2種塔形馬蹄螺肌肉營養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評(píng)價(jià)*

李晉禎 鄭惠娜,2,3,4 任鼎鼎 楊 文 曹文紅,2,3,4 林海生,2,3,4 秦小明,2,3,4 章超樺,2,3,4

2種塔形馬蹄螺肌肉營養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評(píng)價(jià)*

李晉禎1鄭惠娜1,2,3,4①任鼎鼎1楊 文1曹文紅1,2,3,4林海生1,2,3,4秦小明1,2,3,4章超樺1,2,3,4

(1. 廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院 廣東 湛江 524088；2. 廣東海洋大學(xué)深圳研究院 廣東 深圳 518108；3. 國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心(湛江) 廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 廣東省海洋生物制品工程實(shí)驗(yàn)室 廣東 湛江 524088；4. 海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心 大連工業(yè)大學(xué) 遼寧 大連 116034)

為分析深圳大鵬灣和海南瓊海塔形馬蹄螺()的營養(yǎng)成分與品質(zhì)，采用國標(biāo)法檢測了2種塔形馬蹄螺肌肉的基本營養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸組成及部分礦物元素含量，氨基酸評(píng)價(jià)采用氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分和必需氨基酸指數(shù)方法。結(jié)果顯示，海南瓊海捕撈的塔形馬蹄螺肌肉灰分含量顯著高于深圳大鵬灣海域，其他基本營養(yǎng)成分無顯著差異(>0.05)；深圳大鵬灣和海南瓊海塔形馬蹄螺肌肉總氨基酸含量分別為(18.45±0.13)和(18.83±0.03) g/100g，必需氨基酸含量均高于27%，支鏈氨基酸含量超過13%，鮮味氨基酸含量為55%。2種塔形馬蹄螺肌肉多不飽和脂肪酸含量均>48%，其中，深圳大鵬灣塔形馬蹄螺亞油酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量顯著高于海南瓊海海域，且DHA+EPA含量高達(dá)11.79%。檢測的3種礦物元素中，含量最高的均是常量元素鈣(Ca)，微量元素鐵(Fe)次之，最低的是微量元素鋅(Zn)，且海南瓊海塔形馬蹄螺肌肉的Ca和Zn含量顯著高于深圳大鵬灣海域。研究表明，2種塔形馬蹄螺蛋白含量高，多不飽和脂肪酸含量豐富，肌肉營養(yǎng)價(jià)值高，具有很大的開發(fā)潛力，研究數(shù)據(jù)為進(jìn)一步開發(fā)利用島礁海域新型螺類食品提供參考。

塔形馬蹄螺；營養(yǎng)組分；氨基酸；脂肪酸；礦物元素；品質(zhì)評(píng)價(jià)

塔形馬蹄螺()是一種珍貴的海洋軟體動(dòng)物，屬軟體動(dòng)物門(Mollusca)、腹足綱(Gastropoda)、前鰓亞綱(Prosobranchia)、原始腹足目(Archaeogastropoda)、馬蹄螺科(Trochidae) (Shi, 2019)，廣泛分布于中國深圳大鵬灣、海南瓊海、西沙和南沙群島的珊瑚礁生態(tài)系統(tǒng)中(黃景等, 2020)，以藻類為食，主要生活在暖水區(qū)潮間帶下區(qū)至海水深度約10 m的淺海巖石或珊瑚礁上(李芳遠(yuǎn)等, 2008)。塔形馬蹄螺肌肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，其貝殼可作裝飾，貝殼粉可作藥用或噴漆輔料(陳傅曉等, 2015)。塔形馬蹄螺是南方沿海重要的經(jīng)濟(jì)貝類，在水產(chǎn)養(yǎng)殖和礁石生態(tài)系統(tǒng)中都發(fā)揮著重要作用。

