貴州省藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議*

郭 旭，史官清，吳黔川，夏大勝，孔平平，梁 娟，田媛容

（1 貴州商學院經濟與金融學院，貴陽550014）（2 百色學院馬克思主義學院）

藍莓又稱藍漿果或越橘，為杜鵑花科越橘屬植物，多年生低灌木，為“十大健康食品”中唯一的水果[1]。藍莓起源于北美洲，分布于美洲、歐洲、大洋洲以及中國的西南和東北等地[2]。作為一種精品水果，藍莓富含大量的營養(yǎng)成分，且具有較好的保健價值[3]。

1999 年貴州省麻江縣引種第一批藍莓，填補了我國西南地區(qū)沒有藍莓的空白[4]。貴州省大力推行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、“一縣一業(yè)”等政策，為藍莓產業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。近年來，貴州省麻江、丹寨、黃平等縣將藍莓產業(yè)作為“一縣一業(yè)”主導產業(yè)大力發(fā)展，打造藍莓原料交易和全產業(yè)鏈信息交易大數(shù)據(jù)中心。貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展對促進山地特色農業(yè)高質量發(fā)展、完成農村產業(yè)革命和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興偉大戰(zhàn)略具有重大意義。本文以全產業(yè)鏈為觀照視角，對貴州省藍莓產業(yè)進行系統(tǒng)調研和梳理，分析貴州省藍莓全產業(yè)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀，提出促進貴州省藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展的對策建議，以期為貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展和相關研究提供參考。

1 從企業(yè)戰(zhàn)略到國家戰(zhàn)略的“全產業(yè)鏈”

2009 年，中糧集團首次提出構建“全產業(yè)鏈糧油食品企業(yè)”的戰(zhàn)略目標。意圖以消費者為核心，構建涵蓋從“田間”到“餐桌”各個環(huán)節(jié)的完整產業(yè)鏈系統(tǒng)[5]。全產業(yè)鏈發(fā)展模式能夠有效解決“小生產”與“大市場”之間的矛盾，一經提出便受到理論界的關注。全產業(yè)鏈的核心在于“全”，亦即對農產品生產、流通、消費的全過程介入，構建從源頭到終端的產業(yè)鏈條[6]。全產業(yè)鏈的構建主體包括介入產業(yè)鏈條的各參與者和利益相關方，包括基地、平臺、政府等，其行為模式和利益考量各有不同[7]。

全產業(yè)鏈發(fā)展模式提供了一個嶄新的視角，延續(xù)了大家熟知的“一體化”發(fā)展模式而又有新的特征，故解釋力較強。經過學界的研究和實務界的不斷探索，打造農業(yè)全產業(yè)鏈上升到國家戰(zhàn)略層面。2021 年農業(yè)農村部發(fā)布的《農業(yè)農村部關于加快農業(yè)全產業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》（農產發(fā)〔2021〕2 號），對農業(yè)全產業(yè)鏈發(fā)展培育的指導思想、基本原則、總體目標提出了具體要求，為農業(yè)產業(yè)鏈條延伸、全產業(yè)鏈穩(wěn)定性和競爭力提升、農業(yè)全產業(yè)鏈素質躍升指明了方向[8]。

《國務院關于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》（國發(fā)〔2022〕2 號）提出，貴州省要大力發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效農業(yè)，加快農業(yè)農村現(xiàn)代化[9]。包括藍莓在內的水果產業(yè)高質量發(fā)展，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和農村產業(yè)革命的重要路徑，在貴州省尤其受到高度重視[10]。貴州省藍莓產業(yè)經過多年的發(fā)展，已形成一定的規(guī)模，將其放置于全產業(yè)鏈視角下進行考察，具有現(xiàn)實意義。

2 全產業(yè)鏈視角下貴州省藍莓產業(yè)的發(fā)展特征

2.1 種植面積位居全國第一

近年來，貴州省藍莓種植面積大幅增加，位居全國第一。2018 年貴州省藍莓種植面積達1.10 萬hm2，較上年新增0.67 萬hm2左右；2019 年貴州省藍莓種植面積達1.12 萬hm2，居全國第1 位；2020年貴州省藍莓種植面積達1.21 萬hm2[11]；2021 年藍莓種植面積為1.29 萬hm2，種植面積仍居全國首位。形成了以麻江縣和黎平縣為主的藍莓種植基地，其中麻江縣藍莓種植面積0.47萬hm2，有機認證973.33 hm2。麻江縣立足于所擁有的獨特生態(tài)優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，將藍莓作為縣域主導產業(yè)，不斷探索藍莓產業(yè)鏈條中企業(yè)、村集體、農戶的利益聯(lián)結機制，取得較好成效[12]。

