以《申報(bào)》為基礎(chǔ)的陽(yáng)澄湖大閘蟹與近代上海文化考察研究

陳 曄，寧 波*

(1.上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306 2 .上海海洋大學(xué)海洋文化研究中心，上海 201306)

河蟹(中華絨螯蟹的俗稱(chēng)，有的文獻(xiàn)中也稱(chēng)螃蟹)是中餐美味，自古以來(lái)頗受中國(guó)民眾，尤其是文人墨客喜愛(ài)，贏得不少雅名：傅肱叫它橫行介士，揚(yáng)雄稱(chēng)其郭索，葛洪名它無(wú)腸公子，現(xiàn)代人則稱(chēng)呼大閘蟹，此外河蟹還有“含黃伯與夾舌蟲(chóng)”“江湖之使”“介秋衡”等別名。

河蟹的學(xué)名是中華絨螯蟹，又俗稱(chēng)湖蟹、大閘蟹等，被譽(yù)為“乃天下一大美食也”。河蟹“美如玉珧之柱，鮮如牡蠣之房，脆比西施之舌，肥勝右軍之脂”，自古以來(lái)贊美河蟹的詩(shī)篇延續(xù)不絕，如唐朝皮日休的《詠蟹》、宋朝蘇軾的《一蟹不如一蟹》、元代李祁的《訊蟹說(shuō)》、明代王世貞的《題蟹》、清代李漁的《蟹賦》、曹雪芹的《螃蟹詠》等。宋朝吳江太尉徐自道《游廬山得蟹》中一句“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”，已成為詠蟹名句，廣為傳播。

河蟹家族中，以陽(yáng)澄湖蟹最負(fù)盛名。陽(yáng)澄湖蟹的蟹苗很大部分來(lái)自上海崇明島。河蟹是一種洄游生物。長(zhǎng)江品系的野生河蟹，一般在崇明島附近的長(zhǎng)江入?？诜庇?，幼體溯江而上，到太湖、淀山湖、陽(yáng)澄湖等長(zhǎng)成，待性成熟后再回到長(zhǎng)江口產(chǎn)卵孵化。河蟹人工育苗技術(shù)突破以后，養(yǎng)殖戶(hù)直接從育苗場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)幼蟹養(yǎng)殖。陽(yáng)澄湖蟹產(chǎn)在陽(yáng)澄湖，出名卻在上海。正如越劇雖誕生于20 世紀(jì)初的浙江嵊州農(nóng)村，卻是在上海都市環(huán)境中生根發(fā)芽，茁壯成長(zhǎng)，陽(yáng)澄湖蟹雖長(zhǎng)成于蘇州陽(yáng)澄湖，但得益于近代上海文化。鑒于此，筆者從《申報(bào)》入手，考察陽(yáng)澄湖蟹的品牌發(fā)生過(guò)程，對(duì)了解陽(yáng)澄湖蟹的品牌由來(lái)與發(fā)展具有參考價(jià)值，對(duì)于品牌發(fā)展與市場(chǎng)互動(dòng)關(guān)系的研究具有一定啟發(fā)意義。

1 文獻(xiàn)回顧

相關(guān)的研究主要集中在蟹文化研究及上海文化研究。我國(guó)蟹文化豐厚深遠(yuǎn)，宋代高似孫的《蟹略》、宋代傅眩的《蟹譜》、清朝孫之馬的《晴川蟹錄》《后錄》《續(xù)錄》等都是研究蟹文化的專(zhuān)著。朱希祥對(duì)我國(guó)蟹文化進(jìn)行分類(lèi)，認(rèn)為蟹文化包括蟹鄉(xiāng)文化、蟹食文化、蟹詠文化3個(gè)層面。2007年，錢(qián)倉(cāng)水的《說(shuō)蟹》出版，被譽(yù)為我國(guó)首部較系統(tǒng)地介紹“蟹文化史”的專(zhuān)著。2007年，王武、成永旭、李應(yīng)森3位教授組成的上海水產(chǎn)大學(xué)河蟹課題組在《水產(chǎn)科技情報(bào)》連續(xù)發(fā)表6篇論文，對(duì)河蟹養(yǎng)殖以及河蟹文化進(jìn)行較系統(tǒng)詳盡介紹。鄒國(guó)華、劉新中編寫(xiě)《陽(yáng)澄湖蟹志》，對(duì)陽(yáng)澄湖地區(qū)河蟹發(fā)展歷史進(jìn)行歸納和總結(jié)。陳曄、寧波等對(duì)上海崇明地區(qū)大閘蟹的養(yǎng)殖和歷史文化情況進(jìn)行研究。