近年來，塔形馬蹄螺研究主要集中在群體遺傳結(jié)構(gòu)及多樣性(黃景等, 2020)、生殖系統(tǒng)組織學(xué)(李芳遠(yuǎn)等, 2008)、食性分析(周天成等, 2020)等方面，對其營養(yǎng)成分分析及品質(zhì)評(píng)價(jià)尚未見報(bào)道。國內(nèi)僅見海南省海洋與漁業(yè)科學(xué)院一直進(jìn)行的塔形馬蹄螺人工育苗相關(guān)研究，但關(guān)于塔形馬蹄螺的人工催產(chǎn)、苗種繁殖、生長發(fā)育等技術(shù)仍待進(jìn)一步優(yōu)化及完善(陳傅曉等, 2015)。此外，深圳大鵬灣的海域漁業(yè)資源非常豐富，是深圳市目前最重要的海水增養(yǎng)殖區(qū)之一(莊曉珊等, 2018)。本研究團(tuán)隊(duì)在深圳大鵬灣和海南瓊海2個(gè)不同的海域珊瑚礁附近發(fā)現(xiàn)塔形馬蹄螺資源，為了進(jìn)一步的合理開發(fā)利用，本研究通過對深圳大鵬灣和海南瓊海的塔形馬蹄螺肌肉進(jìn)行營養(yǎng)成分分析及品質(zhì)評(píng)價(jià)比較，分析2種不同海域塔形馬蹄螺的營養(yǎng)價(jià)值，以期為進(jìn)一步開發(fā)利用島礁螺類海洋食品提供參考，同時(shí)，對塔形馬蹄螺水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起到積極的促進(jìn)作用。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

塔形馬蹄螺分別于廣東省深圳大鵬灣和海南省瓊海2個(gè)海域的珊瑚礁上采集，采樣時(shí)間為2020年10月，采樣個(gè)體高約5.7～6.0 cm，寬約5.0～5.5 cm，樣品冰鮮狀態(tài)下運(yùn)至廣東海洋大學(xué)國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心(湛江)，用蒸餾水清洗去殼后的肌肉，置于–80℃冰鮮貯藏備用。

1.2 營養(yǎng)成分的測定

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方法對塔形馬蹄螺肌肉基本營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，其中，水分含量根據(jù)GB 5009.3-2016中直接干燥法進(jìn)行測定，粗灰分含量根據(jù)GB 5009.4-2016中的食品中總灰分的測定進(jìn)行，粗蛋白含量根據(jù)GB 5009.4-2016中凱氏定氮法進(jìn)行測定，粗脂肪含量根據(jù)GB 5009.6-2016中的酸水解法進(jìn)行測定，總糖含量根據(jù)GB 5009.8-2016中酸水解-萊因-埃農(nóng)氏法進(jìn)行測定。

摘 要：產(chǎn)學(xué)結(jié)合是商務(wù)領(lǐng)域培訓(xùn)應(yīng)用型電子商務(wù)人才的主要方法。針對電子商務(wù)專業(yè)產(chǎn)學(xué)結(jié)合培訓(xùn)的內(nèi)容以及目前存在的培訓(xùn)模式和培訓(xùn)計(jì)劃問題進(jìn)行研究，著手于課程體系、起草規(guī)劃案、培養(yǎng)學(xué)生能力、企業(yè)和學(xué)校深度合作的發(fā)展等方面，對相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的模式進(jìn)行合理有目的性的開發(fā)。

氨基酸組成及含量參考GB 5009.124-2016中的酸水解法，使用氨基酸分析儀(日立LA8080，日本)測定肌肉中16種氨基酸含量。脂肪酸組成及含量參考GB 5009.168-2016中的外標(biāo)法，使用安捷倫氣相色譜儀(Agilent GC 7820A)測定肌肉中16種脂肪酸含量。礦物元素參考GB 5009.268-2016，其中，微量元素Fe和Zn含量使用安捷倫電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(Agilent 7900型ICP-MS)進(jìn)行測定，常量元素Ca含量使用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀(Agilent 725型ICP-OES)。

1.3 塔形馬蹄螺肌肉氨基酸品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

氨基酸的品質(zhì)評(píng)價(jià)根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)提出的氨基酸計(jì)分模式以及中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的雞蛋蛋白模式進(jìn)行(鄒朝陽等, 2019)。氨基酸評(píng)分(amino acid score, AAS)、化學(xué)評(píng)分(chemical score, CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)根據(jù)公式(1)、(2)、(3)進(jìn)行計(jì)算。

式中，aa為馬蹄螺肌肉每克蛋白質(zhì)某種氨基酸含量(mg/g)，AA(FAO/WHO)為FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式中對應(yīng)aa的同種氨基酸含量(mg/g)，AA(egg)為全雞蛋蛋白質(zhì)中對應(yīng)aa的同種氨基酸含量(mg/g)，為參與計(jì)算的必需氨基酸總個(gè)數(shù)，aa為馬蹄螺肌肉每克蛋白質(zhì)各種必需氨基酸含量(mg/g)，AA(egg)為全雞蛋蛋白質(zhì)中相對應(yīng)的必需氨基酸含量(mg/g)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Excel 2019軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，結(jié)果使用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示，兩組間的顯著性差異分析采用SPSS 26.0軟件獨(dú)立樣本檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

