核心素養(yǎng)背景下的高中生物拓展型校本課程開發(fā)
——以“發(fā)酵食品的制作”為例

唐謹丁

（廣西貴港市高級中學 廣西貴港 537100）

1 高中生物學科拓展型校本課程開發(fā)的緣由

2019年新修訂的人教版普通高中教科書生物學《選擇性必修3·生物技術與工程》選取、整合了原選修教材《生物技術實踐》《生物科學與社會》《現(xiàn)代生物科技專題》的內(nèi)容，整本書由發(fā)酵工程、細胞工程、基因工程、生物技術的安全性與倫理問題四章內(nèi)容組成。

從教材名稱和內(nèi)容的調整可以看出，新修訂的教材更加注重生物技術的工程實踐。這符合《普通高中生物學課程標準（2017年版2020年修訂）》提出的教學過程應注重實踐，要以發(fā)展學生的生物學學科核心素養(yǎng)為宗旨來構建課程內(nèi)容。但是，筆者在教學中發(fā)現(xiàn)：大部分高中的生物實驗室沒有此條件讓學生進行實踐、體驗科學家的探究歷程，學生對于某些課程內(nèi)容不能深刻理解，無法落實生物學科素養(yǎng)?；诖?，筆者以發(fā)酵工程專題為例，以校本課程的形式對國家課程進行拓展延伸，讓學生通過實踐探究來發(fā)展興趣愛好，學習科學探究方法，提高科學素養(yǎng)，培養(yǎng)科學精神。

2 發(fā)酵工程專題的內(nèi)容分析

發(fā)酵工程專題是《選擇性必修3·生物技術與工程》教材的第一章內(nèi)容，該模塊介紹了傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用、果酒果醋的制作原理、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)等。由于篇幅較少，教材只簡單介紹發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥工業(yè)及其他工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應用。工業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵食品離學生實際生活較遠，學生無法想象其中的發(fā)酵過程，也不能觀察到整個發(fā)酵的微妙變化。因此關于具體發(fā)酵食品種類及其操作流程，學生在生活中接觸不到，通常會死記硬背，無法深入理解。

在教材內(nèi)容的基礎上，筆者開發(fā)了拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”，旨在通過還原真實生活情境，讓學生以小組合作的形式動手制作一系列發(fā)酵食品，進而掌握食品發(fā)酵的原理、具體操作步驟以及嘗試在發(fā)酵后期對食品進行分析與評價。通過這些實踐研究，學生在觀察食品發(fā)酵過程中發(fā)展科學思維，在操作步驟中學會探究性實驗設計，在美食制作過程中提高對生活的熱愛，激發(fā)對生物的學習興趣，形成學科核心素養(yǎng)，提高學科課程學習的自主性。

3 學科拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”課程目標

本課程“發(fā)酵食品的制作”的總課程目標從生物學學科核心素養(yǎng)角度出發(fā)，以真實情境作為載體，圍繞以下四個維度進行設計。

（1）生命觀念：通過動手制作發(fā)酵食品，進而對發(fā)酵過程形成基本認識，從色香味角度全程觀察物質變化；形成對不同發(fā)酵食品的深刻認知。

（2）科學思維：在發(fā)酵食品制作中，學會收集、分析、處理各種信息，能歸納概括出發(fā)酵原理，發(fā)酵食品制作的基本步驟，并對發(fā)酵結果進行評價，形成批判性思維。

（3）科學探究：體驗發(fā)酵食品的制作過程，學會食品制作方法；嘗試設計實驗方案，養(yǎng)成“多提問”“多探究”“多交流”的科學習慣和科學思維。

（4）社會責任：能夠對發(fā)酵結果做出理性解釋與判斷，形成嚴謹、質疑、實事求是的科學態(tài)度，并嘗試在新情境中解決新問題。

4 拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”的具體方案

在生物學學科核心素養(yǎng)的引領下，結合發(fā)酵工程專題，筆者搜集了大量參考資料，從實驗設計層面，重組編制出以真實生活情境為載體的校本課程。

參考現(xiàn)階段高中選修課每周1課時的情況，從專題屬性、課程內(nèi)容、授課形式、課時安排等方面對“發(fā)酵食品的制作”校本課程進行具體編排（表1），旨在落實生物學學科素養(yǎng)，從而賦予校本課程更高的生物技術含量，使內(nèi)容更為系統(tǒng)化。

表1 高中生物拓展型選修課“發(fā)酵食品的制作”校本課程的具體內(nèi)容編排

在一個學期中，學生有機會參與了多個發(fā)酵食品的制作過程，對發(fā)酵原理、發(fā)酵現(xiàn)象的觀察、發(fā)酵產(chǎn)物的品嘗等具備真實的生活體驗。學生有了生活情境作為認知基礎，對于發(fā)酵工程專題的學習具有一定的輔助作用，學習效果更高效。

5 拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”的課程實施

本課程一個專題內(nèi)容由2課時完成。一節(jié)是發(fā)酵食品的理論基礎知識，一節(jié)是讓學生以小組形式參與的專題實踐活動。

針對理論基礎知識，教師采用講授與演示法，結合發(fā)酵食品制作的原理、發(fā)酵材料的選擇、觀察食品發(fā)酵過程變化、食品制作的注意事項等方面，以文字和圖片的形式，使學生全面了解發(fā)酵過程；接著，利用視頻還原整個操作過程；最后，對該內(nèi)容進行拓展延伸，帶領學生了解該種發(fā)酵食品的歷史發(fā)源等背景知識，增加學生對食品的認知深度與廣度。

另外一節(jié)課采用合作探究法：以專題實踐形式讓學生參與整個發(fā)酵食品制作過程。學生以小組為單位，帶著做好的小瓶發(fā)酵食品放在教室中，每天利用課余時間觀察食品發(fā)酵的變化過程，最后形成研究性報告，增加對發(fā)酵食品的認識。

6 拓展型校本課程“發(fā)酵食品的制作”的課程評價

在課程評價方面，拓展型校本課程更加注重過程性評價，注重考查學生在食品制作階段體現(xiàn)出來的科學性和規(guī)范性及動手能力的發(fā)展。因此，筆者以促進學生發(fā)展為基礎，通過設置自我評價問卷，以小組形式讓學生進行自評、小組互評、結合實驗報告評價結果、教師綜合評價等多種方式，使評價結果更客觀。多方參與課程評價，能夠發(fā)揮多元主體的作用。