食品安全的重要性及管控策略探討

文 劉宏志 太原旅游職業(yè)學(xué)院

近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重影響社會經(jīng)濟發(fā)展及穩(wěn)定，政府及人民群眾提高了對于食品安全的關(guān)注，為進(jìn)一步保證食品能夠符合國家標(biāo)準(zhǔn)，為群眾提供安全的食品，政府相關(guān)部門及食品生產(chǎn)企業(yè)必須重點做好食品安全管控工作，確保大眾食品食用安全，保障大眾根本利益。為此，本文從食品安全的重要性為切入點，分析現(xiàn)階段我國食品安全管控的主要內(nèi)容，最后提出食品安全風(fēng)險管控質(zhì)量的優(yōu)化措施，旨在為提升食品安全提供一定參考。

當(dāng)前我國食品安全問題時有發(fā)生，這些安全問題涉及食材品質(zhì)、生產(chǎn)過程、運輸儲存環(huán)境、消毒程度以及食品添加量等諸多方面，如果這些問題得不到有效處理，對于大眾身體健康極為不利，也會影響食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展。同時，我國政府業(yè)已出臺關(guān)于食品安全的各項法律法規(guī)，提升政府、企業(yè)及個人對于食品安全的重視程度，對于加強食品安全的重要性及管控策略探討研究意義重大。

一、當(dāng)前食品安全的重要性

1. 保證消費者食用安全性

食品安全問題帶來的嚴(yán)重后果對于食用者是無法估量的，嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡，而對于食品安全問題的認(rèn)識必須擺在重要位置，這就要求相關(guān)部門采取有效措施，增強食品安全性，有效保障消費者的根本權(quán)益。食品安全作為食品生產(chǎn)及加工的基本要求（如消費者購買及使用食品則是為了滿足自身飲食需求），一旦食品安全出現(xiàn)問題，有害物質(zhì)或有毒菌群含量超標(biāo)，這些食品被消費者食用后，便會引發(fā)食源性疾病以及食物中毒問題，這會對于消費者人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。消費者作為整個食品行業(yè)的最終客戶，消費滿意度對于整個食品行業(yè)影響較大，如消費者出現(xiàn)健康問題，不僅影響自身正常工作生活，甚至影響社會的和諧。因此，消費者食用安全尤為重要，要求相關(guān)部門重點做好食品安全相關(guān)工作，保障、維護消費者身體健康，確保食品市場健康發(fā)展。

2. 提升企業(yè)經(jīng)濟效益

當(dāng)前我國民眾生活水平大幅度提高，不再滿足于單純的充分?jǐn)z入食物，而更加重視食物品質(zhì)，因此，食品品牌效應(yīng)及品牌價值日益突出。相同產(chǎn)品對比，大眾優(yōu)先選擇大品牌食品，主要是由于大品牌食品安全性高且品質(zhì)穩(wěn)定。一旦食品安全出現(xiàn)問題，會影響生產(chǎn)企業(yè)的社會形象，消費者也會對該企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)生抵觸心理，導(dǎo)致該企業(yè)生產(chǎn)的食品社會接受度顯著降低，最終導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益受影響。而這些大品牌食品企業(yè)如建立科學(xué)合理的質(zhì)量管理體系，能夠?qū)τ谠牧喜少?、生產(chǎn)加工、儲存運輸及經(jīng)營銷售等諸多環(huán)節(jié)實施有效管控，這樣食品品質(zhì)保障度高，其食品價值受到消費者認(rèn)可度隨之增加，這樣能夠為食品生產(chǎn)企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟效益以及社會效益。