2.1 基本營養(yǎng)成分

由表1可知，海南瓊海采集的塔形馬蹄螺肌肉灰分含量顯著高于深圳大鵬灣采集的(<0.05)，肌肉中粗蛋白含量略高于深圳大鵬灣采集的(<0.05)，水分含量和粗脂肪含量與深圳大鵬灣區(qū)采集的樣品相比無顯著性差異(>0.05)，2種海灣采集的馬蹄螺肌肉中的總糖含量均低于0.24%。

2.2 氨基酸組成及營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

在深圳大鵬灣、海南瓊海2個(gè)不同海域采集到的塔形馬蹄螺肌肉中，均能檢測出16種氨基酸(表2)，氨基酸總含量分別為(18.45±0.13)和(18.84±0.03) g/100 g，總必需氨基酸含量分別占總氨基酸含量的27.53%和28.63%，2種塔形馬蹄螺肌肉的亮氨酸含量既是必需氨基酸中含量最高的，也是支鏈氨基酸中含量最高的，且總支鏈氨基酸分別占總氨基酸含量的均高于13%，總鮮味氨基酸含量均占總氨基酸含量的55%以上。在測定的16種氨基酸中，深圳大鵬灣和海南瓊海的塔形馬蹄螺肌肉中谷氨酸含量最多，分別為(3.15±0.03)和(3.28±0.02) g/100 g，而組氨酸的含量最低。

大鵬灣塔形馬蹄螺(<0.05)。C18:1是MUFA中含量最高，C18:1含量為深圳大鵬灣塔形馬蹄螺>海南瓊海塔形馬蹄螺(<0.05)。C20:4是PUFA中含量最高的，C20:4含量為海南瓊海塔形馬蹄螺>深圳大鵬灣塔形馬蹄螺(<0.05)。此外，深圳大鵬灣和海南瓊海塔形馬蹄螺肌肉PUFA分別占總脂肪酸的49.72%和48.25%，EPA分別占PUFA的9.07%和6.32%，DHA分別占PUFA的2.73%和1.53%，EPA+DHA含量為深圳大鵬灣塔形馬蹄螺>海南瓊海塔形馬蹄螺(<0.05)。

按照氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，將表2中的氨基酸含量換算成每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg/g)，如表3所示，深圳大鵬灣和海南瓊海塔形馬蹄螺肌肉中EAA的AAS、CS和EAAI相接近。根據(jù)AAS和CS可以得知，2種塔形馬蹄螺肌肉中蘇氨酸評(píng)分最高，其中AAS均>1，CS均>0.85，而2種馬蹄螺肌肉的第一限制氨基酸都是苯丙氨酸+酪氨酸，第二限制氨基酸都是蛋氨酸+半胱氨酸，其他氨基酸得分較為均衡。

表1 2種塔形馬蹄螺肌肉中常規(guī)營養(yǎng)組分含量比較(濕基, %)

Tab.1 Comparison of the contents of basic nutrients in the muscle of two species of(wet basis, %)

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)*表示差異顯著(<0.05)，下同。

Note: *Superscript asterisk in the same line indicate significant differences (<0.05), the same as below.

表2 2種塔形馬蹄螺肌肉中氨基酸組成及含量比較

Tab.2 Comparison of amino acid composition and content in muscle of two species of T. pyramis

注：#為鮮味氨基酸，##為支鏈氨基酸。

Note:#is delicious amino acids,##is branched-chain amino acids.

表3 2種塔形馬蹄螺肌肉中AAS、CS、EAAI比較

Tab.3 Comparison of AAS, CS, and EAAI in muscle of two species of T. pyramis

注：#為第一限制性氨基酸，##為第二限制性氨基酸。

Note:#is first limiting amino acid,##is second limiting amino acid.

2.3 脂肪酸組成

從表4可以得知，2種塔形馬蹄螺肌肉中均檢測出16種脂肪酸，脂肪酸的組成中含有5種飽和脂肪酸(SPF)、2種單不飽和脂肪酸(MUFA)和9種多不飽和脂肪酸(PUFA)。在2種塔形馬蹄螺肌肉脂肪酸組成中，C16:0既是SPF中含量最高的，也是總脂肪酸含量最高的，C16:0含量為海南瓊海塔形馬蹄螺>深圳

