校園新式茶飲店的創(chuàng)業(yè)模式探索
——基于《茶藝與茶館經(jīng)營》課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐

張春娥

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術學院 商學院，廣東廣州 510507）

實施創(chuàng)業(yè)教育對大學生創(chuàng)業(yè)成功有重要作用，創(chuàng)業(yè)實踐對創(chuàng)業(yè)教育至關重要，學生可以從創(chuàng)業(yè)實踐中培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問題

1.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程未能融入專業(yè)課程

目前，學校通識教育開設了《創(chuàng)新思維》《創(chuàng)業(yè)實務》等課程，但是缺乏專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育課程，沒有將大學生的創(chuàng)業(yè)教育落到實處。專業(yè)課程的創(chuàng)業(yè)教育最關鍵的是要加強創(chuàng)業(yè)實踐，高職院校開展創(chuàng)業(yè)教育要落實到專業(yè)課程教學中，將專業(yè)技能與創(chuàng)業(yè)思維的訓練有機融合，讓學生將專業(yè)技能有效運用到創(chuàng)業(yè)實踐中，使學生的創(chuàng)業(yè)技能與專業(yè)素養(yǎng)有機結(jié)合。要推進各學科專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，努力將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教學[1]。

1.2 學生缺乏創(chuàng)業(yè)實踐

部分學校開展的創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容偏重從理論角度闡釋問題，學生在學校主要能學習到創(chuàng)業(yè)理論知識[2]。教師缺乏實踐經(jīng)驗，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育結(jié)合不緊、與實踐脫節(jié)，學生缺乏創(chuàng)業(yè)實踐機會，教師也無法在創(chuàng)業(yè)過程中給予學生指導，創(chuàng)業(yè)教育成效有限。

1.3 專業(yè)教師參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育較少

據(jù)調(diào)查了解，多數(shù)學校都開設了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，但是多為公共基礎課，任課教師以創(chuàng)業(yè)學院的教師或輔導員為主，未能將專業(yè)教師納入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師團隊。要吸納專業(yè)教師為學生講授《創(chuàng)新思維》《創(chuàng)業(yè)實務》等理論課，并且積極引導專業(yè)教師在專業(yè)課程中開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，在具體的專業(yè)課程教學中有機融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理論和實踐。

1.4 學生較少參與真實的創(chuàng)業(yè)項目

大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的主要問題在于理論內(nèi)容多、實踐活動少，學生普遍欠缺創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程的實踐訓練和“沉浸式”體驗[3]。目前，很多學校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的實訓以學生撰寫虛擬的經(jīng)營方案為主，未能讓學生參與真實的創(chuàng)業(yè)項目運營，學生沒有面對真實的市場環(huán)境，無法真正地感受經(jīng)營市場的多變，課程中所學到的內(nèi)容也很難直接應用到創(chuàng)業(yè)項目。

基于以上問題，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入具體的專業(yè)課程中，是學校可以采用的有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方法。本文以酒店管理專業(yè)的《茶藝與茶館經(jīng)營》課程為實例，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)課程中，以開設校園新式茶飲店為切入點，通過專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)落到實處，從而培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)思維和創(chuàng)業(yè)技能。

2 校園新式茶飲店需求偏好

為了更好地分析和掌握大學校園新式茶飲店的消費需求，2022年1月10日至12日，采用問卷星對大學的教師和學生的茶飲消費偏好做了調(diào)查，收集有效問卷221 份，其中學生占比76.02%，教師占比23.98%，男性為28.05%，女性為71.95%，被調(diào)查者中20 歲以下的占42.53%，20-30 歲的占41.18%，30-40 歲的占8.6%，40 歲以上的占7.69%。

2.1 最受歡迎的茶為紅茶、綠茶、烏龍茶

六大基本茶類中最受歡迎的是紅茶，占54.3%，其他受歡迎的茶飲依次為綠茶、烏龍茶、花茶、果味茶、奶茶等飲料（見圖1）。一半以上的被調(diào)查者喜歡紅茶、綠茶、烏龍茶，因此在產(chǎn)品開發(fā)中，將主要以這三種茶作為清飲和茶飲料的基礎茶類，其他類型的茶可以通過引導消費的方式逐步推向市場。

