煙火氣里飄書香

□劉素萍

蔡老師在烹飪界名聲赫赫：國家高級烹飪技師、中國烹飪協(xié)會會員、湖北烹飪大師、武昌魚制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、毛氏武昌魚第二世傳人，等等。這些響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^使他的課程更具吸引力，他的課在學(xué)員中廣受稱頌。

筆者曾有幸走進(jìn)蔡老師的工作室。偌大的書櫥，除了與烹飪相關(guān)的大量書籍，還有許多歷史文化類的書，特別是武漢、武昌的文史資料。在一本厚厚的《武昌魚之謎》中，既有劃的橫線，又有折痕，空白處還寫下讀書心得，一看就知道蔡老師仔細(xì)研讀過許多遍。學(xué)貴有志，而后篤行，其用心用情之深可見一斑。

業(yè)精于勤。蔡老師在術(shù)業(yè)有專攻的基礎(chǔ)上，格外重視學(xué)員的體會和理解，其授課往往深入淺出、融會貫通。猶記蔡老師的開學(xué)第一課，他講的內(nèi)容是清蒸武昌魚的做法。和傳統(tǒng)的講法不同，蔡老師首先講授的是武昌魚的歷史，他告訴學(xué)生不能只當(dāng)“吃貨”，要做美食家，不僅要學(xué)會怎樣做，還要了解美食背后的歷史與文化。一番武昌魚歷史文化典故的講解，將普通的烹飪課提升到飲食美學(xué)的高度，學(xué)員聽得入了迷。而當(dāng)他講到武昌魚的“八步法”做法時，不僅展示了精湛的烹飪技藝，而且富有新意，令我們耳目一新。就這樣，我們由蔡老師的課漸漸領(lǐng)略了中華飲食文化的博大精深，因此厚植了豐富的文化記憶，豐盈了美食文化涵養(yǎng)。

除在老年大學(xué)授課外，蔡老師還致力于傳播荊楚美食文化。2017年，湖北電視臺綜合頻道和蔡正華工作室合作，進(jìn)行美食節(jié)目直播，并與廣大觀眾在線互動，傳播荊楚飲食文化，共同打造健康的飲食觀；同年，湖北電視臺美食欄目攝制組全程跟拍了由蔡正華工作室舉辦的美食尋訪活動“正華尋材記”；2022年4月，蔡老師參與了湖北電視臺大型紀(jì)錄片《鄂魚天下》第二集講解武昌魚文化的拍攝。蔡老師還發(fā)起了健康飲食講座進(jìn)社區(qū)活動，積極參與武漢市洪山區(qū)社區(qū)居民健康大講堂“健康飲食”講座，幫助十幾個街道近百個社區(qū)的居民，特別是老年朋友重新樹立起健康的飲食觀，掌握合理的烹調(diào)方法，養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣?！拔业闹饕ぷ魇峭ㄟ^武昌魚這樣一個媒介，讓大家都來關(guān)注我們湖北的好食材，把新的湖北菜、新的楚菜發(fā)揚(yáng)光大，不要讓它埋沒在民間。”通過一系列公益活動，蔡老師把湖北的美食文化傳播得更遠(yuǎn)、更廣泛。

付出總有收獲。這些年，蔡老師所獲獎項頗豐，他曾在第二屆中國國際食用菌烹飪大賽個人賽中榮獲銀獎；在2012海峽兩岸金陵國際論壇暨國際美食尊爵廚藝大賽中榮獲亞洲尊爵白金獎；在第十五屆中國美食節(jié)全國湖鮮烹飪技能大賽中榮獲熱菜特金獎。榮譽(yù)面前，蔡老師沒有停下探索的腳步，而是利用業(yè)余時間繼續(xù)遍訪各地，挖掘?qū)ふ移h(yuǎn)地區(qū)的傳統(tǒng)美食。他認(rèn)為，烹飪需要工匠精神，耐心、專注，堅持選好材、選好料，用心用情烹飪，才能讓盤中菜色香味俱全；烹飪是一種文化，留住一種味道，便是留住一方地域的歷史，留住一段文化的根。為此，他躬耕烹飪事業(yè)，一路前行……

蔡老師向我們透露，下一步，他打算將自己多年來的烹飪經(jīng)驗與體會，以書的形式呈現(xiàn)給大家，讓菜香與書香交相縈繞。我們期待蔡老師的佳作，也期待老年大學(xué)的課堂煙火氣里飄書香的美好瞬間。