研究采用具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、達(dá)到國際水平、符合更高信息安全標(biāo)準(zhǔn)的安全防護(hù)技術(shù)，加強(qiáng)國家信息安全等級(jí)保護(hù)與涉密信息系統(tǒng)分級(jí)保護(hù)。加強(qiáng)信息安全培訓(xùn)，執(zhí)行統(tǒng)一的保密紀(jì)律，設(shè)立信息安全管理崗位與監(jiān)督員制度，制定崗位職責(zé)與應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化審計(jì)人員安全保密意識(shí)，防范貪污腐敗和失泄密事件。數(shù)據(jù)中心與審計(jì)分析管理平臺(tái)承載著海量的數(shù)據(jù)及其計(jì)算處理，應(yīng)建立包含基礎(chǔ)設(shè)施、云平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)通信、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、身份認(rèn)證和管理等各方面在內(nèi)的安全保障體系，實(shí)現(xiàn)信息風(fēng)險(xiǎn)防控常態(tài)化，加強(qiáng)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)防范，嚴(yán)格控制核心數(shù)據(jù)訪問權(quán)限；加強(qiáng)災(zāi)備中心建設(shè)，對重要信息數(shù)據(jù)進(jìn)行定期備份。

江蘇省明確規(guī)定“結(jié)合我省新一輪藥品集中采購工作進(jìn)展，第二批競價(jià)采購、議價(jià)采購、限價(jià)掛網(wǎng)采購藥品，自采購結(jié)果執(zhí)行之日起同步執(zhí)行‘兩票制’”，照此實(shí)施，留給藥品批發(fā)企業(yè)的時(shí)間十分有限，其現(xiàn)有庫存中不符合“兩票制”的藥品，在“兩票制”全面執(zhí)行后應(yīng)如何處理？如這類庫存藥品不能銷往公立醫(yī)療機(jī)構(gòu)，企業(yè)將面臨巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

2.4 主要礦物元素含量

MARTINS B P, BANDARRA N M, FIGUEIREDO-BRAGA M. The role of marine omega-3 in human neurodevelopment, including autism spectrum disorders and attention-deficit/ hyperactivity disorder—A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020, 60(9): 1431–46

表4 2種塔形馬蹄螺肌肉中脂肪酸含量比較

Tab.4 Comparison of fatty acid content in muscle of two species of T. pyramis

圖1 2種塔形馬蹄螺肌肉中礦物元素含量比較

A：鈣；B：鐵；C：鋅；同種礦物元素中*表示差異顯著(<0.05)。

A: Calcium; B: Iron; C: Zinc; * in the same mineral elements indicate significant differences (<0.05).

3 討論

3.1 基本營養(yǎng)成分分析

肌肉作為塔形馬蹄螺的可食用部位，其粗蛋白和粗脂肪含量及種類是螺類品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要因素。本研究測得2種馬蹄螺的肌肉粗蛋白、粗脂肪含量均高于管角螺(Gmelin)(周爽男等, 2018)、香螺()(郝振林等, 2016)、中華園田螺()(薛飛等, 2021)，與海水經(jīng)濟(jì)貝類扁玉螺(Roding) (劉慧慧等, 2013)較為接近。粗蛋白含量均高于巖扇貝()、蝦夷扇貝()、海灣扇貝()、櫛孔扇貝() 4大海水經(jīng)濟(jì)貝類，而粗脂肪含量均低于四者(曹善茂等, 2016)。雞蛋是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)健康食品，其蛋白質(zhì)含量為12.84%，因此，雞蛋是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分的對照品(葛慶聯(lián)等, 2013)。本研究中的2種塔形馬蹄螺肌肉粗蛋白含量均高于雞蛋。蛋白質(zhì)數(shù)量豐富、質(zhì)量良好的食物有畜、禽、魚、肉、奶類、大豆等，其蛋白質(zhì)含量一般為10%～20% (孫遠(yuǎn)明等, 2010)，深圳大鵬灣和海南瓊海馬蹄螺肌肉粗蛋白含量分別占總營養(yǎng)組成的19.13%和20.14%，屬良好的蛋白質(zhì)來源。此外，2種塔形馬蹄螺具有海洋經(jīng)濟(jì)貝類高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)，且營養(yǎng)豐富，是人類攝取海洋水產(chǎn)蛋白的優(yōu)質(zhì)來源。

