真菌作用知多少

◆本刊綜合

說起真菌，大家首先會(huì)想到什么？是“紅傘傘，白桿桿”還是酒曲，又或是青霉素？

無論是在自然界還是在人們的日常生活中，真菌無處不在，其功能多樣，對(duì)人類的影響各不相同。大型真菌是生物多樣性的重要組成部分和森林生態(tài)系統(tǒng)平衡的重要成員，是寶貴的生物資源。

讓我們走進(jìn)真菌的世界，加深對(duì)真菌的了解，保護(hù)有益真菌，遠(yuǎn)離有害真菌。

大自然的“清潔工”

真菌是大自然的“清潔工”，在動(dòng)植物殘?bào)w的降解過程中發(fā)揮著重要作用。

作為生態(tài)系統(tǒng)的“清潔工”，真菌的“清潔工具”是其豐富的降解酶類——通過分泌各種酶，將淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子降解為糖、氨基酸、脂肪酸等小分子。

人們在日常生活中離不開塑料制品，由于塑料難以降解，對(duì)環(huán)境造成了極大的污染。目前，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種真菌，它能在數(shù)周內(nèi)分解塑料，為人類解決塑料污染問題提供了新思路。

圖1 迄今世界上發(fā)現(xiàn)的最早陸生真菌類化石顯微圖像（圖/羅泰義 供）

童叟無欺的“買賣人”

真菌和植物的根系形成菌根共生體系，植物能將自身光合作用產(chǎn)物的20%提供給菌根真菌，而菌根真菌能介導(dǎo)80%的植物磷及20%的植物氮供植物吸收。菌根真菌還會(huì)在地下形成一張四通八達(dá)的網(wǎng)，將生態(tài)系統(tǒng)中的植物連接起來，介導(dǎo)植物間的資源再分配，維持生態(tài)系統(tǒng)多樣性，是典型的童叟無欺的“買賣人”。

生活中的“小幫手”

真菌在我們?nèi)粘５纳a(chǎn)、生活中都發(fā)揮著重要作用，是生活“小幫手”。

酵母菌在工業(yè)上不僅可用于酒和醬油的釀造，還可用于甘油、甘露醇、有機(jī)酸等的生產(chǎn)。生活中可用于發(fā)面，制作各種美味的面食、糕點(diǎn)。醫(yī)藥上可用于生產(chǎn)生化制劑，如氨基酸、維生素B、腺苷酸等。在農(nóng)業(yè)種植中，部分真菌種類可用于提取生長激素，還可制造生物農(nóng)藥，使堆肥腐熟，等等。

在自然界的物質(zhì)循環(huán)中，真菌對(duì)有機(jī)物的礦化作用僅次于細(xì)菌，在草原和酸性枯枝落葉層森林中的礦化作用則遠(yuǎn)高于細(xì)菌。

餐桌上的“營養(yǎng)王”

真菌的可食用種類很多，且營養(yǎng)價(jià)值較高。

銀耳目的木耳、銀耳等子實(shí)體可食用，也可入藥。傘菌目的香菇，多孔菌目的靈芝、猴頭菇等均可食用。還有一些真菌如冬蟲夏草等可入藥，提高人體免疫力，還有預(yù)防和治療癌癥的功效。目前人類已發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用的真菌種類有100 余種。

圖2 真菌工程實(shí)驗(yàn)室研究基地里生長的靈芝 （圖/新華社 張智敏 攝）

作威作福的“小霸王”

真菌中存在大量病原菌，包括人類病原菌、動(dòng)物病原菌和植物病原菌等。由于人體體溫維持在37 攝氏度左右，大多數(shù)真菌在此溫度下無法存活，對(duì)人體的影響有限。

真菌的有害性還體現(xiàn)在毒蘑菇上。比如野生菌——毒蠅傘，被誤食后會(huì)引起惡心、嘔吐、出現(xiàn)幻覺等病癥，還有很多毒蘑菇在被誤食后甚至?xí)?dǎo)致人體死亡。

此外，青霉屬植物菌絲能使水果、蔬菜等腐爛；白粉菌可以造成植物白粉病病害，影響植物生長發(fā)育，甚至死亡；麥角菌寄生于大麥、小麥、燕麥等子房內(nèi)形成菌核，有劇毒；等等。