中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告 （2022）發(fā)布

近年來，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量保持較快增長，養(yǎng)殖模式創(chuàng)新發(fā)展，稻蝦種養(yǎng)向不挖溝或少挖溝模式轉(zhuǎn)變，餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，加工業(yè)、流通業(yè)、“小龍蝦+”文旅產(chǎn)業(yè)等快速發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈和集群化發(fā)展水平不斷提高。小龍蝦產(chǎn)業(yè)在保障菜籃子產(chǎn)品穩(wěn)定供給和促進(jìn)漁業(yè)增效漁民增收中發(fā)揮了重要作用，并成為一些地區(qū)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、壯大縣域經(jīng)濟(jì)的重要特色產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模

2021年，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然因新冠肺炎疫情受到一定影響，但總體上穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好，實現(xiàn)恢復(fù)性增長。據(jù)測算，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%（統(tǒng)計未包括港澳臺地區(qū)，下同），并高于2019年水平（2019年總產(chǎn)值為4110億元）。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長10.03%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元，同比下降23.24%；以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元，同比增長36.49%。一二三產(chǎn)產(chǎn)值之比約為2∶1∶7（見圖1）。

圖1 2021年小龍蝦一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值及占比

養(yǎng)殖生產(chǎn)

（一）面積和產(chǎn)量

2021年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積2600萬畝、產(chǎn)量263.36萬噸，同比分別增長19.01%和10.02%，繼續(xù)保持較快增長（見圖2、3）。小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.27%，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第6位（前5位分別是草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚）（見圖4）。

圖2 2016—2021年小龍蝦養(yǎng)殖面積（單位：萬畝）

圖4 2021年按品種分淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量及占比

（二）養(yǎng)殖方式

小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng)、蟹池混養(yǎng)）、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式，以稻蝦種養(yǎng)為主。其中，稻蝦種養(yǎng)又以環(huán)溝模式為主，但近年來不挖溝、少挖溝模式逐漸興起，成為各地新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)的重要模式。

圖3 2016—2021年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量（單位：萬噸）

2021年，稻蝦種養(yǎng)面積2100萬畝，小龍蝦產(chǎn)量220萬噸，面積和產(chǎn)量同比分別增長10.99%、6.68%，占小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的80.77%、83.54%；作為稻漁綜合種養(yǎng)的最主要模式，稻蝦種養(yǎng)分別占全國稻漁綜合種養(yǎng)面積及水產(chǎn)品產(chǎn)量的52.95%和61.85%。

稻蝦種養(yǎng)仍保持較快發(fā)展，但隨著基數(shù)的增大，稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展趨于穩(wěn)定，稻蝦種養(yǎng)增速有所放緩（見圖5）。

圖5 2017—2021年稻蝦種養(yǎng)面積（單位：萬畝）

池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng)、蝦蟹混養(yǎng)）、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式的小龍蝦養(yǎng)殖面積500萬畝，產(chǎn)量43.36萬噸，其中又以池塘養(yǎng)殖為主。

（三）區(qū)域分布

2021年我國有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報告的省份23個。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖產(chǎn)量241.11萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.55%；第6到10位依次為四川、山東、河南、浙江、重慶，養(yǎng)殖產(chǎn)量20.36萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的7.73%。

按縣域排名，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超2萬噸的縣（市、區(qū)）34個，其中：湖北省12個、安徽省9個、湖南省5個、江西省5個、江蘇省3個。34個縣（市、區(qū)）小龍蝦總產(chǎn)量161.35萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的61.27%。

小龍蝦加工

（一）加工企業(yè)

2021年，小龍蝦加工量約85萬噸，比2020年略有下降，主要原因為2021年上半年小龍蝦市場價格高于2020年同期，加工企業(yè)收購小龍蝦普遍推遲。從2021年開始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部聯(lián)合實施漁業(yè)發(fā)展支持政策，將“水產(chǎn)品初加工和冷藏保鮮設(shè)施設(shè)備建設(shè)”列為支持方向，在相關(guān)政策、項目、資金引導(dǎo)和帶動下，各地加快推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，2021年全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到162家，新增約30家，產(chǎn)能提升明顯。加工企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能的增長反映了業(yè)界長期看好小龍蝦加工業(yè)發(fā)展。

從區(qū)域分布看，小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、江蘇、湖南、安徽、江西等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省。其中，湖北省小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)超過80家，小龍蝦加工量超萬噸企業(yè)9家，國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)5家，年加工量超過30萬噸。此外，江蘇、安徽兩省小龍蝦加工業(yè)發(fā)展迅速。