3. 提升食品生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭力

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的根基，只有打好根基才能夠枝繁葉茂，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量勝過一切廣告。尤其是對于食品企業(yè)來講，食品質(zhì)量和安全作為重中之重，必須強化管理手段，才能夠打開市場，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展，保持企業(yè)活力。所以，要從食品安全出發(fā)，控制食品安全風(fēng)險，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，從原料、輔料、食品添加劑、加工助劑、包裝物等源頭加強管控，通過嚴(yán)格科學(xué)的管控措施，保證每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能夠按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。最后，對于包裝過程、物流過程要嚴(yán)格管理，避免在終端造成污染。上述所有生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格控制把關(guān)，做好細(xì)節(jié)處理，才能夠減少安全隱患。在食品安全問題嚴(yán)峻的社會背景下，食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)于律己，自覺養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，保證產(chǎn)品品質(zhì)過硬，建立良好的企業(yè)信譽，才能夠在市場中站穩(wěn)腳跟。

4. 促進(jìn)食品科學(xué)技術(shù)更新升級

為了確保食品安全性，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強對產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，使企業(yè)管理更加科學(xué)合理，結(jié)合自身情況，強化相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的更新升級工作。例如，一些食品加工設(shè)備中加裝磁力吸附裝置，能夠吸附食品加工階段產(chǎn)生的磨損的碎金屬屑。同時，食品科學(xué)技術(shù)更新升級還表現(xiàn)在食品檢測方面，諸如農(nóng)藥殘留、毒素檢測以及重金屬檢測等。如果蔬菜類食品中農(nóng)藥殘余量超標(biāo)時，被消費者食用后會直接對身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響，而精準(zhǔn)有效的農(nóng)藥殘余量檢測工作能夠確保蔬菜類食品安全性。在重金屬檢測時，具體利用相關(guān)檢測儀能夠?qū)κ称芳庸どa(chǎn)階段食品中存在的重金屬含量進(jìn)行檢測，便于及時調(diào)整食品加工工序、更換原材料以及變更工藝，從而確保食品中重金屬含量符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，政府相關(guān)部門及食品生產(chǎn)企業(yè)引入先進(jìn)性檢測技術(shù)，能夠顯著提升檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，降低檢測誤差可能性，進(jìn)而提升食品安全性。

5. 促進(jìn)食品出口貿(mào)易

隨著當(dāng)前全球經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國對外貿(mào)易發(fā)展迅速，為國民經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造了巨大的價值，尤其表現(xiàn)為食品出口貿(mào)易方面。為了開拓國外食品市場，我國食品品質(zhì)應(yīng)達(dá)到國外市場相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，特別是食品安全性應(yīng)滿足國外市場要求，這樣才可獲得國外消費群體信賴，從而促進(jìn)食品出口貿(mào)易進(jìn)一步增加。

二、現(xiàn)階段我國實際食品安全管控的主要內(nèi)容

1. 強化全員食品安全意識

對于食品安全來講，需要食品生產(chǎn)企業(yè)全體員工的共同努力，員工的行為直接關(guān)系著食品安全生產(chǎn)，所以強化全員食品安全意識，對于提升食品質(zhì)量安全意義重大。食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況，定期對內(nèi)部員工開展食品安全衛(wèi)生教育培訓(xùn)，通過食品安全事故案例，分析宣傳國家相關(guān)法規(guī)政策，并委派專人對于安全培訓(xùn)過程實施全程鑒定，考核實際培訓(xùn)成果，確保培訓(xùn)工作真實有效。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)采取問卷調(diào)查形式，了解客戶滿意度、需求及建議，便于企業(yè)依據(jù)相關(guān)建議對于食品產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，提升食品安全性。另外，食品加工企業(yè)可根據(jù)自身情況，制定科學(xué)合理的獎懲制度，提升員工工作積極性，確保這些人員能夠嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)規(guī)范實施具體操作，防止隨意性行為影響食品安全性。

