計(jì)算機(jī)技術(shù)與食品信息安全應(yīng)用管理
——《物聯(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》評(píng)述

為落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院政策部署，各地紛紛建設(shè)食品檢測(cè)系統(tǒng)，截至目前已基本實(shí)現(xiàn)覆蓋生產(chǎn)、銷售、售后、物流等環(huán)節(jié)的監(jiān)管目標(biāo)。各環(huán)節(jié)涉及人員眾多、程序繁瑣，需借助計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，以生成數(shù)據(jù)管理、檔案管理、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)評(píng)等綜合監(jiān)控機(jī)制?；谟?jì)算機(jī)技術(shù)的顯著優(yōu)勢(shì)，食品信息安全必須加大對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用力度。《物聯(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》從源頭入手，將農(nóng)作物、食品加工與物流環(huán)節(jié)互通，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)到銷售的全面感知，為食品安全和發(fā)展提供了理論借鑒。

由鄭立榮等編著，科學(xué)出版社出版的《物聯(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》一書，共17章內(nèi)容，第1部分是農(nóng)作物物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展與農(nóng)作物生產(chǎn)感知，包括農(nóng)田環(huán)境信息感知、作物生長(zhǎng)感知、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程信息感知4章內(nèi)容；第2部分為農(nóng)作物技術(shù)管理，包括生產(chǎn)智慧管理、農(nóng)作物殘留檢測(cè)、農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)編碼、農(nóng)作品編碼載體與自動(dòng)識(shí)別等9章內(nèi)容；第3部分為案例分析，分為食品冷鏈管理應(yīng)用案例、進(jìn)口食品供應(yīng)鏈管理案例、生鮮快消品綜合應(yīng)用案例、光伏智慧農(nóng)業(yè)綜合應(yīng)用案例4章內(nèi)容。該書內(nèi)容詳實(shí)、案例充分，從起始環(huán)節(jié)入手詳述了信息技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)作物生長(zhǎng)的各個(gè)過(guò)程，體現(xiàn)出農(nóng)產(chǎn)品與公共服務(wù)平臺(tái)、物聯(lián)網(wǎng)商業(yè)平臺(tái)的深度融合。

(1) 主旨清晰，闡釋信息技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值。《物聯(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》介紹了中國(guó)食品監(jiān)管發(fā)展的歷史階段，并指出以往人工監(jiān)管和以罰代管的監(jiān)管模式暴露出了成本高、效率低的特點(diǎn)，無(wú)法滿足食品行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量需求。而信息技術(shù)數(shù)據(jù)規(guī)模大、儲(chǔ)存能力強(qiáng)、處理速度快等特點(diǎn)能夠有效清除食品監(jiān)管壁壘。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的高速發(fā)展，中國(guó)建設(shè)了全方位、全過(guò)程的追溯系統(tǒng)，追溯內(nèi)容包括食品原料、構(gòu)成成分以及生產(chǎn)、加工、銷售的各個(gè)階段，即農(nóng)作物時(shí)期作為追溯系統(tǒng)的起始環(huán)節(jié)，計(jì)算機(jī)技術(shù)已逐步成為發(fā)展新型農(nóng)業(yè)的重要技術(shù)支撐。作者認(rèn)為，農(nóng)作物信息數(shù)據(jù)的收集和傳遞是防控食品質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須加快建設(shè)覆蓋食物全過(guò)程的溯源體系。除此之外，隨著食品加工行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，還需借力計(jì)算機(jī)技術(shù)實(shí)現(xiàn)未來(lái)食品信息管理中的3個(gè)目標(biāo)：實(shí)時(shí)監(jiān)控、及時(shí)預(yù)警、追蹤溯源。

(2) 專業(yè)性強(qiáng)，重視食品信息監(jiān)測(cè)感知。將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)作物信息管理必定能給農(nóng)戶和食品管理人員提供便利，《物聯(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》指出在農(nóng)作物種植階段，工作人員可通過(guò)嵌入信息技術(shù)掌握種植環(huán)境、感知作物生長(zhǎng)需求，以便及時(shí)調(diào)控環(huán)境因子，使作物達(dá)到最優(yōu)生長(zhǎng)狀態(tài)。同時(shí)，書中列舉了發(fā)達(dá)國(guó)家的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，如美國(guó)和以色列在食品檢測(cè)水平位于世界前列，美國(guó)根系增長(zhǎng)檢測(cè)系統(tǒng)能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)農(nóng)作物的土壤根部生長(zhǎng)狀態(tài)，而以色列監(jiān)測(cè)系統(tǒng)能獲取農(nóng)作物生長(zhǎng)環(huán)境信息，以及水分蒸發(fā)、光合作用的具體信息。中國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，在農(nóng)業(yè)種植和食品加工方面技術(shù)明顯落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，最大的問(wèn)題就是現(xiàn)有的計(jì)算機(jī)技術(shù)難以覆蓋所有食品環(huán)節(jié)信息，各地農(nóng)作物生長(zhǎng)環(huán)境存在差異，不能建立或套用模板數(shù)據(jù)庫(kù)，使用起來(lái)并不方便；且計(jì)算機(jī)技術(shù)的普及程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，農(nóng)戶對(duì)基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)科技知識(shí)的基礎(chǔ)認(rèn)知嚴(yán)重不足，這也是無(wú)法建設(shè)全覆蓋食品信息網(wǎng)絡(luò)的重要原因。

