在曼谷感受葡萄牙文化

葉孝忠

走路一直是令筆者感到舒服的旅行方式，就算身處高溫?zé)釒?，我還是愿意信任自己的雙腳。走路，風(fēng)景才會(huì)撲面而來(lái)，甚至為你定格和停留。筆者過(guò)去從不覺(jué)得曼谷是一個(gè)適合走路的地方,直到我遇見(jiàn)《22個(gè)曼谷步行路線》。這幾年，泰國(guó)政府摩拳擦掌，想要好好關(guān)沿岸步道，收拾岸邊老建筑，重現(xiàn)湄南河的風(fēng)光。

跟隨書(shū)里的文字，我走入位于湄南河西側(cè)的Kudi Chin街區(qū)。游客一般都在東側(cè)活動(dòng)，直到巨無(wú)霸購(gòu)物中心Iconsiam在西側(cè)拔地而起，人們才開(kāi)始踏足“河的對(duì)岸”。Kudi Chin街區(qū)有個(gè)葡萄牙村，生活著葡萄牙人的后裔，他們大多是天主教徒，在大門(mén)上會(huì)擺放守望的天使雕像。街區(qū)里只有供步行的街道，約兩米寬，車進(jìn)不來(lái)。步行道曲,曲折折，宛若迷宮，偶爾走到死胡同，得回頭找出口。

在大航海時(shí)代，葡萄牙人以先進(jìn)的;航海技術(shù)，率先來(lái)到了亞洲，占領(lǐng)了印|度的果亞后，繼續(xù)往南，1511年攻下馬:六甲。為了掌控香料的貿(mào)易，其足跡遍及東南亞各處。葡萄牙和泰國(guó)的關(guān)系最早可以追溯到16世紀(jì)。葡萄牙是第一個(gè)與泰國(guó)大城王朝進(jìn)行接觸的歐洲國(guó)家，不止在當(dāng)時(shí)的泰國(guó)首都大城建立了據(jù)點(diǎn)，還成為占主導(dǎo)地位的外國(guó)商人。當(dāng)時(shí)的葡萄牙人和泰國(guó)國(guó)王簽下合約，提供軍火和槍械，以換得在大城定居及做生意的權(quán)利。葡萄牙駐泰國(guó)大使館1820年在曼谷建立

1567年，第一批葡萄牙修道士來(lái)到了泰國(guó)并在大城建設(shè)了第一座天主教堂，大城遭到破壞后，當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者才定都更靠近暹羅灣的曼谷。葡萄牙人繼續(xù)為泰王提供軍火，以驅(qū)趕經(jīng)常來(lái)找麻煩的緬甸軍隊(duì)，泰王就把Kudi Chin賜給葡萄牙人，Kudi Chin的地標(biāo)圣克魯斯教堂建造于1770年，刷上粉色，帶有濃郁的南歐色彩。

這個(gè)圍繞著天主教堂的街區(qū)目前生活著約300個(gè)家庭，大部分都是天主教徒，不少是葡萄牙人和當(dāng)?shù)厝送ɑ榈暮笠?，有頗為獨(dú)特的歷史和文化習(xí)俗，一些家庭門(mén)口會(huì)L擺滿天主教的圣象及天使等。當(dāng)?shù)厝藶楸４嫫湮幕?，還改造了一棟木屋，展示過(guò)去當(dāng)?shù)厝耸褂玫纳钣闷芳凹揖叩?，同時(shí)展示泰國(guó)而葡萄牙之間的歷史關(guān)系。

葡萄牙商人引進(jìn)了武器以及世界各地的商品，也影響了泰國(guó)的文化和飲食等。葡萄牙打進(jìn)入泰國(guó)廷并流傳到尋常百姓家?，F(xiàn)在偶爾還能在曼谷餐廳里品嘗到一道名為黃金線（Foi Thong）的甜品，就源自葡萄牙，并稱為Fios de ovos(蛋絲)。一捆捆線條一樣的蛋絲，浸泡在糖漿里，造型和顏色皆令人垂涎。由于其條狀象征長(zhǎng)壽，金黃色寓意吉祥如意，因此在泰國(guó)人的婚宴和節(jié)慶也經(jīng)常能看見(jiàn)黃金絲的蹤影。泰語(yǔ)里的Ping指的是面包，源自葡萄牙語(yǔ)Pun。日常的語(yǔ)言比食物還要固執(zhí)，執(zhí)意保留了遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。

Kudi Chin有不少傳承好幾代的蛋糕坊，售賣一種名為外國(guó)人蛋糕（khanom farang）的點(diǎn)心。不少已經(jīng)傳承5代人，蛋糕按照葡萄牙人的傳統(tǒng)配方來(lái)烘焙，但由于當(dāng)時(shí)的泰國(guó)無(wú)法找到酵母和牛油等，他們?cè)趥鹘y(tǒng)的海綿蛋糕上進(jìn)行改良，食材只有面粉、鴨蛋和糖。

烘焙的師傅會(huì)先將蛋糕糊放進(jìn)銅質(zhì)的模具里，放入烤箱后，再蓋上一塊放滿了火炭的鐵板。估計(jì)是為了避免烤焦，師傅每隔一兩分鐘就得掀開(kāi)鐵板。外國(guó)人蛋糕造型類似杯子蛋糕，味道和質(zhì)感很像我們常吃的雞蛋糕，上面還撒了糖并放了葡萄干和柿子干。這“加法”據(jù)說(shuō)源自中國(guó)人的靈感，“糖代表發(fā)財(cái)，希望你能像上面的糖一樣，富得讓人看不出你有多少錢！”“葡萄干象征健康，而柿子干是為了帶來(lái)好運(yùn)?！?/p>

雖然烤出條的蛋糕有點(diǎn)干，質(zhì)感也是蓬松的，但當(dāng)?shù)厝艘苍缫呀?jīng)習(xí)慣了這種傳統(tǒng)口味。現(xiàn)在曼谷能找到更合適用來(lái)制作蛋糕的原料，但當(dāng)?shù)厝诉€是不愿意改變，老板接受采訪時(shí)就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“我們得保留這個(gè)有500年歷史的傳統(tǒng),因?yàn)檫@是泰國(guó)制作蛋糕的起點(diǎn)。”▲