上海學(xué)已成為“顯學(xué)”，關(guān)于上海文化研究的研究層出不窮。陳旭麓的《說(shuō)“海派”》，對(duì)海派形成的過(guò)程、特征、影響及其與上海城市的關(guān)系，進(jìn)行開(kāi)拓性的研究。熊月之的《海派散論》分析海派特點(diǎn)與移民社會(huì)的關(guān)系，不同時(shí)期海派內(nèi)涵與上海城市形象及民族主義的聯(lián)系。陳伯海的《上海文化通史》和李太成的《上海文化藝術(shù)志》對(duì)從古代至近代，上海地區(qū)存在過(guò)的各種文化活動(dòng)及文化現(xiàn)象進(jìn)行介紹。蘇智良的《上海：近代新文明的形態(tài)》對(duì)近代上海出現(xiàn)新的文化形態(tài)進(jìn)行闡釋。張穎的《海派文化概覽》對(duì)上海話、上海建筑、海派文學(xué)等的特征進(jìn)行概括。張仲禮的《近代上海城市研究》的第七章對(duì)海派文化的起源、流變、內(nèi)涵、定義等進(jìn)行深入的討論。

以往研究關(guān)于蟹及陽(yáng)澄湖蟹的研究?jī)H關(guān)注其本身發(fā)展，而未從更大視野將其與市場(chǎng)聯(lián)系，因此該研究具有一定開(kāi)拓性。此外，以《申報(bào)》資料為基礎(chǔ)，將定性研究與定量分析相結(jié)合，具有創(chuàng)新性。

2 我國(guó)蟹文化的起源

魯迅有2段關(guān)于蟹的著名話語(yǔ)，其中1個(gè)為“第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰(shuí)敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛也一定有人吃過(guò)，不過(guò)不好吃，所以以后人就不吃了，像這種人我們應(yīng)當(dāng)極端感謝”；另1個(gè)是關(guān)于許仙與白娘娘的傳說(shuō)，魯迅在《論雷鋒塔的倒掉》寫(xiě)道：“秋高稻熟時(shí)節(jié)，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之后，無(wú)論取哪一只，揭開(kāi)背殼來(lái)，里面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。先將這些吃完，即一定露出一個(gè)圓錐形的薄膜，再用小刀小心地沿著錐底切下，取出，翻轉(zhuǎn)，使里面向外，只要不破，便變成一個(gè)羅漢模樣的東西，有頭臉，身子，是坐著的，我們那里的小孩子都稱(chēng)他‘蟹和尚’，就是躲在里面避難的法海?！眳窃郊船F(xiàn)在的江蘇和浙江地區(qū)，魯迅的這段內(nèi)容表明江浙地區(qū)有食蟹的風(fēng)俗。

蘇州民間中有關(guān)于巴解的傳說(shuō)：相傳在大禹治水時(shí)期，陽(yáng)澄湖邊的陸地還剛形成，大禹手下有位督工叫巴解，帶領(lǐng)人們到湖邊疏浚道河，湖里有一種橫蟲(chóng)，形狀碩大，八爪兩螯，夾人吐沫，橫行無(wú)忌，稱(chēng)作“夾人蟲(chóng)”，為防止“夾人蟲(chóng)”侵襲，在駐地開(kāi)深溝，待“夾人蟲(chóng)”大批進(jìn)入溝中后，用沸水燙。燙死的“夾人蟲(chóng)”散發(fā)一股獨(dú)特香味，巴解拿起來(lái)嘗試，味道極佳。從此，“夾人蟲(chóng)”成為人間美味。因巴解“鎮(zhèn)壓”這種“夾人蟲(chóng)”，人們將其改稱(chēng)為蟹。

