各地名產(chǎn)特產(chǎn)推薦
——芹菜

本刊通訊員 李雨樂

芹菜，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2 000 多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長葉柄型芹菜栽培種。

馬家溝芹菜

馬家溝芹菜屬山東省著名地方特產(chǎn)之一，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。因其獨特的種植技術(shù)和生態(tài)環(huán)境，塑造出的芹菜不僅葉綠莖黃，空心無筋，鮮嫩酥脆，味道鮮美，而且含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素等多種人體所需的微量元素。因為芹菜屬于粗纖維蔬菜，且含有芹菜油，具有獨特的芳香氣味，可開胃促進(jìn)食欲。

馬家溝芹菜距今已有1 000 多年的種植歷史。明正德年間，村民賈士忠由山西省洪洞縣遷到平度城西南關(guān)居住。他的后裔尋找適宜種植芹菜的地方。一日，來到馬家溝，見此處是沃土，溝渠較多，常年有水，而且水質(zhì)純凈，是種植芹菜的理想之地，于是在此處安家，忙于田間種植芹菜。后經(jīng)幾代人的試驗種植，葉莖嫩黃、梗直空心、棵大鮮嫩、清香酥脆的馬家溝芹菜聞名遐邇了。崇禎十四年，李自成率兵攻取洛陽，殺死福王后，揮師北上攻打北京。其中東路軍途經(jīng)平度，當(dāng)時正值三伏，大部分人頭暈、發(fā)燒，行軍不得，制敵不能。有的部屬吃了馬家溝芹菜，病情大為好轉(zhuǎn)，于是佳話盛傳，但兵多菜少，指揮官就命令士兵每營分4 至5 棵芹菜，熬一鍋湯，士兵每人兩碗芹菜湯，數(shù)日后，士兵災(zāi)消，如期趕赴戰(zhàn)地。

鮑家芹菜

鮑家芹菜是山東省特色的優(yōu)良品種，產(chǎn)自章丘市辛寨鎮(zhèn)鮑家村，距今已有1 000 多年的種植歷史。鮑家芹菜植株高大、色澤鮮綠、莖柄充實肥嫩、入口香脆微甘、嚼后無絲無渣，芹芯生食，爽口生津，適應(yīng)多種烹飪，是芹菜中的佼佼者，有“吃鮑魚不如吃鮑芹”的美譽。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽為章丘三寶。“章丘大蔥名揚世界，鮑家芹菜香飄四?！笔酋U家芹菜的真實寫照。鮑家芹菜已于2009年1月14日通過了農(nóng)業(yè)部有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證。

鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，氣溫平均12.8℃，四 季 分明，無霜期185 ～209 天，常年降雨量570 ～630 毫米，多集中在夏季。土質(zhì)屬白沙混合黏土，富含鋅、銅、鐵、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)。鮑家村是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大村，沒有礦業(yè)、機械加工、化工等企業(yè)，水質(zhì)和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質(zhì)都為鮑家芹菜提供了良好的生長環(huán)境。

鮑家芹菜，歷史悠久。據(jù)《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名?！鼻逑特S五年（1855 年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經(jīng)高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優(yōu)汰劣”中，培育出了實心芹菜“大青秸”（現(xiàn)稱鮑芹）。特別是近年以來，加大了科技投入，按照有機食品生產(chǎn)要求，全部撒施有機肥，采用殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，使其自然生長，鮑芹已成為陽光下的綠色食品。產(chǎn)品多為盒裝，主要有菜、芯、芽三大類，銷往全國各大城市。

新泰芹菜

新泰芹菜為山東省內(nèi)特產(chǎn)之一。新泰芹菜具有株高莖粗、梗嫩柄長、莖稈中空、質(zhì)地細(xì)嫩、清脆無渣、風(fēng)味濃郁、味美爽口等特點。