（二）加工產(chǎn)品

小龍蝦加工分為初級加工和加工副產(chǎn)物綜合利用，以初級加工為主。

初級加工產(chǎn)品主要包括速凍制品（包括速凍蝦尾、速凍蝦仁、速凍整肢蝦）和即食食品（包括調(diào)味小龍蝦、小龍蝦休閑食品等）。傳統(tǒng)的小龍蝦初級加工主要是速凍制品，以速凍蝦尾和速凍蝦仁為主，二者之比約為2∶1。近年來，速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高。即食食品中，小龍蝦預(yù)制菜成為市場新寵，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。我國水產(chǎn)品預(yù)制菜處于“藍(lán)海市場”，小龍蝦預(yù)制菜應(yīng)用場景豐富，發(fā)展空間巨大。

小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用保持良好發(fā)展態(tài)勢。小龍蝦加工產(chǎn)生的蝦頭、蝦殼等副產(chǎn)物占原料的7成以上，可提取油脂、功能肽、蝦青素、甲殼素、殼聚糖等物質(zhì)，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健等領(lǐng)域，綜合利用潛力巨大。目前，該類加工企業(yè)主要集中在湖北省，以華山科技股份有限公司為代表，加工產(chǎn)品主要有甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生物產(chǎn)品，年處理廢棄蝦殼10萬噸。其他養(yǎng)殖大省逐步涉足小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用領(lǐng)域，2021年新增多條精深加工生產(chǎn)線，典型企業(yè)如湖南省的順祥食品有限公司、江西省的九江凱瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等。

市場流通、消費(fèi)和貿(mào)易

（一）價格走勢

2021年，小龍蝦價格企穩(wěn)回升，不同規(guī)格小龍蝦價格均有所上漲，但市場分化明顯，大規(guī)格小龍蝦價格保持高位運(yùn)行，小規(guī)格小龍蝦量大價低，反映了由“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變的迫切市場需求。以湖北省為例（見圖6），小龍蝦上市高峰期，4錢以下規(guī)格小龍蝦價格約6～10元/公斤，4～6錢規(guī)格小龍蝦價格約20元/公斤，6～9錢規(guī)格小龍蝦價格約35～40元/公斤，9錢以上規(guī)格小龍蝦價格高于70元/公斤。

圖6 2021年湖北省小龍蝦價格走勢圖

小龍蝦價格周期性特征明顯（見圖7），全年走勢仍然呈U型，1—3月和10—12月小龍蝦傳統(tǒng)生產(chǎn)淡季價格較高，5—6月小龍蝦集中上市期價格較低，5月下旬至6月上旬價格處于最低點。

圖7 2019—2021年小龍蝦價格走勢圖

（二）市場流通

小龍蝦市場流通體系不斷建立健全，交易市場建設(shè)和布局逐漸完善，電商平臺快速介入和發(fā)展，物流運(yùn)輸能力不斷提高。小龍蝦養(yǎng)殖大省均建立了集交易、流通、集散、倉儲功能于一體的小龍蝦綜合交易市場，重點縣（市、區(qū)）紛紛建設(shè)小龍蝦批發(fā)市場，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立分揀中心或收購點，經(jīng)紀(jì)人向農(nóng)戶、合作社等生產(chǎn)經(jīng)營主體收購小龍蝦，經(jīng)批發(fā)市場分級包裝后發(fā)往外省，實現(xiàn)產(chǎn)銷有效對接。湖北省現(xiàn)有小龍蝦交易市場300多個，其中：大型交易市場7個、小龍蝦產(chǎn)地集散點600多個、村鎮(zhèn)集散點600多個；物流運(yùn)輸線路不斷開拓，形成了覆蓋全國主要消費(fèi)市場的小龍蝦流通體系，其中潛江市以垂直電商交易平臺“蝦谷360”和物流服務(wù)平臺“蝦谷快運(yùn)”為核心，建設(shè)了覆蓋周邊、輻射全國的綜合交易中心，入駐商戶500多家，可配送全國300多個大中城市、3000多家終端。江蘇省積極拓展線上線下銷售渠道，加快冷鏈物流服務(wù)機(jī)構(gòu)建設(shè)，盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東分別簽訂小龍蝦物流業(yè)務(wù)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，盱眙縣在建全球龍蝦交易中心及冷鏈物流項目，計劃投資10億元，建設(shè)小龍蝦及其產(chǎn)品交易中心、冷庫及物流配送中心，構(gòu)建全程冷鏈配送體系。江西省各類物流運(yùn)輸組織達(dá)900多個，2021年新增120多個，全省具有一定規(guī)模的交易市場40多處，部分市場配有冷鏈物流設(shè)施，全年通過電商平臺銷售小龍蝦產(chǎn)品4.2萬噸。河南省潢川縣農(nóng)都小龍蝦產(chǎn)業(yè)園在本地和周邊縣區(qū)試點建設(shè)分交易中心和冷鏈物流分支機(jī)構(gòu)，在信陽市8縣2區(qū)提供農(nóng)達(dá)快運(yùn)短駁車免費(fèi)服務(wù)，20條專線通達(dá)全國200多個城市，2021年鮮活小龍蝦出貨2.5萬噸，累計交易額超6億元。

