一例啤酒生產(chǎn)車間建筑設(shè)計(jì)探析

王文霞

（中國(guó)中輕國(guó)際工程有限公司，北京 100001）

1 項(xiàng)目概況

華潤(rùn)雪花啤酒（遵義）有限公司搬遷擴(kuò)建20 萬(wàn)千升/年啤酒項(xiàng)目位于貴州省遵義市匯川區(qū)高坪特色輕工產(chǎn)業(yè)園，由華潤(rùn)雪花啤酒以向茅臺(tái)啤酒公司增資的方式與貴州茅臺(tái)合資組建。該地塊海拔高度在910-930米之間，屬于較為典型的丘陵地貌，周邊水、電等配套設(shè)施齊全。廠區(qū)東側(cè)為遵龍快線，北側(cè)為規(guī)劃市政道路，項(xiàng)目用地周邊交通暢通。廠區(qū)用地地塊為狹長(zhǎng)長(zhǎng)方形地塊，建設(shè)用地面積200.05 畝。廠區(qū)地形坡度較大。

總平面布置在符合國(guó)家工程建設(shè)規(guī)范的基礎(chǔ)上，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、工藝特點(diǎn)，使工藝流程順暢、方便，工程管線短捷、布置緊湊合理，節(jié)約用地，并按功能需要結(jié)合豎向設(shè)計(jì)及運(yùn)輸?shù)葪l件進(jìn)行合理布置[1]。總平面布置主要設(shè)計(jì)指標(biāo)見(jiàn)表1。

表1 總平面主要設(shè)計(jì)指標(biāo)表

2 建筑設(shè)計(jì)的原則

啤酒生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)要做到“工藝先進(jìn)、布局緊湊、節(jié)能降耗、環(huán)保安全、綠色清潔”的總體規(guī)劃和設(shè)計(jì)思路[2]。

根據(jù)生產(chǎn)工藝的需求及業(yè)主的要求，合理地劃分各功能分區(qū)。將各部分建筑有機(jī)的組合，在滿足生產(chǎn)的要求下節(jié)約用地，縮短管線，減少能耗，同時(shí)也形成了優(yōu)美的廠區(qū)建筑群。充分挖掘地段的地理環(huán)境特點(diǎn)，通過(guò)有效的設(shè)計(jì)，為業(yè)主贏得最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益和社會(huì)效益[3]。

突出“綠色自然”和“創(chuàng)新”的理念，注重以人文價(jià)值為主題的，內(nèi)外各部分關(guān)聯(lián)的空間形態(tài)的營(yíng)造，打造一個(gè)綠色、舒適、便捷、高效的廠區(qū)環(huán)境，充分保證園區(qū)生產(chǎn)和生活的要求[4]。

3 建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)

3.1 平面設(shè)計(jì)及空間布置

建筑外在形象是企業(yè)內(nèi)部文化和企業(yè)精神的體現(xiàn)，因此立面造型既要反映企業(yè)的內(nèi)涵，也應(yīng)與當(dāng)?shù)氐臍夂蚝偷乩項(xiàng)l件等具體環(huán)境相適應(yīng)。本方案建筑借鑒遵義會(huì)址風(fēng)格，通過(guò)建筑形體各部分點(diǎn)線面的穿插組合形成豐富的建筑外觀。細(xì)部處理上，建筑墻面精細(xì)劃分了不同的材質(zhì)和分格，使之富有層次，尺度宜人。建筑色調(diào)穩(wěn)重和諧，形成有特點(diǎn)、簡(jiǎn)潔、淡雅的建筑風(fēng)格。在建筑單體設(shè)計(jì)中注重適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚝铜h(huán)境特點(diǎn)，并合理選用建筑材料，結(jié)合立面形式，達(dá)到節(jié)能降耗、實(shí)用且經(jīng)濟(jì)的目的[5]。

