百合鱗莖的采收與貯藏保鮮技術(shù)

重慶市萬(wàn)州區(qū)白羊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心（404022） 周世明

（本欄編輯：汪炳良）

百合屬于多年生植物。花朵有很高的觀賞價(jià)值，鱗莖可食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。在重慶萬(wàn)州區(qū)有很多種植戶種植了百合，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。由于鱗莖成熟采收后，不耐日曬和風(fēng)吹，容易出現(xiàn)干縮變紅、散瓣、焦瓣、機(jī)械損傷、染病腐爛等現(xiàn)象。為了提高鱗莖銷售價(jià)格和種植效益，現(xiàn)將百合（鱗莖）的采收與貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，供參考。

1.采收

（1）采收時(shí)間 鮮食百合產(chǎn)量高低和品質(zhì)優(yōu)劣與采收時(shí)間有直接關(guān)系。過早或過遲采收均會(huì)影響百合產(chǎn)量和品質(zhì)。過早采收，鱗莖還未完全成熟，產(chǎn)量不高，品質(zhì)較差，從而降低銷售價(jià)格和經(jīng)濟(jì)效益；過遲采收，鱗莖的鱗片會(huì)變薄，產(chǎn)量也會(huì)下降，品質(zhì)變差，同樣降低銷售價(jià)格和效益。在萬(wàn)州，一般7 月下旬采收為最佳。此時(shí)正是百合莖葉枯黃、鱗莖完全成熟之時(shí)，這時(shí)采收百合，不僅產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐貯藏，而且加工后的百合鱗莖干，鱗片肥厚、品質(zhì)優(yōu)良，銷售價(jià)格高，經(jīng)濟(jì)效益好。

（2）采收方法 鱗莖采收時(shí)，要選在晴好天氣，用鋤頭直接挖掘鱗莖，鋤頭落地時(shí)，要離百合莖桿10 厘米遠(yuǎn)，確保挖出來(lái)的鱗莖不會(huì)受到損傷。鱗莖挖出后，先去掉表面泥土，然后切除莖桿和須根。需要注意的是，如果采收的鱗莖做種用，須根可保留2 厘米長(zhǎng)；如果食用，須根需全部去掉。

挖出的鱗莖，按大小、優(yōu)劣分別裝箱，要輕拿輕放。大鱗莖，可對(duì)外銷售，或加工成產(chǎn)品，或貯藏保鮮；在確保種性的前提下，小鱗莖可做種用。用于加工的鱗莖，不可放在太陽(yáng)下長(zhǎng)時(shí)間暴曬，避免鱗莖干縮變紅，影響銷售價(jià)格，一般可短期攤放在通風(fēng)房間，厚度一般堆放3 層，嚴(yán)禁踩踏損壞鱗莖。

2.貯藏保鮮

鱗莖采收后，要及時(shí)運(yùn)往通風(fēng)良好的土質(zhì)地面房間，均勻鋪放在地面上，一般鋪放2～3 層，攤晾2 天，以減少鱗片中的水分，防止發(fā)生褐變和腐爛。攤晾后，先將有病斑、蟲斑、損傷的鱗莖全部剔除，然后選擇個(gè)體較大、顏色潔白、觀感新鮮的鱗莖，再去掉鱗莖上的泥土、雜物、須根。若泥土去不掉，可用10℃左右的清水沖洗，洗后陰干，再進(jìn)行貯藏保鮮。需要注意的是，在整個(gè)操作過程中，要做到輕搬輕卸、輕拿輕放，防止擠壓、撞傷、損傷鱗莖。常用貯藏保鮮方式有以下5種。

（1） 塑料袋裝貯藏保鮮 將采收的鱗莖，裝入保鮮袋中封口，然后放在冰箱冷藏室貯藏（溫度不得低于0℃），隨用隨取，貯藏期可達(dá)1年之久。

（2）土窖貯藏 先把土窖表層舊土用鏟子鏟掉，然后將舊土清除干凈，再用40%福爾馬林100 倍液熏蒸2 小時(shí)消毒，最后把處理好的鱗莖，小心放入窖中，鱗莖堆放高度為90 厘米左右。鱗莖入窖后，在10 月底前敞開窖口，進(jìn)行通風(fēng)散熱，進(jìn)入11 月后，根據(jù)天氣情況，逐步封閉窖口，到大雪前，全部封嚴(yán)窖口，過后要經(jīng)常檢查窖內(nèi)的鱗莖，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。

