新加坡多元風(fēng)味的細(xì)膩表達(dá)

出品/珍寶海鮮JUMBO SEAFOOD（上海環(huán)貿(mào)店）

位于馬來半島南端、馬六甲海峽出入口的新加坡，歷史上曾是馬來柔佛王國的一部分，歷經(jīng)風(fēng)雨變遷，1965年，新加坡成為一個(gè)有主權(quán)、民主和獨(dú)立的國家。然而無論從歷史到如今，新加坡與馬來西亞都有著緊密的聯(lián)系，這片土地上都保留著馬來文化的底蘊(yùn)，同時(shí)也在演變發(fā)展中有了很多新加坡獨(dú)有的特色，美食亦如此。

新加坡雖然國土面積不大，但卻生活著來自世界各地的不同種族的人群。多元的人文令美食的呈現(xiàn)十分多樣，即使是同一味型，也會細(xì)分出差別。比如馬來西亞人吃辣，偏好以美人椒磨醬，再加入咖喱粉。印度人愛吃的辣則尤為濃重一籌，往往將辣椒干與新鮮的小米辣一起用。新加坡本地人喜愛的辣中往往多一絲甜，這份甜常常來自于椰糖，甜的感覺更加順滑并有椰香，將辣味烘托得柔和，因此你會感到新加坡的風(fēng)味熱情奔放中不乏細(xì)膩感。

在上海吃地道的新加坡風(fēng)味，大多人總會首先想到源自新加坡的珍寶海鮮。珍寶海鮮誕生于1987 年，曾榮獲新加坡餐飲協(xié)會頒發(fā)的Epicurean Star Award 5S 卓越獎(jiǎng)，SPRING 新加坡（新加坡標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)力與創(chuàng)新局）頒發(fā)的“杰出企業(yè)獎(jiǎng)”等，在新加坡可謂家喻戶曉。2013 年，珍寶海鮮來到上海，在繁華的淮海路上開了中國大陸地區(qū)第一家店。這間餐廳的氛圍既有現(xiàn)代時(shí)尚，也有新加坡懷舊感的元素，新加坡傳統(tǒng)藤藝裝飾，新加坡風(fēng)景的墻飾，還有隨處可見的新加坡國花胡姬花，讓人在用餐時(shí)能沉浸于經(jīng)典的新加坡風(fēng)情。

辣椒蟹堪稱新加坡的“國菜”，國家級的宴請上，往往少不了這一道重磅菜肴。珍寶海鮮的辣椒蟹選用產(chǎn)自菲律賓的青蟹，一只即可達(dá)到1 千克。煮蟹的湯底融匯了香茅、南姜、黃姜等十幾種東南亞風(fēng)情的香料。蟹本身的汁水流在湯汁中，湯汁熬濃稠后，又會使蟹更加鮮美。這道蟹曾在新加坡本地多次榮獲美食獎(jiǎng)項(xiàng)。

產(chǎn)自泰國的芋頭加入椰漿和香油制成芋泥，口感十分柔滑。白果以糖燉煮，金瓜以糖腌制，食材浸潤著香甜，帶來濃濃的回味。

“蘇東”由馬來語音譯而來，是墨魚的意思。主廚將墨魚膠灌入油條，先蒸后炸，墨魚膠的彈性及油條的香軟融匯在一起，伴著水果塊帶來的甜潤感，給夏日帶來清涼。

海參經(jīng)過鮑汁的煨煮十分入味。主廚以炸的手法做出炭烤的風(fēng)味，海參外酥里嫩，彈牙的口感中透著濃稠鮑汁香氣。

這是一道以亞答子、紅豆、玉米粒等食材制成的飲品，搭配以綠豆粉和木薯粉制成綠色的條狀啫喱，最后淋上椰漿和椰糖調(diào)和的甜汁，香甜濃郁，口感冰爽，十分解暑。

產(chǎn)自新加坡的麥片既薄又脆，加入奶粉炒制更加有奶香味，同時(shí)與蝦的鮮甜十分搭配。麥片覆蓋在老虎蝦上呈現(xiàn)，散發(fā)著迷人的香氣。蝦肉脆彈，蝦皮酥脆，伴著麥片入口，滿口余香。

墨魚膠中融入蝦膠、馬蹄肉和香菜，再以一層梨，一層墨魚膠，一層澳洲鮮帶，組合成了這道梨香帶子，梨的甜潤與海鮮的鮮甜融合在一起，食材有層次地組合，口感也層次豐富。

新加坡人十分喜愛咖啡，于是將咖啡的風(fēng)味融入了排骨。摩卡粉、可可粉、蘋果汁、橙汁、香蔥、胡蘿卜等元素融合熬成的摩卡汁給豬肋排渲染了濃郁的味覺色彩。