2.2 貯藏保鮮技術取得進展

藍莓漿果在夏季成熟，彼時天氣炎熱。藍莓采摘后呼吸速率變強，代謝增加，不易貯藏。特別是藍莓漿果表皮容易破損，導致整顆藍莓腐爛變質。藍莓存儲主要是從抑制呼吸作用出發(fā)，達到保鮮的效果，在存儲和運輸過程中減少損失?，F(xiàn)階段藍莓漿果貯藏技術主要有低溫貯藏、氣調保鮮、化學保鮮、物理保鮮等[13]。首先是低溫貯藏。在其他條件一定的前提下，藍莓品質與貯藏溫度高低呈負相關。藍莓采摘后主要通過冷鏈運輸，以1～3 ℃低溫保持其營養(yǎng)價值和風味[14]。其次是氣調保鮮。即在藍莓密封包裝中充入氣體，抑制其呼吸作用以減少內部營養(yǎng)成分的損耗。目前最常用方法是填充高濃度CO2和低濃度O2，抑制藍莓的呼吸作用和微生物生存繁衍，減少營養(yǎng)的損失[15]。再次是化學保鮮。有熏蒸保鮮和化學劑處理保鮮2 種方法。熏蒸保鮮技術就是將采摘的藍莓通過化學原料進行熏蒸，熏蒸的氣體主要成分有SO2、1-MCP 和乙醚等。合理溫度和濃度的熏蒸會讓藍莓的抗性提高，從而達到貯藏效果[16]。藍莓采摘后表皮容易遭到病原菌的侵染而導致腐爛，可以通過無毒的化學試劑如水楊酸處理來達到保鮮的效果[17]。第四是物理保鮮。物理保鮮是通過一些物理方法對藍莓進行殺菌處理，從而達到保鮮的目的。常用的方法有輻射保鮮，即用X 射線處理藍莓[18]。另一種常用的方法是利用高壓靜電電離空氣產生的離子霧和臭氧分子處理藍莓，以增強保鮮效果[19]。

2.3 加工技術和產品開發(fā)不斷完善

在種植面積逐步擴大的同時，貴州省藍莓產量也逐漸擴大，2020 年達8.5 萬t，位居全國第一[11]。隨著藍莓種植規(guī)模的擴大和藍莓產業(yè)的發(fā)展，藍莓加工技術不斷進步。對藍莓中花青苷、綠原酸、黃酮素、亞麻油素、二苯乙烯、白藜蘆醇及不同維生素的研發(fā)取得重要進展[20]。藍莓產品加工技術的逐步成熟，促進了貴州省藍莓加工產業(yè)的發(fā)展。

貴州省藍莓產品開發(fā)較晚，創(chuàng)新產品品種、豐富產品結構是貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展面臨的主要問題。針對藍莓初加工產品（干果、冷凍果、純果漿）、藍莓飲料（藍莓果汁飲料、藍莓乳制品、藍莓原汁等）、藍莓發(fā)酵品（藍莓果酒、藍莓果醋等）、藍莓糖制品（藍莓罐頭、藍莓果醬、藍莓蛋糕）、藍莓護膚品（藍莓BB 霜、護手霜、防曬霜、洗面奶等）及藍莓保健品（藍莓葉黃素含片、藍莓葉黃素護眼膠、藍莓酵素果凍）等領域，都有相應的研究成果出現(xiàn)[21]。相關研究的推進，為貴州省藍莓產品的開發(fā)提供了技術支撐和科學引導。就貴州省藍莓產品開發(fā)而言，藍莓食品、藍莓保健品、藍莓飲料、藍莓護膚品、藍莓藥物等均有相關產品面世，而主要集中在藍莓糖果、藍莓果凍、藍莓烘焙食品等產品（表1）。

