免疫檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用分析

趙琦

呼瑪縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江 呼瑪 165100

引言

針對(duì)食品中包含的主要污染性化學(xué)殘留物質(zhì)推進(jìn)開展的檢測(cè)技術(shù)環(huán)節(jié)，特別是針對(duì)農(nóng)藥制劑殘留物質(zhì)成分或者是獸藥制劑殘留物質(zhì)成分推進(jìn)開展的檢測(cè)技術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)，通?？梢员粍澐痔幚沓蓛蓚€(gè)具體方向[1]：其一是在運(yùn)用免疫學(xué)基本原理基礎(chǔ)上研究發(fā)展形成的快速篩選檢測(cè)技術(shù)方法，其具體包含基于ELISA檢測(cè)試劑盒的檢測(cè)技術(shù)方法、基于膠體金檢測(cè)試紙條的檢測(cè)技術(shù)方法，以及基于免疫傳感器設(shè)備的檢測(cè)技術(shù)方法；其二是以氣相色譜檢測(cè)技術(shù)方法和液相色譜檢測(cè)技術(shù)方法等為代表的需要運(yùn)用特定種類檢測(cè)儀器設(shè)備的確證性檢測(cè)技術(shù)方法。然而，在儀器檢測(cè)技術(shù)方法的具體使用過程中，其實(shí)際涉及的檢測(cè)儀器設(shè)備具備著相對(duì)昂貴的購(gòu)置成本，其需要面對(duì)的樣品檢測(cè)前處理技術(shù)環(huán)節(jié)持續(xù)時(shí)間相對(duì)較為漫長(zhǎng)，客觀上與我國(guó)檢驗(yàn)檢疫工作領(lǐng)域需要滿足的快速化通關(guān)工作需求明顯缺乏相互適應(yīng)性，客觀上不適宜在食品質(zhì)量安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作領(lǐng)域加以引入運(yùn)用。伴隨著指向農(nóng)藥制劑殘留物質(zhì)成分或者是獸藥制劑殘留物質(zhì)成分推進(jìn)開展的檢測(cè)技術(shù)活動(dòng)項(xiàng)目數(shù)量持續(xù)增加，單純使用檢測(cè)儀器設(shè)備推進(jìn)開展針對(duì)農(nóng)藥制劑殘留物質(zhì)成分或者是獸藥制劑殘留物質(zhì)成分的檢測(cè)技術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)，從技術(shù)性層面和檢測(cè)技術(shù)需求層面不具備可行性。在上述歷史發(fā)展背景之下，免疫分析檢測(cè)技術(shù)方法，憑借自身具備的鮮明且充分的快速性特點(diǎn)、簡(jiǎn)便性特點(diǎn)，以及靈敏性特點(diǎn)，正在承擔(dān)食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的主要工作實(shí)踐任務(wù)。

1 食品安全基礎(chǔ)概述

遵照我國(guó)在2015年10月制定頒布的《食品安全法》第150條，所謂食品安全，通常指的是食品具備無毒性和無害性，契合滿足其本來應(yīng)當(dāng)具備的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成需求，且對(duì)人體的實(shí)際健康狀態(tài)不會(huì)施加急性危害作用、亞急性危害作用，以及慢性危害作用。

食品安全的基本內(nèi)容，同時(shí)包含食品數(shù)量安全層次、食品質(zhì)量安全層次，以及食品可持續(xù)安全層次三個(gè)具體層次。

對(duì)于城鄉(xiāng)各界普通民眾而言，其針對(duì)食品安全問題的關(guān)注，通常主要側(cè)重在食品質(zhì)量安全層面，也就是要關(guān)注確定食品是否具備有毒性和有害性，同時(shí)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)安全狀態(tài)的關(guān)注重視程度相對(duì)較低。

能夠影響破壞食品質(zhì)量安全狀態(tài)的主客觀因素具備復(fù)雜性，具體涉及致病性微生物及其合成釋放的毒素類物質(zhì)；因動(dòng)物養(yǎng)殖過程使用獸藥制劑而引致出現(xiàn)的物質(zhì)成分殘留；糧食作物中包含的真菌類毒素物質(zhì)；蔬菜類食物、水果類食物，以及茶葉類產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥物質(zhì)成分；基于食品生產(chǎn)過程添加非食用性化學(xué)物質(zhì)成分，或者是超越限制性標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑類物質(zhì)；空氣環(huán)境遭受污染，或者是地下水循環(huán)系統(tǒng)環(huán)境遭受污染；動(dòng)物傳染病流行；針對(duì)食品推進(jìn)開展市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，以及運(yùn)輸環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范性。