總平面布置根據(jù)廠區(qū)地形的特點(diǎn)，考慮到廠區(qū)沿街建筑空間效果，在總平面布局中，在滿足啤酒工藝流程的合理性的基礎(chǔ)上，將車間各工藝區(qū)塊進(jìn)行聯(lián)合，以原料車間、糖化車間、發(fā)酵車間為主的啤酒釀造區(qū)；以空壓、變配電、水處理為主的動(dòng)力區(qū)和制冷站聯(lián)合布置，各區(qū)域管線通過(guò)管廊連接，整體布置在廠區(qū)的中部，緊鄰遵龍快線。以灌裝車間成品庫(kù)為主的啤酒灌裝區(qū)，布置在啤酒釀造區(qū)西側(cè)。以貯存瓶箱堆場(chǎng)為主的瓶箱堆存區(qū)，在灌裝區(qū)的南面，便于機(jī)械化物流的運(yùn)輸；以食堂、宿舍為主的生活輔助區(qū)，位于廠區(qū)的北側(cè)中部位置；在廠區(qū)西北角是廠區(qū)的污水處理。設(shè)計(jì)中將各功能分區(qū)的建筑進(jìn)行有效的整合，除了滿足生產(chǎn)工藝的要求外，還體現(xiàn)在建筑參觀功能的要求上，將企業(yè)的社會(huì)效益、文化效益在廠區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)中進(jìn)行了有機(jī)的穿插，做到程序化、人性化、靈活化、現(xiàn)代化。頗具遵義建筑風(fēng)格的辦公樓與糖化車間、發(fā)酵車間連接，且位于整個(gè)廠區(qū)的最東側(cè)；與糖化、發(fā)酵車間呼應(yīng)，建筑整體協(xié)調(diào)一致，形體間交相輝映。

在滿足廠區(qū)生產(chǎn)工藝流程需求的基礎(chǔ)上，總體布局和單體建筑造型力爭(zhēng)反映出現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)、環(huán)保、人性化的特征，不但為企業(yè)創(chuàng)造美好的外部形象，亦給廠區(qū)內(nèi)的工作人員營(yíng)造出一個(gè)舒適高效的工作環(huán)境[6]。在建筑單體設(shè)計(jì)中注重適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚝铜h(huán)境特點(diǎn)，并合理選用建筑材料，結(jié)合立面形式，達(dá)到節(jié)能降耗，實(shí)用且經(jīng)濟(jì)的目的。

廠區(qū)的主要建筑為糖化車間、發(fā)酵車間、灌裝車間、動(dòng)力車間等生產(chǎn)用房。糖化車間包括上料間、筒倉(cāng)操作間、原料處理間、糖化間。糖化間長(zhǎng)50.0 米，寬16.5 米，高度約16.0 米，室內(nèi)外高差0.3 米。7.0 米樓層為操作平臺(tái)，平臺(tái)下面為管廊，所有工藝管路均走在該平臺(tái)下。立面采用實(shí)墻面和玻璃幕墻相結(jié)合。

發(fā)酵車間包括發(fā)酵輔助間和發(fā)酵罐區(qū)，長(zhǎng)約59.3米，寬約70.2 米。發(fā)酵罐區(qū)及發(fā)酵輔助間采用鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)。發(fā)酵輔助間柱頂標(biāo)高8.0 米；發(fā)酵罐區(qū)層高為6.0 米，清酒罐區(qū)層高為6.0 米。發(fā)酵輔助間屋面上設(shè)采光通風(fēng)器，將陽(yáng)光引入車間，增加車間內(nèi)的采光通風(fēng)。

灌裝車間包括輔助間、灌裝間和成品庫(kù)，灌裝車間長(zhǎng)約242.92 米，寬度為78.0 米，采用輕鋼結(jié)構(gòu)。輔助間為兩層框架結(jié)構(gòu)，一層高6.0 米，二層高4 米。包裝間高度約為11.7 米，成品庫(kù)9.7 米。

動(dòng)力車間長(zhǎng)36.0 米，寬40.0 米，層高7.0 米，為輕鋼結(jié)構(gòu)。

廠區(qū)高低層次分明，錯(cuò)落有致，通過(guò)實(shí)墻面和玻璃幕墻的虛實(shí)對(duì)比，墻面豎線條的光影變幻，使建筑物外立面形象豐富而嫻靜協(xié)調(diào)。

3.2 防火設(shè)計(jì)

