警惕“純天然”食品

凌寒

“綠色”“無(wú)污染”“安全又營(yíng)養(yǎng)”似乎已經(jīng)成為“純天然”商品推廣詞的注腳。消費(fèi)者遇到標(biāo)注這種廣告詞的商品，對(duì)比“普通產(chǎn)品”，購(gòu)買(mǎi)的可能性更高。但是，究竟什么是“純天然”呢？

“純天然”的美麗神話(huà)

印度醫(yī)生羅伯特·麥卡利森爵士，大概應(yīng)該算是第一個(gè)使用“天然食品”這一說(shuō)法的人了。他在一篇文章中談到，他曾到過(guò)位于喜馬拉雅山腳下的一個(gè)名為罕薩山谷的地方，在那里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“擁有完美體格，基本上不生病，許多老人長(zhǎng)壽且精力充沛”的民族。他認(rèn)為這緣于他們長(zhǎng)期食用未經(jīng)加工的“天然食品”，即牛奶、雞蛋、谷物、水果、蔬菜等“源于自然的簡(jiǎn)單食品”。而那些常吃加工食品的西方人則多有疾患。

20世紀(jì)20年代，DDT（屬于有機(jī)氯類(lèi)殺蟲(chóng)劑）的出現(xiàn)為預(yù)防農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害、減輕瘧疾、傷寒等蚊蠅傳播的疾病危害立下了汗馬功勞，以致上世紀(jì)50年代的美國(guó)幾乎人人相信農(nóng)藥噴得越多，害蟲(chóng)就越少，農(nóng)作物就越干凈。然而到了60年代初，隨著DDT被測(cè)出含有劇毒，一些廣泛使用的食品添加劑也被檢出有致人患癌風(fēng)險(xiǎn)后，民眾開(kāi)始陷入巨大恐慌。

此時(shí)，身為一家雜志社老板的羅代爾粉墨登場(chǎng)了。他重新演繹了印度醫(yī)生的故事并將其廣泛傳播：罕薩人遠(yuǎn)離塵囂，從未見(jiàn)過(guò)巧克力和鮭魚(yú)罐頭，但身體強(qiáng)壯，身高超過(guò)2米，百歲老人司空見(jiàn)慣，最長(zhǎng)壽者已活到140歲。這一切都是因?yàn)樗麄冏孀孑呡呏怀圆淮蜣r(nóng)藥不含添加劑的“天然食品”。

羅代爾的宣傳契合了處于恐慌中的民眾的需要，著名的《寂靜的春天》又為其提供了科學(xué)支持，于是乎，“天然食品”熱潮席卷美國(guó)。到20世紀(jì)60年代末，美國(guó)幾乎每個(gè)城市都有“有機(jī)食品”店，每個(gè)超市中都有“天然食品”專(zhuān)柜。

然而，之后發(fā)生的事卻讓人大跌眼鏡。一位美國(guó)地質(zhì)學(xué)家到了被羅代爾吹捧的“罕薩山谷”，在那里開(kāi)設(shè)了一間醫(yī)務(wù)室，沒(méi)想到立即就被患者淹沒(méi)了，排隊(duì)候診的人數(shù)甚至一度超過(guò)千人。日本京都大學(xué)也曾派出一個(gè)小組前往罕薩。他們看到的是：這里有不少人患有瘧疾、痢疾、沙眼、甲狀腺腫大、肝膿腫。

但讓人們改變根深蒂固的認(rèn)識(shí)并不容易。直到1977年，接受調(diào)查的美國(guó)人大多數(shù)仍認(rèn)為“天然食品”是指無(wú)化學(xué)添加劑的食物，是比其他品種更安全、更健康的食品。與此同時(shí)，食品加工商也在極力地宣揚(yáng)自己生產(chǎn)的食品是“天然的”“來(lái)自大自然的”“不含有添加劑”……

什么是“純天然”？

今天，由最初的罕薩神話(huà)引發(fā)的羅代爾“天然食品”運(yùn)動(dòng)，幾乎已經(jīng)完全被原本是其攻擊目標(biāo)的大型農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)和公司所收買(mǎi)。不同的是，今天他們已不再使用人工調(diào)味劑來(lái)彌補(bǔ)工藝加工帶來(lái)的風(fēng)味損失，而是使用“天然”香精。試問(wèn)，哪個(gè)普通百姓能分清天然化合物和人造化學(xué)品的差異？于是，人們就吃到并愛(ài)上了諸如由“天然油料”生產(chǎn)出來(lái)的“天然薯片”！