表1 貴州省藍莓產品開發(fā)概述

2.4 藍莓銷售模式不斷豐富

貴州省藍莓產業(yè)形成了以麻江縣為中心的產供銷體系，種植規(guī)模和產量躍居全國第一。貴州省藍莓主要有訂單式銷售、倉儲式銷售、散賣等形式。藍莓生產企業(yè)以訂單式銷售為主，合作社、藍莓基地以倉儲式銷售為主，種植散戶則是以自產自銷的散賣方式為主[22]。2019 年以前，貴州省藍莓的銷售渠道以游客采摘、超市銷售為主。2020 年開始，形成了小批量銷往貴陽及本地市場，大批量銷往北京、上海、廣州等城市的銷售格局。麻江縣利用“互聯(lián)網＋”，打造農村電子商務麻江特色版，建立“云淘麻江”農產品供求信息平臺。其按照“1＋1＋63”電商運營模式，建成63 個村級電子商務服務站，實現(xiàn)代購代銷、農資供應、金融、保險、彩票、代收代繳費等服務功能[23]。貴州茅臺（集團）生態(tài)農業(yè)產業(yè)發(fā)展有限公司、貴州百靈企業(yè)集團制藥股份有限公司兩家行業(yè)領軍企業(yè)布局藍莓產業(yè)相關產品，為貴州省藍莓產業(yè)的發(fā)展和銷售帶來了新的機遇。

2.5 推廣方式漸趨多元

隨著現(xiàn)代傳媒技術和傳媒產業(yè)的發(fā)展，為產品宣傳推廣提供了多樣化的選擇?；ヂ?lián)網是藍莓產品宣傳推廣最常使用的渠道，沃林、丘比、冰花等藍莓品牌的打造就借助了高速發(fā)展的互聯(lián)網產業(yè)[24]。無論是線上銷售還是線下銷售，通過價格調控、折扣、買贈等促銷活動，達到宣傳推廣的目的，效果良好。抖音、快手等短視頻軟件使用的普及，通過短視頻方式宣傳推廣甚至將宣傳推廣與銷售融為一體，為貴州省藍莓開辟了新的宣傳推廣和銷售途徑。在報紙、雜志、電視等傳統(tǒng)媒體上，也有貴州省藍莓產品的身影，成為宣傳推廣貴州省藍莓的重要陣地[22]。在各種形式的營銷和宣傳推廣活動中，側重對貴州省藍莓營養(yǎng)和功效的描述，不斷提升貴州省藍莓的知名度。

2.6 產業(yè)融合發(fā)展取得初步成效

產業(yè)融合發(fā)展是區(qū)域特色產業(yè)發(fā)展的路徑之一。隨著貴州省藍莓產業(yè)的不斷發(fā)展，農工一體化、農文旅融合發(fā)展模式不斷涌現(xiàn)，取得了初步成效。一種是以丹寨縣為代表的農工一體化發(fā)展模式。2015 年，茅臺集團在丹寨縣布局生態(tài)農業(yè)產業(yè)，開啟了貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展的農工一體化模式。以茅臺品牌為引領，帶動藍莓種植基地建設，鏈接藍莓合作社和種植農戶，圍繞藍莓精釀發(fā)酵酒、利口酒、U 味時尚酒、果汁、果干、咀嚼片6 類產品，形成種植、加工、銷售一體化的產業(yè)發(fā)展模式[25]。一種是以麻江縣為代表的農文旅融合發(fā)展模式。麻江縣依托藍莓種植和區(qū)位旅游資源優(yōu)勢，著力打造藍莓產業(yè)觀光園。依據(jù)科學規(guī)劃、合理布局，將藍莓觀光休閑體驗、養(yǎng)生休閑度假、藍莓風情小鎮(zhèn)、瑤族風情體驗、溫泉度假與田園觀光融為一體[26]。由政府主導，以基礎設施建設為引領，廣泛吸引社會資本和社會力量參與，以農、文、旅融合推動縣域經濟和麻江縣藍莓產業(yè)發(fā)展，取得了良好的效果[27]。

3 促進貴州省藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展的建議

3.1 創(chuàng)新產業(yè)發(fā)展模式，發(fā)揮各利益主體功能

貴州省藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展必須創(chuàng)新產業(yè)發(fā)展模式，滿足各利益主體的不同需求。首先，應該探索創(chuàng)新貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展模式。在總結現(xiàn)有藍莓產業(yè)發(fā)展茅臺農工一體化模式、麻江縣農文旅融合發(fā)展模式的基礎上，借鑒水城獼猴桃產業(yè)“三變”改革融合發(fā)展模式、羅甸縣果業(yè)山水景點農旅一體化發(fā)展模式、修文縣獼猴桃“四位一體”（投資、融資、建設、管理）試點項目模式等成功經驗，創(chuàng)新貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展模式[28]。

