生豬屠宰檢疫技術(shù)

1 生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

1.1 屠宰場建設(shè)位置不合理

生豬屠宰場為了方便運輸和經(jīng)營，大部分會建在靠近公路沿線、河流和集市的附近位置，這對周邊居民生活環(huán)境造成了很大污染。并且，屠宰場中的屠宰室、冷凍室、消毒檢疫室等功能區(qū)域建設(shè)與屠宰量不匹配，有些屠宰場甚至沒有無害化處理設(shè)備，生豬屠宰后隨意放置，生豬品質(zhì)和衛(wèi)生很難得到保障，對生豬屠宰檢疫工作造成了不小的挑戰(zhàn)。

1.2 生豬進(jìn)場缺少嚴(yán)格把關(guān)

按照生豬屠宰檢疫有關(guān)規(guī)定，生豬屠宰檢疫第一責(zé)任人是生豬屠宰場，所以，屠宰場要在生豬進(jìn)場環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，聘請獸醫(yī)對其進(jìn)行監(jiān)督管理。但在實際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多屠宰場并沒有在進(jìn)場環(huán)節(jié)對生豬進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)常出現(xiàn)檢疫合格證上的耳標(biāo)數(shù)字與生豬耳朵上的實際耳標(biāo)數(shù)字不一致的情況。

1.3 生豬檢疫技術(shù)落后

目前，很多屠宰場在生豬屠宰后，仍然使用傳統(tǒng)的檢疫方法，僅利用簡易工具對生豬進(jìn)行簡單解剖，用肉眼觀察腹股溝淋巴結(jié)及肌肉，然后結(jié)合經(jīng)驗進(jìn)行判斷。但因為生豬在長途運輸中容易發(fā)生擠壓、挫傷等問題，生豬腹溝股淋巴結(jié)等部位容易出現(xiàn)炎癥，影響檢疫結(jié)果。此外，由于生豬檢疫人員缺乏專業(yè)的檢疫知識，在檢疫過程中經(jīng)常會發(fā)生錯檢和漏檢的情況，導(dǎo)致感染疫病的豬肉混在健康豬肉中一起流入市場，加大疫病傳播風(fēng)險，嚴(yán)重威脅人們的身體健康。生豬屠宰檢疫人員在發(fā)現(xiàn)疑似感染疫病的生豬后，應(yīng)該在實驗室進(jìn)一步檢測，但是由于檢測時間限制，生豬急于出場，實驗室檢測時間較短。要想解決這一問題，需屠宰場自行購入顯微鏡、檢測試劑盒等檢測儀器設(shè)備。但是很多屠宰場根本沒有配備這些檢測儀器和設(shè)備，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫不規(guī)范，出場的生豬肉制品也沒有安全保障。

1.4 檢疫人員不足，檢疫不全面

按照生豬屠宰檢疫規(guī)定，要對屠宰生豬進(jìn)行同步檢疫。在生豬屠宰后，要對同一頭豬的各個器官、部位進(jìn)行編號和檢疫，聘請獸醫(yī)對屠宰場檢疫結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，確保豬肉檢疫合格。此外，在對豬肉進(jìn)行疫病檢疫的同時還要進(jìn)行瘦肉精監(jiān)測。但是為了節(jié)約成本，大部分屠宰場工作人員非常少，根本無法完成整套檢疫流程，因此，很容易在生豬屠宰檢疫過程中出現(xiàn)漏檢或檢疫不全面的現(xiàn)象。

2 生豬屠宰檢疫技術(shù)要點

2.1 進(jìn)場檢查

進(jìn)場檢查是生豬屠宰檢疫技術(shù)中非常重要的環(huán)節(jié)，在此環(huán)節(jié)中要檢查生豬檢疫合格證，同時還要核實這些生豬是否來自疫區(qū)。在檢查檢疫合格證時，要檢查證明有效期、開具證明機(jī)構(gòu)、獸醫(yī)簽名、生豬有無佩戴耳標(biāo)等，此外還要檢查各種證件是否齊全，在沒有問題后才能讓生豬進(jìn)入屠宰場。另外，檢疫人員也要按照檢疫合格證核對好生豬數(shù)量，檢查好是否物證相符。

2.2 屠宰前檢疫

在生豬屠宰前，檢疫人員要查看生豬進(jìn)食情況，檢查有無食欲不振或暴食情況，確保生豬在進(jìn)食時沒有出現(xiàn)嘔吐和吞咽困難的狀況。此外，還要注意生豬在活動時有無出現(xiàn)跛行、拒起的情況。在生豬休息或停止走動時，觀察生豬的精神狀態(tài)、坐臥姿勢和呼吸狀況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)呻吟、離群、氣喘等癥狀時，要立刻進(jìn)行隔離檢查。最后，在對生豬進(jìn)行單個檢查時，要注意生豬的神態(tài)和咀嚼情況，當(dāng)發(fā)現(xiàn)便秘或拉肚子的情況時，生豬很有可能是感染了疫病，一定要進(jìn)行隔離檢查。

2.3 屠宰后檢驗

第一，豬頭檢驗技術(shù)要點。在生豬放完血后，檢疫工作人員要對豬頭頜下的淋巴結(jié)解剖檢驗，檢查是否有炭疽；在豬頭切下后，要劃開豬的咬肌，檢查里面是否有囊蟲，若有囊蟲，就要做好標(biāo)注，讓復(fù)檢人員來處理。

