基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革初探

王雙慧

作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程，食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程是研究食品組成成分的檢測(cè)方法及其相關(guān)理論，進(jìn)而對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性評(píng)價(jià)的一門(mén)技術(shù)性科目，旨在為食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)檢測(cè)部門(mén)培養(yǎng)熟練使用現(xiàn)代食品分析檢測(cè)技術(shù)、熟悉國(guó)家食品相關(guān)法律法規(guī)、具有較高水平的食品分析檢測(cè)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)的應(yīng)用型技術(shù)人才。

本課程是一門(mén)理論性、實(shí)踐性和綜合性較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程，歸納了物理學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)和微生物學(xué)等各方面專(zhuān)業(yè)知識(shí)在食品領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用，對(duì)實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)具有重要作用。同時(shí)，本課程以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力為重點(diǎn)，更加注重考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、思維創(chuàng)新能力、科研初步能力等，以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)工作作風(fēng)和求真務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度，為學(xué)生從事食品生產(chǎn)、科研工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，國(guó)家和社會(huì)對(duì)食品安全越來(lái)越重視，食品相關(guān)企業(yè)及檢測(cè)部門(mén)需要大量熟練掌握食品分析技術(shù)、熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)的專(zhuān)業(yè)型人才，這對(duì)高校的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。然而，食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程目前在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中卻存在教學(xué)手段單一、教學(xué)內(nèi)容與從業(yè)要求匹配度低、考核形式和考核體系不健全等問(wèn)題。本文深刻剖析了食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的典型問(wèn)題，擬從食品生產(chǎn)及監(jiān)管等企事業(yè)單位對(duì)食品分析與檢測(cè)類(lèi)人才的專(zhuān)業(yè)能力要求和分析技能要求著手，結(jié)合現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，以培養(yǎng)應(yīng)用型食品分析與檢測(cè)技術(shù)人才為主要目標(biāo)，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)提高實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容與就業(yè)崗位的關(guān)聯(lián)度，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程考核方案，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行全方位和全過(guò)程考核，以滿(mǎn)足行業(yè)對(duì)食品分析與檢測(cè)應(yīng)用型人才的需求。

一、食品分析與檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中存在的不足

1.教學(xué)手段相對(duì)單一，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不強(qiáng)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般是由教師在課堂上對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)原理等進(jìn)行板書(shū)、講解，涉及實(shí)驗(yàn)儀器的操作使用時(shí)由教師進(jìn)行操作演示，學(xué)生以聽(tīng)講為主，教師適時(shí)地跟學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，然后學(xué)生根據(jù)教師講解的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或者實(shí)驗(yàn)講義逐步進(jìn)行實(shí)踐操作。這種學(xué)習(xí)過(guò)程存在很強(qiáng)的被動(dòng)性，很難提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常感到理論知識(shí)學(xué)習(xí)起來(lái)抽象不具體，難以消化。長(zhǎng)此以往，學(xué)生可能會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)過(guò)程產(chǎn)生逆反心理，繼而對(duì)老師產(chǎn)生極強(qiáng)的心理依賴(lài)，缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力，不再積極主動(dòng)地參與實(shí)驗(yàn)過(guò)程。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)踐教學(xué)改革勢(shì)在必行。

2.學(xué)生參與度低，不利于專(zhuān)業(yè)能力提升。食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容中涉及的儀器設(shè)備、化學(xué)試劑較多，有些實(shí)驗(yàn)還需要提前開(kāi)展預(yù)實(shí)驗(yàn)。但當(dāng)前的實(shí)際實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程仍將實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備分割出來(lái)，由教師提前將上課所需的儀器設(shè)備、藥品試劑等準(zhǔn)備齊全，上課時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行講解，對(duì)關(guān)鍵步驟及儀器進(jìn)行操作演示，學(xué)生只需根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行逐步操作，很難對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)把控和消化吸收，在實(shí)驗(yàn)中遇到問(wèn)題大多也不知如何處理，不經(jīng)思考就問(wèn)老師，缺乏探索精神，不利于培養(yǎng)解決問(wèn)題的能力。

