明朝飯桌上的那些事兒

□ 王 迅

天下糧倉

我們經(jīng)常聽到“江山社稷”一詞，那“社稷”是什么呢？

社稷，是土神和谷神的總稱，土神和谷神是以農(nóng)為本的中華民族最重要的原始崇拜。社為土神，代表安全的生存空間；稷為谷神，代表穩(wěn)定的糧食來源，是國家的根本所在，人民安身立命之必需。因此，古人以社稷代表國家。在農(nóng)耕時代，鄉(xiāng)村的村口一般都設(shè)有“社稷”石碑神位，以祈求國事太平、五谷豐登。

中國與糧食的故事，就這么緩緩展開了。

唐代國家糧倉，位于河南洛陽老城北，始建于605 年（隋大業(yè)元年）。含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大的國家糧倉，經(jīng)考古發(fā)掘，遺址東西長612 米，南北寬710 米，總面積43 萬平方米，共有圓形倉窖400 余個，口徑最大的達(dá)18 米，最深的達(dá)12 米。大窖可儲糧1 萬石以上，小窖也可儲糧數(shù)千石。唐天寶八年總儲糧量約為5833400 石。隋文帝末年，國家儲備的物資和糧食更是可以供應(yīng)全國五六十年之久。

“湖廣熟，天下足”，是我國“南糧北調(diào)”生產(chǎn)供應(yīng)格局的真實寫照。京杭大運河在“南糧北調(diào)”中發(fā)揮著舉足輕重的作用。在京杭大運河畔曾經(jīng)有兩個著名的糧倉，位于杭州市霞港灣的富義倉是清代國家戰(zhàn)略糧食儲備倉庫，始建于光緒年間，是“南糧北調(diào)”的始發(fā)站；位于北京東四十條橋西南角的南新倉是明清兩代的皇家糧倉，是“南糧北調(diào)”的終點站。這兩個糧倉當(dāng)時并稱為“天下糧倉”，素有“北有南新倉，南有富義倉”之說，共同見證了京杭大運河“南糧北調(diào)”的興盛與衰落。

南京自東吳建石頭城開始，經(jīng)六朝，幾度成為國糧儲備中心之一。唐宋修建糧倉15 個，存米91 萬石。明清建有大型糧庫37 個，其中有平止倉、制司倉、俸給倉、常平倉、虎賁倉、復(fù)成倉、存留倉、豐田倉等倉庫，分別建在南京朝天宮后、安德門外、漢西門大街等地方。在管理體制上沿用秦漢時的辦法，設(shè)治粟內(nèi)吏、大司農(nóng)，專管糧倉。

南京臨江繞河，水運優(yōu)勢得天獨厚，自古漕運十分繁榮。自明朝定都南京，南京就成了全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，而用于糧食運輸?shù)摹拔锪鳂I(yè)”也十分發(fā)達(dá)。

明朝初年漕運方式延續(xù)了元代河海并行的模式。但由于都城在南京，所以北運漕糧主要是供給北方戍邊的軍隊使用的，而且朱元璋就地搞軍屯制度，讓軍隊自己種地生產(chǎn)糧食，所以海運漕糧的規(guī)模大大縮減。另外，朱元璋為了加強江西、浙江至金陵的漕運能力，根據(jù)長江、太湖流域的水運特點，征調(diào)大批民工疏浚胥溪，在溧水胭脂崗開鑿了天生河并使之與秦淮河相通。從永樂年間開始，由于運河通暢，可以綽綽有余解決北京糧食供應(yīng)問題，永樂十三年（1415）宣布停止海運漕糧，全部使用河運。自此到晚清400 多年的時間里，河運徹底替代了海運。

時至今日，南京七橋甕生態(tài)濕地公園附近與秦淮河相通的一段河道仍然叫“運糧河”，在那里可以遙想當(dāng)年漕運的繁忙景象。這條河開挖于明代，明清時期，河中的運糧船、運木排絡(luò)繹不絕。如今，河上還存有一座明代古橋“七橋甕”。

“進(jìn)口食品”

