統(tǒng)籌做好“茶文化?茶產(chǎn)業(yè)?茶科技”這篇大文章為“十四五”規(guī)劃綱要、振興鄉(xiāng)村支柱產(chǎn)業(yè)而努力
——在2021年海絲茶葉精品博覽會“三茶”高峰論壇上的演講

馮廷佺

（福建省茶葉學會，福建 福州 350013）

2021年3月22日習近平總書記來福建省考察，在武夷山星村燕子窠生態(tài)茶園指出：“把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章做好”。當天，習近平總書記察看了武夷春茶長勢，了解當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，聽取近年來在科技特派員團隊指導下，茶園突出生態(tài)種植，提高了品質(zhì)，帶動了茶農(nóng)增收，習近平總書記給以高度肯定。

這對于我們茶人來說深受鼓舞和鞭策。為了落實“一帶一路”倡議，發(fā)揮福建一帶一路核心區(qū)作用，遵照習近平同志“中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國人的生活，成為傳承中華文化的重要載體，從古代絲綢之路經(jīng)濟帶，到21世紀海上經(jīng)濟之路，茶深受世界各國人民的喜愛，弘揚中國茶文化，以茶為媒，以茶會友，交流合作，互利互贏，推進世界茶葉發(fā)展，譜寫茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章”的指示。

福建省委書記尹力指出：“茶葉是福建的一張名片，要解放思想，敢于主動出擊，進一步搶占國內(nèi)外市場，走出一條創(chuàng)新發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展之路”。

我國是世界第一產(chǎn)茶大國，有著幾千年的茶葉產(chǎn)、制和飲用歷史，更是世界茶葉的重要發(fā)源地之一，在世界茶產(chǎn)業(yè)中地位舉足輕重。我國種茶面積四千多萬畝，占世界51%，2020年產(chǎn)量260多萬噸，占全球52%，茶葉出口32萬噸，17億美元，位于“世界第三”。茶產(chǎn)業(yè)已成為主產(chǎn)區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，成為促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入，是各級政府鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

改革開放40年來，福建省茶產(chǎn)業(yè)有了飛速發(fā)展。2020年我省茶園面積386萬畝，位于我國第五位，茶葉綜合能力位于我國前列，茶葉產(chǎn)量48萬噸、全產(chǎn)業(yè)鏈1400億元、市場占有率65%、良種覆蓋率96%；出口單價、特種茶、居全國前茅；是紅茶、烏龍茶、白茶及再加工茉莉花茶的發(fā)源地；涉茶人口多達500萬人，占全省人口1/8；可以說世界茶業(yè)看中國，中國茶葉看福建。福建茶葉品牌多，大紅袍、武夷巖茶、坦洋工夫、福安紅、福鼎白茶、政和白茶、天山綠茶、松溪綠茶、福州茉莉花茶、安溪鐵觀音、福建水仙茶等等。可以說茶是中國的根、國粹。

1 悠久的產(chǎn)茶歷史，形成豐富多彩的中國茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng)?！安柚疄轱嫛l(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有五千年的歷史，同時也孕育和發(fā)展茶文化。一般認為，唐代陸羽著作《茶經(jīng)》問世780年，奠定了中國茶文化的基礎，茶作為一種特殊的載體，與中藥文化發(fā)展，與中華傳統(tǒng)文化相融合，茶文化就在生產(chǎn)生活實踐中，世代相傳，在歷史的進程中歌詠以志，在傳統(tǒng)文學藝術遺產(chǎn)中彪炳千古。如茶詩、茶畫、茶聯(lián)、茶歌、茶舞等等。

中國最早的茶詩可追測到《詩經(jīng)》，所謂“周詩記荼苦、茗飲出近世”是也。茶詩興于唐而盛于宋，及至明清和近現(xiàn)代。唐宋大家之中，如：李白、白居易、范仲淹、歐陽修、蘇軾、陸游等，均有大量茶詩佳作存世，膾炙人口。歷代茶詩，或詠茶事、或敘友情、或以茶雅志、或以茶行道。以茶詩為載體的茶文化成為中國茶葉宣傳、傳承重要渠道，促進古代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并在幾千年的發(fā)展歷程中逐步形成了五彩繽紛的茶文化、茶道藝術、茶文化風俗、茶文化建筑、茶文化旅游活動等一系列品味高雅的茶文化。

