易北河畔，像國王一樣用餐

文、攝/Miss Special

提起德國的著名河流，你也許首先會想到萊茵河、多瑙河，而若論起航運(yùn)，易北河則是絕不能忽視的。它是中歐的主要航道，自捷克和波蘭邊境發(fā)源，三分之二流經(jīng)德國，蜿蜒流長，見證了中歐大地千百年來的時代變遷與風(fēng)土故事。易北河流經(jīng)的地域很廣，而獨(dú)有一座城因依托易北河而聞名于世、美麗富饒，它便是德國薩克森自由州的首府德累斯頓。

人們稱德累斯頓是“易北河畔的佛羅倫薩”，顯然，這里是文化藝術(shù)的殿堂。詩人席勒曾在這里修改他的詩文《歡樂頌》，貝多芬將其寫入第九交響曲的華章，瓦格納又常常在德累斯頓演奏這首曲目。市中心，巴洛克風(fēng)格的建筑目不暇接，歌劇院、圣母大教堂、皇宮，盡顯歲月洗盡的風(fēng)華。窄窄的鐵軌上，駛過老式的電車，仿佛可以將人帶回數(shù)百年前的悠悠時光。

德國有名的城市不勝枚舉，而德累斯頓的宮殿和園林則是其他大多城市所不能及的。這或許是來德累斯頓感受各種藝術(shù)行程中最不可錯過的。宮殿與城堡的體驗方式有許許多多，可以在宮殿園林中漫步，也可以在其中欣賞音樂和藝術(shù)品，而唯有一種方式能讓人真切地感到走進(jìn)歷史，走進(jìn)數(shù)個世紀(jì)前像曾經(jīng)的國王一樣生活，那便是感受城堡中的美食。尋覓德累斯頓的味道，就從國王喜愛的美食開始。

回溯數(shù)百年美味時光

車行駛在奔向德累斯頓的路上，漸行漸近，風(fēng)景越發(fā)秀美。在距離市區(qū)東南35 公里的地方，來到薩克森自由州的國王巖要塞（K?nigstein Fortress）。這里有著全歐洲最大的山頂堡壘。它始建于13 世紀(jì)，曾經(jīng)有過許多用途，是國家軍事要塞，也曾用于收監(jiān)重犯，還是國家珍寶的儲藏之所。從堡壘的前門拾級而下，來到地下的長廊，燭光將長廊暈染出充滿中世紀(jì)韻味的古舊色調(diào)。此處便曾經(jīng)是國家寶藏，幾經(jīng)歷史變遷與重新修繕，這條長廊和旁邊的一排隔間被改造成了餐廳。

客人們可以選擇17 世紀(jì)至20 世紀(jì)之間的某個時代的美食，堡壘中歐洲古代宮廷裝扮的“指揮官”會為你介紹每一道菜的特色。18 世紀(jì)薩克森王國選帝侯兼波蘭國王強(qiáng)者奧古斯特（August the Strong）最愛的美食，是這里具有代表性的菜肴。那些菜肴制作的配方數(shù)百年來被廚師們認(rèn)真記錄，代代相傳。直到如今，你在國王巖可以盡可能地體會到數(shù)個世紀(jì)前的美食風(fēng)情。

菠菜與奶油芝士制作的白綠各半、顏色分明的湯品，象征了古老的薩克森王國，白與綠正是薩克森王國的代表色。奧古斯特最愛的是魚排，香軟而不乏質(zhì)感。再輔以烤軟的番茄和小扁豆，并搭配上以黃油烹制過的土豆，口感層次豐富而回味悠長。

城堡中有著年代久遠(yuǎn)的石爐，烤出的糕點(diǎn)不像現(xiàn)代烘焙那么細(xì)膩精致，卻有著年代感的質(zhì)樸味道。當(dāng)看到點(diǎn)心裝在直徑超過半米的巨大托盤上端出時，的確令人感到驚喜。由此也讓人心生更多想象，數(shù)百年前，強(qiáng)者奧古斯特與王公貴族們用餐是否也是這番勝景呢？

用餐的過程并不無聊，指揮官帶著他的樂器演奏知名音樂家的曲目。音符愉悅聽覺，美食喚醒味覺，現(xiàn)場美好的氣氛更是視覺的享受。就這樣，五感被一餐飯調(diào)動起來，不禁感到全身都快樂起來，大概這也是國王曾經(jīng)的體會吧。

狩獵嘗野味

在德累斯頓游覽各個城堡和宮殿，避不開的話題就是強(qiáng)者奧古斯特與其情婦科澤爾伯爵夫人（the Countess of Cosel）的故事。強(qiáng)者奧古斯特曾在德累斯頓建造了許多宮殿，易北河畔的皮爾尼茨宮（Schloss Pillnitz）則是極美的一座。因為愛上了科澤爾伯爵夫人，強(qiáng)者奧古斯都便把這座宮殿賜給了她，后來科澤爾伯爵夫人失寵，皮爾尼茨宮又被改建為富東方色彩的休閑宮殿，用來舉辦慶典。

