中式快餐值得期待

馬雨霏

8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和上海博華聯(lián)合發(fā)布了“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討沙龍暨《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》。最新數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，中國(guó)餐飲總營(yíng)收20040億元，同比下降了7.7%。

2022年初國(guó)內(nèi)疫情出現(xiàn)散點(diǎn)頻發(fā)狀況，多地餐飲業(yè)受到較大影響，雖然目前疫情已經(jīng)完全可控，但局部的疫情反復(fù)依然影響著餐飲整體的經(jīng)營(yíng)狀況。

20世紀(jì)50年代初到60年代是美國(guó)快餐業(yè)創(chuàng)立和飛速發(fā)展時(shí)期，20世紀(jì)80年代末到90年代初發(fā)展到頂峰，美國(guó)成為世界上快餐業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，麥當(dāng)勞和肯德基兩大巨頭就已先后進(jìn)入中國(guó)。與之相比，中國(guó)快餐的起步較晚。

1990年10月8日，麥當(dāng)勞正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，在廣東省深圳市羅湖區(qū)東門(mén)商業(yè)步行街開(kāi)設(shè)了內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳（現(xiàn)麥當(dāng)勞深圳光華餐廳）。

比麥當(dāng)勞更早的是肯德基對(duì)于中國(guó)的布局。

1987年11月12日，中國(guó)第一家肯德基在北京前門(mén)西大街開(kāi)張，開(kāi)業(yè)當(dāng)天店內(nèi)座無(wú)虛席，店外隊(duì)伍超400米。

相比于這兩大巨頭，另一快餐巨頭漢堡王入華較晚，2005年漢堡王進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后同樣得到了快速發(fā)展。

肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際知名快餐品牌進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，加快了中國(guó)快餐行業(yè)的發(fā)展步伐，這些國(guó)外巨頭公司歷史悠久，而且從入華至今始終都在高速發(fā)展。

漢堡王1954年誕生于美國(guó)佛羅里達(dá)州的邁阿密，2005年首次進(jìn)入中國(guó)大陸，到2018年，已經(jīng)擴(kuò)張到140多個(gè)城市，上海青浦合生新天地餐廳的開(kāi)業(yè)宣告漢堡王在中國(guó)大陸門(mén)店數(shù)量達(dá)到1000家。當(dāng)時(shí)，漢堡王第三次宣布中國(guó)市場(chǎng)的“三年千店”戰(zhàn)略，計(jì)劃3年內(nèi)在中國(guó)再開(kāi)1000家門(mén)店。按計(jì)劃，至2021年底，漢堡王的中國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)2000家。

反觀麥當(dāng)勞，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，麥當(dāng)勞的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破4000家。

作為第一家進(jìn)入中國(guó)的快餐品牌，肯德基發(fā)展更為迅猛。截至2021年年末，肯德基中國(guó)餐廳總數(shù)量達(dá)到8168家。百勝中國(guó)財(cái)報(bào)顯示，2021年，百勝旗下餐飲品牌新開(kāi)設(shè)餐廳達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的1806家餐廳;肯德基2021年新增1232家店，目前肯德基中國(guó)餐廳數(shù)量已經(jīng)占到百勝中國(guó)的69.29%。

相比于國(guó)外快餐巨頭公司，2021年，中式快餐兩大巨頭老娘舅和老鄉(xiāng)雞門(mén)店數(shù)量分別為388家和1073家。

2021年，老娘舅新增直營(yíng)門(mén)店62家，新增加盟店7家，合計(jì)為69家。而同期，老鄉(xiāng)雞新增直營(yíng)門(mén)店228家，新增加盟店69家，合計(jì)為297家。

從目前來(lái)看，與中式快餐相比，西式快餐巨頭不僅僅門(mén)店數(shù)量更多，而且增長(zhǎng)速度也更為迅猛。由此來(lái)看，中式快餐雖增長(zhǎng)快速，但仍會(huì)面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

歷經(jīng)30多年，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了4個(gè)發(fā)展階段：1987-1996年的起步與學(xué)習(xí)階段;1997-2011年的發(fā)展和崛起階段，以真功夫等為代表的快餐業(yè)快速崛起，并成為中國(guó)餐飲業(yè)的主力軍;2012-2015年的調(diào)整整合階段，餐飲市場(chǎng)放緩及互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用、線上外賣(mài)的發(fā)展對(duì)于傳統(tǒng)快餐業(yè)造成了沖擊，快餐業(yè)開(kāi)始進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí);2016年至今，“互聯(lián)網(wǎng)+”日趨成為潮流，隨著人們消費(fèi)方式的改變，快餐業(yè)已進(jìn)入一個(gè)持續(xù)增長(zhǎng)的新階段。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4萬(wàn)億元。隨著疫情防控常態(tài)化，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)恢復(fù)至2019年的水平。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)業(yè)態(tài)多樣化發(fā)展態(tài)勢(shì)，縱觀目前中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，逐步形成了快餐、正餐、火鍋、團(tuán)餐、休閑餐飲和其他餐飲服務(wù)并存的格局。其中，以快餐、正餐、火鍋為主力業(yè)態(tài)，而快餐業(yè)態(tài)更為亮眼。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020年中國(guó)快餐行業(yè)收入達(dá)9334億元，2016-2020年均復(fù)合增長(zhǎng)率為4.1%。弗若斯特沙利文預(yù)計(jì)，2020-2025年中國(guó)快餐行業(yè)規(guī)模有望從0.9億元增至1.5萬(wàn)億元（CAGR為10%），其中中式快餐行業(yè)規(guī)模從0.66億元增至1.07億元（CAGR為10.1%，2025年中式快餐占快餐約7成）。快餐行業(yè)或?qū)?huì)成為餐飲行業(yè)最為重要的細(xì)分行業(yè)之一。

