月餅?zāi)＞?br/>——民間雕刻藝術(shù)的奇葩

文/白英

圖1 原提明

“小餅如嚼月，中有酥與飴?！睔q月傳承，月餅餡料香甜味美，而外形圖案更精美，紋路清晰地篆刻在飽含祝福的餅皮上，吉祥的寓意蘊(yùn)藏著豐富的歷史文化內(nèi)涵。月餅上處處是傳奇，而月餅?zāi)Ｗ印谱髟嘛灥钠骶?，把生活和藝術(shù)合二為一，背后也有說(shuō)不盡的老故事，堪稱凝結(jié)我們民族情感的雕刻藝術(shù)奇葩。

月餅?zāi)＞邩邮椒倍?/h2>

山西省古城孝義的兌鎮(zhèn)前嶺村是個(gè)坐落在大山深處的原生態(tài)古村，月餅?zāi)＞呤炙嚾嗽崦鳎▓D1）的家就在這里。原師傅手下誕生出的各式各樣形狀各異的月餅?zāi)＞?，讓人眼界大開(kāi)。原師傅給人的印象，自然古樸卻滿是滄桑。村里的多數(shù)人都搬走了，他卻不愿離開(kāi)，更不愿意放下相伴了40 多年的刻刀。若搬進(jìn)城里，做月餅?zāi)＞咔们么虼蚯懈钅玖?，肯定?huì)影響周?chē)说纳睿粼诖謇?，才能一直做自己喜歡的餅?zāi)?。窯洞雖簡(jiǎn)陋，內(nèi)中的月餅?zāi)＞邊s宛若一個(gè)精美的藝術(shù)世界。

月餅?zāi)＞弑辉瓗煾捣Q為“脫脫”?！霸嘛灻撁摗?，這樣的稱呼生動(dòng)形象又令人倍感親切，透著濃濃的鄉(xiāng)土味。傳統(tǒng)的手工月餅就像農(nóng)家閨女，質(zhì)樸、明艷、實(shí)在，雖沒(méi)那么精致，卻自有最淳樸的味道?！斑€是咱自己做的月餅好呀！滿月形的月餅從‘脫脫’里扣出來(lái)，是不是和十五的月亮一樣圓？”他做的模具造型基本以圓形為主，直徑在13 厘米左右，寓意“團(tuán)圓”，象征著闔家安康。有單面的，還有雙面的，除常見(jiàn)的圓形外，還有桃形、兔形、月牙等不同形狀，而成套的有專(zhuān)用祝壽的“福祿壽喜”、專(zhuān)用婚慶的“吉祥如意”（圖2）、專(zhuān)用過(guò)年的“合家團(tuán)圓”等，都是餅?zāi)＝?jīng)久不衰的主題。一個(gè)直徑近50 厘米的“慶賀中秋”（圖3）模具因體型大而分外引人注目。其上精致細(xì)膩的雕刻紋樣，構(gòu)圖簡(jiǎn)約勻稱，刻制細(xì)致講究，有一種典型的“晉地氛圍”；門(mén)前地磚規(guī)整有序，寓意著家族康寧、生意順暢；桂樹(shù)枝蔓蜿蜒，寥寥幾枝意境全出；玉兔形象滑稽可愛(ài)，兩只長(zhǎng)耳朵朝天直立形象夸張，像人一樣持杵站立搗藥的動(dòng)作生動(dòng)傳神。月餅?zāi)Ｉ系募y飾圖案每一處都有著古老的文化淵源，與中國(guó)傳統(tǒng)文化密不可分。豐富細(xì)致的裝飾圖案設(shè)計(jì)巧妙，在極其有限的空間里清晰展現(xiàn)，傳達(dá)出從古至今人們祈求富貴吉祥、平安團(tuán)圓的心愿。

圖2 月餅?zāi)＞摺凹槿缫狻?