圖1 茶飲偏好

2.2 顧客最關注口感、價格和質(zhì)量

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（見圖2），在選擇茶飲時，86.88%的顧客關注口感，70.59%的顧客關注價格，65.16%的顧客關注質(zhì)量，除此之外，依次受到顧客關注的是品牌、他人推薦、包裝、產(chǎn)地、促銷等因素。因此，在產(chǎn)品設計和研發(fā)時首先要保證質(zhì)量和口感，在價格上也要滿足顧客的消費偏好。

圖2 購買茶飲時的影響因素

2.3 愿意為一杯新式茶飲支付的價格集中在6-16 元

調(diào)查顯示，在新式茶飲產(chǎn)品中，被調(diào)查者愿意為一杯新式茶飲支付14-16 元的占17.65%，愿意支付8-10 元的占16.74%，愿意支付6-8 元的占14.93%，愿意支付10-12 元的占14.03%，愿意支付12-14 元的占12.22%，愿意支付20 元的占10.86%，綜合來看，愿意支付6-16 元的被調(diào)查者占75.57%。因此，新式茶飲根據(jù)產(chǎn)品原料和特色定價6-16 元最為適宜，以滿足不同顧客的需求和偏好；可以有少量20 元以上的推薦產(chǎn)品，以滿足高消費群體的需求。

2.4 愿意為原葉茶包支付的價格集中在2-6 元

調(diào)查顯示，在袋泡茶的產(chǎn)品中，被調(diào)查者愿意為一袋原葉袋泡茶支付2-4 元的占30.77%，愿意支付4-6元的占25.34%，愿意支付6-8 元的占13.57%，愿意支付2 元以下的占13.12%，愿意支付10 元以上的占11.31%，愿意支付8-9 元的占5.88%。因此，原葉袋泡茶大眾款定價為2-6 元最為適宜，可滿足56.11%的顧客需要，適合學生消費群體；設計精品款定價在8-10元以上，適合教師以及高消費的學生群體。

2.5 購買茶飲的方式首選是到實體店

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，顧客到實體店購買茶飲的占82.81%，線上點單到店自取的占51.13%，通過外賣平臺購買茶飲的占47.96%，通過小程序下單購買的占39.37%?？梢姡綄嶓w店購買的最多，因此實體店的環(huán)境氛圍營造很重要，要能夠使顧客體驗到茶文化特色，同時外賣的形式占比也較多，在產(chǎn)品包裝和形象方面要有特色，以實現(xiàn)消費理念的塑造和引領。

2.6 新式茶飲鮮果茶系列最受歡迎

調(diào)查結(jié)果顯示，在新式茶飲類型的偏好中，最受歡迎的是鮮果茶系列，占68.33%，清茶系列也非常受歡迎，占53.39%，奶蓋系列占51.13%，芝士系列占40.72%，鮮奶茶系列占43.89%，冷泡茶系列占27.6%，汽泡茶系列占24.43%。因此，茶飲店在設計產(chǎn)品時，首先要研發(fā)鮮果茶系列，其次是清茶系列。

2.7 了解茶飲的方式最常用的是新媒體

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，通過新媒體微信、微博等了解茶飲的顧客占比為67.42%，通過朋友推薦了解茶飲的占56.11%，通過短視頻抖音、快手等了解茶飲的占53.39%，通過路過入店了解茶飲的占49.77%，通過宣傳單了解茶飲的占2.71%。因此，產(chǎn)品宣傳和茶文化傳播可以通過微信、微博、抖音、快手等網(wǎng)絡媒介，同時也要關注實體店獨特的設計和風格，吸引路過的客人。