2. 提升食品檢測及資質(zhì)認(rèn)證管理質(zhì)量

當(dāng)前，我國食品安全問題嚴(yán)峻，特別是各種食品添加劑含量超標(biāo)，導(dǎo)致國內(nèi)消費者對于國產(chǎn)食品消費信心不足，進(jìn)而選擇國外進(jìn)口食品，不僅影響消費者的自身利益，而且對于國內(nèi)食品生產(chǎn)行業(yè)有序發(fā)展極為不利。所以，要求相關(guān)政府部門加強食品品質(zhì)檢測工作，參考相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)對于食品性能進(jìn)行檢測，引入國內(nèi)外先進(jìn)檢測技術(shù)及檢測設(shè)備，提升食品檢測精度以及檢測效率。如果被檢測食品樣品不達(dá)標(biāo)時，政府檢測部門應(yīng)將相關(guān)情況及時上報至主管部門，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處罰，確保食品生產(chǎn)安全性。同時，政府部門應(yīng)對于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品資質(zhì)認(rèn)證，認(rèn)證內(nèi)容涉及質(zhì)量控制、安全管理等諸多方面，需滿足《食品安全法》及相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)要求。通過食品資質(zhì)認(rèn)證工作，提升食品生產(chǎn)企業(yè)對于食品安全的重視程度以及增強消費者的購買信心。

3. 加強食品生產(chǎn)加工過程監(jiān)管力度

當(dāng)前我國食品生產(chǎn)企業(yè)運營過程中，食品加工生產(chǎn)過程中重點強調(diào)可追溯性。為了確?？勺匪菪裕ぷ魅藛T應(yīng)當(dāng)對于食品生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)實施有效記錄，尤其針對相關(guān)控制要點及設(shè)備參數(shù)應(yīng)詳細(xì)記錄，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況時，應(yīng)將相關(guān)情況及時上報，便于相關(guān)部門根據(jù)實際情況制定相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，從而確保食品生產(chǎn)加工過程的安全性。同時，企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量檢測人員應(yīng)對原材料實施重點檢測，確保原材料品質(zhì)達(dá)標(biāo)，并做好相應(yīng)的追溯記錄，保存原材料入廠質(zhì)檢單以及檢測記錄。在原材料使用階段，工作人員應(yīng)如實記錄材料批次、廠家信息及使用數(shù)量，便于后續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題時及時追溯處理。因此，加強食品生產(chǎn)加工過程監(jiān)管力度，有助于顯著提升食品安全性。

4. 提升食品加工技術(shù)研究開發(fā)水平

對于食品質(zhì)量管控來說，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)自身情況，優(yōu)化升級食品工藝加工技術(shù)，并做好相關(guān)技術(shù)及設(shè)備引入工作，并與相關(guān)高校及研究機構(gòu)進(jìn)行合作，共同研發(fā)生產(chǎn)加工新技術(shù)及新設(shè)備，從而提升食品生產(chǎn)加工質(zhì)量。同時，根據(jù)客戶反饋，企業(yè)可組織相關(guān)人員開展生產(chǎn)配方優(yōu)化工作，在確保食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量減少相關(guān)添加劑含量。同時，人才作為企業(yè)發(fā)展的核心動力之一，食品生產(chǎn)企業(yè)可制定相關(guān)政策引入高素質(zhì)技術(shù)人才，提升食品加工技術(shù)開發(fā)研究水平，對于食品加工技術(shù)實施不斷改進(jìn)，這樣可顯著增強食品生產(chǎn)加工安全。