主要生產(chǎn)車間的建筑等級(jí)和耐火等級(jí)均按二級(jí)進(jìn)行設(shè)計(jì)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2014）等規(guī)范，并根據(jù)聯(lián)合廠房?jī)?nèi)各功能房間生產(chǎn)的火災(zāi)危險(xiǎn)性及建筑物的耐火極限，合理劃分防火分區(qū)，并用防火墻分隔。安排好疏散口，限定疏散距離，采用適當(dāng)?shù)慕ㄖ牧?，使設(shè)計(jì)符合防火規(guī)范的要求：

上料間及筒倉(cāng)操作間：火災(zāi)危險(xiǎn)類別為丙類，設(shè)防火墻將其與相鄰房間分隔。

制冷站：生產(chǎn)火災(zāi)危險(xiǎn)類別為乙類，與相鄰的房間設(shè)置抗爆墻，外墻上的門窗為泄爆口，泄爆面積滿足規(guī)范要求。

紙箱庫(kù)：儲(chǔ)存物品的火災(zāi)性類別為丙類，紙箱庫(kù)與其他房間之間設(shè)防火墻（防火門）。

其他部分的火災(zāi)危險(xiǎn)性均為丁、戊類。

3.3 建筑標(biāo)準(zhǔn)及做法

所有建筑材料的選擇、使用和細(xì)部做法均以符合國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生方面的有關(guān)要求為原則，為保證生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量提供良好的環(huán)境條件。盡量采用地方性的安全、環(huán)保型材料，節(jié)約投資。

根據(jù)各房間的不同使用性質(zhì)和美觀要求，確定其防水、防腐、保溫、耐磨等相應(yīng)功能，采用不同的材料及做法，本工程中選用的材料有：

樓地面：環(huán)氧樹脂、耐磨劑、磨光花崗石、架空活動(dòng)地板、普通瓷磚及防水防滑瓷磚、擠塑聚苯乙烯保溫隔熱板等。

內(nèi)墻面：內(nèi)墻涂料、防霉涂料、乳膠漆、玻璃纖維吸音板、瓷磚、彩鋼板等。

頂棚：輕鋼龍骨裝飾石膏板吊頂、礦棉吸音板吊頂、內(nèi)墻涂料、防霉涂料、格柵吊頂?shù)取?/p>

3.4 采光通風(fēng)

充分利用自然采光通風(fēng)條件，以節(jié)約能源。在特殊的區(qū)域，如高溫、有蒸汽、潮濕、黑房間等，另作特殊處理，尤其是關(guān)鍵生產(chǎn)部位，為保證車間內(nèi)清潔衛(wèi)生，避免鳥蟲、塵埃進(jìn)入，防止交叉污染，采用屋面平天窗采光及全人工通風(fēng)換氣系統(tǒng)，使采光均勻柔和，并保證室內(nèi)處于正壓狀態(tài)[7]。

3.5 充分考慮結(jié)構(gòu)形式對(duì)建筑物的影響

在建筑設(shè)計(jì)工作中，結(jié)構(gòu)形式是設(shè)計(jì)時(shí)需考慮的一個(gè)重點(diǎn)，結(jié)構(gòu)形式的選擇會(huì)影響到建筑的綠色性。為達(dá)到綠色設(shè)計(jì)要求，在開(kāi)展結(jié)構(gòu)形式的選擇時(shí)可根據(jù)能源節(jié)約原則來(lái)選取，盡可能選用低耗輕質(zhì)的結(jié)構(gòu)形式，主要有以下幾種：鋼網(wǎng)架、格構(gòu)板式輕型建筑、預(yù)應(yīng)力穹頂結(jié)構(gòu)、張拉膜結(jié)構(gòu)、殼結(jié)構(gòu)。為保障結(jié)構(gòu)形式的合理性，可從安全性、實(shí)用性、技術(shù)性、經(jīng)濟(jì)性、節(jié)能環(huán)保性等多個(gè)角度分析。