(3) 案例豐富，為行業(yè)發(fā)展累積先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)?！段锫?lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》第3部分包含了大量的案例經(jīng)驗(yàn)，介紹了較為先進(jìn)、成功的管理技術(shù)。如在食品企業(yè)安全管理一般包括HACCP管理軟件系統(tǒng)、質(zhì)量管理控制系統(tǒng)、應(yīng)用射頻識(shí)別技術(shù)、食品物流管理系統(tǒng)等基本技術(shù)。其中HACCP管理軟件通過(guò)建立生產(chǎn)流程模系統(tǒng)，這套系統(tǒng)包括4個(gè)組成部分：HACCP生產(chǎn)管理軟件部分、食品安全環(huán)境控制軟件、HACCP危險(xiǎn)點(diǎn)控制系統(tǒng)、HACCP監(jiān)控軟件，此系統(tǒng)的主要特點(diǎn)是通過(guò)模擬生產(chǎn)、物流、監(jiān)控環(huán)節(jié)的模擬，保存和記錄各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，并將相應(yīng)數(shù)據(jù)提交到管理部門，管理部門在監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并根據(jù)問(wèn)題嚴(yán)重程度提出相應(yīng)的改進(jìn)策略。質(zhì)量管理控制系統(tǒng)，簡(jiǎn)稱“LIMS”，負(fù)責(zé)試驗(yàn)信息采集的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室建立數(shù)據(jù)庫(kù)，樣本登記、管理、監(jiān)測(cè)等過(guò)程數(shù)據(jù)審核人員通過(guò)信息分享平臺(tái)，在數(shù)據(jù)共享過(guò)程中判斷數(shù)據(jù)的真實(shí)性、準(zhǔn)確性，為管理部門決策提供信息支撐。應(yīng)用射頻識(shí)別技術(shù)，原理是通過(guò)對(duì)食物成品加入電子標(biāo)簽，并建立相應(yīng)數(shù)據(jù)對(duì)食品過(guò)程進(jìn)行追蹤，使得食品信息全程處于可控狀態(tài)。食品物流管理系統(tǒng)，是對(duì)處于物流狀態(tài)中的食品材料或成品進(jìn)行識(shí)別，當(dāng)食品在加工、包裝、運(yùn)輸?shù)热魏苇h(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可以通過(guò)管理系統(tǒng)定位關(guān)鍵點(diǎn)，以便及時(shí)調(diào)整決策、對(duì)其采取針對(duì)性的對(duì)策。書中列舉的案例覆蓋了原料儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理、樣品采集、質(zhì)量跟蹤等環(huán)節(jié)，可為今后食品行業(yè)發(fā)展提供寶貴經(jīng)驗(yàn)和有效借鑒。