（三）餐飲消費(fèi)

近年來，小龍蝦餐飲消費(fèi)持續(xù)火爆，帶動了小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。2020年新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)受到較大沖擊，小龍蝦線下消費(fèi)疲軟，線上消費(fèi)大幅增加。2021年，小龍蝦線下消費(fèi)基本恢復(fù)，線上消費(fèi)繼續(xù)保持較快增長。

圖9 2019年1月—2021年9月小龍蝦外賣訂單量（單）

線下門店特色明顯，包括小龍蝦主題連鎖餐廳、將小龍蝦作為夏季主推菜品的飯店酒樓、以小龍蝦為招牌菜品的平價餐館和大排檔等三類。一些地方通過建立小龍蝦餐飲一條街、美食城，打造小龍蝦美食文化地標(biāo)，帶動線下消費(fèi)，促進(jìn)餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。2021年湖北省各類小龍蝦餐飲實體店近2萬家，產(chǎn)值達(dá)540億元左右。江西省各類小龍蝦餐飲實體店4600多家，2021年新增加600多家。線下消費(fèi)龐大的市場催生了一批小龍蝦知名餐飲品牌，主產(chǎn)區(qū)知名餐飲品牌有湖北省的蝦皇、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，湖南省的文和友、有間蝦鋪等；主要消費(fèi)城市知名餐飲品牌有上海市的紅盔甲、滬小胖，深圳市的松哥油燜大蝦、墮落小龍蝦，成都市的霸王蝦，北京市的胡大飯館等。

小龍蝦線上滲透率逐年提高，外賣成為小龍蝦餐飲消費(fèi)重要渠道。據(jù)美團(tuán)有關(guān)數(shù)據(jù)，2021年1—9月，小龍蝦線上門店數(shù)量和外賣訂單量均高于2020年同期（見圖8、9）。小龍蝦線上消費(fèi)周期性與小龍蝦生產(chǎn)一致，1—2月、9—12月為淡季，從3月開始，線上消費(fèi)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，5—6月達(dá)到高峰，隨后開始下降。每年4—8月為小龍蝦消費(fèi)旺季。

圖8 2020年1月—2021年9月小龍蝦線上門店數(shù)（個）

調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品類型的豐富、應(yīng)用場景的拓展和市場占有率的提升，以及物流運(yùn)輸體系的不斷發(fā)展，為小龍蝦線上消費(fèi)長期穩(wěn)定發(fā)展提供了有力支撐。如江蘇省盱眙縣在上海等目標(biāo)城市設(shè)立盱眙龍蝦中央廚房，與美團(tuán)外賣簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議等，建立30分鐘配送圈，有力促進(jìn)了小龍蝦即時消費(fèi)。

（四）進(jìn)出口貿(mào)易

根據(jù)海關(guān)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年我國小龍蝦國際貿(mào)易回暖，全年小龍蝦出口量9863.46噸，同比增長27.42%，出口額11943.13萬美元，同比增長57.93%；小龍蝦進(jìn)口量5435.28噸，同比增長44.48%，小龍蝦進(jìn)口額10641.46萬美元，同比增長80.05%。

品牌建設(shè)和節(jié)慶活動

（一）品牌建設(shè)