其次，還應充分發(fā)揮各利益主體的作用。省級政府應該加強規(guī)劃引領，在全省規(guī)劃布局藍莓產業(yè)發(fā)展[29]。各級地方政府、各政府部門貫徹執(zhí)行省級層面制定的戰(zhàn)略規(guī)劃，改變思維，將藍莓產業(yè)發(fā)展作為鄉(xiāng)村振興和推進農村產業(yè)革命的重要抓手。藍莓企業(yè)堅持創(chuàng)新為先導，切實發(fā)揮企業(yè)市場主體和創(chuàng)新主體的作用，不斷推進貴州省藍莓產業(yè)的發(fā)展。千方百計滿足種植農戶的需求，充分調動農戶種植積極性，不斷擴大種植規(guī)模，提升種植效益。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的溝通協(xié)調、技術指導、行業(yè)自律等方面的功能，推進產業(yè)健康發(fā)展。

再次，著力完善利益鏈，滿足不同利益主體的需求。充分尊重種植者（農民、專業(yè)合作社）、加工企業(yè)、銷售企業(yè)和地方政府的利益訴求，準確把握各利益相關者之間的交互影響及其行為模式，照顧好各參與主體的利益，推進利益鏈和利益分配機制的完善，推動貴州省藍莓全產業(yè)鏈高質量發(fā)展。

3.2 加強要素投入，提升貴州省藍莓產業(yè)規(guī)模效益

就貴州省藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展而言，可在土地、勞動力、資本和科學技術等方面加大投入力度。首先，應該進一步加大土地投入力度和投入方式，促進貴州省藍莓種植面積的擴大和農業(yè)生產效率的提高。

其次，在勞動力素質提升上下功夫，不斷提高藍莓產業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力[30]。人才是產業(yè)發(fā)展最重要的資源，是產業(yè)的發(fā)展命脈，直接影響產業(yè)的高質量發(fā)展。政府應該建立有效的人才引進激勵政策，通過物質獎勵、人才補貼、訂單培養(yǎng)等不同方式，加強人才引進與培養(yǎng)，增強藍莓產業(yè)從業(yè)人員業(yè)務能力和產業(yè)發(fā)展活力。

再次，加大財政扶持力度，拓寬融資渠道。在運用好現(xiàn)有各種產業(yè)發(fā)展基金的同時，設立藍莓產業(yè)發(fā)展專項基金，促進藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展；鼓勵金融機構為藍莓產業(yè)發(fā)展提供融資支持，通過股票籌資、債券融資等方式和渠道進行融資；在擴大藍莓產業(yè)資金流入的同時，充分發(fā)揮宏觀調控的作用，對涉藍莓企業(yè)開展減稅或者免稅的扶持政策，以調動企業(yè)發(fā)展積極性，從而推動藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展。

第四，充分發(fā)揮科學研究和技術進步的作用[31]。在良種繁育環(huán)節(jié)，需進一步推動藍莓種質資源和品種改良。貴州省藍莓產業(yè)需進一步發(fā)展，加強種質資源開發(fā)和品種改良是基本前提。在種植環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮土地平整、套種間種、規(guī)范化種植、病蟲害防治等手段的作用，提高種植效率和單位面積產量。在加工環(huán)節(jié)，更加注重科學研究和技術進步的作用，將科學研究成果切實轉化為能夠提高藍莓產業(yè)生產效率和市場占有率的產品。只有加大要素投入力度，夯實藍莓產業(yè)發(fā)展基礎，進一步擴大貴州省藍莓種植面積和產業(yè)規(guī)模，才能形成規(guī)模效益，從而進一步推動貴州省藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展。

3.3 不斷完善貴州省藍莓產業(yè)鏈，延伸價值鏈

現(xiàn)代精細農業(yè)的發(fā)展，不斷完善產業(yè)鏈和提升價值鏈是相當關鍵的環(huán)節(jié)。產業(yè)鏈是指從原料提供到產品消費的過程中，每一個環(huán)節(jié)所構成的鏈條。鏈條中的每一個環(huán)節(jié)都可以視為價值創(chuàng)造和價值增值的過程，這一價值增值過程構成完整的“價值鏈”[32]。

首先，不斷完善貴州省藍莓產業(yè)鏈。在產業(yè)鏈前端，可加強良種繁育，確保產業(yè)鏈條完整和藍莓產業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性。在產業(yè)鏈后端，走藍莓產品加工精細化之路。將初級、次級產品加工轉型升級為精細化產品，并在銷售渠道和物流管理等方面著力，不斷提升藍莓產品附加值。