3.考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)習(xí)效果。食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程是將理論與實(shí)踐分開(kāi)進(jìn)行教學(xué)，并分別設(shè)立獨(dú)立的課程。其中，實(shí)踐課程的主要考核內(nèi)容是實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)報(bào)告及期末考試，分別占課程總成績(jī)的20%、40%和40%。實(shí)驗(yàn)態(tài)度主要考察學(xué)生的上課出勤情況、預(yù)習(xí)報(bào)告完成情況以及實(shí)驗(yàn)操作參與情況等，但預(yù)習(xí)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)報(bào)告主要是在課下完成，尤其是實(shí)驗(yàn)報(bào)告存在嚴(yán)重的抄襲現(xiàn)象，教師無(wú)法通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)分析判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的掌握情況，因此實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)往往無(wú)法真實(shí)體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)。而且為了實(shí)驗(yàn)教學(xué)材料存檔，實(shí)驗(yàn)報(bào)告往往批改后就不再分發(fā)給學(xué)生，教師雖然掌握了學(xué)生學(xué)習(xí)的大概情況，但學(xué)生本人對(duì)其實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)?nèi)绾?、?shù)據(jù)分析對(duì)錯(cuò)等無(wú)從得知，因此不利于學(xué)生了解自身學(xué)習(xí)掌握情況及后期修正。

二、食品分析與檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革路徑

1.改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段。一是豐富課前預(yù)習(xí)方式。將以往僅分發(fā)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)，改為線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的教學(xué)模式，將藍(lán)墨云、雨課堂、微信、QQ等應(yīng)用到教學(xué)中來(lái)，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所學(xué)內(nèi)容以視頻、動(dòng)畫(huà)、PPT等形式分享給學(xué)生，或利用在線(xiàn)課程教學(xué)資源，使學(xué)生利用課余碎片時(shí)間進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。二是改進(jìn)課堂教學(xué)手段。將以往單純的板書(shū)+講解演示改為結(jié)合多媒體輔助教學(xué)，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中涉及到的重要儀器、關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以視頻、圖像、動(dòng)畫(huà)的形式直觀(guān)地展現(xiàn)在學(xué)生面前，在重要及關(guān)鍵環(huán)節(jié)暫停，由教師進(jìn)行補(bǔ)充講解，增強(qiáng)課堂的趣味性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生更加直觀(guān)地了解實(shí)驗(yàn)過(guò)程。三是構(gòu)建虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。綜合利用多媒體技術(shù)、人機(jī)交互技術(shù)、可視化技術(shù)、虛擬仿真技術(shù)等，通過(guò)高度模擬食品分析與檢測(cè)的真實(shí)場(chǎng)景，在虛擬軟件中觀(guān)察和操作檢驗(yàn)設(shè)備，由教師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)指導(dǎo)，并要求學(xué)生在線(xiàn)完成檢驗(yàn)任務(wù)。四是成立食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。以老帶新，以新促老，建立一支年齡結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、新興設(shè)備應(yīng)用熟練的教師隊(duì)伍，積極開(kāi)展綜合性及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，將科研成果及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的需求納入到教學(xué)內(nèi)容中來(lái)，切實(shí)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。

2.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。一是實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。從以往的教師全程準(zhǔn)備改成學(xué)生參與甚至是以學(xué)生為主導(dǎo)的形式，讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備的注意事項(xiàng)并完成整個(gè)班級(jí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所需的儀器、試劑配制等，讓學(xué)生充分了解藥品的屬性及其在實(shí)驗(yàn)中的作用，告別傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中“保姆式”的教學(xué)模式，變被動(dòng)為主動(dòng)，使每個(gè)學(xué)生都能參與到實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中。這樣不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的趣味性，避免實(shí)驗(yàn)課程中學(xué)生對(duì)教師的依賴(lài)，還可強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)與吸收，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的能力，極大地提高學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中的參與度，為學(xué)生后期獨(dú)立完成畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)以及未來(lái)職場(chǎng)中基本專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。二是教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，調(diào)整實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)設(shè)內(nèi)容，增加創(chuàng)新實(shí)踐性較強(qiáng)的綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例。比如，結(jié)合涪陵地區(qū)的榨菜特色產(chǎn)業(yè)，開(kāi)設(shè)《榨菜的品質(zhì)檢測(cè)》實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，將每個(gè)班分成5-7組，每組4-5人，讓學(xué)生分工合作，通過(guò)查閱資料并對(duì)資料進(jìn)行整合，自主選擇實(shí)驗(yàn)方法，確定最終實(shí)驗(yàn)方案，然后安排一名學(xué)生代表在課上進(jìn)行方案匯報(bào)。在課中，分工準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目所需的儀器、耗材及試劑等，按實(shí)驗(yàn)方案操作完成具體的實(shí)驗(yàn)任務(wù)和數(shù)據(jù)分析，并形成報(bào)告。通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)項(xiàng)目的開(kāi)設(shè)，讓學(xué)生充分參與實(shí)驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，可以很好地培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生感受到在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的主體地位，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，這對(duì)學(xué)生今后的崗位工作有很大的好處，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力也可以得到鍛煉。

