人們對食品的需求全面且精致

陳斯 文

健康意識提升到新高度，很多國人認為健康生活要從調(diào)整飲食開始。人們對“美食”的定義，除了滿足味蕾之外，還加入了情緒價值，希望通過食物給人帶來放松和情緒滿足。

此外，近年來國潮文化興起，國人對中國傳統(tǒng)美食及國貨品牌的支持力度，上升到了新臺階。在風(fēng)味江湖，中國味更能撫慰中國胃。

民以食為天，創(chuàng)新是為了更好地傳承，在不斷變化的時代，國人對美食有了更多元細分的需求。日前，電商平臺發(fā)布的2022食品年度六大商業(yè)熱點分別為：營養(yǎng)法則、植物能量、應(yīng)時而食、X口感、新中式浪潮、家鄉(xiāng)的味道。

新要求

2021年全球線上食品市場實現(xiàn)了35.2%的高增長率，并被預(yù)測在2025年達到8579億美元的市場規(guī)模。天然原料及技術(shù)革新成為全球食品行業(yè)發(fā)展的推動力。

天然原料變身“超級明星”，可謂是“極簡風(fēng)”刮到了食品界：用羅漢果、甜菊糖造出天然甜味，從鷹嘴豆、馬鈴薯中提取出植物蛋白。技術(shù)革新則體現(xiàn)在通過新的滅菌鎖鮮技術(shù)延長保質(zhì)期、二維碼追溯食品生產(chǎn)全流程，可食用包裝、可回收包裝實現(xiàn)綠色環(huán)保，加工技術(shù)催生植物乳制品、定制食品等新品孵化。

消費場景也出現(xiàn)了新的變化。由于居家時間變多了，輕烹飪成為新的需求，部分品類大包裝更受歡迎。

食品雖然是“生活基本品”，但人們的選擇標準卻并不停留在“基礎(chǔ)”這個層面。從干凈衛(wèi)生無添加到天然有機新鮮的“安全需求”，從特色地域珍奇到各季新奇混搭的“口味需求”，從珍稀名貴食材到禮贈精美包裝的“品質(zhì)需求”，直至環(huán)保可持續(xù)到社會公益慈善的“精神需求”，都表達了人們對食品寄予更多的期望。

人們對食品的消費觀念顯現(xiàn)出健康意識、情緒價值以及文化自信。在“宅”生活的席卷下，73%的消費者認為，健康生活從調(diào)整飲食開始改變；87%的消費者認為，美食除了味蕾滿足外，還應(yīng)帶來放松和情緒滿足；此外，98%的消費者表示會購買國貨食品飲料。

新觀念

“營養(yǎng)法則”體現(xiàn)了人們的健康觀念。所謂營養(yǎng)法則，是無論任何品類和食用場景，人們都對營養(yǎng)補充更加重視。純鮮牛奶、酸奶、燕麥片等品類，脫脂低脂、無糖、高鈣等成分功效，以及早餐、即食、代餐減肥產(chǎn)品等相關(guān)場景保持高熱度；蕎麥面、魔芋面、黑巧等低熱量品類，非低脂、（零）乳糖、DHA等成分功效，以及運動健身、零食、懶人等相關(guān)場景出現(xiàn)了高增速。其中，牛奶、沖調(diào)類產(chǎn)品仍是營養(yǎng)食品中的“中流砥柱”，植物蛋白飲料成為營養(yǎng)補充的新選擇。

食品行業(yè)是如何滿足國人營養(yǎng)新需求的？

首先，精準直擊人群痛點。例如，蜂蜜做成便攜勺狀包裝就是瞄準女性人群，零乳糖牛奶則瞄準乳糖不耐受人群，氨糖奶粉則為老人、兒童專屬定制。乳品的體驗化、高端化、健康化、功能化越來越受到消費者的青睞。