3.2 氨基酸組成及營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

氨基酸組成及含量是決定優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要因素之一，氨基酸可分為必需氨基酸、條件必需氨基酸和非必需氨基酸。在深圳大鵬灣和海南瓊海捕撈的塔形馬蹄螺肌肉中，Leu和Lys必需氨基酸含量接近FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式推薦的含量，且Thr必需氨基酸含量大于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式推薦的含量。支鏈氨基酸是指在α-碳原子上含有分支脂肪烴鏈的中性氨基酸，包括Leu、Ile和Val的一類必須氨基酸(Loftfield, 1956)，具有合成機(jī)體蛋白質(zhì)、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡(Silva, 2017)、預(yù)防肝損傷(Eguchi, 2021)、抑制巨噬細(xì)胞吞噬活性(Bonvini, 2021)等生理功能。深圳大鵬灣與海南瓊海塔形馬蹄螺肌肉的總支鏈氨基酸只占總氨基酸含量的13.17%和13.75%，但占總必需氨基酸含量的47.83%和48.02%，說明2種馬蹄螺氨基酸的營養(yǎng)價(jià)值豐富，必需氨基酸含量豐富，是人類補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)氨基酸的重要來源。

Leu作為支鏈氨基酸中唯一的生酮氨基酸，對海洋動(dòng)物的營養(yǎng)支持及生理作用至關(guān)重要(張圓圓等, 2020)，作為一種功能性氨基酸，其在機(jī)體內(nèi)參與蛋白質(zhì)合成、能量代謝和葡萄糖平衡等多種生理活動(dòng)(Lynch, 2014)，與海洋動(dòng)物的生長密切相關(guān)。Lys是谷物中第一限制氨基酸，長期以谷物為主食的膳食者會(huì)造成賴氨酸缺乏，不利于人體對蛋白質(zhì)的利用率，進(jìn)而導(dǎo)致食欲衰退、代謝紊亂、多種酶活性降低等(高婭俊等, 2015)。而2種塔形馬蹄螺肌肉的Leu、Lys含量豐富，AAS評(píng)分均超過0.90，CS評(píng)分均超過0.70，可促進(jìn)人體的生理活動(dòng)，提高人體對蛋白質(zhì)利用率。

水產(chǎn)動(dòng)物所具有的鮮味氨基酸可使其呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味。在深圳塔形馬蹄螺和海南塔形馬蹄螺肌肉檢測出的5種鮮味氨基酸，分別占總氨基酸含量的56.29%和55.90%，2種馬蹄螺的鮮味氨基酸含量比較接近，但均高于中華園田螺(48.12%)(薛飛等, 2021)、西施舌()(44.77%)(孟學(xué)平等, 2007)、櫛孔扇貝((41.44%)(李曉英等, 2010)和萊氏擬烏賊()(25.02%)(王崢等, 2020)。由此可知，2種塔形馬蹄螺的鮮味氨基酸總量較高，味道鮮美，食用價(jià)值較高。

經(jīng)過氨基酸的品質(zhì)評(píng)價(jià)，得知2種塔形馬蹄螺對人體營養(yǎng)吸收的主要限制氨基酸為Phe、Tyr、Met和Cys，在塔形馬蹄螺食品加工工業(yè)中，可以針對性添加這些限制氨基酸，以完善該水產(chǎn)食品的營養(yǎng)價(jià)值。

3.3 脂肪酸組成及營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

由于飽和脂肪酸的攝入，肥胖已成為發(fā)達(dá)國家以及越來越多的發(fā)展中國家的一種普遍現(xiàn)象，肥胖是多種疾病的危險(xiǎn)因素，如糖尿病、心血管病、脂肪性肝炎、某些癌癥以及精神健康疾病等(Sergi, 2020)。深圳大鵬灣和海南瓊海塔形馬蹄螺肌肉含有5種飽和脂肪酸(SFA)，分別占總脂肪酸36.84%和39.16%，均低于中華園田螺的飽和脂肪酸含量(43.80%)(薛飛等, 2021)，與大目金槍魚()(35.33%) (周勝杰等, 2021)相接近，但高于黑尾近紅鲌()(23.06%)和翹嘴鲌()(24.38%)(王貴英等, 2021)。盡管塔形馬蹄螺肌肉飽和脂肪酸高于一些魚類，但其粗脂肪含量均低于0.75%，脂肪酸總量較低，可以在減少脂肪酸尤其是飽和脂肪酸攝入的同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，其可以合成花生四烯酸、EPA、DHA，但由于在合成過程中存在競爭抑制作用，合成量遠(yuǎn)小于機(jī)體生理需要(孫遠(yuǎn)明等, 2010)，因此，需要從食物中獲得足夠的必需脂肪酸。此外，在膳食中缺乏PUFA會(huì)導(dǎo)致自閉癥、注意力缺陷或多動(dòng)癥等神經(jīng)發(fā)育障礙的發(fā)生(Martins, 2020)，而富含DHA和EPA的PUFA具有防治心血管疾病、預(yù)防糖尿病、抗癌癥等多種生理活性(Manson, 2019; Mozaffari, 2020)。深圳大鵬灣和海南瓊海塔形馬蹄螺肌肉PUFA分別占總脂肪酸的49.72%和48.25%，其中，DHA+EPA占總脂肪酸含量11.79%和7.85%，較黃鰭鯛() (21.17%)低(王霞等, 2019)，但遠(yuǎn)高于鯽魚()(4.17%)、羅非魚() (3.21%)等淡水草魚(盛曉風(fēng)等, 2016)，這是因?yàn)楹Ｑ髣?dòng)物的脂質(zhì)在低溫下具有流動(dòng)性，富含PUFA和非三酰甘油，與陸生動(dòng)物的脂質(zhì)差異較大(章超樺等, 2018)，PUFA中的DHA和EPA含量高于淡水動(dòng)物，甚至相同物種在海水環(huán)境中養(yǎng)殖，其PUFA含量也顯著高于淡水環(huán)境養(yǎng)殖(許建和等, 2010)。由此可見， 2種塔形馬蹄螺的PUFA是優(yōu)質(zhì)膳食的脂肪酸，是人們補(bǔ)充EPA、DHA的理想選擇。