傳說(shuō)一般是上古的歷史。巴解吃蟹的傳說(shuō)產(chǎn)生于蘇州地區(qū)，據(jù)此可以推斷，我國(guó)蟹文化就應(yīng)該產(chǎn)生于該地區(qū)。蘇州地區(qū)雖是中國(guó)蟹文化發(fā)祥之地，但是在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期，蘇州陽(yáng)澄湖蟹并非我國(guó)最著名的大閘蟹。地處蘇皖兩省古丹陽(yáng)大澤的花津蟹是歷史最悠久的大閘蟹品種之一，早在唐代已頗為著名。李白晚年在當(dāng)涂時(shí)期，創(chuàng)作過(guò)不少詠蟹的詩(shī)句，贊美的就是花津蟹。明朝朱元璋在南京建都，花津蟹進(jìn)入全盛時(shí)期。清代花津蟹成為貢品，乾隆皇帝封其為“御之蟹”。 除花津蟹外，白洋淀的勝芳蟹從元朝開(kāi)始逐漸聞名。明朝中后葉，伴隨蘇州經(jīng)濟(jì)發(fā)展，陽(yáng)澄湖蟹名聲逐步增大，至清朝中后葉，尤其上海開(kāi)埠后，陽(yáng)澄湖蟹的名氣大增，逐步蓋過(guò)前2種名蟹。

3 《申報(bào)》中的蟹文化

《申報(bào)》原名《申江新報(bào)》，是近代中國(guó)發(fā)行時(shí)間最久、具有廣泛社會(huì)影響的報(bào)紙，1872年4月30日在上海創(chuàng)刊，1949年5月27日?？昂罂傆?jì)經(jīng)營(yíng)77年，共出版27 000余期，出版時(shí)間之長(zhǎng)、影響之廣泛，被稱(chēng)為研究中國(guó)近現(xiàn)代史的“百科全書(shū)”。

《申報(bào)》關(guān)于蟹的記載情況，能在一定程度上反映近代我國(guó)蟹文化的發(fā)展?fàn)顩r。以“蟹”為關(guān)鍵詞，對(duì)《申報(bào)》進(jìn)行檢索，發(fā)現(xiàn)從1872至1948年，“蟹”字總共出現(xiàn)7 530次。1910年前后，“蟹”字大量出現(xiàn)，1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)后，“蟹”字出現(xiàn)數(shù)量大幅減少(圖1)。由此可知，晚清時(shí)期“蟹”文化還處于萌芽時(shí)期，進(jìn)入民國(guó)后“蟹”文化進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)使“蟹”文化發(fā)展受到重創(chuàng)。

注：資料來(lái)源于《申報(bào)》數(shù)據(jù)庫(kù) Note: Data were from the database of Shenbo News圖1 《申報(bào)》“蟹”字出現(xiàn)的情況Fig.1 The occurrence situation of crab in Shenbo News

陽(yáng)澄湖位于江蘇省南部，是太湖下游湖群之一，蘇州市東北，南北長(zhǎng)17 km，東西最大寬度8 km，面積117 km，蓄水量3.7億m。明代著名畫(huà)家沈周在《其晚歸陽(yáng)城湖漫興》 詩(shī)中，寫(xiě)有“陽(yáng)澄不可唾”，世人遂將其改稱(chēng)陽(yáng)澄湖。人們通常按照一定的規(guī)律對(duì)事物進(jìn)行命名，事物的名稱(chēng)某種程度反映當(dāng)時(shí)人們對(duì)其認(rèn)識(shí)，人們對(duì)某事物的認(rèn)識(shí)越全面越深刻，其名稱(chēng)也越細(xì)致。其實(shí)，國(guó)人很早就認(rèn)識(shí)到陽(yáng)澄湖蟹的美味，1848年(清道光28年)沈藻采編的《元和唯亭志》記載：河蟹“出陽(yáng)澄湖者最大，殼青、腳紅，名金爪蟹，重斤許，味最腴”，由于是地方志，影響面不大，故對(duì)陽(yáng)澄湖蟹的推廣作用有限?！渡陥?bào)》首次出現(xiàn)“陽(yáng)澄湖蟹”最早的記錄，是在1920年11月19日《申報(bào)》第11版的《刊登青年會(huì)消息兩則》：“青年會(huì)交際科以現(xiàn)值菊花盛放之時(shí)，因訂于本星期六〔即二十號(hào)〕晚六時(shí)半，在該會(huì)童子部餐堂，大開(kāi)菊宴，四圍陳列名菊數(shù)百盆，并由陽(yáng)澄湖選購(gòu)大蟹，佐以名肴……”。從這則報(bào)道可知，陽(yáng)澄湖地區(qū)的蟹冠以“陽(yáng)澄湖蟹”之名是在1920年前后。這也是陽(yáng)澄湖蟹品牌初步確立之際。