近年來，各地紛紛發(fā)力區(qū)域公用品牌建設(shè)，基于地方自然和人文資源稟賦，強(qiáng)化種質(zhì)資源保護(hù)和品質(zhì)管理，培育了一批小龍蝦區(qū)域公用品牌，在服務(wù)三農(nóng)、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，形成了“培育一個品牌，帶動一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的喜人局面。目前全國各地小龍蝦地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志共有21個，其中17個為近5年獲得。在品牌共建共享方面，各地通過規(guī)范品牌授權(quán)管理，加大品牌營銷推介，區(qū)域公用品牌影響力和帶動力不斷提升。2021年，盱眙龍蝦先后入選農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品、《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中國地理標(biāo)志產(chǎn)品名單，獲得“第二屆江蘇省十強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”榮譽(yù)稱號，根據(jù)第三方評定，盱眙龍蝦品牌價值達(dá)215.51億元，位列全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌榜第11名。湖北省全力打造潛江龍蝦區(qū)域公用品牌，發(fā)揮品牌溢出效應(yīng)，推動品牌全省共建共享，根據(jù)第三方評定，潛江龍蝦品牌價值達(dá)251.8億元。江西省以鄱陽湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群為引領(lǐng)，推進(jìn)鄱陽湖品牌建設(shè)，新增鄱陽湖小龍蝦品牌專賣店30多家，達(dá)210多家，通過鄱陽湖品牌銷售的小龍蝦3萬多噸。

依托區(qū)域公用品牌，各地積極打造“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”小龍蝦品牌體系，取得顯著成效。各地涌現(xiàn)了一批全國或區(qū)域性企業(yè)自主品牌，如湖北省的“楚江紅”“良仁”、湖南省的“漁家姑娘”、江蘇省的“紅胖胖”“今錦上”等。

（二）節(jié)慶活動

在小龍蝦集中上市和銷售旺季，各地通過舉辦各類小龍蝦節(jié)、小龍蝦開捕節(jié)、小龍蝦美食節(jié)、蝦王爭霸賽、小龍蝦產(chǎn)業(yè)博覽會等節(jié)慶活動，以節(jié)造市，拉動消費(fèi)，提升品牌形象。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年各地舉辦較大規(guī)模以小龍蝦主題節(jié)慶、會展等活動近30場次。其中，盱眙國際龍蝦節(jié)已舉辦21屆，湖北（潛江）龍蝦節(jié)舉辦12屆，合肥龍蝦節(jié)舉辦20屆，監(jiān)利小龍蝦節(jié)舉辦4屆。一些節(jié)慶活動已成為當(dāng)?shù)爻鞘械撵n麗名片。新浪微博“潛江龍蝦節(jié)”“盱眙龍蝦節(jié)”等話題瀏覽次數(shù)超過5000萬。

飼料和調(diào)味料生產(chǎn)

小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，有力帶動了上下游和周邊產(chǎn)業(yè)。

養(yǎng)殖端，小龍蝦飼料等投入品生產(chǎn)表現(xiàn)亮眼。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，2021年全國從事小龍蝦飼料生產(chǎn)的企業(yè)約220家、產(chǎn)量150萬噸、產(chǎn)值75億元，生產(chǎn)和銷售量較大的企業(yè)主要是國內(nèi)大型龍頭水產(chǎn)飼料企業(yè)，如海大集團(tuán)、通威股份、粵海飼料等，反映了飼料行業(yè)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的關(guān)注和重視。據(jù)測算，如小龍蝦養(yǎng)殖全部采用飼料投喂方式，全國小龍蝦飼料總需求量約250萬噸。隨著集約化種養(yǎng)模式發(fā)展，以及由“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”觀念的轉(zhuǎn)變，飼料應(yīng)用越來越普遍，飼料需求進(jìn)一步釋放，小龍蝦飼料生產(chǎn)和銷售量尚有較大空間。

消費(fèi)端，小龍蝦調(diào)味料受到廣大消費(fèi)者青睞，近年來發(fā)展快速。小龍蝦調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)分布廣泛，在產(chǎn)銷兩地均有典型企業(yè)。主產(chǎn)區(qū)如江蘇省的盱眙許記味食，湖北省的安琪酵母，消費(fèi)地區(qū)如上海市的頤海（上海）食品，福建省的安記食品，重慶市的聚慧食品。

政策保障

近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)受到各級政府高度重視，紛紛出臺指導(dǎo)意見、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等各類政策文件，同時在項目和資金等方面予以支持，推動了小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。當(dāng)前政策扶持方向主要是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，并突出科技支撐保障作用。