根據(jù)建筑設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，要想提高建筑使用頻率，延長(zhǎng)使用壽命，在結(jié)構(gòu)形式設(shè)計(jì)中可考慮可變性因素，如果所選擇的結(jié)構(gòu)形式具有可變性，便可滿足多功能的使用要求，同時(shí)后續(xù)改造、重建也會(huì)相對(duì)減少這些工作開(kāi)展時(shí)的成本消耗。此外，在選擇建筑結(jié)構(gòu)形式時(shí)也需考慮受力特點(diǎn)，利用受力分析來(lái)保障所選擇結(jié)構(gòu)形式的穩(wěn)定性符合要求。對(duì)任何一種結(jié)構(gòu)系統(tǒng)或者建筑材料來(lái)說(shuō)都有臨界點(diǎn)限制，一旦選擇的結(jié)構(gòu)形式臨界點(diǎn)偏小，便很難在結(jié)構(gòu)中形成支撐體系，導(dǎo)致局部結(jié)構(gòu)很容易被損壞。

3.6 科學(xué)有效地運(yùn)用能源資源

在綠色建筑設(shè)計(jì)中對(duì)能源的科學(xué)運(yùn)用可從節(jié)能設(shè)計(jì)和節(jié)能使用的角度出發(fā)，其中，相關(guān)人員在開(kāi)展設(shè)計(jì)工作時(shí)，要遵循節(jié)能性、綠色性、低碳性的要求。

首先，建筑工程每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)都要遵循低消耗、節(jié)能環(huán)保、低排放的理念，在設(shè)計(jì)工作中加大對(duì)先進(jìn)節(jié)能技術(shù)和工藝的應(yīng)用力度。其次，在建筑工程的使用周期內(nèi)，為達(dá)到節(jié)能資源的目的，需提高各種資源的綜合利用率，從根本上減少能源消耗和資源浪費(fèi)，或加大對(duì)新能源的使用，如對(duì)地?zé)崮?、風(fēng)能和太陽(yáng)能的利用，以取代傳統(tǒng)能源，減少稀缺能源的浪費(fèi)，提升能源利用率。

3.7 強(qiáng)化建筑行業(yè)的整體規(guī)劃

現(xiàn)階段，我國(guó)啤酒車間建筑設(shè)計(jì)行業(yè)雖然進(jìn)入了嶄新的發(fā)展階段，但部分地區(qū)的啤酒車間建筑設(shè)計(jì)行業(yè)卻依舊存在著整體規(guī)劃不足的情況。具體表現(xiàn)為在房地產(chǎn)行業(yè)不斷向市場(chǎng)推進(jìn)的過(guò)程中，其雖表現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但卻暴露了很多的問(wèn)題，比如房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商過(guò)于關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益方面的內(nèi)容，卻對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)不夠重視，一些開(kāi)發(fā)商對(duì)綠色建筑雖有充分且深刻的理解，但在具體的項(xiàng)目實(shí)施中，卻并未遵循綠色設(shè)計(jì)和施工的有關(guān)規(guī)定。因此，在當(dāng)前啤酒車間建筑設(shè)計(jì)行業(yè)的發(fā)展中，為保障綠色建筑設(shè)計(jì)要求，就需要國(guó)家有關(guān)部門根據(jù)建筑行業(yè)發(fā)展的整體態(tài)勢(shì)，做好整體規(guī)劃。

4 總結(jié)

綜上所述，根據(jù)生產(chǎn)工藝的需求及業(yè)主的要求，合理地劃分了各功能分區(qū)，突出了“綠色自然”和“創(chuàng)新”的理念，注重以人文價(jià)值為主題，內(nèi)外各部分關(guān)聯(lián)的空間形態(tài)的營(yíng)造，打造一個(gè)綠色、舒適、便捷、高效的廠區(qū)環(huán)境，充分保證園區(qū)生產(chǎn)和生活的要求。要保持建筑外在形象是企業(yè)內(nèi)部文化和企業(yè)精神的體現(xiàn)，因此立面造型既要反映企業(yè)的內(nèi)涵，也應(yīng)與當(dāng)?shù)氐臍夂蚝偷乩項(xiàng)l件等具體環(huán)境相適應(yīng)。該啤酒生產(chǎn)車間建筑設(shè)計(jì)在滿足廠區(qū)生產(chǎn)工藝流程需求的基礎(chǔ)上，總體布局和單體建筑造型力爭(zhēng)反映出現(xiàn)代企業(yè)先進(jìn)、環(huán)保、人性化的特征。