“烹飪原料學(xué)”融入課程思政的教學(xué)探討*

楊子姍，杞斯卡娜，龔 薇，施碧強，高 山，施忠芬

（云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，昆明 小哨 650212）

專業(yè)課程教學(xué)融入課程思政是順應(yīng)時代發(fā)展，落實高等教育“立德樹人”根本任務(wù)的重要戰(zhàn)略舉措。文章基于“大思政”理念，分析探討了高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)核心課程《烹飪原料學(xué)》的課程思政元素挖掘和融入設(shè)計、課程思政教學(xué)模式和考核評價方式。

全面推進課程思政建設(shè)，寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，將價值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)融為一體，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，是落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措。中國特色社會主義進入新時代，以習近平同志為核心的黨中央強調(diào)立德樹人與培養(yǎng)社會主義建設(shè)者和接班人在大學(xué)教育中的重要地位，強調(diào)高等教育必須為人民服務(wù)、為中國共產(chǎn)黨治國理政服務(wù)、為鞏固和發(fā)展中國特色社會主義制度服務(wù)、為改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)，進一步推動了中國特色社會主義大學(xué)發(fā)展道路的發(fā)展和完善[1]。2020年5月，教育部頒布了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（以下簡稱“綱要”），全面推進高校課程思政建設(shè)。綱要指出，全面推進高校課程思政建設(shè)是深入貫徹習近平總書記關(guān)于教育的重要論述和全國教育大會精神、落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，高校要深化教育教學(xué)改革，充分挖掘各類課程思想政治資源，發(fā)揮好每門課程的育人作用，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。因此，專業(yè)骨干課程教學(xué)中融入思政教學(xué)是順應(yīng)時代要求和我國高等教育發(fā)展的必然趨勢。國內(nèi)學(xué)者圍繞課程思政教學(xué)改革做了大量研究。例如：田鴻芬等提出應(yīng)該從頂層設(shè)計和項目牽引等兩個方面完成對學(xué)生的知識傳授和價值引領(lǐng)[3]；高錫文等論述了教師在思政教學(xué)中的重要性[4]； 邱偉光等從課程思政的內(nèi)涵、模式、路徑等方面進行了教學(xué)實踐[5]；高德毅等認為課程思政即是將高校思想政治教育融入課程教學(xué)和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，以達到知識傳授與價值引領(lǐng)相結(jié)合的課程目標[6]。高燕等分析了管理理念、改革措施和教學(xué)方法等對思政教學(xué)的重要性[7]。陸道坤等探討了專業(yè)課程中的思政教學(xué)設(shè)計、資源挖掘、效果評價等核心問題和解決辦法[8]。國內(nèi)學(xué)者有關(guān)思政教學(xué)相關(guān)研究成果對于“烹飪原料學(xué)”思政教學(xué)設(shè)計和創(chuàng)新實踐具有積極的指導(dǎo)意義。

一、課程思政元素的挖掘

將思想政治教育的相關(guān)理論、價值理念以及精神追求等融入“烹飪原料學(xué)”的專業(yè)教學(xué)過程，對學(xué)生的思想意識、行為舉止產(chǎn)生潛移默化的影響，實現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)中“立德樹人”的培養(yǎng)目標，是“烹飪原料學(xué)”課程思政的主要任務(wù)。“烹飪原料學(xué)”課程是高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)核心課程，思政元素非常豐富。例如，從歷史元素角度分析，我國作為世界四大文明古國中文化傳承從未斷絕的唯一國家，烹飪歷史十分悠久，早在3 000多年以前的甲骨文中就有牛、馬、羊、豕、犬、粟、黍、禾等烹飪原料的明確記載?！对娊?jīng)》《楚辭》《呂氏春秋》等記載有關(guān)烹飪原料的內(nèi)容也較為豐富。中國很早就注重和強調(diào)藥食同源，例如《食療本草》《千金要方》中就記錄了大量烹飪原料的營養(yǎng)和食療作用。充分挖掘與我國悠久歷史文化相關(guān)的素材融入課程思政教學(xué)，有助于弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，激發(fā)學(xué)生的愛國情懷和堅定文化自信。烹飪原料也是紅色文化的重要載體，例如，與井崗山紅軍艱苦斗爭緊密聯(lián)系的紅米、南瓜，與八路軍抗日戰(zhàn)爭緊密聯(lián)系的小米，與抗美援朝緊密聯(lián)系的炒面等普通烹飪原料，承載了豐富的紅色基因和紅色文化。挖掘普通烹飪原料與紅色革命元素相聯(lián)系的思政素材融入課程思政教學(xué)，有助于學(xué)生堅定社會主義的理想信念，自強不息的精神。我國處于社會經(jīng)濟發(fā)展的轉(zhuǎn)型期，食品安全關(guān)系全體國民的生命健康，涉及人民的根本利益，關(guān)乎國計民生的良性發(fā)展，所以切實維護好食品衛(wèi)生和安全任重而道遠?！芭腼冊蠈W(xué)”教學(xué)中，積極挖掘國內(nèi)外有深遠影響的食品安全事件和嚴重違反食品衛(wèi)生法相關(guān)案例融入專業(yè)教學(xué)中，強化職業(yè)相關(guān)法制教育，有助于加強學(xué)生的法治意識，緊緊守住職業(yè)道德底線。提煉出“安全”“衛(wèi)生”“誠信”“敬業(yè)”等，其中“安全”和“衛(wèi)生”可進一步升華為“敬畏生命”的思政元素?！芭腼冊蠈W(xué)”課程以往多注重理論輕實操，而理論服務(wù)于實踐。應(yīng)在實訓(xùn)中踐行“食以安為先”的準則，做到“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”的標準為他人烹飪美食。“人無信不立”，誠信既是中華民族傳統(tǒng)之美德，亦是烹飪專業(yè)學(xué)生的立身之本和為人之道，因而“烹飪原料學(xué)”實操教學(xué)過程中要圍繞誠實守信、愛崗敬業(yè)、甘于奉獻、敬畏生命的原則，并與專業(yè)課程內(nèi)容有效融合，達到育人的目的?？梢云刚埮腼兇髱熯M校園開展技能展演與講座來給學(xué)生樹榜樣，用榜樣案例引領(lǐng)學(xué)生樹立和鞏固“三觀”，促進學(xué)生學(xué)習興趣與職業(yè)理想的樹立。