集群發(fā)展和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部持續(xù)推進(jìn)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，聚焦規(guī)模種養(yǎng)業(yè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，匯集資源要素，推進(jìn)集聚發(fā)展。2020年湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群、江西鄱陽湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群，2021年安徽江淮小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群先后入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財政部優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)名單（江蘇省小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群入選2022年建設(shè)名單）。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評選的全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣，江西省彭澤縣、湖南省南縣分別被評為小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣、稻蝦全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣。湖北省委、省政府將小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈納入十大農(nóng)業(yè)重點產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，做強(qiáng)龍頭企業(yè)、打造知名品牌、強(qiáng)化科技支撐，小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超千億元。安徽省圍繞江淮小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群，從標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)、加工升級、市場開拓、品牌打造等方面綜合施策，集群內(nèi)小龍蝦總產(chǎn)值達(dá)160多億元，較建設(shè)前增加近50億元。

科技支撐方面，以種業(yè)振興行動為契機(jī)，各地聚焦制約小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的種質(zhì)資源和育種等瓶頸問題精準(zhǔn)發(fā)力。江蘇省將小龍蝦育種納入農(nóng)業(yè)重大新品種創(chuàng)制項目、種業(yè)振興揭榜掛帥項目支持范圍，種業(yè)振興揭榜掛帥項目安排3個項目、1300萬元用于小龍蝦良種選育。湖南省益陽市政府支持湖南師范大學(xué)劉少軍院士團(tuán)隊與國聯(lián)（益陽）食品有限公司合作成立湖南省優(yōu)質(zhì)水生生物繁育加工研究院，聯(lián)合湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所開展小龍蝦良種選育與加工技術(shù)研究。針對小龍蝦苗種主要依靠自繁的問題，各地積極布局，支持建設(shè)規(guī)模化小龍蝦繁育基地、小龍蝦良種場等。2019—2021年，湖南省投資1000萬元建設(shè)4個省級小龍蝦規(guī)?；庇兀略?家省級小龍蝦良種場。江西省重點建設(shè)8家年繁育億尾以上小龍蝦良種繁育中心，2021年新增20余處具有一定規(guī)模的小龍蝦繁育基地，全省已有220余處。此外，以穩(wěn)糧和增效為導(dǎo)向，各地積極探索創(chuàng)新稻蝦種養(yǎng)模式，加大推廣應(yīng)用，取得顯著成效。繁養(yǎng)分離、無溝坑等模式得到廣泛認(rèn)可和支持，2021年湖北省潛江市推廣繁養(yǎng)分離模式5萬畝，畝均效益3000元以上。江西省推廣無環(huán)溝模式35萬畝，2021年新增20萬畝。安徽省積極推廣霍邱縣三流鄉(xiāng)原生態(tài)稻蝦種養(yǎng)模式，基本不開挖溝坑，綜合效益顯著。“稻蝦+N”輪作/共作模式不斷創(chuàng)新發(fā)展，如湖北省稻蝦土憨巴、稻蝦鱔模式，湖南省稻蝦蟹、稻蝦魚模式，江蘇省稻蝦鱉、稻蝦烏鱧模式等，均取得積極成效。池塘養(yǎng)殖方面，形成了池塘精養(yǎng)、蟹池套養(yǎng)、蝦鱖輪養(yǎng)等多種模式，養(yǎng)殖效益進(jìn)一步提高。

此外，在長江中下游地區(qū)等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)之外，一些地方將發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺的重點工作。廣西區(qū)貴港市利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和氣候條件發(fā)展反季節(jié)小龍蝦養(yǎng)殖，將稻蝦種養(yǎng)列入市委市政府2021年重點工作，并提出打造“中國富硒小龍蝦之鄉(xiāng)”發(fā)展的目標(biāo)，計劃發(fā)展50萬畝稻蝦種養(yǎng)。截至2021底，稻蝦種養(yǎng)土地流轉(zhuǎn)面積達(dá)12萬畝，建成稻蝦田超過5萬畝。