在剛剛過去的十余年時(shí)間之內(nèi)，我國(guó)曾經(jīng)接連爆發(fā)過數(shù)量眾多的嚴(yán)重食品安全事件，比如三聚氰胺事件、蘇丹紅事件，以及瘦肉精事件等，都曾引致出現(xiàn)較為嚴(yán)重的不良影響結(jié)果，其在間接層面之上，也支持助推了我國(guó)免疫檢測(cè)技術(shù)形態(tài)的歷史發(fā)展進(jìn)程。

2 免疫檢測(cè)技術(shù)形態(tài)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作過程中的具體運(yùn)用

2.1 放射免疫分析技術(shù)形態(tài)（RIA技術(shù)形態(tài)）

早在1959年，學(xué)者Yalow和Berson在相互合作條件下研究形成并且共同創(chuàng)建了放射免疫分析技術(shù)形態(tài)（RIA技術(shù)形態(tài)），且其較為巧妙地針對(duì)傳統(tǒng)化免疫技術(shù)方法，以及現(xiàn)代化標(biāo)記處理技術(shù)方法推進(jìn)開展了相互結(jié)合運(yùn)用環(huán)節(jié)。

從本質(zhì)性層面展開闡釋分析，免疫檢測(cè)技術(shù)形態(tài)，是在將具備較高靈敏度的放射性核素示蹤技術(shù)方法，以及具備較高特異性的抗原-抗體反應(yīng)技術(shù)原理展開相互結(jié)合條件下，具體研究發(fā)展形成的超微量分析技術(shù)方法。

在免疫檢測(cè)技術(shù)形態(tài)的具體化引入運(yùn)用過程中，能夠全面準(zhǔn)確清晰地檢測(cè)確定食品中包含的病毒微生物、致病性細(xì)菌微生物、寄生蟲、腫瘤相關(guān)因子物質(zhì)，以及小分子藥物成分。

學(xué)者Ercegovich等人，選擇運(yùn)用RIA技術(shù)形態(tài)針對(duì)蔬菜食品提取物中包含的硫磷元素物質(zhì)成分推進(jìn)開展了檢測(cè)分析技術(shù)環(huán)節(jié)，且在未實(shí)施任何形式的純化處理技術(shù)環(huán)節(jié)條件下，直接推進(jìn)完成了檢測(cè)分析技術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)。Ercegovich等人共同組建形成的研究工作團(tuán)隊(duì)，首次推進(jìn)完成了以人體血液樣本和萵苣葉片樣本作為基本對(duì)象，針對(duì)硫磷元素物質(zhì)成分的放射免疫分析技術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)，其對(duì)應(yīng)的檢測(cè)限介于10.00-20.00ng/mL之間[2]。

(1)鋼渣資源化利用可以分為鋼鐵工序再利用、環(huán)境治理(土壤改良、水處理和大氣脫硫等領(lǐng)域)、建材利用(微粉和建材集料等)等方式，結(jié)合國(guó)外鋼渣處置利用的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，建材化利用將是消納鋼渣的重要途徑，消納鋼渣規(guī)模量也最大，但鋼渣穩(wěn)定性差是制約其建材化利用的主要因素。

學(xué)者Bowles等人基于其公開發(fā)表的研究文獻(xiàn)之中，全面系統(tǒng)報(bào)道揭示了指向百草枯農(nóng)藥產(chǎn)品主要物質(zhì)組成部分的放射性免疫分析技術(shù)方法，且運(yùn)用與百草枯相對(duì)應(yīng)的特異化單克隆抗體測(cè)定揭示了血清檢驗(yàn)樣本，以及尿液檢驗(yàn)樣本中包含的百草枯，且實(shí)際檢測(cè)技術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)開展過程中的靈敏度為0.146mg/L。