時(shí)至今日，美國(guó)市場(chǎng)上標(biāo)注“天然”字樣的食品每年的銷(xiāo)售額已高達(dá)220億美元。但是，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）卻從未對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽上的“天然”一詞做出過(guò)明確定義和規(guī)范，對(duì)“天然食品”的審查和管理更是一片空白。同樣，“天然食品”在我國(guó)也沒(méi)有一個(gè)明確的定義和嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，但“天然食品”的標(biāo)簽卻被濫用。換句話(huà)說(shuō)，“純天然食品”不過(guò)是商家制造的營(yíng)銷(xiāo)噱頭，沒(méi)有任何實(shí)質(zhì)意義。不過(guò)，也許在不遠(yuǎn)的將來(lái)，天然食品將被嚴(yán)格管理。

“純天然”有多“純”？

YouTube是全球著名的視頻網(wǎng)站，AsapScience 頻道是YouTube上一個(gè)關(guān)于趣味科學(xué)的熱門(mén)頻道。該頻道每周都會(huì)發(fā)布一集觸及生活中方方面面的話(huà)題?！疤烊皇称贰碑?dāng)然是一個(gè)令人感興趣的話(huà)題。

在一集名為“這絕不是純天然”的節(jié)目中，實(shí)驗(yàn)人員告訴我們：許多食品公司大力宣傳“出售的排毒食品不含任何化學(xué)成分”，并從中賺得盆滿(mǎn)缽盈。事實(shí)上，我們?nèi)粘３缘乃惺澄铩还苁恰敖】凳称贰边€是“垃圾食品”，其中都含有化學(xué)成分。這段科普視頻對(duì)“不含化學(xué)成分”食品的廣告噱頭和誤導(dǎo)信息進(jìn)行了糾正。

科學(xué)家指出，世上根本沒(méi)有任何一種“不含化學(xué)成分”的食品，很多情況下，健康食物所含的化學(xué)成分比處理過(guò)的糖果還要多。比如，近年被熱捧的健康食品藍(lán)莓就含有丁酸甲酯和油酸苯甲醛。

科學(xué)家同時(shí)指出，“含化學(xué)成分”食品是否有害關(guān)鍵在于化學(xué)成分含量的多少，任何化學(xué)成分的濃度含量一旦高到某種程度時(shí)就會(huì)變得有毒。我們吃的蘋(píng)果是安全的，因?yàn)槠渲兴幕瘜W(xué)成分——硫噴妥鈉的含量極低。但是，如果硫噴妥鈉的濃度高達(dá)每千克1000毫克時(shí)，就會(huì)有毒了。

不添加，做不到

之所以有人相信“純天然”更好，是因?yàn)橛X(jué)得“純天然”沒(méi)有人為介入，天生地造，所以安全可靠。如果是這樣的話(huà)，那么理論上來(lái)講，那些天然的植物就是最安全的。但事實(shí)并不是這樣的，很多植物自身就帶有毒性，比如許多蘑菇、野菜等等。需要提醒您的是：不看認(rèn)證，不看檢驗(yàn)，不看配料表，不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，只在意是不是“純天然”，是不能保證食品安全的。

所有食品添加劑不傷害人體的前提，就是不把它從食品中拿出來(lái)單獨(dú)食用。磷酸在可樂(lè)中是用來(lái)調(diào)節(jié)酸度的，但你不能喝磷酸；長(zhǎng)時(shí)間處于低濃度二氧化碳環(huán)境中或突然進(jìn)入高濃度二氧化碳環(huán)境中能引起中毒，但二氧化碳是啤酒的防腐劑……

因?yàn)橛辛耸称诽砑觿┑陌l(fā)展，才有了大量的食品供應(yīng)，才給人們的生活帶來(lái)極大的便利。如果真的“純天然”“不添加”，大部分食品將會(huì)難看、難吃、難以保鮮且價(jià)格昂貴，很多食品會(huì)因腐敗而造成損失，或會(huì)因微生物作用而引發(fā)食物中毒。

我國(guó)毒理學(xué)專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士陳君石說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：“不要添加，又想要豐富、便利的食品，那真做不到！”