新泰芹菜，距今已有三百多年的栽培歷史，清時選為貢品。集中產(chǎn)區(qū)在新泰市的尹家莊、趙家莊、明公等村。據(jù)土壤普查，產(chǎn)地土壤多為壤土，pH 值在7 左右，呈中性，且處于汶河岸邊，水源充足，土壤肥沃，系芹菜生長的良好環(huán)境。建國后，多地對新泰芹菜進(jìn)行了改良，1965 年從桓臺、天津引入實稈黃苗品種，與當(dāng)?shù)仄贩N天然雜交培育出具有柄厚中空、質(zhì)地脆嫩、不易抽薹、適應(yīng)性強等特點的優(yōu)良品種。經(jīng)測定，每100 克鮮樣中含維生素C4克、胡蘿卜素1.27 毫克、可溶性糖0.26 克，并含有鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分。

新泰芹菜現(xiàn)已在全國10 多個省市安家落戶。隨著人們生活水平的提高，新泰芹菜宴更是獨具特色。在傳統(tǒng)廚藝的基礎(chǔ)上，巧用新泰芹菜的根、莖、葉，采用煎、炸、蒸、扒等方法做出了100 多種芹菜佳肴，組成了芹菜宴，使新泰芹菜更加名揚天下。

新泰芹菜現(xiàn)在四季都有種植，常年供應(yīng)上市。豐產(chǎn)栽培畝產(chǎn)可達(dá)8 000 千克，年產(chǎn)16.8 萬噸。除供應(yīng)本地外，每年還大量銷往長春、大連、北京、天津、濟南、上海、南京等地。

溧陽白芹

溧陽白芹是江蘇省溧陽市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。溧陽白芹品質(zhì)優(yōu)良，以它白嫩的莖、葉為食，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，被譽為“江南時蔬中的一絕”。溧陽白芹屬于水芹，其莖、葉中富含多種維生素和無機鹽。

中國各地栽培水芹都采用水作方式，即將水芹苗栽植在一定水層的水田里直到產(chǎn)品采收。溧陽白芹種植采取獨特的旱作方式，將水芹苗栽植在沒有水層的蔬菜地里，直到產(chǎn)品采收，因而具有獨特的產(chǎn)品特征。

溧陽人栽培芹菜的歷史悠久，早在南宋時期，唐家、錢家村一帶就開始栽培，菜農(nóng)經(jīng)過年復(fù)一年的種植經(jīng)驗積累，創(chuàng)造出了一套水芹旱育、一次性深培土軟化的培植技巧，培育出了與眾不同的溧陽白芹。

清代，溧陽籍的文淵閣大學(xué)士史貽直向乾隆推薦后，溧陽白芹就成了“貢菜”。20 世紀(jì)80 年代中期，溧陽市開始發(fā)展地方優(yōu)質(zhì)白芹，經(jīng)過近20年的發(fā)展，全市白芹產(chǎn)品種類不斷增多，技術(shù)水平逐漸提高。近幾年，通過培育品牌，建立白芹專業(yè)合作組織等產(chǎn)業(yè)化運作方式，推進(jìn)了溧陽白芹產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，成為溧陽市蔬菜生產(chǎn)的特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。在發(fā)展初期，由于受市場和交通條件限制，溧陽白芹以自留菜食用和毛菜銷售為主。2000 年，白芹生產(chǎn)重新洗牌，產(chǎn)品以加工凈菜銷售為主，品種增加了芹茅、芹莖、芹須3 個類別，陸續(xù)培育了3 個白芹品牌。2002 年起，為提高無公害蔬菜品質(zhì)，溧陽市組織開展了蔬菜農(nóng)殘抽檢工作，先后采用速測卡、速測儀等重點對蔬菜主產(chǎn)區(qū)和批發(fā)市場進(jìn)行了取樣檢測。2006 年，溧陽市建立了無公害蔬菜農(nóng)殘檢測室，全面開展對蔬菜農(nóng)藥殘留的檢驗檢測工作，確保溧陽白芹的生產(chǎn)質(zhì)量。K