中國的茶、茶文化歷史上已經(jīng)成為融合“海絲”國家和地區(qū)的橋梁和紐帶。茶中蘊含深厚的中華民族“天人合一”，體現(xiàn)了“和清”的中華文化精髓，自古以來，茶一直是傳播中華文化、增進和平友誼的使者。

福建茶文化在世界歷史上獨領風騷，其主要特色有以下幾各方面：

（1）中國六大茶類福建獨占其五。并且是紅茶、烏龍茶、白茶與茉莉花茶再加工的發(fā)源地。

（2）宋代的北苑貢茶，代表中國貢茶文化的巔峰，源于建州的斗茶，風靡大宋，也對日本、韓國茶道產(chǎn)生重大影響。

（3）源于福建的紅茶貿(mào)易及茶文化最早傳播到歐洲、美洲并改變了歷史，引發(fā)中西貿(mào)易“茶葉世紀”的形成?！安ㄊ款D傾茶事件”最終促成美國的獨立。獨立引發(fā)福建茶與國際貿(mào)易產(chǎn)生有趣的關聯(lián)。

（4）閩商南下廣州十三行、晉商來閩運茶北上恰克圖，共同開拓了閩茶的“海上茶葉之路”和“萬里茶路”。

（5）茶葉的貿(mào)易順差簡接導致鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)，福建茶與福建人（林則徐）書寫了中國近代史的開端。

（6）一個植物學家羅伯特?福鈞一次神秘的武夷山之行，盜去茶種，改變了世界的茶葉的版圖，印度茶、錫蘭紅茶的崛起與福建茶緊密相關。

（7）抗戰(zhàn)時期，武夷山成為中國現(xiàn)代茶葉科技和人才的搖籃。

（8）閩臺茶葉和茶文化同根同源，閩人開拓了臺茶的國際市場，成為臺灣最重要的創(chuàng)匯產(chǎn)品。并開拓了“一帶一路”通道，改變臺灣的經(jīng)濟格局。

（9）1997年茶界泰斗張?zhí)旄＠辖淌谔岢鲋袊瓒Y“儉?清?和?靜”，到1999年正式對外宣布。

（10）福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。經(jīng)過千年的歲月積淀，茉莉花茶已成為福州城市名片。2014年，福州茉莉花種植和文化傳統(tǒng)成功入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。

（11）在推進品牌化進程中，福建一些茶葉企業(yè)與當?shù)芈糜?、茶鄉(xiāng)體驗游、茶文化交流緊密配合，開展豐富多彩茶藝表演，茶文化娛樂等一系列活動。促進茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶品牌的融合發(fā)展。

2 做好內(nèi)外雙循環(huán)，崛起全國首個千億級茶產(chǎn)業(yè)

茶，已成為當今世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之首。在“一帶一路”的驅(qū)動下，近年來中國茶產(chǎn)業(yè)又有新的發(fā)展。據(jù)各省農(nóng)業(yè)主管部門的統(tǒng)計，2018年我國茶園面積293.04萬公頃，比2012年的227.99萬公頃，增長28.5%，占全球51%以上。茶葉總產(chǎn)量261.6萬t，比2012年178.98萬t，增長46.1%，占全球總產(chǎn)量568.6萬t的46%，位居世界第一。

我國是以生產(chǎn)綠茶、青茶、黑茶、紅茶為主，2018年綠茶產(chǎn)量172.27萬噸，占總產(chǎn)量65.8%；青茶產(chǎn)量27.17萬t，占10.3%；黑茶產(chǎn)量31.09萬t，占12.2%；紅茶產(chǎn)量26.19萬t，占10%；白茶產(chǎn)量3.3萬t，占1.2%；黃茶產(chǎn)量0.8萬t，占0.3%。

但是，最新的一個調(diào)查顯示，人均喝茶最多的并不是我們中國，而是土耳其。土耳其每年人均消費3157克；排名第二是愛爾蘭，人均2191g。而我國人均566g，排名第十九位，市場潛力很大。