其次，適合嘗鮮的小包裝更受青睞。饞嘴小零食滿足多元口味，便攜裝飲品是隨身可攜帶的高質(zhì)營養(yǎng)，小碗甜點下午茶隨時加餐美味營養(yǎng)。

高纖維高蛋白及低糖低卡的成分滿足人們新的需求。高谷維素稻米油成為糧油中的新星。高蛋白低脂面讓享用面食也變得“低負擔(dān)”，高維C、零蔗糖的低溫酸奶為身體增加活力。

此外，為人熟知的燕麥、椰子、枸杞等“超級食物”大軍開始擴容：巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞正在陸續(xù)加入。

新潮流

“新中式浪潮”成為熱點，多品類跨地域涌現(xiàn)機會，老字號新國牌都在領(lǐng)跑新中式賽道。新中式糕點、新中式茶就是代表之作。

在社交平臺中，“新中式糕點”成為搜索熱詞。中式糕點本是逢年過節(jié)的送禮標配，新中式糕點則對傳統(tǒng)品類做了口味和造型創(chuàng)新，瞄準人們茶余飯后等休閑場景。蛋黃酥當(dāng)選老牌明星，黑芝麻餅、桃酥成為市場新寵。

“新中式茶”體現(xiàn)了現(xiàn)代與傳統(tǒng)的碰撞。茶文化是中國傳統(tǒng)文化，很多年輕人覺得茶葉品種繁多，喝茶儀式復(fù)雜，又因時令、產(chǎn)地、工藝等，導(dǎo)致茶葉價格不穩(wěn)定且不明朗。對此，新中式茶飲產(chǎn)品對茶葉做了一些標品化的創(chuàng)新，用生產(chǎn)工藝將茶葉做成一袋穩(wěn)定的標準化的茶包。在新中式茶飲賽道，更多新的貨品形態(tài)正在“解鎖”，如茶粉、萃取液等，以技術(shù)驅(qū)動的花草茶正成為新的熱門品類。

老品牌也立起了“新人設(shè)”。國人對傳統(tǒng)國貨品牌有著深厚感情，會因為其創(chuàng)造性的舉動而重新關(guān)注。比如，1983年創(chuàng)立的旺旺，其深入人心的IP形象再創(chuàng)作，與年輕潮牌花式跨界聯(lián)名。新疆原生啤酒品牌烏蘇也樹立了“實力硬核”形象，以“勁兒大”的產(chǎn)品特性獲得“硬核大烏蘇”的稱號。王老吉將中國文化與品牌文化相結(jié)合，姓氏圖騰罐一度成為“網(wǎng)紅”賣斷貨。

人們對于中式的印象正在悄然變化，新中式代表著創(chuàng)新、口味豐富及健康。喜愛“新中式”的人群以90后、00后女性為主。

新選擇

“植物能量”因其綠色功能備受矚目，社交平臺的植物食材熱度高漲。豆奶、椰奶、燕麥奶等植物基飲品已經(jīng)成為人們的常規(guī)選擇，堅果、榛子備受矚目，藕粉、青橘成為冉冉升起的新星。

此外，春季的櫻花味、草莓味，夏季的番茄味、青檸味，秋季的枇杷味、桂花味，冬季的焦糖味、提拉米蘇味……“應(yīng)時而食”體現(xiàn)了舌尖上的四季更迭，帶給人們“限定驚喜”。

熟悉口味加意外品類的“X口感”橫跨多品類，打造反差新滋味。爆漿感的豆腐零食、氣泡茶或氣泡酒、“厚”感蛋糕或咖啡、軟糯感的麻薯，都是意想之外的“對對碰”，豐富口感帶來新的驚喜。

“家鄉(xiāng)的味道”讓地域品牌走向全國，線上美食一解鄉(xiāng)愁。數(shù)據(jù)顯示，全國各地的“家鄉(xiāng)味道”中，廣西和川渝地區(qū)熱度最高，云南、廣東潛力較大。

不同地區(qū)有不同的美味，但麻辣、咸香、酸辣、鮮美的家鄉(xiāng)味道最為主流。川渝的燈影牛肉絲、西北的內(nèi)蒙古手撕牛肉、河南的胡辣湯、廣東的瘦肉粥……哪個戳中了你的味蕾？