和皮爾尼茨宮相距大概45 分鐘的車程，是另一座著名的宮殿莫里茨堡(Moritzburg)，這座巴洛克式風(fēng)格的宮殿，前面就是美麗的湖水，湖水映出宮殿的倒影，美麗優(yōu)雅、寧靜祥和。

宮殿附近就是山林，獵物豐富。強(qiáng)者奧古斯特?zé)嶂杂诖颢C，打獵之后享受野味，是他生活的一大樂事。不過，狩獵之后所得的獵物，他往往不會帶回宮殿，而是交給宮殿附近的餐廳烹飪。Adam's Gasthof 建于17 世紀(jì)，是薩克森最古老的餐廳之一，曾常常為國王烹飪獵物。于是，野味成了這家餐廳最大的特色。

一般餐廳都能提供牛羊肉，這并不稀奇，而Adam's Gasthof 總能給客人們提供鹿肉。大塊的鹿肉被燉得酥軟香口，肉質(zhì)纖維的軟硬度在烹飪中拿捏得剛剛好，濃郁的鮮香比牛肉更強(qiáng)烈而直接，令人感到極為滿足。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，菜肴的配方也是代代相傳而得，盡可能遵照歷史上國王美食烹飪的樣子。想象著數(shù)百年前國王帶著獵物歸來喜悅的樣子，再去品嘗那山林邊的餐廳獨(dú)有的特色佳肴，別有一番風(fēng)味。

在Adam's Gasthof 享用完午餐，預(yù)約好的馬車已經(jīng)早早等在門外。蹬上前座，坐在馬車車夫旁，在馬兒的帶領(lǐng)下繞著莫里茨堡的宮殿游覽，頗有情趣。一路上陽光和暖風(fēng)拂面，聽著馬蹄嗒嗒的聲音，愉悅的心情都有了節(jié)奏感。國王也是在享受獵物之后，帶著滿足而愉悅的心情，坐著馬車回宮，沉浸在路上的美妙時光吧。

亦平民，亦國王

皮爾尼茨宮是強(qiáng)者奧古斯特送給科澤爾伯爵夫人的行宮，而德累斯頓市中心的另一座宮殿則是為她修建的寢宮。這座1705 年修建的宮殿在1995 年重新翻新，如今成為德累斯頓塔森博格帕萊凱賓斯基酒店（Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden）。漫步于這座巴洛克風(fēng)格與現(xiàn)代優(yōu)雅結(jié)合的古老建筑中，有時你會偶遇工作人員扮演的強(qiáng)者奧古斯都與科澤爾伯爵夫人，穿越感頓時來得強(qiáng)烈。

Palais Bistro 是這里極受歡迎的餐廳，建成法式小酒館的風(fēng)格。德國人天性豪放，精致的高檔餐飲沒有在德累斯頓那么流行，而有著美味食物的小酒館想必是最貼近人們需求的，同樣優(yōu)雅，卻不那么高冷。300 多年前，強(qiáng)者奧古斯都與科澤爾伯爵夫人也會在這座寢宮的日常生活里，交盞碰杯吧。

Palais Bistro 在酒店一層，有一側(cè)面朝室外廣場的大門，陽光晴好的日子在廣場上用餐，格外舒爽愜意。雖然是法餐廳，但也少不了德國本土的佳肴。就像那牛肉塔塔，主廚搭配了腌制的酸黃瓜，這非常德國化。據(jù)說二戰(zhàn)時，整個國家陷入貧窮疾苦，戰(zhàn)后物資匱乏，人們盡可能地把食物延長貯存期限，腌制蔬菜是必不可少的。這也是為什么德國有很多腌菜的原因，半個世紀(jì)來，熱愛美食的德國人也將腌菜完善得越來越有迷人的風(fēng)味。

如果用一個關(guān)鍵詞來概括總結(jié)德國美食的特色，也許是“直接”，多一份大氣奔放，少一份精雕細(xì)作。食物烹飪到位即好，少花些心思去雕琢擺盤。于是，煮過的白蘆筍就是那樣整齊地排列在餐盤上，配上烤土豆和肉餅，白蘆筍的鮮甜勝過一切調(diào)味。科尼斯堡丸子人人都愛，肉糜鮮香松軟而不乏質(zhì)感，調(diào)味的過程中不過僅是加點(diǎn)了鹽、糖和胡椒，味道柔和不膩口。小牛的牛肝是這里極為高檔的食材，絲毫不遜色于法式鵝肝。這樣珍貴的食材，主廚依舊做得大份，搭配著土豆餅和胡蘿卜，讓客人能在食物中感受到德國人的熱情豪放。

易北河畔的風(fēng)吹起，拂過古老的歌劇院、圣母大教堂，還有那一座座數(shù)百年歷史的古老宮殿，人們享受城市的安閑，以自己的節(jié)奏去漫步于城市，做自己喜歡的事。這就是德累斯頓，一座放松愜意的城，你我不是國王，卻不妨礙我們像國王一樣，享受生活的點(diǎn)滴，在數(shù)百年美味的傳承中，感受不一樣的德累斯頓。