存在問題與發(fā)展建議

（一）主要問題

一是種養(yǎng)模式亟待創(chuàng)新。盡管各地稻蝦種養(yǎng)模式不斷推陳出新，但仍以繁養(yǎng)一體化的稻蝦連作、稻蝦共作+連作為主，養(yǎng)殖方式粗放，生產(chǎn)技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，近年來種養(yǎng)效益有所下降。繁養(yǎng)分離模式技術(shù)成熟度有待提升，平板式或無環(huán)溝模式經(jīng)濟(jì)效益不如環(huán)溝模式，制約了大面積推廣普及。此外，出于穩(wěn)糧保供需要，一些地區(qū)鼓勵雙季稻種植，對傳統(tǒng)稻蝦連作模式造成一定影響。稻蝦種養(yǎng)必須及時創(chuàng)新、調(diào)整種養(yǎng)模式，以適應(yīng)水稻生產(chǎn)需要。二是種業(yè)發(fā)展相對滯后。當(dāng)前小龍蝦苗種繁育以自繁為主，繁養(yǎng)分離、專池繁育、溫室大棚繁育等方式占比較低。自繁自育、多代同田（塘）導(dǎo)致長期近親繁殖及捕大留小負(fù)向選擇，造成小龍蝦規(guī)格小、生長速度慢、抗逆性下降等種質(zhì)退化問題。小龍蝦苗種繁育規(guī)?；?、工廠化程度低，商業(yè)化育種體系、品質(zhì)改良體系建設(shè)滯后，難以對小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)以及種質(zhì)資源收集、保護(hù)和良種選育形成有力支撐。三是加工業(yè)問題突出。小龍蝦加工主要使用中小規(guī)格小龍蝦，與鮮活小龍蝦消費(fèi)市場對大規(guī)格小龍蝦的偏好形成有益互補(bǔ)，但當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)規(guī)模小，小龍蝦加工比例低，難以支撐產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。小龍蝦加工工藝和裝備亟待升級，自動化生產(chǎn)水平不高，去蝦頭、剝蝦等操作需要大量人工，加之小龍蝦出肉率低、副產(chǎn)物多以原料出售等特點，加工成本居高不下，影響了企業(yè)生產(chǎn)積極性。此外，小龍蝦加工標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后，如一些企業(yè)生產(chǎn)的冰凍小龍蝦含冰量達(dá)到50%甚至更高，既造成資源和能源浪費(fèi)，又影響了產(chǎn)業(yè)形象。

（二）發(fā)展建議

一是創(chuàng)新種養(yǎng)模式。改革稻蝦連作、稻蝦共作+連作等傳統(tǒng)種養(yǎng)模式，提高精細(xì)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)水平。優(yōu)化提升、總結(jié)完善繁養(yǎng)分離模式，在稻田平整、水源充沛地區(qū)開展試驗示范，加大推廣力度。充分利用稻田時空資源和其他養(yǎng)殖品種，創(chuàng)新“稻蝦+N”等模式，豐富稻蝦種養(yǎng)內(nèi)涵。積極探索反季節(jié)種養(yǎng)模式，促進(jìn)稻蝦種養(yǎng)由長江中下游地區(qū)“南下北上”。二是夯實種業(yè)基礎(chǔ)。把握種業(yè)振興發(fā)展機(jī)遇，推動小龍蝦種業(yè)體系建設(shè)納入各地種業(yè)政策支持體系。加強(qiáng)小龍蝦種質(zhì)資源調(diào)查、良種選育及規(guī)模化苗種生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，加快小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)利用體系、商業(yè)化育種體系建設(shè)，培育生長速度快、出肉率高、抗逆性好、遺傳性狀穩(wěn)定的小龍蝦新品種，提高規(guī)模化供種能力。開展小龍蝦秋苗繁育、溫室大棚繁育、春季抱卵蝦生產(chǎn)研究，適應(yīng)錯峰上市需要。三是補(bǔ)齊加工業(yè)短板。加強(qiáng)小龍蝦加工新設(shè)備、新工藝研發(fā)，支持企業(yè)技改升級，推動小龍蝦加工業(yè)向機(jī)械化、自動化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。推廣小龍蝦“吃干榨凈”產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)小龍蝦加工品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究，發(fā)展便于食用的小龍蝦加工產(chǎn)品和預(yù)制菜，推進(jìn)小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用，變廢為寶，向醫(yī)藥、化工、環(huán)保等領(lǐng)域拓展。建立完善從收儲、清洗、烹煮、剝殼、調(diào)味、包裝、運(yùn)輸?shù)綑C(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品工藝、質(zhì)量控制的整套小龍蝦加工標(biāo)準(zhǔn)體系，推動小龍蝦加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。四是推進(jìn)集群化和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。小龍蝦優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)要聚焦小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，重點扶持一批龍頭企業(yè)，培育新型經(jīng)營主體，發(fā)展“龍頭企業(yè)+各類經(jīng)營主體”經(jīng)營模式，建立穩(wěn)定利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，推進(jìn)大基地建設(shè)，同時打造區(qū)域公共品牌，布局產(chǎn)地初加工和精深加工，打造覆蓋生產(chǎn)、加工、流通、科技、服務(wù)等于一體的產(chǎn)業(yè)集群，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)深度融合，延長產(chǎn)業(yè)鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升價值鏈，全面提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力。