廣東絲苗米不同品種之間的品質(zhì)調(diào)查分析

劉曉燕，陳文德，余兆惠，張富順，蔣耀智，鐘振芳

（1.廣東海納農(nóng)業(yè)研究院，廣東惠州 516005；2.廣東海納農(nóng)業(yè)有限公司，廣東惠州 516005）

廣東省惠州市位于廣東省中南部，地處低緯度，北回歸線橫貫惠州市，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有春潤、夏濕、秋干和冬燥的特點(diǎn)[1]?；葜菔心昶骄鶜鉁貫?9.5 ～22.5 ℃，無霜期占全年日數(shù)98%，極少結(jié)冰，年降水量為2 200 mm，7、8月份惠州降雨較多，9、10月份天氣晴朗。惠州市地處東江中下游平原區(qū)、珠江三角洲東北端，以平原臺(tái)地為主，地勢起伏和緩，總體較為平坦。惠州市土層深厚，地質(zhì)多為第三系紫紅色砂、頁、礫巖和第四系沉積的砂質(zhì)粘土，西部及東北部有石灰?guī)r?；葜菔懈刭|(zhì)量在9 等以下，總體質(zhì)量較好，屬中上水平。惠州市是廣東絲苗米的天然分布區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)清新，擁有未污染的土地等寶貴資源，具備了生產(chǎn)、加工綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的資源條件，有利于建立起與國際接軌的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系。惠州市潴育型水稻土約占水田面積的85%，土壤肥沃且略帶沙質(zhì)，非常適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)絲苗米。

1 材料與方法

1.1 材料

采用2021年早造收獲的美香占2 號、象牙香占、19 香、南晶香占、二廣香占3 號和象竹香絲苗等6個(gè)秈稻品種為實(shí)驗(yàn)原料。為保證樣品的代表性，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》規(guī)定的扦樣方法收集樣品，共收集6個(gè)品種樣品。成熟期將水稻收獲脫粒，稻谷曬干后需存放3個(gè)月以上，待理化性狀穩(wěn)定后，測定其品質(zhì)。糧種基本信息如表1 所示。

表1 實(shí)驗(yàn)原料基本信息

1.2 儀器與設(shè)備

實(shí)驗(yàn)所需的主要儀器設(shè)備如表2 所示。

表2 實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備

1.3 測定方法

按照國家標(biāo)準(zhǔn)《米質(zhì)測定方法》（NY/T 83—2017）[2]和《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）[3]規(guī)定的檢驗(yàn)方法，分別測定樣品的不完善粒、出糙率、精米率、整精米率、黃粒米、堊白粒率、堊白度、長寬比和食味品質(zhì)分[4]，每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目分別做5 組平行樣，最終結(jié)果取平均值。

2 結(jié)果與分析

2019年6月28—30 日，水稻矮化育種60 周年紀(jì)念暨廣東水稻產(chǎn)業(yè)科技大會(huì)在廣州舉行，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國工程院農(nóng)學(xué)部、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和農(nóng)民日報(bào)社主辦，“美香占2號”“象牙香占”成為首批認(rèn)定的廣東絲苗米品種。在2020 世界數(shù)字農(nóng)業(yè)大會(huì)暨第十九屆廣東種業(yè)博覽會(huì)上，19 香、軟華優(yōu)金絲、青香優(yōu)033、南晶香占、二廣香占3 號和莉香等6個(gè)優(yōu)質(zhì)稻品種被認(rèn)定為第二批廣東絲苗米品種。2021年廣東絲苗米文化節(jié)在廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園舉行，發(fā)布了青香優(yōu)19 香、青香優(yōu)99 香、臺(tái)香812、耕香優(yōu)荔絲苗、象竹香絲苗、增科新選絲苗1 號、香秀占和恒豐優(yōu)油香等8個(gè)第三批廣東絲苗米品種。本實(shí)驗(yàn)針對美香占2 號、象牙香占、19 香、南晶香占、二廣香占3 號和象竹香絲苗等6個(gè)廣東絲苗米品種，研究其稻米加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食用品質(zhì)上的區(qū)別，探索適合惠州地區(qū)種植并且食味品質(zhì)較優(yōu)的絲苗米品種。

2.1 質(zhì)量品質(zhì)調(diào)查結(jié)果與分析

2.1.1 美香占2 號

在采集的美香占2 號樣品中，質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果見表3。由表3可知，美香占2號稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產(chǎn)品的品種指標(biāo)（≥3.5）[5]。整精米率符合優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≥56.0%）；黃粒米符合優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)要求；堊白度符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0%）；食味品質(zhì)分符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合優(yōu)質(zhì)稻谷指標(biāo)范圍（2.0%～5.0%）要求。