GAO Y J, ZHANG X, Deng J M. Research progress in lysine requirement for fish. Feed Industry, 2015, 36(24): 35–39 [高婭俊, 張曦, 鄧君明. 魚類賴氨酸營養(yǎng)生理研究進(jìn)展. 飼料工業(yè), 2015, 36(24): 35–39]

3.4 主要礦物元素含量

礦物元素是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，基于在體內(nèi)的含量和人體需要量的不同，可分為人體必需的常量元素和微量元素(孫遠(yuǎn)明等, 2010)。常量元素Ca對人體的健康發(fā)育有著重要的作用，參與骨骼礦化、神經(jīng)元傳遞、細(xì)胞內(nèi)信號(hào)傳導(dǎo)等生理功能(Beggs, 2017)。微量元素可參與人體新陳代謝及各種生命活動(dòng)，是人體所必需的營養(yǎng)元素(王繼隆等, 2019)，也是人體需求量最多的微量元素(劉勝男等, 2021)。2種塔形馬蹄螺肌肉含量最高的常量元素均為Ca，微量元素均為 Fe。與深圳大鵬灣塔形馬蹄螺相比，海南瓊海塔形馬蹄螺肌肉中的Ca和Zn含量較高。研究表明，2種塔形馬蹄螺肌肉中礦物元素含量豐富，能較好的滿足人體對礦物元素的需要。

4 結(jié)論

綜上所述，深圳大鵬灣和海南瓊海塔形馬蹄螺在主要的營養(yǎng)成分、氨基酸組成及含量、脂肪酸組成及含量上雖有所差異，但2種塔形馬蹄螺粗蛋白含量均較高、粗脂肪含量較低，具有海洋經(jīng)濟(jì)貝類的營養(yǎng)組成特點(diǎn)，氨基酸組成全面且均衡，其中5種鮮味氨基酸含量均高于55%，味道鮮美，在較低含量的脂肪中EPA+DHA占比高，可食用價(jià)值高，具有規(guī)模化養(yǎng)殖與產(chǎn)品開發(fā)的潛力。

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在政府強(qiáng)制推動(dòng)的粗放發(fā)展模式之下，信用合作社與合作金庫內(nèi)部資金積累薄弱，信用合作社被時(shí)人稱為“合借社”，合作金庫股金也主要為國家行局所認(rèn)購的提倡股，據(jù)合作事業(yè)管理局收集之全國410所合作金庫股本情況看，除云南省外，全國合作金庫股金構(gòu)成中，合作社股占比僅11.8%，提倡股占比88.3%。個(gè)別省份提倡股比例可達(dá)95%以上。[15]合作金庫與信用合作社幾乎成為國家行局合作貸款的轉(zhuǎn)貸機(jī)構(gòu)。

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本項(xiàng)目主要需要建立的數(shù)據(jù)庫包括用戶類型庫、讀者積分庫、薦閱書目庫、閱讀闖關(guān)試題組庫、閱讀闖關(guān)試題數(shù)據(jù)庫等等，分別用于存儲(chǔ)用戶信息、讀者積分信息、推薦書目信息以及閱讀闖關(guān)試題信息等。