二、課程思政元素融入設(shè)計

圍繞教育部2020年《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，對課程思政建設(shè)目標要求和內(nèi)容重點（參照相關(guān)文獻[1-2，9-12]），結(jié)合高職院?！芭腼冊蠈W(xué)”知識體系特點和專業(yè)教學(xué)要求，以培育和踐行社會主義核心價值觀、堅定社會主義理想信念、弘揚中華民族傳統(tǒng)美德、深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育為本課程的主要思政目標。根據(jù)課程不同部分的具體教學(xué)內(nèi)容和授課要點，挖掘相應(yīng)的思政元素融入相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容中。通過特定的教學(xué)手段和教學(xué)方法，以“潤物細無聲”的形式將思政教學(xué)融入專業(yè)知識講授中，實現(xiàn)本課程的思政教育目標。針對高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“烹飪原料學(xué)”課程思政元素設(shè)計與融入案例（見表1）。

三、課程思政的教學(xué)模式

“烹飪原料學(xué)”是理論與實訓(xùn)相結(jié)合的一門課程。課程教學(xué)中應(yīng)根據(jù)實際情況，采用理實一體化、案例教學(xué)法、信息化教學(xué)手段線上線下混合教學(xué)等多種教學(xué)模式實施教學(xué)。理實一體化教學(xué)模式強調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建素質(zhì)和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。該模式主要優(yōu)點是克服了過去理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，教學(xué)環(huán)節(jié)相對集中，是“烹飪原料學(xué)”模塊2～4相關(guān)專業(yè)知識的講授和專業(yè)技能培訓(xùn)中重點選用的教學(xué)方法。案例教學(xué)是通過現(xiàn)實中的案例來活化專業(yè)課中所涉及的知識點，加深學(xué)生對相關(guān)知識點的理解和掌握?！芭腼冊蠈W(xué)”課程思政教學(xué)中，靈活運用本教學(xué)法，通過特定案例講解，將思政教學(xué)巧妙融入專業(yè)知識傳授中，以具體事例讓課堂“活”起來，讓學(xué)生在學(xué)習專業(yè)課的過程中加深對社會主義核心價值觀的認同，加強對中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的認知，建立高尚的職業(yè)道德和守法意識，激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新激情。隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，線上線下的混合教學(xué)模式已經(jīng)深入課堂，成為新的發(fā)展趨勢。如課前學(xué)生通過學(xué)習軟件進行預(yù)習并做相關(guān)練習題，完成課前任務(wù)；課中老師根據(jù)學(xué)生學(xué)習情況講解學(xué)習內(nèi)容；課下通過學(xué)習軟件復(fù)習并練習所學(xué)知識，老師在教學(xué)軟件上及時跟蹤學(xué)生學(xué)習效果，并及時反饋、反思學(xué)習情況，從而不斷完善教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。它能夠降低教學(xué)成本，在學(xué)習時間、地點等諸多方面更具靈活性，讓學(xué)生利用碎片化時間學(xué)習，拓展了教學(xué)時空，極大地提高了教學(xué)的效率和質(zhì)量。

四、課程思政考核評價方式

“烹飪原料學(xué)”課程思政考核評價應(yīng)以“立德樹人”作為思政教學(xué)的基本任務(wù)，采用多元、多維的全過程考核方式。融入“全員、全程、全方位”三全育人模式。全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，課程思政在本質(zhì)上還是一種教育，是為了實現(xiàn)立德樹人?！坝恕毕取坝隆保⒅貍鞯朗跇I(yè)解惑、育人育才的有機統(tǒng)一。根據(jù)課程特點，“烹飪原料學(xué)”課程采用100分制，其中專業(yè)知識和技能占90%、思政目標占10%?？荚囋u價形式采用平時成績和期末考試相結(jié)合，相關(guān)考核評價指標體系（見表2）。思政目標考核評價主要融入平時成績考核評價中，即平時成績中專業(yè)知識和技能的掌握占分項分值的80%，思政目標實現(xiàn)情況占分項分值的20%。

表2 “烹飪原料學(xué)”課程思政融入考核指標體系

五、結(jié) 語

“民以食為天”，我國歷史悠久，文化璀璨。烹飪原料作為特殊的思想文化載體在傳承中華民族傳統(tǒng)美德和家國情懷方面具有獨特價值。“食以安為先”，烹飪原料與廣大人民群眾的生命健康密切相關(guān)，因此烹飪原料在傳遞誠信守法、培養(yǎng)職業(yè)理想和職業(yè)道德等方面又具有積極意義。研究“烹飪原料學(xué)”課程相關(guān)思政元素的挖掘和融入設(shè)計，探索課程思政教學(xué)模式和考核評價方式，把思想政治教育融入專業(yè)知識教育和技能培訓(xùn)中，構(gòu)建思想素質(zhì)教育、知識技能和實踐活動三位一體的人才培養(yǎng)新模式，對于培養(yǎng)具有堅定政治方向和愛國情懷、高尚職業(yè)理想和職業(yè)道德、富于創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)精神的復(fù)合型專業(yè)人才具有重要意義。