其次，著力延伸貴州省藍莓產業(yè)價值鏈。在貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展鏈條中，從良種繁育、種植采摘、加工銷售、科學研究等方面，均能夠創(chuàng)造一定的價值。在對貴州省藍莓產業(yè)鏈進行延伸和完善的同時，還需對能夠創(chuàng)造價值的各個環(huán)節(jié)進行研究和分析。找出價值創(chuàng)造的關鍵點，聚焦價值創(chuàng)造關鍵環(huán)節(jié)，多渠道多方式促進價值創(chuàng)造和價值轉化[33]。從而延伸貴州省藍莓產業(yè)價值鏈，增強產業(yè)吸引力和吸附力。

3.4 以消費者為中心進行品牌打造和營銷推廣

就現(xiàn)階段貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展而言，種植面積和產量均位居全國第一，營銷推廣亦有起色，但品牌打造卻是一個較為突出的問題。與大宗水果相比，藍莓因其產果期集中且產量較小，市場規(guī)模也較小。在藍莓消費較為成熟的地區(qū)，品牌、消費者認知、產品口感、營銷和推廣力度等對消費者購買均有顯著的影響[34]。貴州省藍莓及其制品在進行品牌打造時，必須結合產業(yè)發(fā)展實際，以消費者為中心進行品牌打造和營銷推廣。

首先，著力打造具有市場影響力的貴州省藍莓品牌。這要求貴州省藍莓產業(yè)必須將品牌打造提上日程，一方面打造“貴州藍莓”區(qū)域品牌，將貴州省藍莓優(yōu)勢特色轉化為區(qū)域品牌資源，助推產業(yè)發(fā)展。同時，以龍頭企業(yè)為引領，打造產品品牌，不斷提升貴州省藍莓的市場影響力。

其次，多渠道提升消費者對貴州省藍莓產品的認知度。作為精品水果的藍莓及其制品，在我國引種加工歷史較短，缺乏相應的消費基礎。消費者對藍莓產品認知度較低，在部分區(qū)域市場上甚至沒有藍莓產品的蹤影。必須多渠道進行宣傳推廣，圍繞藍莓及其制品的成分與功能，提升藍莓產品的認知度。

第三，圍繞消費者口味偏好開發(fā)藍莓產品。與藍莓同樣較為小眾的貴州省水果刺梨，口感上的欠缺造成了產品開發(fā)上的困難[35]。作為小宗漿果，藍莓鮮果有其獨特的口感。以藍莓為原料加工而成的系列產品，也因其獨特風味而受到消費者喜愛。但貴州省藍莓在開發(fā)產品時，仍應該重視消費者需求和口味偏好。

第四，走整合營銷傳播之路。在當前消費環(huán)境下，消費者越來越“聰明”，不再是單方面接受廣告所傳達的信息。而是通過一系列復雜的反饋機制，對所接觸的信息進行理解、甄別、選擇、接受或拒斥。整合營銷傳播理論倡導的在營銷中傳播、在傳播中營銷的理念，受到學界和營銷界的一致認可[36]。當前風行的直播帶貨、抖音小視頻等新營銷推廣方式，正迎合了整合營銷傳播的需要。對貴州省藍莓而言，需要在整合營銷傳播上下功夫，將貴州省藍莓的故事融合在藍莓產品中，在營銷產品的同時講好“貴州藍莓”的故事，提升消費者對貴州省藍莓產品的認知度和認可度。

4 結語

以全產業(yè)鏈為觀照視角，發(fā)現(xiàn)貴州省藍莓產業(yè)發(fā)展具有如下幾個明顯特征：種植面積位居全國第一，貯藏保鮮技術取得進展，加工技術和產品開發(fā)不斷完善，藍莓銷售模式不斷豐富，推廣方式漸趨多元，產業(yè)融合發(fā)展取得初步成效。要推進貴州省藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展，必須創(chuàng)新產業(yè)發(fā)展模式，發(fā)揮各利益主體功能，加強要素投入，提升貴州省藍莓產業(yè)規(guī)模，不斷完善貴州省藍莓產業(yè)鏈，延伸價值鏈，以消費者為中心進行品牌打造和營銷推廣。唯其如此，才能走出具有貴州特色的藍莓全產業(yè)鏈發(fā)展之路，把藍莓產業(yè)打造成貴州省富民產業(yè)和特色優(yōu)勢產業(yè)。