百年未有的大變局改變了我國發(fā)展的外部條件和空間，也為中華民族偉大復興提供了嶄新的戰(zhàn)略空間和戰(zhàn)略機遇，世界新一輪產(chǎn)業(yè)變革與我國加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式形成歷史性交匯，中國利用廣闊的國內(nèi)市場和豐富的創(chuàng)新人力資源，加速茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如安溪縣是30年前的全國貧困縣，如今摘掉貧困帽，成為全國百強，現(xiàn)有茶園面積60萬畝。幾十年如一日，堅持線上、線下一起抓，線上銷值50億元：超二十萬人的銷售大軍在全國開設6萬多家連鎖店，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)250億元，居全國第一。并建立國家級科技特派員服務茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新思路，建立標準化十大新茶莊，在全省樹立典型。同時根據(jù)實際，圍繞區(qū)域特色、強化舊茶園改造、新品種培育、農(nóng)技培訓，推動新一輪市場營銷發(fā)展。中國紅茶之都——福安市，現(xiàn)有茶園面積30萬畝，堅持紅、白、綠、烏四大茶類共同發(fā)展，進一步拓開市場。目前產(chǎn)業(yè)已突破120多億元。其中新建富春茶葉市場500家企業(yè)僅開業(yè)三年，年營銷高達35億元，成為全省第一。德化是中國白瓷之都，堅持抓產(chǎn)、學、研相結(jié)合，瞄準國際與國內(nèi)市場相結(jié)合，抓陶瓷產(chǎn)業(yè)與茶具產(chǎn)業(yè)緊密相結(jié)合，目前生產(chǎn)生活為主體陶瓷業(yè)400多億元，其中茶具120億元，大大開拓市場。漳州市大閩茶飲料企業(yè)是一家外資企業(yè)，是集科技、產(chǎn)業(yè)、市場為一體的全國最大的茶飲料集團公司。目前在全球銷售額排位第一，占20%，產(chǎn)業(yè)高達70多億元，年繳稅收3億多元。

3 依托茶科技創(chuàng)新，構(gòu)建監(jiān)管平臺鎖定高質(zhì)量發(fā)展

福建依托茶科技創(chuàng)新，持續(xù)推進茶葉質(zhì)量安全可追溯體系建設，將茶葉同國家級、省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)民合作社列入省級規(guī)范名錄，分別于2014年底、2016年底全部納入省級可追溯平臺管理，做到生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產(chǎn)品可召回、質(zhì)量有保障。同時建立農(nóng)藥經(jīng)營單位、使用單位和使用品種實時監(jiān)控信息化平臺，對銷售和使用的農(nóng)藥實行動態(tài)管理。福建省在持續(xù)建設生態(tài)茶園的基礎上，全面推廣有機肥替代化肥、推進茶樹病蟲害綠色防控替代使用化學農(nóng)藥、推動病蟲害“統(tǒng)防統(tǒng)治”替代家家戶戶分散式防治防模式，確保茶葉質(zhì)量安全、推動綠色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給。

通過強化科技服務，安溪等地采取了生態(tài)調(diào)控、農(nóng)藝改良、物理防控、生物防控等措施，在全國率先倡導茶園不使用化學農(nóng)藥，樹立十大生態(tài)茶莊典型案例。據(jù)全省不完全統(tǒng)計，目前全省不用化肥農(nóng)藥、綠色文明茶園已超過100萬畝。

3.1 推動茶業(yè)數(shù)字化，讓智慧茶葉建設探索現(xiàn)代化新路子

多年來，福建省運用茶葉大數(shù)據(jù)、云計算、區(qū)塊鏈、互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等前沿技術，推動現(xiàn)代茶園建設，探索茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子，讓福建茶葉充滿智慧元素。鼓勵茶葉企業(yè)、農(nóng)民合作社開展電子商務拓展國內(nèi)外市場，開發(fā)適宜網(wǎng)絡營銷的產(chǎn)品，支持B2B2C（供應商到電商到顧客）、O2O（線上與線下互動）等電子商務模式發(fā)展，推進茶葉跨境電子商務。福建省春倫茶業(yè)有限公司，是國家級龍頭企業(yè)，建立福建茶業(yè)電商協(xié)會，率先將線上、線下結(jié)合，2020年營業(yè)額突破17億元。

3.2 提高茶葉機械化標準水平，大大降低生產(chǎn)成本

福建優(yōu)先將采茶機、修剪機、微耕機和水肥一體化設備列入農(nóng)機購置補貼范圍，享受補貼政策；推廣茶葉初制加工不落地機械化、自動化生產(chǎn)線；高度扶持購買炭纖維遠紅外地暖溫控萎凋設備、自動化萎凋設備、離地嗮青、晾青等茶葉加工機械。