3.豐富考核評(píng)價(jià)方法。長(zhǎng)江師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)于2022年成為國(guó)家級(jí)一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)，長(zhǎng)江師范學(xué)院以此為契機(jī)，針對(duì)國(guó)家工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證目標(biāo)，按照工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證要求，大力加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，全面修訂人才培養(yǎng)方案，并制定相應(yīng)的考核方案。一是豐富課前考核內(nèi)容。以往實(shí)驗(yàn)態(tài)度占總課程的20%，主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告情況、原始數(shù)據(jù)記錄情況、實(shí)驗(yàn)過(guò)程認(rèn)真情況及遵守紀(jì)律情況，未將實(shí)驗(yàn)課前準(zhǔn)備納入實(shí)驗(yàn)態(tài)度考核中，學(xué)生的預(yù)習(xí)情況僅靠預(yù)習(xí)報(bào)告無(wú)法全面評(píng)判，導(dǎo)致學(xué)生不重視課前預(yù)習(xí)。改革后將實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備納入到實(shí)驗(yàn)態(tài)度中，由學(xué)習(xí)委員按照實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)及班級(jí)人數(shù)分組安排學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備情況進(jìn)行打分。上課時(shí)，教師在講解過(guò)程中隨機(jī)點(diǎn)名提問(wèn)，并根據(jù)學(xué)生的問(wèn)題回答情況進(jìn)行評(píng)分，以此促使學(xué)生重視課前預(yù)習(xí)過(guò)程。二是改革課中考核形式。以往課中考核主要考察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作情況，改革后將課程匯報(bào)內(nèi)容及團(tuán)隊(duì)協(xié)作情況納入考核內(nèi)容，以此培養(yǎng)學(xué)生的多媒體應(yīng)用和溝通表達(dá)能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。三是改變期末考核方式。以往是教師準(zhǔn)備幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生隨機(jī)抽取實(shí)驗(yàn)編號(hào)，再在教師監(jiān)考下按編號(hào)分組逐一進(jìn)行操作考試。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于覆蓋面廣，每個(gè)學(xué)生都會(huì)涉及，但由于學(xué)生人數(shù)多，考試耗時(shí)嚴(yán)重，導(dǎo)致每個(gè)學(xué)生只能壓縮實(shí)驗(yàn)操作考試時(shí)間，無(wú)法全面進(jìn)行考核。改革后以分組方式進(jìn)行期末操作考試，在組員中隨機(jī)抽取一名學(xué)生，再由該學(xué)生隨機(jī)抽取試題，然后代表全組參加考試，該學(xué)生的考試成績(jī)將作為全組學(xué)生的期末考試成績(jī)，這種方式既能避免學(xué)生不復(fù)習(xí)或者不認(rèn)真學(xué)習(xí)存在的僥幸心理，也能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和團(tuán)隊(duì)榮辱意識(shí)。

綜上所述，通過(guò)對(duì)食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)進(jìn)行改革實(shí)踐，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，更多地讓學(xué)生參與到整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中來(lái)，真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主導(dǎo)，教師起到引導(dǎo)和輔助作用，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，積極地動(dòng)手操作實(shí)驗(yàn)，從而牢固掌握切實(shí)有用的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)操作流程，讓學(xué)生系統(tǒng)、規(guī)范地掌握與職業(yè)崗位相關(guān)的各項(xiàng)能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，同時(shí)提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、自我鉆研和創(chuàng)新精神。這樣更有利于實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，對(duì)食品分析與檢測(cè)相關(guān)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方式的改革起到一定的借鑒作用。

基金項(xiàng)目：長(zhǎng)江師范學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目《基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的<食品分析與檢測(cè)>實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐》（JG2019292）；重慶市高等教育教學(xué)改革重點(diǎn)項(xiàng)目《新農(nóng)科生物工程與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)群服務(wù)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興模式研究與實(shí)踐》（222144）；長(zhǎng)江師范學(xué)院教學(xué)改革重大項(xiàng)目暨重大教學(xué)成果培育計(jì)劃《新農(nóng)科“智慧+專(zhuān)業(yè)群”校政企合作育人模式研究》（2022-3）。