4 陽(yáng)澄湖蟹與上海

陽(yáng)澄湖盛產(chǎn)清水大閘蟹，個(gè)大體重，青背白肚，金毛黃爪，蟹黃肥厚，肉質(zhì)白嫩，滋味鮮美而享譽(yù)海內(nèi)外。章太炎的夫人湯國(guó)梨女士曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)這樣的詩(shī)句：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州”，她把人們對(duì)陽(yáng)澄湖蟹的喜愛(ài)，淋漓盡致地表達(dá)出來(lái)。二十世紀(jì)二三十年代，上海發(fā)展成為集航運(yùn)、外貿(mào)、金融、工業(yè)、信息中心為一體的多功能經(jīng)濟(jì)中心。正如越劇誕生于20 世紀(jì)初的浙江嵊州農(nóng)村，卻在上海都市環(huán)境中生根發(fā)芽，茁壯成長(zhǎng)。清朝中后葉，陽(yáng)澄湖蟹的名聲逐步蓋過(guò)花津蟹和勝芳蟹，亦得益于近代上海文化。

《申報(bào)》中有不少關(guān)于贊美陽(yáng)澄湖蟹的記載，例如1925年11月1日《申報(bào)》第13版，絜廬在《詞蟹法》中寫(xiě)道：“水國(guó)秋深，葓花已老，無(wú)腸公子，堪薦盤(pán)餐，蟹之種類(lèi)頗多，蚌蝤〔俗名槍蟹〕產(chǎn)于海中，蟚蜞產(chǎn)庝湖田，而市上所售之大炸蟹，以產(chǎn)于蘇州之陽(yáng)澄湖為第一?！鄧L購(gòu)陽(yáng)澄湖大蟹十余只，蓄諸缸中，缸中注水少許，再罄蛋白蛋黃七枚，攬之使勻，侗蟹此缸中，閱一晝夜，烹而食之，則蟹膏蟹黃蟹油等物，尤覺(jué)鮮美無(wú)比，而蟹肉亦益為肥美可口矣。”

1933年10月25日《申報(bào)》第16版有篇近千字的文章，對(duì)蟹的種類(lèi)、解的形態(tài)、蟹的食法等，進(jìn)行十分詳盡介紹，在介紹蟹的種類(lèi)時(shí)特別指出：“湖蟹以陽(yáng)澄湖蟹，最稱(chēng)佳品，那種蟹，爪上的毛，閃閃似金，能夠在紅木臺(tái)上爬行，所以呌做金爪陽(yáng)澄蟹?！?/p>

1934年9月17日《申報(bào)》14版的1篇專(zhuān)欄，指出“蘇州的陽(yáng)澄湖，是產(chǎn)蟹著名的”：“蟹是秋季當(dāng)令的美味，與松江之鱸，一般的名馳江南。在蓼紅蘆白的湖畔，郭索橫行，快人朵頤。蘇州的陽(yáng)澄湖，是產(chǎn)蟹著名的。那種蟹，爪上的毛，黃黃的透著金光，爪力很足，能夠在廣漆臺(tái)上豎著橫行，所以呌金爪陽(yáng)澄。祗可惜今年亢旱為災(zāi)，陽(yáng)澄湖也干涸不少，當(dāng)然要應(yīng)響蟹的產(chǎn)量了。蟹除了搗姜瀝醋，蒸食大嚼外，和著麫粉煮食，或出著蟹肉?！?/p>

1945年6月25日《申報(bào)》第2版的《常熟見(jiàn)聞 物產(chǎn)富饒》，對(duì)陽(yáng)澄湖蟹進(jìn)行十分詳細(xì)介紹：“ 本邑可耕之田共計(jì)一百七十余萬(wàn)畝，其中水田占一百十萬(wàn)畝。故農(nóng)產(chǎn)物以來(lái)為大宗，年產(chǎn)二百二十萬(wàn)石以上，東北鄉(xiāng)沙地則盛產(chǎn)棉花，棉田四萬(wàn)五千余畝，年產(chǎn)八萬(wàn)余擔(dān)，其中以產(chǎn)于常陰沙者為最佳，西鄉(xiāng)一帶，略有蠶桑之利，年出約四十余萬(wàn)斤。近江多潮蕩，故水產(chǎn)極豐饒，人民有專(zhuān)恃網(wǎng)罟為生計(jì)者甚眾。陽(yáng)澄湖之蟹，黃衣蕩之菱藕均為特產(chǎn)。”