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1906年5月31日該委員會(huì)發(fā)表了一份17頁的初步報(bào)告。他們的主報(bào)告，《州地震調(diào)查委員會(huì)報(bào)告，第一卷》，由Lawson編輯并于1908年出版。該報(bào)告包括對斷層作用的地質(zhì)和形態(tài)的大量描述、振動(dòng)強(qiáng)度的詳細(xì)報(bào)告，以及包括40幅超大尺寸圖和對折紙的令人印象深刻的地圖集。第二卷，由Henry Fielding Reid編輯并于1910年出版，主要描述此地震的地震學(xué)和機(jī)制方面。在本文后面的敘述中，將 《州地震調(diào)查委員會(huì)報(bào)告》（兩卷：Ⅰ卷，Lawson，1908，和Ⅱ卷，Reid，1910；共643頁）統(tǒng)稱委員會(huì)報(bào)告，適時(shí)標(biāo)出相應(yīng)的卷號(hào)。今天該報(bào)告仍可通過購買或在線獲得（見參考文獻(xiàn)）。

MANSON J E, COOK N R, LEE I M,. Marine n-3 fatty acids and prevention of cardiovascular disease and cancer. The New England Journal of Medicine, 2019, 380(1): 23–32

由圖1可知，2種不同海灣捕撈的塔形馬蹄螺肌肉所含的3種主要礦物元素中，含量最高的均是常量元素Ca，微量元素Fe次之，最低的是微量元素Zn。其中，深圳大鵬灣塔形馬蹄螺肌肉的Ca含量顯著高于海南瓊海塔形馬蹄螺(<0.05)；深圳大鵬灣塔形馬蹄螺肌肉的Zn含量顯著低于海南瓊海塔形馬蹄螺(<0.05)；深圳大鵬灣塔形馬蹄螺肌肉的Zn含量顯著高于海南瓊海塔形馬蹄螺(<0.05)。

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社會(huì)工作的專業(yè)化道路發(fā)展歷程表明，社會(huì)工作的產(chǎn)生和發(fā)展從來沒有離開過志愿服務(wù)的影響。社會(huì)工作產(chǎn)生于志愿服務(wù)，為了專業(yè)化和職業(yè)化而與志愿服務(wù)分道揚(yáng)鑣，又因?yàn)檫^度專業(yè)化造成的認(rèn)受性危機(jī)以及多元化福利模式發(fā)展需求而重新確定專業(yè)位置，回到與志愿服務(wù)平等合作的道路上。為此，在積極推進(jìn)社會(huì)工作的職業(yè)化和專業(yè)化的背景下，如何處理好二者的關(guān)系，充分利用志愿服務(wù)資源，是社會(huì)建設(shè)的重要議題。

（iv）設(shè)為專家ek（k=1，2，…，N）的個(gè)體決策矩陣，其中是專家ek（k=1，2，…，N）從評(píng)價(jià)等級(jí)集合H={H1，H2，…，Ht}選取某一等級(jí)對有屬性值ui∈U的方案aj∈A進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果。其中，H={H1，H2，…，Ht}表示有 t個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)，Hl表示有第l個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)，l=1，2，...，t，例如，H 是一評(píng)分集合H={1，2，3，4，5}（1：最差；5：最好）。個(gè)體決策矩陣k=1，2，…，N）通常可轉(zhuǎn)化為個(gè)體標(biāo)準(zhǔn)決策矩陣[12]。

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在動(dòng)物疫病監(jiān)測工作中，法律是其中的重要保障。當(dāng)前我國需要重視動(dòng)物疫病監(jiān)測的法律建設(shè)，做好普法宣傳工作，以提高養(yǎng)殖戶的動(dòng)物疫病監(jiān)測意識(shí)，這對于后期防疫人員的工作有重要的影響[3]。其次，要加強(qiáng)市場監(jiān)督管理，逐漸做到對所有動(dòng)物進(jìn)行監(jiān)測，并且頒發(fā)合格證。對于無合格證的則需要根據(jù)法律法規(guī)進(jìn)行打擊。

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我們曾在高高的天空中被風(fēng)吹亂了頭發(fā)，卻找不到回程的軌道。然而總會(huì)有那么一個(gè)人，他甘于成為那個(gè)沉重而死板的負(fù)擔(dān)，帶你下墜，帶你回歸。如鴻鵲化為燕雀，收起翩然翼，落足凡世間，從此學(xué)會(huì)做一個(gè)安心的傻瓜。

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在地方層面，除個(gè)別地區(qū)，縣以上各級(jí)人民政府均成立了綠化委員會(huì)，各地相關(guān)部門也相應(yīng)地進(jìn)行了城市園林立法工作，制定了一系列地方性法規(guī)，如《北京市城市綠化條例》《杭州市西湖水域管理?xiàng)l例》及《西安市公園條例》等。