圖3 月餅?zāi)＞摺皯c賀中秋”

雕鑿打花 清一色的手工活

栩栩如生的走獸、靈動(dòng)可愛(ài)的花鳥(niǎo)、形態(tài)逼真的八仙、婀娜多姿的仙女……原師傅雕出的月餅?zāi)Ｗ佑械拇蟮堕煾?、粗獷有力，有的線條流暢、刀法簡(jiǎn)潔，碗口大的世界里，是怎樣展現(xiàn)出如此豐富的花樣呢？原師傅說(shuō)，別看這小小一塊模具，制作起來(lái)卻并不簡(jiǎn)單，一塊木料做成月餅?zāi)＞咭ㄙM(fèi)幾天工夫，經(jīng)過(guò)畫(huà)模（圖4）、鑿坑、雕刻（圖5）、打花、出邊、打磨等近十道工序才能完成。

要想做出一塊好的月餅?zāi)Ｗ樱谝徊骄褪沁x好料，餅?zāi)Ｔ凇按蛟嘛灐钡倪^(guò)程中要經(jīng)得起敲打、耐得住潮濕，所以，對(duì)木料的要求很高，不僅要堅(jiān)實(shí)耐用，還要細(xì)膩有韌性。原師傅做餅?zāi)Ｓ玫牧隙际巧虾玫纳嚼婺?，“山梨木木紋細(xì)，板面光，橫豎紋理差別不大，便于雕琢還不走形，可以長(zhǎng)期保存?！彼氖掷锬弥鴰讐K鋸成大約4 厘米厚的坯料，正待挖出輪廓，也就是在木料上挖出與月餅大小一致的“坑”。他先用圓規(guī)在木料上畫(huà)好尺寸，用鑿子鑿木開(kāi)孔，打磨好廓形后，于其中簡(jiǎn)單畫(huà)出花形，就要開(kāi)始雕鑿打花。鑿花（圖6）這一步?jīng)Q定了將來(lái)“打”出月餅的造型，立意主題、刻制水平也集中體現(xiàn)在此。

原師傅和老伴雕刻模具的工作臺(tái)，是兩個(gè)木板凳，“把‘脫脫’放上來(lái)正好，還可以隨處移動(dòng)，挺方便?！彼麄兠媲皵[放著30 多把大大小小的刻刀，反口、正口、圓口，還有斜鑿、扁鑿等?！斑@只是其中的一小部分，我做‘脫脫’的刻刀總共有上百把，都是自己制作的。”雕刻花紋時(shí)，要根據(jù)圖案的大、小、彎、直選擇刀具，不同的花紋就使用不同的刻刀，每一刀都要慎之又慎，用力恰到好處，這樣雕刻出來(lái)的花紋才有棱有角、立體感強(qiáng)。

圖4 畫(huà)模

圖5 雕刻

雕花是整個(gè)模具制作的點(diǎn)睛之筆，原師傅手中的鑿子在榔頭的敲打下，出現(xiàn)了深淺不一的紋樣，原師傅說(shuō)，這要求手藝人不僅眼神好，手上能把握力道，還要有審美悟性，雕刻時(shí)必須一揮而就，不能猶豫遲疑，點(diǎn)刀、進(jìn)刀、回刀都要果斷，這樣才能讓線條流暢?！盎硬粌H要刻上去，還要傳神?！边@都是清一色的手工活，特別是鑿花時(shí)，深淺全憑感覺(jué)。