上海是陽(yáng)澄湖蟹的主要銷(xiāo)售地，上海市場(chǎng)支持陽(yáng)澄湖蟹的發(fā)展。1924年8月26日《申報(bào)》第8版，釧影的《海上蜃樓》《第九回》講到去蘇州昆山，吃陽(yáng)澄湖蟹的故事：“這蟹的出產(chǎn)地距離上海相近的，可也有不少地方卻以和昆山相近的陽(yáng)澄湖為最佳，其肉甘美，和別處不同?！?/p>

1931年9月6日《申報(bào)》第21版，鄭逸梅的《清道人畫(huà)以換蟹》講到上海人專(zhuān)門(mén)去陽(yáng)澄湖，品嘗大閘蟹的故事，“乃特赴蘇購(gòu)陽(yáng)澄湖金毛團(tuán)臍蟹三大筐貽之”。“滬上聞人。近有曾李同門(mén)曾會(huì)之組織。并擬刋布曾李兩先生之作品。以便流傳。洵屬一大佳事。偶憶清道人嗜蟹成癖。有李百蟹之號(hào)。時(shí)道人局處海上。秋風(fēng)勁。紫蟹初肥。欲快朵頤?？嘤谀覞?。無(wú)已。乃繪蟹百小幅。聊以解饞。蟹均染墨為之。不加色澤。然韻味酣足。神來(lái)之筆也，且加跋語(yǔ)。頗雋趣。被其友馮秋白所覩。大為賞識(shí)。乃特赴蘇購(gòu)陽(yáng)澄湖金毛團(tuán)臍蟹三大筐貽之。用以換畫(huà)。清道人得蟹欣然。竟割?lèi)?ài)與以百幅，秋白遂榜其書(shū)室曰百蟹齋。以示珍異。聞秋白于去歲浮海而東赴臺(tái)灣。以營(yíng)商業(yè)。此百蟹圖未知曾挾往異域否。否則大可謀假之以付鋟也。清道人固以書(shū)名者。畫(huà)不過(guò)以余緒為之耳。曩歲心漢閣主人。與故書(shū)畫(huà)名宿翁印若先生。于吳中護(hù)龍街某骨董肆見(jiàn)有清道人一聊。印若亟稱(chēng)精品。心漢主人乃以五金易之。聨為七言句。高步正齊韓魏國(guó)。奇文何異蔡中郎”。

1934年11月3日《申報(bào)》第16版，刊登顏波光的《蟹的種種》寫(xiě)到，最好的陽(yáng)澄湖蟹都運(yùn)至上海，在蘇州反而吃不到真正的陽(yáng)澄湖蟹：“光陰過(guò)得真快，一眨眨眼又到了丹楓染脂，黃菊破綻的時(shí)候。一般騷人詞客，又要及時(shí)行樂(lè)，對(duì)菊持鰲，秋老蟹肥，正是應(yīng)時(shí)第一美味。

記得在蘇州供職的時(shí)候，因?yàn)殛?yáng)澄湖鰲，久已膾炙人口，每晚必命茶役購(gòu)兩只，一快朵頤。但總不能買(mǎi)到金爪黃毛的，相傳陽(yáng)澄湖蟹，比較其它產(chǎn)處有異，金爪黃毛，放在金漆桌上，懸腹疾爬，足部有力。

朋友告訴我，真正陽(yáng)澄湖蟹，就是蘇州人也吃不到的。它們都運(yùn)銷(xiāo)上海了，我暗暗的嘆上海人口腹不淺?！?/p>

1936年10月22日《申報(bào)》第9版，《陽(yáng)澄湖蟹亦豐年》中寫(xiě)到陽(yáng)澄湖的大閘蟹，運(yùn)銷(xiāo)至上海，南京，蘇州。其中有一處值得關(guān)注，南京為當(dāng)時(shí)國(guó)民政府首都，但書(shū)寫(xiě)順序時(shí)，上海卻在其之前，由此可見(jiàn)，上海對(duì)陽(yáng)澄湖蟹產(chǎn)業(yè)的重要性。“吳縣深秋名產(chǎn)陽(yáng)澄湖大蟹、產(chǎn)地為湘城區(qū)與唯亭區(qū)、往年的產(chǎn)二千擔(dān)左右、以運(yùn)銷(xiāo)上海南京蘇州為大宗、今秋陽(yáng)澄蟹出產(chǎn)特涌、據(jù)陽(yáng)澄湖中專(zhuān)捕湖蟹之二百余艘漁船上人言、今年至少可獲三千擔(dān)、現(xiàn)在產(chǎn)地大號(hào)湖蟹每擔(dān)市價(jià)為四十元、次則三十五元至三十元?！?/p>