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式主要為單店經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)兩種模式，其中連鎖經(jīng)營(yíng)模式具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)門(mén)店數(shù)量由2010年15333個(gè)增加至2020年37217個(gè)，連鎖化程度在不斷提升。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)由2016年約4021億元增至2020年約5929億元，CAGR為10.2%，同年連鎖化率約為15%，遠(yuǎn)低于美國(guó)的61%和日本的53%，增長(zhǎng)潛力巨大;預(yù)計(jì)2025年中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模能增至1.27萬(wàn)億元，連鎖率超過(guò)20%。

雖然中式快餐的增長(zhǎng)潛力巨大，但從目前來(lái)看，餐飲行業(yè)的參與者眾多，而且增長(zhǎng)迅速。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)達(dá)到32901家。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2021年1月至11月餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)到了301.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)24.9%。餐飲行業(yè)的特點(diǎn)是進(jìn)入壁壘低、投資成本小，產(chǎn)品差異化明顯，基于這樣的特點(diǎn)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的集中度偏低，處于完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告，中式快餐市場(chǎng)CR5僅為2.9%，其中老鄉(xiāng)雞市占率0.6%;前五名分別為楊國(guó)福、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面，占比為0.7%、0.7%、0.6%、0.5%、0.4%。

從目前來(lái)看，中式快餐機(jī)會(huì)巨大。

2022年7月，A股有兩家中式快餐公司老娘舅和老鄉(xiāng)雞先后提交了IPO上市申請(qǐng)，這兩家公司的上市無(wú)疑對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)是巨大的利好，資本市場(chǎng)的助力有望加快中式快餐的發(fā)展步伐。

2000年，老娘舅在浙江湖州開(kāi)設(shè)了第一家“老娘舅”試驗(yàn)店，公司以經(jīng)營(yíng)“老娘舅”品牌標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)的新中式連鎖快餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)。

公司以中餐主菜為中心，輔以湯羹、蔬菜及小吃為營(yíng)養(yǎng)搭配的堂食套餐與外賣(mài)簡(jiǎn)餐產(chǎn)品。

截至2021年底，老娘舅在長(zhǎng)三角區(qū)域共開(kāi)設(shè)了388家“老娘舅”品牌連鎖中式快餐門(mén)店（直營(yíng)364家、加盟24家），是該區(qū)域門(mén)店規(guī)模較大、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的中式快餐品牌。

據(jù)招股書(shū)申報(bào)稿數(shù)據(jù)，2019-2021年，公司年末的直營(yíng)門(mén)店數(shù)分別為276、317、364家，加盟店分別為19、24、24家。

2019-2021年，公司新增直營(yíng)門(mén)店37家、54家、62家，新增加盟店5家、8家、7家。2019-2021年，公司營(yíng)收分別為12.22億元、12.07億元、15.25億元，歸母凈利潤(rùn)分別為0.65億元、0.21億元、0.63億元。

老鄉(xiāng)雞成立于2003年，公司第一家店“肥西老母雞快餐店”在合肥開(kāi)業(yè)，2012年品牌正式升級(jí)為“老鄉(xiāng)雞”。2017年公司開(kāi)啟全國(guó)化，進(jìn)駐南京和武漢，2019年起省外擴(kuò)張?zhí)崴?，截?021年末，公司在全國(guó)8個(gè)省市擁有1073家門(mén)店。

老鄉(xiāng)雞主要產(chǎn)品是圍繞雞肉產(chǎn)品的中式米飯快餐，經(jīng)營(yíng)模式以直營(yíng)為主，并于2020年開(kāi)始嘗試加盟模式，70%加盟商是老鄉(xiāng)雞離職創(chuàng)業(yè)員工，運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富，同時(shí)也體現(xiàn)員工對(duì)公司未來(lái)發(fā)展充滿信心。

一直以來(lái)，老鄉(xiāng)雞的戰(zhàn)略是深耕安徽，持續(xù)推進(jìn)全國(guó)化擴(kuò)張。從經(jīng)營(yíng)區(qū)域來(lái)看，公司深耕安徽近20年，目前在安徽省內(nèi)擁有673家門(mén)店，2019年全國(guó)化迅速推進(jìn)后，省內(nèi)門(mén)店占比降至62.72%。本次擬IPO募集資金意在推進(jìn)全國(guó)化進(jìn)程，主要用于華東中央廚房建設(shè)、完善全國(guó)門(mén)店布局以及信息化建設(shè)。

2019年至2021年，老鄉(xiāng)雞的營(yíng)收分別為28.59億元、34.54億元、43.93億元，凈利潤(rùn)分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元。

無(wú)論是收入還是利潤(rùn)規(guī)模，老鄉(xiāng)雞均領(lǐng)先于老娘舅，但與整體餐飲市場(chǎng)相比，兩者均處于起步階段。

此次兩家公司的IPO申請(qǐng)或?qū)㈤_(kāi)啟中式快餐企業(yè)上市潮，中式快餐也將迎來(lái)更為快速的發(fā)展。