后疫情時代方便食品包裝研究

唐鵑雯，朱寧＊

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 風(fēng)景園林與藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，湖南 長沙 410001）

疫情之后，方便食品節(jié)約時間，便于攜帶，操作容易等特點迎合了后疫情時代下人們生活節(jié)奏的需求，深受90、00后新一代消費群體的喜愛。如今食品安全引發(fā)了疫情，讓后疫情時代人們越來越重視食品安全問題。在2020年的方便食品大會上，全國規(guī)模以及全國規(guī)模以上的方便食品制作企業(yè)總營業(yè)收入1371.5億元，與歷史相比增長了4.7%，獲得利潤總額87.5億元，與往年相比增長12.8%。從數(shù)據(jù)上看，方便食品行業(yè)很好地把握了人們在疫情期間消費習(xí)慣的變化。工業(yè)與信息化部消費品工業(yè)司副司長李堂兵說，下一步國內(nèi)大循環(huán)發(fā)展的重點行業(yè)之一就有食品行業(yè)[1]①墨菲.后疫情時代中國方便食品產(chǎn)業(yè)的迭代創(chuàng)新——第二十屆中國方便食品大會在京成功召開[J].中國食品,2020,(18):38-43.。大會提出了方便食品未來發(fā)展的一些方向，方便食品市場應(yīng)要滿足食品安全問題系數(shù)的要求，發(fā)現(xiàn)新的市場、提升產(chǎn)品的附加價值和用戶購買的驅(qū)動力，朝著時尚與智能化的方向發(fā)展，并且在食品包裝加工工藝中更好地與現(xiàn)代化智能化裝備相結(jié)合，促使產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、升級，實現(xiàn)市場對產(chǎn)品安全方面的要求，另外生物污染、重金屬污染等食品安全帶來的風(fēng)險隱患也不容忽視。

1 后疫情時代方便食品包裝設(shè)計現(xiàn)狀及問題

疫情給我們生活、文化、經(jīng)濟都帶來了或多或少的影響，包裝行業(yè)也不例外。《中國包裝工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》對包裝發(fā)展提出了新的發(fā)展要求，在智能包裝中，強調(diào)智能包裝要往生產(chǎn)過程智能化的方向發(fā)展。從后疫情時代與智能包裝之間的關(guān)聯(lián)性上看，現(xiàn)今的智能包裝存在的問題有，生產(chǎn)成本過高無法批量生產(chǎn)，相關(guān)專業(yè)人才難培養(yǎng)，功能與智能獨立，交互性環(huán)節(jié)薄弱等問題。拿功能與智能獨立舉例，疫情過后，抗菌包裝成為受歡迎的包裝種類，人們迫切希望通過包裝材料的抑菌性能，能有效消滅病菌，達到保護健康的目的。但是當(dāng)前的抗菌包裝無法自動檢測出細菌和病毒的種類及含量，也無法可視化的告訴消費者其具體的細菌含量及指標(biāo)[6]。另外在傳統(tǒng)的食品包裝設(shè)計中，信息可見率低，像食物營養(yǎng)成分和添加劑的信息面積僅僅只占食品包裝總面積的6%，并且還存在內(nèi)容復(fù)雜、術(shù)語繁多、數(shù)字信息不明確統(tǒng)一等問題，令消費者難以快速獲取食品信息。

除此之外，疫情之下物流業(yè)快速發(fā)展。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，2015年全國預(yù)估快遞業(yè)務(wù)總數(shù)達到200億件，市場規(guī)模已達到世界第一。如今，我國快遞業(yè)的包裝主要集中在七大類，包括快遞運單、編織袋、塑料袋、封套、瓦楞紙箱、膠帶以及內(nèi)部填充物等，在實現(xiàn)購物方便快捷的背后是數(shù)以百萬噸的垃圾。環(huán)境問題是21世紀(jì)面臨最嚴(yán)重的問題之一，食品包裝行業(yè)響應(yīng)國家可持續(xù)發(fā)展要求，綠色食品包裝成為行業(yè)熱點，這些年以來食品包裝領(lǐng)域一直推行“可降解”的綠色環(huán)保包裝材料[5]，逐漸禁止不可降解或難降解材料的使用，來控制令人憂心的白色污染?，F(xiàn)在大力發(fā)展的可食性包裝材料就是“可降解”無廢棄物資源型包裝材料[7]，可以使利用率達到最大限度。根據(jù)種種現(xiàn)象顯示，食品包裝的環(huán)保性也是包裝行業(yè)未來發(fā)展的重點之一。

