瀟湘臭鱖魚(yú)

鱖魚(yú)2條（每條7兩左右最佳）

泡辣椒、小米辣、美人椒各20克，蔥、姜、蒜各10克。

王致和臭豆腐2塊，料酒10克，鹽10克。

臭豆腐湯1湯勺，菜籽油10克，料酒10克，糖5克。

1.鱖魚(yú)洗凈腮和腹部，用廚房用紙擦拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚(yú)兩面和腹部?jī)騽?，將魚(yú)掛起來(lái)，風(fēng)干晾一天；

2.將王致和臭豆腐放入風(fēng)干晾后的魚(yú)上，放置在5℃—15℃的環(huán)境中腌制7天（如果溫度在20℃—25℃，腌制3—4天即可）；

3.將腌制好的鱖魚(yú)放在流動(dòng)的水中清洗干凈，并用廚房用紙擦干魚(yú)身上及腹部里的水分；

4.起鍋放入菜籽油，將魚(yú)煎至兩面焦黃，盛出備用；

5.另起鍋放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香，加入高湯，中大火熬制10分鐘，收汁后裝盤(pán)即可。