“桃榴”圖案祝福美好

“每逢中秋，村里家家戶戶都會(huì)自己做月餅?！痹瓗煾嫡f(shuō)之所以一直堅(jiān)持做手工月餅?zāi)＞?，為的是讓鄉(xiāng)親們能吃上小時(shí)候的味道。糕餅作為祭品和食品，一直是神案和餐桌上不可或缺、極具藝術(shù)性的主角，各種時(shí)令節(jié)慶、民間禮俗都需要大量糕餅，可以說(shuō)是中國(guó)飲食文化的一個(gè)組成部分。孝義民俗文化豐富，在當(dāng)?shù)貢r(shí)令節(jié)日時(shí)，民間有互贈(zèng)各種餅子的習(xí)俗，這種餅食不僅美味，還因?yàn)槠渖溪?dú)特的圖案成為吉祥祝愿的象征，因而制作工具餅?zāi)５靡詺v經(jīng)千年傳承至今，并成為孝義民俗文化的一種載體。餅?zāi)Ｇё税賾B(tài)、圖案豐富多彩，是對(duì)民俗演化的一種記錄和保存，蘊(yùn)含了古人對(duì)美好生活的向往和樸素的思想情感，它的藝術(shù)形態(tài)是幾千年歷史文化的積淀，訴說(shuō)著久遠(yuǎn)的故事。

由于常年手握刻刀，原師傅的手布滿了老繭，還有道道傷疤。他出生于20 世紀(jì)50 年代，初中畢業(yè)后，就在村里邊務(wù)工邊跟著父親做“脫脫”。進(jìn)入80 年代后，改革開(kāi)放市場(chǎng)“活”了起來(lái)，人們的生活也好起來(lái)了，餅?zāi)Ｐ枨罅考ぴ?，他開(kāi)始專(zhuān)門(mén)做“脫脫”。附近村鎮(zhèn)的集市上，他做的“脫脫”很受歡迎，為此買(mǎi)了機(jī)床用來(lái)開(kāi)模。為了切合各種不同形狀模具的開(kāi)孔，他自制了刀頭，原先鑿木開(kāi)孔環(huán)節(jié)一天內(nèi)能做出來(lái)兩三個(gè)，改革工藝后一天做20 多個(gè)，這樣每個(gè)模具的成本就降低了不少，價(jià)格方面也更具優(yōu)勢(shì)，事業(yè)做得風(fēng)生水起。

原師傅手中傳承著古老手藝，匠心與時(shí)光使他成為遠(yuǎn)近聞名的月餅?zāi)＞叩窨檀髱??；叵肫鹨宦纷邅?lái)的坎坷經(jīng)歷，原師傅說(shuō)他最想感謝的是這片土地，這些“月餅脫脫”在他心里，是鄉(xiāng)親們共同創(chuàng)作出來(lái)的。他做好“脫脫”都是自己拿著去集上賣(mài)，老鄉(xiāng)們挑“脫脫”時(shí)總是會(huì)聊起想要些什么圖案，或者是圖案上加些什么花樣，他也總是用心地記下來(lái)，回來(lái)就研究，把人們提的這些建議用到創(chuàng)作中。孝義民間有句俗語(yǔ)：“桃榴相會(huì)，全家都在?！痹瓗煾底龅摹疤伊裣鄷?huì)”（圖7）主造型為桃子與石榴，左右兩邊桃子圓潤(rùn)飽滿遙相呼應(yīng)，中間的石榴咧嘴而笑成熟在望，桃子代表碩果累累健康長(zhǎng)壽，石榴代表多子多福家族昌盛，寓意美好而生動(dòng)。他能清楚地記得這件模具的創(chuàng)作過(guò)程，是一次趕集會(huì)場(chǎng)上，一個(gè)老奶奶想買(mǎi)個(gè)“脫脫”，就記起她年輕時(shí)候用過(guò)的祖輩傳下來(lái)的“桃榴相會(huì)”圖案，這個(gè)圖案在孝義民間早已失傳，老人卻描述得繪聲繪色，原師傅就是按照老人說(shuō)的成功地恢復(fù)了“桃榴相會(huì)”。至今，這都是最受歡迎和最有地方特色的一件作品。

圖6 鑿花

圖7 桃榴相會(huì)