3 校園新式茶飲店經(jīng)營模式

《茶藝與茶館經(jīng)營》課程對接的創(chuàng)業(yè)項目確定為新式茶藝店，一方面是因為我國的茶文化底蘊深厚，能夠帶動人們有更高層次的物質(zhì)需求和精神需求，茶產(chǎn)業(yè)將會迎來更大的發(fā)展空間和發(fā)展機遇，新式茶飲目標顧客群龐大，市場待開發(fā)部分較多；另一方面是因為該項目與課程的相關度高，不僅能夠更好地使學生將所學的茶藝技能運用到創(chuàng)業(yè)經(jīng)營實踐中，提升專業(yè)技能，同時還能夠鍛煉學生的企業(yè)運營和管理能力。此外，茶文化的傳播有利于學生傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，從而增強學生的文化自信。產(chǎn)品的研發(fā)、制作、銷售、外賣、售后等所有工作均由學生來完成，學生通過制作新式茶飲，需要掌握六大基本茶類的基礎知識以及不同茶飲的配方和制作方法，不僅能夠運用課程中所學習的知識和技能，也能培養(yǎng)學生對產(chǎn)品的研發(fā)和管理能力。

3.1 市場定位

以專業(yè)課程《茶藝與茶館經(jīng)營》為基礎的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，開設在大學校園內(nèi)，宗旨是“樹立文化自信，弘揚茶文化”，目標顧客群定位在大學校園中對茶飲具有巨大消費潛力和高消費頻率的大學生和教師，針對大學生群體和教師群體打造茶文化體驗活動，形成大學校園的新式茶飲消費文化，通過茶文化傳播，將消費與傳統(tǒng)文化體驗有機結(jié)合，引領大學校園的新式茶飲消費潮流，該商業(yè)模式可以在不同的學校復制。

3.2 經(jīng)營業(yè)務

茶飲店不僅生產(chǎn)新式茶飲品、便攜式原葉袋裝茶包，還開發(fā)茶文化體驗活動，以茶為媒介承接各種活動訂單，包括師生的生日慶祝活動、學生社團的團建、班級聚會、下午茶、主題沙龍活動等，將茶飲店打造為茶文化傳播和交流的平臺，讓廣大師生感受茶文化，愛上茶文化，為更多人帶來高品質(zhì)的茶產(chǎn)品，帶來底蘊豐富的茶文化體驗活動，傳播中國茶文化。

3.3 經(jīng)營產(chǎn)品

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)可知，創(chuàng)業(yè)的新式茶飲店可以經(jīng)營的項目和產(chǎn)品以下列幾種為基礎展開：一是新式茶飲，創(chuàng)業(yè)的茶飲店可以根據(jù)廣大師生的消費需求來設計不同系列的茶飲；二是袋泡茶包，從調(diào)查結(jié)果可以看出，很多人對我國茶文化了解有限，對喝茶、品茶缺乏專業(yè)的知識和方法，原葉袋裝茶以“喝懂茶”為目標，可以通過線上或者線下直接銷售給顧客；三是茶文化傳播，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分人愿意參與茶文化體驗活動，這不僅具有巨大的市場潛力，也有助于我國茶文化的傳播，通過茶文化體驗項目的設計，將茶藝技藝展示給廣大師生。

3.4 管理模式

創(chuàng)業(yè)茶飲店的組織架構可以采用扁平式的直線職能型組織結(jié)構，優(yōu)點是信息傳遞速度快、失真少，管理效率高，比較適合創(chuàng)業(yè)管理的學生團隊。可以設置店長、侍茶師、茶藝師、茶文化體驗設計師、財務專員、新媒體運營專員等崗位，通過制定規(guī)范的經(jīng)營管理制度，包括考勤制度、獎勵制度、津貼制度等來激勵學生團隊，還可以根據(jù)經(jīng)營狀況招收在校大學生作為兼職雇員，不僅能夠幫助學生實現(xiàn)勤工儉學的目的，還可培養(yǎng)他們調(diào)茶技能和茶飲服務技能。