表3 美香占優(yōu)質(zhì)絲苗米稻谷質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果

2.1.2 象牙香占

在采集的象牙香占樣品中，質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果見表4。由表4可知，象牙香占稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產(chǎn)品的品種指標(biāo)（≥3.5）。不完善粒含量符合優(yōu)質(zhì)稻谷三級標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0%）要求；整精米率符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥50.0%）；黃粒米符合優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)要求；堊白度符合優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≤2.0%）；食味品質(zhì)分符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥80 分）。

表4 象牙香占優(yōu)質(zhì)絲苗米稻谷質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果

2.1.3 19 香

在采集的19 香樣品中，質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果見表5。由表5 可知，19 香稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產(chǎn)品的品種指標(biāo)（≥3.5）。整精米率符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥50.0%）；黃粒米符合優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)要求；堊白度符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0%）；食味品質(zhì)分符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合優(yōu)質(zhì)稻谷指標(biāo)范圍（2.0%～5.0%）要求。

表5 19 香優(yōu)質(zhì)絲苗米稻谷質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果

2.1.4 南晶香占

在采集的南晶香占樣品中，質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果見表6。由表6可知，南晶香占稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產(chǎn)品的品種指標(biāo)（≥3.5）。整精米率符合優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≥56.0%）；黃粒米符合優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)要求；堊白度符合優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≤2.0%）；食味品質(zhì)分符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥80 分）；不完善粒含量大于5.0%，不符合優(yōu)質(zhì)稻谷指標(biāo)范圍（2.0%～5.0%）要求。

表6 南晶香占優(yōu)質(zhì)絲苗米稻谷質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果

2.1.5 二廣香占3 號

在采集的二廣香占3 號樣品中，質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果見表7。由表7 可知，二廣香占3 號稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產(chǎn)品的品種指標(biāo)（≥3.5）。不完善粒符合優(yōu)質(zhì)稻谷三級標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0%）；整精米率符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥50.0%）；黃粒米符合優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)要求；堊白度符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0%）；食味品質(zhì)分符合優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≥90 分）。

表7 二廣香占3 號優(yōu)質(zhì)絲苗米稻谷質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果

2.1.6 象竹香絲苗

在采集的象竹香絲苗樣品中，質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果見表8。由表8 可知，象竹香絲苗稻谷樣品屬長粒型秈稻，且長寬比符合廣東絲苗米產(chǎn)品的品種指標(biāo)（≥3.5）。不完善粒符合優(yōu)質(zhì)稻谷三級標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0%）；整精米率符合優(yōu)質(zhì)稻谷三級標(biāo)準(zhǔn)（≥44.0%）；黃粒米符合優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)要求；堊白度符合優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≤2.0%）；食味品質(zhì)分符合優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≥90 分）。

表8 象竹香絲苗優(yōu)質(zhì)絲苗米稻谷質(zhì)量品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果

3 結(jié)論

通過2021年廣東絲苗米品種品質(zhì)調(diào)查分析，廣東省惠州市種植的絲苗米有美香占2 號、象牙香占、19 香、南晶香占、二廣香占3 號和象竹香絲苗等品種，表明惠州市種植的廣東絲苗米品種資源豐富，且符合優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)，為廣東保障糧食安全提供有力支撐。

整精米率、堊白度和食味品質(zhì)分是整體反映廣東絲苗米是否符合優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，也是優(yōu)質(zhì)稻谷的定級指標(biāo)，按《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求分析，采集的廣東絲苗米樣品定級指標(biāo)均能符合優(yōu)質(zhì)稻谷三級標(biāo)準(zhǔn)及以上。整精米率均能符合優(yōu)質(zhì)稻谷三級標(biāo)準(zhǔn)（≥44%），其中美香占2 號、南晶香占達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≥56.0%），象牙香占、19 香、二廣香占3 號達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥50.0%）；堊白度均能符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0%），其中象牙香占、南晶香占、象竹香絲苗達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≤2.0%）；食味品質(zhì)分均能符合優(yōu)質(zhì)稻谷二級標(biāo)準(zhǔn)（≥80 分），其中二廣香占3 號、象竹香絲苗的食味品質(zhì)分達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷一級標(biāo)準(zhǔn)（≥90 分）。通過2021年早造采集的6個(gè)廣東絲苗米品種混合樣品的質(zhì)量品質(zhì)狀況分析，反映廣東省惠州市地區(qū)收獲的廣東絲苗米品種符合優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)，總體品質(zhì)優(yōu)良。