圖8 十二生肖模具

中秋月話傳承文化

如今，孝義月餅?zāi)＞呤炙嚾艘讶諠u減少，原師傅是為數(shù)不多的這門(mén)工藝的傳承和保護(hù)人。在他看來(lái)，手中誕生的每一個(gè)“月餅脫脫”都是對(duì)傳統(tǒng)文化的延續(xù)。透過(guò)模具，原師傅經(jīng)常想起從前中秋時(shí)節(jié)全家人圍坐歡聚的時(shí)刻。然而，隨著生活方式的改變和生活水平的提高，月餅?zāi)＞咭欢葻o(wú)人問(wèn)津，從過(guò)去的不可缺少逐漸到被冷落一旁。20 世紀(jì)90 年代，憑著機(jī)械化生產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)，金屬模具、塑料模具搶占市場(chǎng)，老式木制糕餅?zāi)＞吆蛡鹘y(tǒng)制作工藝慢慢地走向了衰落。

隨著近些年國(guó)風(fēng)文化的興起，傳統(tǒng)技藝又出現(xiàn)回暖之勢(shì)，已有上千年歷史的孝義傳統(tǒng)手工制作月餅?zāi)＞?，也被列入?dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)加以傳承和保護(hù)。網(wǎng)絡(luò)電商的興起讓月餅?zāi)＞弋a(chǎn)業(yè)也搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的便車(chē)。原師傅感慨：“沒(méi)想到這‘月餅脫脫’不僅有人訂制，還有人收藏?！贝髮W(xué)生村官山貨店的網(wǎng)店老板賀正輝找到原師傅，把他做的月餅?zāi)＞叻诺骄W(wǎng)上，沒(méi)想到迅速得到很多人的青睞，就連新加坡、意大利等海外客戶也來(lái)訂制，這讓原師傅喜出望外：“我是個(gè)足不出戶的農(nóng)民，這些國(guó)家我沒(méi)去過(guò)，可是我的‘脫脫’卻去了?！备吲d的同時(shí)原師傅又面臨新挑戰(zhàn)，網(wǎng)絡(luò)訂單講究“個(gè)性訂制”，客戶自己提供圖案，要的就是獨(dú)一無(wú)二絕無(wú)雷同的作品。這對(duì)于常年生活在農(nóng)村的他是個(gè)不小的挑戰(zhàn)，他把雕刻模具的鉆研勁用到學(xué)習(xí)新事物上，在制作手藝上越加精雕細(xì)琢，在模具的花樣類(lèi)型上推陳出新。觸“電”上“網(wǎng)”，原師傅仿佛又進(jìn)入了一個(gè)新世界，淘寶、微信、抖音等幾大電商平臺(tái)上，都有原師傅和他的“脫脫”的身影，60 多歲的他怎么也沒(méi)想到自己還能這么“潮”。（圖8）

新時(shí)代的來(lái)臨，更堅(jiān)定了原師傅傳承這門(mén)手藝的信心，他創(chuàng)作的月餅?zāi)＞咚囆g(shù)品聲名遠(yuǎn)播，經(jīng)常受邀去參加文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)和相關(guān)活動(dòng)，吸引了不少人好奇的目光。2016 年中秋節(jié)前夕，中央電視臺(tái)科教頻道《我們的節(jié)日·中秋月話》節(jié)目組專(zhuān)程到原師傅家，采訪拍攝他的傳統(tǒng)手工月餅?zāi)＞咧谱魅^(guò)程。央視制作的節(jié)目，體現(xiàn)著對(duì)原提明這位傳統(tǒng)手藝傳承者的尊敬，也有力地宣傳了孝義的月餅?zāi)＞邆鹘y(tǒng)技藝?！皞鹘y(tǒng)手藝有了新市場(chǎng)，說(shuō)明它不只是文化遺產(chǎn)，更寄托了人們對(duì)中秋習(xí)俗不變的懷念?！痹瓗煾档脑竿軜闼兀褪窍胗米约旱碾p手做好月餅?zāi)＞撸永m(xù)中華民族民俗文化的根脈，讓這份情懷得以延續(xù)。