1938年10月17日《申報(bào)》第11版，刊登的葷菜價(jià)格表，中就有陽(yáng)澄湖蟹一欄，而且使用鮮蟹(指陽(yáng)澄湖)，說(shuō)明陽(yáng)澄湖蟹已進(jìn)入尋常百姓家，在上海水產(chǎn)市場(chǎng)上銷(xiāo)售?！?葷菜) 鮮豬肉每元二觔、鮮雞每觔八角、鮮鴨每觔自一元八角起至一元三四角、鮮蟹(指陽(yáng)澄湖)大者每只八角、小者二三角不等、鮮魚(yú)鮮蝦、不易多見(jiàn)、即有少數(shù)魚(yú)販、亦奇貨可居、每條三寸長(zhǎng)之鯽魚(yú)、竟售大洋三角、而咸肉咸魚(yú)之類(lèi)、比較戰(zhàn)前更售價(jià)加倍。(素菜)靑菜每觔六分、白菜六七分、菠菜一角二分、草頭(即金花菜)一角二分、韮菜五分、薺菜一角三四分、黃荳芽六分、綠荳芽五分、發(fā)芽荳六分、黃瓜每條二三分、冬瓜每觔七八分、秦芹每五分堿菜每觔一角分?！?/p>

1948年11月21日《申報(bào)》的第6版，刊登陳詒先的《酒話》有吃陽(yáng)澄湖蟹的內(nèi)容。當(dāng)時(shí)的上海文人將去陽(yáng)澄湖吃河蟹，作為一種休閑方式：“日前有蘇州友人來(lái)函，約去看天平紅葉，吃陽(yáng)澄湖蟹，余以蘇州無(wú)好酒，竟鼓不起興致。酒之魔力最大，有好酒之東道主人，雖其菜肴略差，亦欣然赴會(huì)。蓋酒徒所法重者在酒，有好酒，一盤(pán)發(fā)芽豆，一包油氽果肉，即可吃得滿(mǎn)意?！?/p>

5 小結(jié)

河蟹是中餐美味，自古頗受華人喜愛(ài)。我國(guó)蟹文化起源于蘇州地區(qū)，隨后在大江南北發(fā)揚(yáng)光大，出現(xiàn)諸如花津蟹、勝芳蟹等著名品種。到清朝中后葉，尤其上海開(kāi)埠之后，陽(yáng)澄湖蟹一統(tǒng)天下，成為我國(guó)河蟹代表。陽(yáng)澄湖蟹的發(fā)展得益于近代上海文化。

近代上海是中國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心、文化中心和輿論中心。以《申報(bào)》為代表的上海報(bào)業(yè)報(bào)紙，引領(lǐng)全國(guó)的輿論，《申報(bào)》刊登大量介紹陽(yáng)澄湖蟹的文章，無(wú)形中推動(dòng)陽(yáng)澄湖蟹的發(fā)展，此外陽(yáng)澄湖蟹產(chǎn)地蘇州緊鄰上海，上海市民對(duì)陽(yáng)澄湖蟹的旺盛需求，推動(dòng)陽(yáng)澄湖蟹的發(fā)展。正如越劇是產(chǎn)生于嵊州農(nóng)村默默無(wú)聞的地方戲曲，進(jìn)入大上海之后，一躍成為著名地方戲曲。類(lèi)似地，上海開(kāi)埠之后，伴隨上海城市發(fā)展，陽(yáng)澄湖蟹一下子壓倒其他蟹，成為我國(guó)河蟹代表。新中國(guó)成立以后，再加上其他原因，如其他河蟹產(chǎn)地自然環(huán)境遭到破壞，樣板戲“沙家浜”的宣傳等，陽(yáng)澄湖蟹更是一枝獨(dú)秀，長(zhǎng)足發(fā)展。近代上海文化造就了聞名遐邇的陽(yáng)澄湖蟹，陽(yáng)澄湖蟹的由來(lái)與發(fā)展對(duì)于品牌發(fā)展與市場(chǎng)互動(dòng)關(guān)系的研究，具有一定啟發(fā)意義。