從宏觀性視角展開闡釋分析，盡管RIA檢測(cè)技術(shù)形態(tài)的具體運(yùn)用過程具備充分準(zhǔn)確性和靈敏性，具備較為強(qiáng)烈的特異性，檢測(cè)過程中運(yùn)用的儀器設(shè)備價(jià)格相對(duì)低廉，且技術(shù)發(fā)展水平相對(duì)成熟等優(yōu)勢(shì)，但是由于放射免疫技術(shù)形態(tài)的具體化應(yīng)用過程存在顯著危險(xiǎn)性，現(xiàn)階段不適宜在農(nóng)藥物質(zhì)殘留檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，以及獸藥物質(zhì)殘留檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域加以推廣運(yùn)用[3]。

2.2 酶聯(lián)免疫分析技術(shù)形態(tài)（EIA技術(shù)形態(tài)）

EIA技術(shù)形態(tài)是在RIA技術(shù)形態(tài)的相關(guān)理論基礎(chǔ)之上發(fā)展形成的具備非放射性表現(xiàn)特點(diǎn)的標(biāo)記免疫分析技術(shù)形態(tài)。

EIA技術(shù)形態(tài)借助于酶標(biāo)記物與抗原-抗體復(fù)合物之間發(fā)生的免疫反應(yīng)過程，以及通過與酶活性物質(zhì)具備的催化放大技術(shù)作用的相互結(jié)合，其不僅維持保障了酶催化反應(yīng)技術(shù)過程的充分敏感性，還控制維持了抗原-抗體反應(yīng)技術(shù)過程的充分特異性，客觀上顯著改善提升了相關(guān)技術(shù)工作過程所具備靈敏度，且全面徹底地克服規(guī)避了RIA技術(shù)形態(tài)具體運(yùn)用過程中，放射性同位素物質(zhì)針對(duì)人體實(shí)際健康狀態(tài)施加的影響作用和傷害作用。

當(dāng)前歷史發(fā)展階段，能夠借助于ELISA檢測(cè)技術(shù)展開檢測(cè)技術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)的農(nóng)藥物質(zhì)/獸藥物質(zhì)殘留種類主要包含：有機(jī)磷類農(nóng)藥物質(zhì)、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥物質(zhì)、有機(jī)氯類農(nóng)藥物質(zhì)、氨基甲酸酯類農(nóng)藥物質(zhì)、β類興奮劑類農(nóng)藥物質(zhì)、萊克多巴胺農(nóng)藥物質(zhì)，以及氯霉素類農(nóng)藥物質(zhì)等。

從20世紀(jì)90年代歷史時(shí)期以來，在全世界范圍內(nèi)，已經(jīng)有數(shù)量眾多的指向農(nóng)藥殘留物質(zhì)/獸藥殘留物質(zhì)加以運(yùn)用的免疫分析商業(yè)試劑盒被研制形成，以及進(jìn)入到商業(yè)化推廣普及運(yùn)用發(fā)展階段，其最小檢出濃度能夠達(dá)到2.00μg/kg（指向有機(jī)磷類化學(xué)物質(zhì)成分）和300.00μg/kg（指向氨基甲酸酯類化學(xué)物質(zhì)成分）[4]。

學(xué)者Schlappi等人選擇運(yùn)用直接性競(jìng)爭(zhēng)EILSA檢測(cè)技術(shù)方法，以及間接性競(jìng)爭(zhēng)ELISA檢測(cè)技術(shù)方法，分別針對(duì)土壤環(huán)境提取樣本中包含的異丙甲草胺物質(zhì)成分推進(jìn)開展檢測(cè)技術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)，且具體引致產(chǎn)生的抗異丙甲草胺單克隆抗體物質(zhì)，能夠表現(xiàn)出程度較為強(qiáng)烈的特異性，且與對(duì)應(yīng)性的代謝產(chǎn)物不會(huì)發(fā)生交叉反應(yīng)技術(shù)過程，直接性競(jìng)爭(zhēng)EIA檢測(cè)技術(shù)方法和間接性競(jìng)爭(zhēng)EIA檢測(cè)技術(shù)方法針對(duì)土壤環(huán)境條件中異丙甲草胺物質(zhì)的回收率分別能夠達(dá)到98.00%和99.00%[6]。