5. 強化政府監(jiān)管功能

實際食品質(zhì)量管控階段，政府監(jiān)管作用對于食品安全性影響較為明顯，如果政府監(jiān)管不到位，食品安全難以保障，大眾消費者自身權(quán)益受到嚴(yán)重威脅。政府相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強食品安全監(jiān)管工作，從原材料、食品添加劑及成品等諸多環(huán)節(jié)加強安全監(jiān)管，并利用科學(xué)合理的檢測技術(shù)手段確定食品安全性，還需引進(jìn)合適的檢測方法、檢測設(shè)備，增加食品檢測頻次及效率。如果政府檢測人員檢測出食品安全問題時，應(yīng)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理，責(zé)令企業(yè)調(diào)查問題原因，特別針對存在潛在食品安全風(fēng)險的食品，要求食品生產(chǎn)企業(yè)及時追溯，必要時將相關(guān)食品召回，從而確保消費者的根本權(quán)益。同時，政府部門應(yīng)委派專人對于食品企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管，可采取定期或隨時性現(xiàn)場檢查，促使食品企業(yè)加強日常安全管理，降低食品安全風(fēng)險性。在食品市場監(jiān)管階段，相關(guān)部門應(yīng)對于查出的非法食品進(jìn)行有效追溯，嚴(yán)格處罰生產(chǎn)廠家，并將相關(guān)情況進(jìn)行社會通報，還需對于食品安全意識較為淡薄的食品生產(chǎn)企業(yè)實施相應(yīng)的食品安全教育，確保企業(yè)人員能夠了解食品安全的重要性，從而對于自身工作行為進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，強化企業(yè)生產(chǎn)安全性。

三、提升食品安全風(fēng)險管控質(zhì)量的優(yōu)化措施

1. 依據(jù)企業(yè)情況制定科學(xué)合理的風(fēng)險防范機制

為提升食品質(zhì)量管控質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強化相應(yīng)的安全風(fēng)險管理工作，依據(jù)企業(yè)自身情況制定科學(xué)合理的風(fēng)險防范機制，用于提升企業(yè)抗風(fēng)險能力。該機制制定過程中，工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)危害分析及關(guān)鍵控制點等角度，對于食品生產(chǎn)全過程實施全面細(xì)致分析，針對常見的食品問題嚴(yán)格監(jiān)管，并建立科學(xué)的防控機制。針對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)劃分風(fēng)險等級，根據(jù)等級來制定科學(xué)的應(yīng)急對策，將各項機制逐一細(xì)化并嚴(yán)格落實，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格遵守食品安全管理體系內(nèi)容，最大限度地降低和避免安全風(fēng)險。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全防護體系，對于潛在風(fēng)險點進(jìn)行有效識別，并制定針對性管理措施，這樣有助于降低相關(guān)風(fēng)險發(fā)生可能性。另外，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)當(dāng)建立食品安全交流平臺，鼓勵企業(yè)內(nèi)部工作人員監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，發(fā)生異常情況時及時上報，便于相關(guān)工作人員進(jìn)行問題處理，從而確保出廠食品安全。

2. 提升食品安全風(fēng)險評估應(yīng)用質(zhì)量

實際食品質(zhì)量安全管理過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)重點做好食品安全風(fēng)險評估工作，并對于食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的食品安全風(fēng)險評估，并根據(jù)相關(guān)安全風(fēng)險評估數(shù)據(jù)，對于相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效優(yōu)化，并制定相應(yīng)的解決措施，這樣才可顯著降低食品安全風(fēng)險。同時，基于提升食品安全風(fēng)險評估應(yīng)用質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)需依據(jù)自身情況，做好相關(guān)培訓(xùn)工作，提升企業(yè)內(nèi)部員工的安全風(fēng)險意識以及專業(yè)知識，便于這些人員能夠勝任食品安全風(fēng)險評估工作。另外，這些企業(yè)可適當(dāng)引進(jìn)高素質(zhì)管理及技術(shù)人才，也可采取相關(guān)措施進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)，基于這些人才的合理使用，從而建立健全企業(yè)內(nèi)部食品安全風(fēng)險評估體系，加強食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)督管理，確保相關(guān)食品品質(zhì)滿足國家安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前我國政府及社會對于食品安全問題重視程度不斷增加，鑒于食品安全問題的危害性，要求食品生產(chǎn)企業(yè)重點做好食品安全質(zhì)量管控工作。因此食品生產(chǎn)企業(yè)在實際運營過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身情況，加強食品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管控，增加質(zhì)量檢測精度及頻次，制定科學(xué)合理的風(fēng)險防范機制，并定期開展食品安全相關(guān)培訓(xùn)，提升全體工作人員的安全意識以及專業(yè)技能，這樣才能有效提升食品生產(chǎn)的安全性。