天青色的筒身圓潤高挑，上面寫著四個深藍(lán)色的大字“添丁進(jìn)糧”?！斑@件筷筒瓷器是古人很普通的生活用器，就是裝筷子的器物，多見于平民老百姓家，北方人叫筷筒，南方人叫箸筒?！泵餍⒘瓴┪镳^工作人員介紹，這件明青花銘筷筒表達(dá)了古人對于多子多孫、糧食豐收的美好祈愿。

買賣糧食的時候需要稱重，這時候就會用到“權(quán)”了。權(quán)就是秤砣，展覽中的一件明“平”字銘鐵權(quán)是洪武時期的物件，重量達(dá)7.635 千克，呈葫蘆形，是當(dāng)時米糧店常見的稱重器具。

明代糧食產(chǎn)量有了明顯提高。隆慶時江南松江府西鄉(xiāng)一帶，稻谷每畝產(chǎn)量為二石五斗到三石。萬歷時，福建海澄等縣稻谷畝產(chǎn)三石五斗到四石。除去田土等級，以及南北耕作制度不同等差異，嘉靖以后糧食的平均畝產(chǎn)量當(dāng)在三石左右。

漢武帝病中想喝一碗南瓜粥？唐太宗吃著花生和大臣嘮嗑？

電視劇里的這些戲可不對。直到明代，人們的“米袋子”鼓起來之后，餐桌上的蔬菜才開始豐富起來。南瓜、甘薯、玉米、馬鈴薯、花生、番茄、辣椒等蔬菜，都是在明代傳入中國的。這些作物大多種植方便、成活率高、產(chǎn)量較大，其后的兩三百年間種植面積持續(xù)擴(kuò)大，而原產(chǎn)于美洲的辣椒，更是風(fēng)靡大半個中國，培育了日后聞名天下的川菜。

1044 石米=2620 石稻谷=873 畝田+17 頭牛耕種+57 人勞力。這是朱元璋出的一道官俸數(shù)學(xué)題，1044 石米正是一品官員一年的俸祿。這是這位饑民出身的皇帝在《醒貪簡要錄》中親自加進(jìn)去的內(nèi)容，為的是提醒官員農(nóng)民的艱辛，正告他們必須奉公守法，真心為百姓辦事。

朱元璋珍惜糧食，還流傳下“四菜一湯”的典故。相傳大明開國不久，官場貪腐奢靡之風(fēng)漸起。一日恰逢皇后壽誕，百官都捧著厚禮前來祝賀，于是朱元璋大擺筵席，但每張桌上擺的只有一盤炒白蘿卜、一盤炒韭菜、一碗炒青菜、一碗蔥花拌豆腐和一大碗清湯。他宣布，今后若宴請賓客，最多只能是四菜一湯，而且必須是素菜，不可大擺宴席，違者重罰。后來，“四菜一湯”從宮廷傳到民間。

余繼登在《典故紀(jì)聞》中還記載了這么一件事：一天，明成祖朱棣看見兩個太監(jiān)正用大把大把的白米喂雞，地上撒了不少的米粒兒。朱棣勃然大怒，厲聲訓(xùn)斥道：“此輩坐享膏粱，不知生民艱難，而暴殄天物不恤?！彪S即令人將這兩個糟蹋糧食的太監(jiān)重笞二十板，枷號半個月。

到萬歷年間，已經(jīng)遷都北京的大明朝迎來又一次奢靡之風(fēng)。京城的酒樓里悄然興起“輪轉(zhuǎn)宴”，即官員之間請客時，為了顯示自己的身份，分次上菜，每次上四碟八碗十二道菜，待品嘗后撤下，再上一輪，循環(huán)往復(fù)。最初是上三輪，后來相互攀比，有的上五輪，有的上六輪。而所上菜肴大多吃不了幾口，就被倒掉了，為的是擺譜兒、要場面。萬歷皇帝十分震怒，隨即令人徹查。不久，便在京城多家酒樓查出擺“輪轉(zhuǎn)宴”的大小官員十余人。萬歷皇帝當(dāng)即御批：凡被查實浪費錢糧的官員一律重笞，并予以革職，永不敘用。