（3）河沙貯藏 貯藏室應(yīng)選擇在通風(fēng)、干燥、遮光、陰涼的房間，并打掃干凈。先對(duì)貯藏用具和地面用0.3%高錳酸鉀溶液消毒，然后把清潔干燥的河沙放入室內(nèi)埋藏池，鋪5 厘米厚，再將鱗莖倒置攤放（根茬朝上），一層鱗莖一層河沙，順序擺放，四周和頂部用河沙封閉嚴(yán)密，防止鱗莖脫水失鮮。在9—11 月期間，應(yīng)敞開門窗通風(fēng)，確保鱗莖呼吸散熱良好；發(fā)現(xiàn)表層河沙有干燥現(xiàn)象，可用噴霧器噴霧少量清水，保持河沙濕潤(rùn)。在12 月后，做好保溫防凍工作，始終保持室內(nèi)溫度不低于0℃。鱗莖在沙藏期間，可隨取隨用，每隔25天左右檢查1 次，將壞死腐爛的鱗莖全部剔除。到翌年3月份，堆內(nèi)溫度升高到5℃時(shí)，停止堆藏，取出鱗莖進(jìn)行加工或銷售。

（4）冷庫(kù)貯藏 將處理好的鱗莖放入塑料周轉(zhuǎn)箱中，每箱裝5 千克，裝好后直接進(jìn)入冷庫(kù)堆碼貯藏，等待加工或上市銷售。采用紙箱或木箱包裝的鱗莖，先在箱底鋪一層塑料薄膜，然后鋪一層含水量40%左右的新鮮鋸木屑，再放一層鱗莖，如此一層鋸木屑一層鱗莖，順序堆放，裝滿箱后封箱，最后進(jìn)入冷庫(kù)貯藏。鱗莖貯藏期間，庫(kù)內(nèi)溫度保持在1℃～10℃，庫(kù)內(nèi)濕度保持在85%～90%。采取這種保鮮方法，可使鱗莖在8 個(gè)月內(nèi)一直保持新鮮。貯藏過程中，前期可直接從冷庫(kù)中取出用卡車運(yùn)往市場(chǎng)銷售，貯藏后期的鱗莖由于耐貯性下降，可采用保溫卡車運(yùn)往市場(chǎng)銷售。

（5）真空包裝貯藏 鱗莖用真空包裝袋包裝，能有效保持鱗莖色、香、味、形，并可有效抑制病原微生物的活動(dòng)，保證鱗莖不會(huì)出現(xiàn)氧化、霉變、腐爛等現(xiàn)象，保持長(zhǎng)期新鮮，也便于長(zhǎng)途運(yùn)輸或貯藏銷售。真空包裝流程為：適時(shí)采收—整理、去根—挑選、分級(jí)—裝袋、真空密封—裝箱、貯藏。操作方法為：百合采收前10 天內(nèi)，不能灌水；采收時(shí)動(dòng)作要輕，防止機(jī)械損傷；鱗莖運(yùn)回后放在室內(nèi)晾干2 天，不能太陽(yáng)暴曬；整理、去根時(shí)，用毛刷去掉泥土，剝?nèi)ネ鈱淤|(zhì)量較差鱗片，使百合保持新鮮、潔白、無(wú)傷斑、無(wú)爛斑、無(wú)銹斑、無(wú)蟲斑等狀態(tài)，須根不帶泥土，長(zhǎng)度不超過1 厘米；挑選、分級(jí)時(shí)，根據(jù)栽植的百合品種，進(jìn)行規(guī)格分級(jí)；裝袋、真空密封時(shí)，把符合等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的百合鱗莖，先進(jìn)行稱重，然后每個(gè)聚乙烯袋裝4 個(gè)鱗莖，鱗莖在袋內(nèi)離袋口4 厘米空間，便于封口嚴(yán)密，鱗莖袋裝后放在真空抽氣機(jī)上抽氣，隔18秒鐘后，聚乙烯袋口自然熱化封口；裝箱、貯藏時(shí)，用泡沫箱分級(jí)裝滿百合鱗莖，每箱重量可根據(jù)客戶或市場(chǎng)需求而定。裝好的鱗莖先放在14℃左右的預(yù)冷室處理15天，然后在2℃的房?jī)?nèi)低溫休眠56 天，最后放在0℃～4℃的倉(cāng)庫(kù)中貯藏，等待銷售。需要注意的是，包裝后的鱗莖在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆放時(shí)，要保持離地10 厘米高，箱與箱之間，保持10 厘米空隙，確保通風(fēng)良好。