邊關(guān)魚鮮

邱小平

東北有句名言“棒打狍子瓢舀魚”，生動形象地描述出東北魚鮮之多。黑龍江有近三千公里的邊境線，九成是界江界湖，盛產(chǎn)達氏鱘、施氏鰉、大馬哈、興凱湖大白魚等名貴魚種，更有“三花五羅十八子”“三十二雜魚”，六千里邊關(guān)也是名副其實的魚鮮“走廊”。

烏蘇里江上的赫哲族捕魚人

“神州北極”大興安嶺地區(qū)漠河市北極鎮(zhèn)，是這條“走廊”的最北端，這里的“北極神柳”遠近聞名。這種魚被稱為“柳根魚”，它們喜歡生活在水溫較低、水質(zhì)清澈的小河和溪流中，小溪邊兒的柳樹根部往往被水沖刷成空洞，須根則成蓑衣狀，隨著水流輕舞慢擺，是魚兒最喜愛的藏身之地，“柳根魚”也由此得名。

“北極神柳”真的很神嗎？2021年到北極村，終于吃到了被傳得神乎其神的“北極神柳”。這種魚體型不大，最長的也只有2寸，魚背灰黑，魚腹白色，背部正中有隱約的黑條紋，可酥炸、油煎、醬燜，以酥炸最香。由于“柳根魚”的棲息地額木爾河河水清澈無污染，所以此處的“柳根魚”肉質(zhì)比其他地方的“柳根魚”更細膩、更鮮嫩，深受當?shù)厝撕瓦h方客人的青睞，被喜愛美食的人們稱之為“北極神柳”。

在黑龍江邊境的大江大湖里，肉食性魚類不在少數(shù)，但是有一種不光吃魚、還敢于攻擊青蛙和野鴨的魚，這就是狗魚，“華夏東極”撫遠是盛產(chǎn)狗魚之地。

狗魚的嘴大而扁平，下頜如同刀鋒般的牙齒格外突出，號稱是淡水魚中性情最為粗暴的“殺手”，在黑瞎子島，有人告訴我，看到過狗魚咬死過水老鼠，堪稱剽悍。

撓力河國家級自然保護區(qū)

黑龍江的狗魚一般長有黑斑，體細且長，一天可以吃和自己體重相當?shù)氖澄铮L極快，壽命也長，1年就可長到2斤多，有漁民捕獲過二三十斤重的狗魚，其肉質(zhì)細嫩潔白，味道鮮美。在饒河、撫遠、虎林等地的江邊，每個燒烤攤前都晾著幾條狗魚，當?shù)厝朔Q“狗魚胚子”，烤出來的整條狗魚外酥里嫩，魚肉呈蒜瓣狀，蘸點大醬或鹽末即可食用，非常美味。當?shù)厝诉€喜歡用狗魚做魚肉丸子湯、魚湯面，味道極好。

冬釣

撓力河的鯽魚也是黑龍江河鮮中的一絕。有一年，我們乘船沿著烏蘇里江溯江而上，在饒河縣東安鎮(zhèn)歇腳，吃飯的時候，上來一盤燉鯽魚。黑龍江、烏蘇里江盛產(chǎn)“三花五羅十八子”等名貴魚種，一路上沒少嘗鮮，所以面對著土生土長的鯽魚就沒多大興趣。

同行的高哥說：“這個鯽魚可不是一般的鯽魚，在清朝，這個可是貢品?！鳖D時，大家的目光聚焦于鯽魚身上，只見每條魚半斤左右，頭背如烏金，魚腹至尾鰭呈橘紅色，魚湯乳白鮮亮，入口一嘗，肉厚而嫩，刺少而味鮮。高哥說：“這個就是大名鼎鼎的‘撓力河紅鯽魚’，只有本地產(chǎn)出，再無分號?！卑l(fā)源于三江濕地的撓力河在東安鎮(zhèn)匯入烏蘇里江，兩岸皆是一望無際的原始濕地，這里孕育了味道鮮美的撓力河紅鯽魚。

黑龍江還盛產(chǎn)老頭魚，這種魚有“三怪”：一怪就是長的特丑，其“膚色”極差，全身黑褐色，嘴上有一排鋒利的牙齒，長相確實“丑陋”;二怪就是此魚能“還陽”，東北的冬季異常寒冷，即便老頭魚的身體被整個凍住，到了第二年春季還能再次復蘇，給人一種“起死回生”的假象，“還陽魚”的說法隨之傳開;三怪就是它會發(fā)出老頭一般的咳嗽聲，這也是它被稱為老頭魚的原因。

老頭魚個頭兒相對較小，不適合煎、燉，但其沒有小刺，全身都是肉，肉質(zhì)鮮美，非常適合醬燜，醬采用東北自家制作的大豆醬最為可口，讓人回味無窮，是繼“鯰魚燉茄子”之后的又一魚鮮名菜。

黑龍江和烏蘇里江猶如兩條金絲帶流淌在祖國東北邊關(guān)，不僅灌溉了三江平原、松嫩平原，守護著“北大倉”，還盛產(chǎn)數(shù)百種魚鮮美味，一尾魚鮮就可以細品龍江邊關(guān)的韻味。

醬燜老頭魚