(4) 問(wèn)題思維，辯證看待技術(shù)不足?！段锫?lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》較為難得的是學(xué)會(huì)用辯證思維看待食物發(fā)展，即計(jì)算機(jī)技術(shù)管理并不是全無(wú)缺陷。首先是管理效率問(wèn)題，中國(guó)人口眾多，各種類食品消費(fèi)巨大，而傳統(tǒng)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)普遍存在成本高、操作復(fù)雜、儀器不便攜帶等缺點(diǎn)，無(wú)法應(yīng)對(duì)食品保質(zhì)期短的特殊性；同時(shí)，由于添加劑、農(nóng)藥、激素等化學(xué)藥品在食品行業(yè)的濫用，導(dǎo)致土壤、環(huán)境遭受嚴(yán)重污染，此類污染很可能通過(guò)源頭入侵食品鏈，造成的潛在威脅無(wú)法估算，但事實(shí)是現(xiàn)有的計(jì)算機(jī)技術(shù)無(wú)法及時(shí)收錄如此規(guī)模巨大的污染種類，這些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題都在提示中國(guó)必須重視加強(qiáng)技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用，盡快提升食品安全和質(zhì)量管理效率。其次是技術(shù)層次問(wèn)題，食品信息環(huán)節(jié)眾多、數(shù)據(jù)龐雜，且分布在不同的數(shù)據(jù)庫(kù)、不同傳感器和監(jiān)測(cè)終端等，農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中的濕度、濃度、光照等數(shù)據(jù)信息在不同的數(shù)據(jù)中存在語(yǔ)義異構(gòu)問(wèn)題，造成這一現(xiàn)象的原因各數(shù)據(jù)庫(kù)之間沒(méi)有實(shí)現(xiàn)信息共享，針對(duì)此類問(wèn)題，中國(guó)嘗試建立食品安全云服務(wù)平臺(tái)，目前反饋來(lái)看仍然存在運(yùn)行低效、信息渠道不暢、隱私信息保障不足等問(wèn)題，食品信息監(jiān)測(cè)和文本信息的有效抓取都需要得到有效解決。最后是管理機(jī)制問(wèn)題，政府部門作為食品信息食品質(zhì)量管理的權(quán)威部門，在收集食品安全信息時(shí)仍然面臨重重阻礙，食品供應(yīng)鏈如生產(chǎn)原料信息、食品加工信息、食品流向信息收集困難，企業(yè)在食品安全方面難以有效自律；為避免信息表述不清、分類不明的情況，中國(guó)在稅務(wù)、工商、質(zhì)檢等多個(gè)部門質(zhì)檢設(shè)立了監(jiān)察部門，以期各部門相互協(xié)作、共同監(jiān)管食品信息和食品質(zhì)量安全，但各部門之間缺乏信息溝通和交流，導(dǎo)致各部門之間權(quán)責(zé)不明、相互推諉，導(dǎo)致管理問(wèn)題頻發(fā)，這些都構(gòu)成了食品安全的潛在隱患。

(5) 針對(duì)性強(qiáng)，梳理食品信息管理路徑。《物聯(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》針對(duì)食品信息技術(shù)、食品信息管理等存在的問(wèn)題提出了具體的解決措施。首先，構(gòu)建食品信息保障體系，加強(qiáng)政府部門干預(yù)和外部監(jiān)管，政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)綜合數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)，整合分散在各部門的碎片信息，建立健全激勵(lì)制度，促進(jìn)企業(yè)、各職能部門積極提交各環(huán)節(jié)食品信息數(shù)據(jù)；監(jiān)管部門做到食品信息公開透明，強(qiáng)化公眾監(jiān)管，借鑒歐洲制定行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別系統(tǒng)，并及時(shí)通報(bào)所存問(wèn)題。其次，加強(qiáng)企業(yè)信息化建設(shè)，根據(jù)《物聯(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》收錄信息，截至2016年在工商部門注冊(cè)食品企業(yè)數(shù)量約320萬(wàn)家，以中小型企業(yè)為主，當(dāng)前大部分企業(yè)處在基礎(chǔ)管理階段，亟需提升技術(shù)管理水平，對(duì)此可借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情開發(fā)食品安全追蹤和追溯系統(tǒng)；除加強(qiáng)信息技術(shù)水平外，中國(guó)中小型食品企業(yè)應(yīng)逐步強(qiáng)化食品信息安全意識(shí)，將信息化貫穿于生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)階段，確保食品信息處于實(shí)時(shí)可追蹤狀態(tài)。最后，更為重要的是，中國(guó)必須加速食品安全信息立法工作，目前中國(guó)關(guān)于信息管理的條例較多，如國(guó)務(wù)院《關(guān)于大力推進(jìn)信息化發(fā)展和切實(shí)保障信息安全的若干意見(jiàn)》中指出要完善信息化發(fā)展、健全信息保護(hù)法律法規(guī)，而相關(guān)法律出臺(tái)較早，且不能完全兼容食品信息領(lǐng)域，適用性明顯不足，為此必須盡快健全行政監(jiān)管機(jī)制，通過(guò)立法明確各部門職責(zé)，同時(shí)建議加強(qiáng)民事賠償責(zé)任相關(guān)法規(guī)，對(duì)于違背國(guó)家規(guī)定導(dǎo)致食品信息失真、泄露等方面給予相應(yīng)處罰。

隨著互聯(lián)網(wǎng)普及和信息技術(shù)的高速發(fā)展，計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品信息監(jiān)管中的作用日漸突出，《物聯(lián)網(wǎng)與食品質(zhì)量安全》緊跟時(shí)代腳步，提出食品信息管理已進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，追溯食品種植、生長(zhǎng)、收獲、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的信息加工階段以此驗(yàn)證信息技術(shù)在食品安全管理中的重要作用，為中國(guó)食品信息監(jiān)管提供了理論借鑒。書中大量案例為加強(qiáng)政府和企業(yè)管理開展食品信息管理提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以此實(shí)現(xiàn)保障食品安全信息監(jiān)控常態(tài)化，為構(gòu)建高效食品監(jiān)管體系奠定了良好的基礎(chǔ)。