2 后疫情時代方便食品包裝的意義

現(xiàn)如今，在我國經(jīng)濟文化高速度發(fā)展的情況下，人們對食品也有了更高的要求，加上疫情的原因使得消費者對方便食品的包裝提出了新的要求，除了跳出千篇一律的設(shè)計以外，還要考慮便利性、安全性以及環(huán)保性等因素[9]。此篇論文目的是研究食品包裝行業(yè)將來的發(fā)展趨勢。

研究意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，從情感化設(shè)計的角度出發(fā)，食品包裝要站在消費者的角度思考，讓包裝更加人性化并與消費者互動；其次，從安全性角度出發(fā)，通過與智能化信息技術(shù)的結(jié)合，讓消費者看的見食品，溯源食品來源，讓消費者吃的放心；最后，貫徹綠色可持續(xù)發(fā)展理念，選擇包裝性能好且易降解的包裝材料，減少食品包裝的資源浪費，讓食品包裝“可持續(xù)”。

本文對市面上現(xiàn)有包裝進行分析，針對食品包裝現(xiàn)存的弊端，舉例市面上一些優(yōu)秀的包裝設(shè)計案例，推動食品包裝可持續(xù)化、智能化、情感化的推廣，其意義顯而易見。

3 后疫情時代方便食品包裝設(shè)計發(fā)展趨勢

3.1 可持續(xù)化包裝

新型環(huán)?？沙掷m(xù)包裝，在市面上依然具有很大的發(fā)展空間，根據(jù)國內(nèi)外的大發(fā)展環(huán)境，當(dāng)今新型環(huán)保綠色包裝已經(jīng)成為包裝行業(yè)未來發(fā)展的方向，并且受到人們廣泛的關(guān)注，這對綠色環(huán)保可持續(xù)化的食品包裝行業(yè)來說是機遇也是挑戰(zhàn)，新型環(huán)保可持續(xù)化包裝應(yīng)該進行科技創(chuàng)新，對加工技術(shù)進行轉(zhuǎn)型升級，真正向著綠色、環(huán)保、可持續(xù)化的方向前進。首先還是要進行材料創(chuàng)新，研發(fā)新型應(yīng)用材料，在保持現(xiàn)有材料的功能下，更加環(huán)保[1]，例如圖1的可再生材料，是由植物纖維制造，優(yōu)點是在生產(chǎn)和使用廢棄后不會對環(huán)境造成負擔(dān)，但缺點是產(chǎn)量少，在市面上流通有限。其次對材料的功能進行創(chuàng)新，賦予材料新的功能，如聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)，在PET的功能基礎(chǔ)上進行優(yōu)化，使其有更好的耐熱性、阻氣性、防紫外線性等，例如，德國MATONPACK公司、瑞典SPRINTER公司生產(chǎn)出扁盤式微波包裝。其包裝就選用C-PET材料，采用PET作為里襯，并且多層復(fù)合，壓制出加強筋。這樣的食品包裝可以直接從冰箱里拿出放在微波爐里加熱并且達到230℃高溫。