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中國石油大學(xué)勝利學(xué)院是由國家教育部批準(zhǔn)設(shè)立，教育部直屬高校中國石油大學(xué)（華東）和國家特大型企業(yè)勝利石油管理局合作舉辦的按新的辦學(xué)模式和運(yùn)行機(jī)制運(yùn)作的全日制普通本科高等院校，是山東省首家由重點(diǎn)大學(xué)申辦的規(guī)范化獨(dú)立學(xué)院。

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對于外加劑生產(chǎn)廠家來講，任何一種性能的外加劑都要滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求，按照GB 50119—2013《混凝土外加劑應(yīng)用技術(shù)規(guī)范》正確地選用混凝土外加劑，摻量要合理、準(zhǔn)確。

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Analysis and Quality Evaluation of Nutrient Components in the Muscles of

LI Jinzhen1, ZHENG Huina1,2,3,4①, REN Dingding1, YANG Wen1, CAO Wenhong1,2,3,4, LIN Haisheng1,2,3,4, QIN Xiaoming1,2,3,4, ZHANG Chaohua1,2,3,4

(1. College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, Guangdong 524088, China; 2. Shenzhen Institute of Guangdong Ocean University, Shenzhen, Guangdong 518108, China; 3. National Research and Development Branch Center for Shellfish Processing (Zhanjiang), Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety, Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Zhanjiang, Guangdong 524088, China; 4. Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, Liaoning 116034, China)

To analyze the nutritional composition and quality ofin Mirs Bay and Qionghai in Hainan, the basic nutritional composition, amino acid composition, fatty acid composition, and some mineral elements in their muscle tissues were determined by the national standard method. Amino acid score, chemical score, and the essential amino acid index were used to evaluate the amino acids. The results showed that the ash content of the muscle ofcaught in Qionghai was significantly higher than that caught from Mirs Bay, but there was no significant difference in other basic nutrients (>0.05). Total amino acid contents in the muscle tissue for individuals caught from Mirs Bay and Qionghai in Hainan were (18.45±0.13) g/100 g and (18.83±0.03) g/100 g, respectively; in both groups, the essential amino acid content was more than 27%, branched-chain amino acid content was more than 13%, and delicious amino acid content was 55%. The content of polyunsaturated fatty acids in the muscles was more than 48%. The contents of linoleic acid, α-linolenic acid, eicosapentaenoic acid (EPA), and docosahexaenoic acid (DHA) in Mirs Bay were significantly higher than those in Qionghai, and the DHA+EPA content was as high as 11.79%. Among the mineral elements detected, the content of calcium and trace element iron was the highest in the two kinds of, followed by trace element zinc. The calcium and zinc contents in the muscles ofin Qionghai were significantly higher than those in Mirs Bay. In conclusion,have a high protein content, rich polyunsaturated fatty acids, and high muscle nutritional value, with a great potential for development. These data provide a reference for the further development and utilization of new snail food in island and reef waters.

; Nutrient components; Amino acid; Fatty acid; Mineral elements; Quality evaluation

ZHENG Huina, E-mail: zhenghn@gdou.edu.cn

10.19663/j.issn2095-9869.20210514002

S963

A

2095-9869(2022)04-0199-09

*廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2021 KJ146)、財(cái)政部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目、深圳市大鵬新區(qū)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金資助項(xiàng)目(KJYF202101-07)和國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉科技創(chuàng)新”重點(diǎn)專項(xiàng)(2020YFD091102)共同資助 [This work was supported by the Guangdong Province Modern Agricultural Industry Technology System Innovation Team Construction Project (2021KJ146), China Agriculture Research System of MOF and MARA, Special Funds for Science Technology Innovation and Industrial Development of Shenzhen Dapeng New District (KJYF202101-07), and the National Key Research and Development Program“Blue Granary Technology Innovation”Key Special Project (2020YFD091102)]. 李晉禎，E-mail: lijzgdou@163.com

鄭惠娜，教授，E-mail: zhenghn@gdou.edu.cn

2021-05-14,

2021-06-07

http://www.yykxjz.cn/

李晉禎, 鄭惠娜, 任鼎鼎, 楊文, 曹文紅, 林海生, 秦小明, 章超樺. 2種塔形馬蹄螺肌肉營養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評(píng)價(jià). 漁業(yè)科學(xué)進(jìn)展, 2022, 43(4): 199–207

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(編輯 陳 輝)