此外，航空技術應用在農(nóng)業(yè)和茶業(yè)上，大面積推廣軍轉(zhuǎn)民技術，如色選機。福建農(nóng)大開啟的空調(diào)制茶，獲得省科技進步一等獎。機械化程度普遍提高，占比80%，生產(chǎn)實現(xiàn)工廠化、衛(wèi)生化、清潔化。到2018年，全省建成100條茶葉初制加工不落地機械化自動化生產(chǎn)線，扶持300多家龍頭企業(yè)購置茶葉加工不落地的各種設備，購置了3000多臺茶葉色選機，促進茶葉初制加工廠清潔化改造，實現(xiàn)加工環(huán)境、設備和燃料清潔化，企業(yè)機械化、自動化、智能化水平明顯提升。。

3.3 創(chuàng)新制茶工藝 提升品質(zhì)效益

近年來，我省在烏龍茶丹桂、八仙茶、佛手制茶工藝上，特別在搖青技術上闖出一條新路子，解決了“苦、澀”味，產(chǎn)品很受歡迎。同時在紅茶新品種、制茶工藝上又創(chuàng)出金駿眉、坦洋工夫新工藝的新路子。

3.4 深耕生態(tài)茶園 推進綠色可持續(xù)發(fā)展

隨著茶葉市場行情高漲，農(nóng)民種茶的積極性明顯提高。但是福建山多地少，控制開發(fā)茶園，這就要推動茶產(chǎn)業(yè)由過去的增產(chǎn)導向向提質(zhì)導向轉(zhuǎn)變，真正實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量綠色可持續(xù)發(fā)展，加強茶園水土保持、大力推廣綠肥技術，完善配置基礎設施，推廣茶葉“五新”科技，全面建設生態(tài)茶園。2021年3月習近平總書記在武夷山考察的燕子窠生態(tài)茶園就是在科技特派員指導下，套種黃豆、油菜花等經(jīng)濟作物，實現(xiàn)了無藥漚肥，既提高了茶葉品質(zhì)，又帶動了茶農(nóng)增收。

將生態(tài)保護優(yōu)先作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一條紅線，開展整頓治理毀林開墾種茶等非法破壞林地的行為，保護好綠水青山，實現(xiàn)生態(tài)保護和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平衡。福鼎市專門發(fā)文，明確嚴禁違法違規(guī)開墾山林。武夷山市決定對2008年12月以后所有違法違規(guī)開墾的茶山進行徹底整治，并對整治不力者嚴肅問責。在鐵觀音主產(chǎn)區(qū)安溪縣，首創(chuàng)實行了“山長制”，對高坡度、低海拔等不適宜茶樹生長的區(qū)域?qū)嵭型瞬柽€林還耕，鎖住茶山水土資源。2014年以來累計植樹造林15.29萬畝，全縣森林覆蓋率達65.77%，茶山大生態(tài)保護效能持續(xù)提升。

3.5 拓展精深加工、構(gòu)筑全產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品附加值

近年來，龍頭企業(yè)隊伍不斷擴大，開發(fā)茶葉飲料、日用品和保健品；提取、利用茶多酚、茶多糖、茶色素等茶有效成分，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高茶葉資源綜合利用率，成為茶產(chǎn)業(yè)的最大發(fā)展動力之一。建陽建盞業(yè)，在產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫，現(xiàn)在已發(fā)展三千多家，年產(chǎn)值60多億元，遍及國內(nèi)外市場。又如奶茶發(fā)展迅速，市場占有率很高。尤其茉莉奶茶和紅茶奶茶很受歡迎。福建2016年以來，率先在全國開展“閩茶海絲行”經(jīng)貿(mào)活動，開展“外循環(huán)”，拓展合作領域，促進構(gòu)建人類命運共同體。

實踐證明，我們認真踐行習近平總書記有關茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指示精神，統(tǒng)籌發(fā)展茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，促進科、茶、旅有機結(jié)合，強化茶產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，進一步提升我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，增強茶產(chǎn)業(yè)綜合競爭力，立足轉(zhuǎn)型升級、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打響品牌、提質(zhì)增效，為十四五規(guī)劃綱要、振興鄉(xiāng)村支柱產(chǎn)業(yè)、實現(xiàn)福建茶產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超2000億元的目標，而努力奮斗。