圖1 植物纖維環(huán)保餐盒（圖片來源：www.baidu.com）

3.2 智能化包裝

疫情之后，人們對食品安全越來越重視，結(jié)合當(dāng)前國際形勢，智能包裝在不久的將來定會迎來全新的發(fā)展機遇。特別是可以智能檢測顯示細菌病毒含量的智能抗菌包裝，可能成為智能包裝的攻克難點和焦點。同時，我們也要認識到智能包裝發(fā)展的一些弊端，如制作成本高、相關(guān)人才少、智能與功能獨立、交互性效果差等問題依然存在，需要努力向低成本、強人才、深融合、促交互等方向發(fā)展[6]。因此智能化首先要從新材料入手，之所以智能化包裝成本高最主要的原因是材料的成本高，比如說溫度控制材料和變色、光電、熱敏、濕敏、氣敏等功能材料，如圖2食品包裝中，“智能”包裝能改變顏色，讓顧客知道食品新鮮程度，顯示是否由于貯存時溫度變化或包裝泄漏而導(dǎo)致食品變質(zhì)敗壞[10]。其次從新結(jié)構(gòu)入手，改造產(chǎn)品包裝結(jié)構(gòu)，使材料的使用減少，從而減少智能化包裝的成本。只有把智能化包裝的成本降下來，智能化包裝才能在市場上有更大的發(fā)展空間。如圖3英國Faraday PaCkaging PartnerShip公司研制成一種藥品新包裝，它通過設(shè)計智能型的包裝結(jié)構(gòu)從而實現(xiàn)保護兒童安全的目的。此外現(xiàn)在市面上一些智能包裝交互性還待加強，形式呈現(xiàn)比較單一，一般以掃描二維碼和NFC碼來獲取產(chǎn)品信息，可以結(jié)合現(xiàn)有的大信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，如互聯(lián)網(wǎng)+、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等技術(shù)，最大限度提升與用戶的交互性，提升使用感。

圖2 食物新鮮度變色包裝（圖片來源：www.sohu.com）

圖3 保護兒童安全藥物包裝（圖片來源：www.sohu.com）

3.3 情感化包裝

疫情之前，方便食品大多是消費者由于生活工作繁忙而不得不選擇的食品。在疫情后，如何通過包裝設(shè)計改變方便食品的現(xiàn)狀，讓消費者對方便食品的固有印象進行改變，如何利用包裝設(shè)計解決隨著便利化烹飪方便食品，不斷發(fā)展產(chǎn)生的食品營養(yǎng)、健康、安全等問題和在有機食品行業(yè)缺乏有機食品特征、產(chǎn)品信息不透明、術(shù)語專業(yè)化等問題都是我們當(dāng)代食品包裝該研究的。

1）改變消費者對方便食品的固有印象應(yīng)通過賦予食品包裝特殊的情感意義，讓食品與消費者之間產(chǎn)生情感上的交流和互動，或者對包裝設(shè)計的色彩、觸覺、圖案以及小的設(shè)計細節(jié)上加以思考，區(qū)別于市面上其他食品包裝中體現(xiàn)的距離感，做到與消費者情感共鳴。

2）對于快速烹飪的方便食品讓消費者對食品營養(yǎng)、健康、安全問題以及包裝專業(yè)術(shù)語看不懂等問題，包裝設(shè)計應(yīng)該從用戶的角度去思考，使產(chǎn)品信息通俗易懂，讓用戶看得見，可以將產(chǎn)品信息可視化再設(shè)計[2]。如圖4“所見即所食”，該設(shè)計以幫助人們迅速獲取食品信息、科學(xué)管理自我飲食為出發(fā)點，以誠實、健康、安全為包裝設(shè)計的核心，舍棄傳統(tǒng)包裝中對視覺進行干擾的元素，用食品相對有價值的信息，如營養(yǎng)成分表、食品添加劑信息、食品生產(chǎn)日期等作為包裝上的主要呈現(xiàn)元素。同時在食品添加劑信息解釋了各種添加劑的作用，幫助消費者更好的理解食品信息，選擇與自己需求相匹配的食品。同系列食品包裝均使用統(tǒng)一的色彩體系與信息層級，同時使用輔助的符號體系，將數(shù)字信息以可視化的方式呈現(xiàn)。

圖4 所見即所食（圖片來源：www.gtn9.com）

4 結(jié)語

經(jīng)歷了疫情洗禮之后，食品安全問題越來越受到大眾的關(guān)注，人們對食品有要求的同時對食品包裝有了更高的要求。在經(jīng)濟高速發(fā)展的現(xiàn)在，未來食品包裝的發(fā)展必將與各學(xué)科、各行各業(yè)相互融合，我們要清楚如今食品包裝的不足之處，同時清楚未來的發(fā)展方向，努力向可持續(xù)化、智能化、情感化的食品包裝設(shè)計靠近。