第二，生豬皮膚檢驗技術(shù)要點。在處理宰后生豬腿毛流程中，要對生豬皮膚表面進(jìn)行全面的檢查，檢查有無充血、出血壞死等病變現(xiàn)象。一些常見病會在生豬皮膚上表現(xiàn)出來，例如皮膚有點狀出血說明生豬可能感染豬瘟，出現(xiàn)斑塊則可能感染豬丹毒。所以，檢疫人員可以通過觀察生豬皮膚狀況判斷是否有疫病。

第三，生豬內(nèi)臟檢驗技術(shù)要點。檢驗生豬內(nèi)臟器官時，要先把生豬肚子剖開，然后按照內(nèi)臟取出的順序進(jìn)行檢驗。具體檢驗要點是：檢疫人員要對豬內(nèi)臟器官的顏色和形態(tài)進(jìn)行觀察，同時還可以借助專門的解剖用具將豬的心室與心房切開，觀察是否有虎斑心。另外，在觀察豬的內(nèi)臟器官時，還要注意有無出現(xiàn)潰瘍的現(xiàn)象。

3 完善生豬屠宰檢疫技術(shù)的措施

3.1 完善屠宰場檢疫基礎(chǔ)設(shè)施

要規(guī)范生豬屠宰檢疫技術(shù)，提高檢疫質(zhì)量，就必須完善好屠宰場生豬檢疫設(shè)施。由于生豬疫病種類繁多，癥狀也比較復(fù)雜，單靠人工檢疫很可能會出現(xiàn)誤檢，所以，必須要借助專門的檢疫儀器和設(shè)備進(jìn)行監(jiān)測。生豬屠宰場應(yīng)盡快完善相關(guān)檢疫設(shè)施，并改進(jìn)現(xiàn)有的生豬檢疫技術(shù)，借助先進(jìn)的生豬檢疫設(shè)備對生豬進(jìn)行全面疫病監(jiān)測，提高檢驗準(zhǔn)確率，保障生豬肉制品的衛(wèi)生安全。

3.2 加強(qiáng)檢疫隊伍建設(shè)，提高檢疫人員素質(zhì)

檢疫人員的專業(yè)水平和素質(zhì)直接影響了生豬檢疫結(jié)果，為了提高檢疫質(zhì)量，必須強(qiáng)化檢疫隊伍建設(shè)，對相關(guān)檢疫人員進(jìn)行培訓(xùn)。檢疫人員必須了解有關(guān)動物檢疫法律規(guī)定，提高法律意識。提高檢疫人員思想覺悟，嚴(yán)格規(guī)范檢疫工作流程。與此同時，還要對他們進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，豐富理論知識，并進(jìn)行嚴(yán)格的實操訓(xùn)練，以提高檢疫工作的準(zhǔn)確性，避免疫病生豬肉進(jìn)入市場，威脅人們的生命健康。

3.3 明確檢疫責(zé)任

為保障檢疫生豬肉質(zhì)量安全，政府部門應(yīng)加強(qiáng)對生豬屠宰檢疫各項流程的監(jiān)控和管理，提高生豬屠宰場的主體責(zé)任意識。在生豬屠宰檢疫過程中，有關(guān)部門必須要求生豬屠宰場記錄好生豬進(jìn)場情況，并詳細(xì)登記好病豬處理流程，明確每一頭生豬來源和去向。此外，生豬屠宰場還需做好生豬進(jìn)場檢疫登記，嚴(yán)禁來源不明的生豬進(jìn)到屠宰場中，政府可以派遣獸醫(yī)到屠宰場對檢疫流程進(jìn)行監(jiān)督管理。

3.4 完善生豬檢疫信息網(wǎng)絡(luò)化管理

按照有關(guān)生豬檢疫規(guī)定，通過大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，對生豬屠宰檢疫進(jìn)行信息網(wǎng)絡(luò)化管理，建立豬肉產(chǎn)品追溯管理信息平臺，并與檢驗檢測信息系統(tǒng)、執(zhí)法系統(tǒng)、屠宰場質(zhì)量管理系統(tǒng)等進(jìn)行對接，完善肉制品來源追溯體系，明確各個環(huán)節(jié)的責(zé)任企業(yè)或部門，清晰掌握屠宰場生豬來源、檢疫、出售等詳細(xì)信息，提高生豬屠宰檢疫情況和豬肉質(zhì)量監(jiān)管工作的有效性。

3.5 規(guī)范檢疫程序

按照有關(guān)生豬檢疫規(guī)定，生豬必須在進(jìn)屠宰場前6 h完成各項檢疫申報，然后經(jīng)過獸醫(yī)受理和確認(rèn)檢疫合格后才能進(jìn)入屠宰場。因此，必須要對檢疫程序加強(qiáng)監(jiān)管，具體監(jiān)管措施如下：第一，常駐屠宰場的獸醫(yī)必須按照生豬進(jìn)場記錄，對當(dāng)天屠宰的生豬進(jìn)行數(shù)量核實，還要檢查各種檢疫票證是否齊全。第二，對生豬進(jìn)行隨機(jī)樣本抽取，檢驗生豬樣本是否健康，同時還要監(jiān)測尿液中是否有瘦肉精，檢查合格后，獸醫(yī)要開具準(zhǔn)許屠宰的通知書。第三，在監(jiān)管過程中，若發(fā)現(xiàn)屠宰場沒有按照規(guī)定處理病死豬，那么要對屠宰場采取一定的處罰措施，對于情節(jié)惡劣的還可以移交給司法機(jī)關(guān)。