4 “五結(jié)合”專業(yè)課程創(chuàng)業(yè)教育模式

4.1 實訓場所與創(chuàng)新環(huán)境相結(jié)合

建設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)培育平臺是高職院校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)[4]，可以充分利用專業(yè)實訓室構建創(chuàng)業(yè)教育平臺，相關的創(chuàng)業(yè)項目可以借助專業(yè)的實訓室開展，將實訓室建設成為經(jīng)營性的實訓場地，將實訓場所與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境有效結(jié)合起來，可以解決創(chuàng)業(yè)項目場地有限的問題?！恫杷嚺c茶館經(jīng)營》課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐可以在茶藝相關的實訓場地完成，使專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐具有可操作性。

4.2 課程實訓與創(chuàng)業(yè)實踐相結(jié)合

由于課時限制，課程的實訓內(nèi)容和時長都會受到一定程度的限制，因此，重點往往放在培養(yǎng)學生掌握基本知識和技能?！恫杷嚺c茶館經(jīng)營》課程通過茶飲店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，將學生的課程實訓與創(chuàng)業(yè)實踐進行有效銜接，學生將課程中所學到的技能運用到茶飲店創(chuàng)業(yè)項目的服務、經(jīng)營和管理中，既是對課程中所學技能的強化實訓，也是對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力的培養(yǎng)和提升。

4.3 課堂內(nèi)教育與課堂外實踐相結(jié)合

《茶藝與茶館經(jīng)營》課程在課堂內(nèi)培養(yǎng)學生茶藝和茶道的基本知識和服務技巧，使其熟悉茶館的經(jīng)營和管理，從而實現(xiàn)有效的茶事服務和管理，提升職業(yè)服務能力和綜合素養(yǎng)，在課程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。課堂外，讓學生經(jīng)營和管理校內(nèi)茶飲店，不僅能夠使學生運用《茶藝與茶館經(jīng)營》課堂上習得的知識與技能，還能使學生通過專業(yè)技能的創(chuàng)業(yè)實踐有效提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

4.4 教師指導與學生管理相結(jié)合

學生參與創(chuàng)業(yè)項目的設計和規(guī)劃，以學生為主體來運營、管理茶飲店，使學生實現(xiàn)對茶飲店的組織結(jié)構設計、人員配置、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、人員管理、售后服務等的全程參與，可以更好地激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)熱情，培養(yǎng)學生的領導能力、團隊合作能力等，實現(xiàn)學生的自我教育、自我管理。教師在“專創(chuàng)融合”課程建設中起著重要作用[5]，教師的角色是指導者，可以從茶飲產(chǎn)品的技術研發(fā)和經(jīng)營管理等方面為學生做好技術把關。

4.5 課程學分與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐學分相結(jié)合

為了激勵學生積極參與創(chuàng)業(yè)實踐項目，可以設置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學分，并且把它作為一門必修課程，將專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐編入人才培養(yǎng)方案中，每個學生都要通過創(chuàng)業(yè)實踐獲得一定的創(chuàng)新學分。為了增強可操作性，可以將班級學生分成若干個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)小組，按照小組進行創(chuàng)業(yè)實踐的排班，同一時段一個小組作為茶飲店的創(chuàng)業(yè)和管理團隊，完成后再交接給下一個創(chuàng)業(yè)小組，這樣可以確保每個學生都有機會參與課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，彌補了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)通識課缺乏創(chuàng)業(yè)實踐的不足。

5 結(jié)語

圍繞“專創(chuàng)融合”理念，系統(tǒng)構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，是地方高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程建設的重要目標[6]?！恫杷嚺c茶館經(jīng)營》課程通過開展茶飲店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，有效地將實訓場所與創(chuàng)新環(huán)境相結(jié)合、課程實訓與創(chuàng)業(yè)實踐相結(jié)合、課堂內(nèi)教育與課堂外實踐相結(jié)合、教師指導與學生管理相結(jié)合、課程學分與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐學分相結(jié)合，使每名學生都能獲得專業(yè)相關的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，有效地彌補了通識創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程脫離專業(yè)基礎和缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐的不足。結(jié)合專業(yè)課程的特色，每個專業(yè)可以選擇1-2 門課程，整合校內(nèi)實訓資源，形成本專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)能力和企業(yè)家精神，使學生具備創(chuàng)業(yè)所需的知識、技能和品質(zhì)。