中國(guó)頂級(jí)藥膳大師焦明耀

我國(guó)的飲食文化歷史悠久、博大精深，有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

隨著時(shí)代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，我國(guó)的飲食文化不斷與時(shí)俱進(jìn)，餐飲市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。在龐大的餐飲市場(chǎng)中，既有屹立百年的老字號(hào)，也有深受Z時(shí)代歡迎的新餐飲品牌；既有把傳統(tǒng)烹飪技藝運(yùn)用得爐火純青的餐飲巨匠，也有善于鉆研和創(chuàng)新技藝的新派人物。可以說(shuō)，我國(guó)的餐飲行業(yè)正值鼎盛之時(shí)，各種烹飪技藝、人才、菜品百花齊放，是餐飲發(fā)展的最好時(shí)代。

為了弘揚(yáng)我國(guó)的傳統(tǒng)餐飲文化，展示新時(shí)期餐飲的勃勃生機(jī)，本刊特開(kāi)設(shè)“尋味中國(guó)”專(zhuān)欄，旨在探尋餐飲行業(yè)的名廚、名店、名宴、名點(diǎn)、名人等的發(fā)展歷程，揭秘他（它）們的成功之處，向世界展示大國(guó)餐飲的魅力，為打造中餐品牌助力。

焦明耀，中國(guó)藥膳技術(shù)制作首席專(zhuān)家，現(xiàn)為中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、世界中餐聯(lián)食藥委員會(huì)副主席、中國(guó)藥膳評(píng)委大師審評(píng)員、中國(guó)藥膳專(zhuān)業(yè)制作委員會(huì)主任、中國(guó)藥膳研究會(huì)藥膳技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)專(zhuān)家、譚家菜第四代傳人、國(guó)家高級(jí)烹飪技師、法國(guó)國(guó)際廚皇協(xié)會(huì)廚皇、美國(guó)國(guó)際食品設(shè)計(jì)家協(xié)會(huì)資深顧問(wèn)、國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京工商大學(xué)兼職教授、東方美食學(xué)院客座教授、北京應(yīng)用技術(shù)學(xué)院飯店旅游學(xué)院客座教授、北京科技經(jīng)營(yíng)管理學(xué)院旅游管理系專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員。

焦明耀曾得晉菜泰斗金永泉、粵菜泰斗康輝、素菜泰斗林月生、清真菜大師馬景海、京魯菜大師孫仲才、魯菜大師時(shí)廣南、譚家菜傳人陳玉亮、國(guó)寶級(jí)面點(diǎn)大師郭文彬、宮廷菜大師董世國(guó)，以及冷菜大師董玉崑等十余位國(guó)寶級(jí)大師的精心指點(diǎn)和傳授，再加上自己多年在同仁堂御膳研究所的潛心鉆研，以及堅(jiān)實(shí)的美術(shù)功底、鍥而不舍的學(xué)習(xí)精神，使他獲得了很大的發(fā)展成就。

在30多年的烹調(diào)實(shí)踐中，他以“博采創(chuàng)新”為信條、以“繼承發(fā)展”為己任，不斷探索研究，形成了以美味為基礎(chǔ)、以古雅清逸的外形為外延、以養(yǎng)生為內(nèi)涵的基本烹調(diào)風(fēng)格。他認(rèn)為烹飪不僅是技術(shù)，也是文化傳承的一個(gè)組成部分，不同的時(shí)代造就不同的飲食文化。

以下是焦明耀部分藥膳代表作品。

牛結(jié)締

山楂

紅胡椒粒、香蔥

燒

咸香，回味甜酸辣

沙魚(yú)唇

芡實(shí)、枸杞子

蟹黃

燴

鮮香，咸中回甜

銀耳

百合、小棗、炙甘草、蜂蜜

雪梨

燉

香甜適中

乳鴿

蛹蟲(chóng)草、瑪咖

松茸

隔水燉

香咸鮮

帶皮鹿肉

阿膠、陳皮、雍蟲(chóng)草

裙邊

燒

咸香回甜

雞腰益智仁、海馬、枸杞子

蒸餾益智雞菌水、豆苗蒸、燉

醇香，鮮咸

遼參

人參、蛹蟲(chóng)草

松茸菌、竹蓀

燉

香咸鮮

人參

（人參）、羅漢果、桔紅、

枸杞子、蜂蜜

雞湯

蒸

甜香咸，回帶參味

南瓜

茯苓、蜂蜜

全蝎、芝士

香甜