在EIA檢測(cè)技術(shù)方法的具體運(yùn)用過程中，其主要特點(diǎn)，在于檢測(cè)技術(shù)環(huán)節(jié)實(shí)施之前樣品處理操作過程相對(duì)簡(jiǎn)單，純化技術(shù)操作步驟實(shí)施數(shù)量較少，大量樣本分析技術(shù)后處理過程持續(xù)時(shí)間相對(duì)較短，適合被制作成試劑盒支持開展現(xiàn)場(chǎng)篩選技術(shù)環(huán)節(jié)等基本優(yōu)點(diǎn)，客觀上能夠支持完成基于實(shí)驗(yàn)過程的快速化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)技術(shù)環(huán)節(jié)，是當(dāng)前歷史發(fā)展階段可供在食品安全檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域獲取到廣泛運(yùn)用的檢測(cè)技術(shù)類型。

受復(fù)雜多樣的主客觀因素影響制約，EIA檢測(cè)技術(shù)形態(tài)在具體運(yùn)用過程中，依然存在著種類多樣的缺點(diǎn)和局限性，比如現(xiàn)有的檢測(cè)限度總體水平尚未充分契合滿足國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)文件，抗體物質(zhì)制備獲取環(huán)節(jié)技術(shù)難度相對(duì)較大，且無法支持完成多殘留檢測(cè)技術(shù)環(huán)節(jié)等[7]。

2.3 免疫傳感器技術(shù)形態(tài)（Immunosensor技術(shù)形態(tài)）

免疫傳感器技術(shù)組件屬于生物傳感器技術(shù)組件的具體表現(xiàn)類型之一，是在將具備高度靈敏性的傳感器技術(shù)形態(tài)，與特異性免疫反應(yīng)技術(shù)原理相互結(jié)合條件下形成的新型技術(shù)方法，其主要被用于檢測(cè)揭示和監(jiān)控干預(yù)抗原-抗體物質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)過程[8]。

源于免疫傳感器技術(shù)組件具備能夠?qū)⑤敵鼋Y(jié)果展開數(shù)字化轉(zhuǎn)變處理過程的精密換能器組成結(jié)構(gòu)，客觀上其不僅能夠支持實(shí)現(xiàn)具備定量化表現(xiàn)特點(diǎn)的檢測(cè)技術(shù)效果，并且還具備著檢測(cè)分析技術(shù)環(huán)節(jié)持續(xù)時(shí)間短、設(shè)備形制微型化、檢測(cè)技術(shù)活動(dòng)過程靈敏度水平相對(duì)較高、檢測(cè)下限相對(duì)較低、檢測(cè)技術(shù)作用過程特異性較強(qiáng)，以及檢測(cè)技術(shù)過程容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化發(fā)展目標(biāo)等基本特點(diǎn)。

學(xué)者Ngeh Ngwainbi J等人最早研究形成了針對(duì)硫磷元素化學(xué)物質(zhì)成分推進(jìn)開展檢測(cè)技術(shù)環(huán)節(jié)的生物傳感技術(shù)組件，之后學(xué)者Wan- Li Xing等人研究制作形成了具備便攜式特點(diǎn)的光纖免疫傳感器技術(shù)組件，繼而具體檢測(cè)分析甲基對(duì)硫磷物質(zhì)成分，其最小檢測(cè)限為0.10μg/ml。

3 結(jié)束語

綜合梳理現(xiàn)有研究成果可以知道，與免疫檢測(cè)技術(shù)形態(tài)的持續(xù)性發(fā)展演化過程相伴隨，借由在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作過程中針對(duì)免疫檢測(cè)技術(shù)形態(tài)展開廣泛且充分的引入運(yùn)用，能夠顯著且充分地支持助推食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)技術(shù)體系的持續(xù)性改良完備過程，同時(shí)顯著改善提升食品質(zhì)量安全控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，維持保障城鄉(xiāng)各界人民群眾的程度充分的飲食安全狀態(tài)。要借由逐漸加快和深化指向免疫檢測(cè)技術(shù)形態(tài)的研究分析工作環(huán)節(jié)，支持確保免疫檢測(cè)技術(shù)形態(tài)能夠獲取到更加具備多樣性特點(diǎn)的具體化引入應(yīng)用過程，在改善提升具體檢測(cè)技術(shù)過程的特異性水平和靈敏度水平前提下，支持推進(jìn)完成數(shù)量更加充足的研究開發(fā)工作實(shí)踐環(huán)節(jié)。