節(jié)氣之美

節(jié)氣之美，美在物候變幻、時序流轉(zhuǎn)，美在四時飲食、各有千秋。古人將光陰之變、民俗之味融匯其中，將每一年的時光過得有序有味，風(fēng)情萬千。

飲食中的節(jié)氣

春耕夏耘，秋收冬藏，古人順應(yīng)天時，應(yīng)節(jié)而動，將中國飲食文化概括為四個字——依時而變。

立春：二十四節(jié)氣的起點(diǎn)。古代立春有春盤，也叫“五辛盤”，因?yàn)楸P中有五種辛辣蔬菜而得名?！侗静菥V目》中記載：“五辛菜，乃元日、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫩之菜雜和食之，取迎春之意?！边@一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。此外，唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’?！笨梢?，自唐起就已經(jīng)開始試春盤、吃春餅了。

雨水：雨水過后，全年的降雨便拉開了帷幕，此時，春筍的絕佳賞味期如約而至。

驚蟄：動物入冬藏于土中不飲不食稱為“蟄”。到了“驚蟄節(jié)”，天上的春雷驚醒蟄居的動物，故曰“驚蟄”。此時，乍暖還寒，氣候比較干燥，容易使人口干舌燥。有些地方就保留了驚蟄吃梨的習(xí)俗。

春分：中醫(yī)認(rèn)為春分時節(jié)正是調(diào)理體內(nèi)陰陽平衡、協(xié)調(diào)機(jī)體功能的重要時期，所以各地在這段時間都會選擇養(yǎng)肝護(hù)肝的食物進(jìn)補(bǔ)。

清明：春季的重要節(jié)氣，同時也是重要的民俗節(jié)日。這一天，人們會掃墓、踏青，品嘗清明粿與烏飯，以祛除時疾，強(qiáng)身健體。

谷雨：春季的最后一個節(jié)氣。谷雨的到來意味著春季的收尾，夏季的開始。谷雨期間雨水較多，濕氣偏重，此時的飲食應(yīng)以健脾化濕為基本原則，少吃酸味食物、多吃甘味食物。

立夏：昭示著炎炎夏日的到來。各地皆有惜春的食俗，置備酒食，與春季作別，稱為“餞春”。江南立夏要飲“七家茶”，茶葉是跟左右鄰里討要的;女性喝用李子浸泡的“駐顏酒”，以在苦夏時節(jié)依然保有美麗的容顏。據(jù)記載，古代北京，朝廷要在立夏時打開冰窖，賜文武大臣冰食。

小滿：夏季的第二個節(jié)氣。小滿過后，天氣逐漸炎熱起來，雨水開始增多。這一時期濕性皮膚病容易復(fù)發(fā)，飲食上以清熱、健脾、化濕為主。

芒種：南宋詩人趙師秀在《約客》中寫道：“黃梅時節(jié)家家雨，青草池塘處處蛙?！弊鳛橄募镜牡谌齻€節(jié)氣，它的到來意味著仲夏時節(jié)正式開始。此時雨水充沛，氣溫升高，北方收割小麥，南方插秧播種。所以，它既是收獲成果，又是播種希望的節(jié)氣。這一階段的飲食應(yīng)以祛濕、消暑、養(yǎng)脾胃為主。

夏至：我國民間有“冬至餛飩夏至面”的說法。據(jù)清代《帝京歲時紀(jì)勝》記載：“京師于是日家家食冷淘面，即過水面是也?！边@便是人們都愛吃的涼面。

小暑：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，“伏日吃面”，這一習(xí)俗至少三國時期就有了。

大暑：大暑一到，一年中天氣最熱的時候也就來了。各地大暑時節(jié)防暑降溫的方子可謂五花八門：喝伏茶、曬伏姜、煮羊肉湯、吃過水面、喝綠豆湯、飲薄荷茶等。

立秋：人們有“咬秋”的習(xí)俗，吃秋瓜、秋桃，以保健避疫。這一天，照例是要“貼秋膘”的。南京“吃西瓜啃秋”;廣東“秋風(fēng)起，食臘味”;老北京到了立秋那日，爆灶、烤肉、涮肉就都上市了。

處暑：過了處暑，早晚轉(zhuǎn)涼，夏天才算告別了。此時，人體進(jìn)入陰陽代謝的過渡時期，防寒的同時還得注意清暑、補(bǔ)水，多吃酸味食物，少吃辛味食物。

白露：每年9月8日前后，晝夜溫差加大，入夜之后露水增多。白露過后防秋燥，應(yīng)多吃潤肺、養(yǎng)肺的食物。

秋分：秋分后，北半球晝短夜長，驚蟄時候出來活動的小蟲子們都藏起來了，等候下一個春天，此時也是蓮藕上市的時節(jié)。

寒露：寒露時節(jié)正逢秋收，因此古人也把寒露稱為“秋收節(jié)“。民間有“寒露吃芝麻”的說法，因?yàn)橹ヂ榻∑⑽?、助消化，適合寒露時節(jié)養(yǎng)生。

霜降：秋季的最后一個節(jié)氣，此時天氣漸涼，深秋景象明顯，晝夜溫差大。民間有諺：“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，此時建議多吃一些養(yǎng)陰降燥的食物。

立冬：冬季開始，萬物收藏，釀酒、腌菜、舂米，此時，人們?yōu)槎A而忙。立冬的飲食調(diào)養(yǎng)重在養(yǎng)陰，以“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”為原則。

小雪：小雪節(jié)氣一到，北方的主婦就要張羅著腌蘿卜、雪里蕻了。屋外嚴(yán)寒，屋內(nèi)供暖，體內(nèi)燥熱，這一時期的飲食要注意清火降氣。

大雪：大雪節(jié)氣在每年12月7日左右。過了大雪，各地農(nóng)家開始制作香腸、臘肉，春節(jié)時候就可以拿出來享用了。

冬至：民間自古對冬至格外重視。南方吃湯圓、面線，北方則多以餃子為主。

小寒：小寒一到，就要迎來一年中最冷的“三九天”，要及時補(bǔ)充氣血，御寒氣，補(bǔ)腎氣，多吃溫?zé)岬氖澄铩?/p>

大寒：作為二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，大寒頗有些“年終歲尾，展望新春”的意味。民間多有在大寒吃糯米飯、八寶飯等習(xí)俗。

花期中的節(jié)氣

二十四番花信風(fēng)，也稱“二十四風(fēng)”，因?yàn)槭菓?yīng)花期而來的風(fēng)，所以叫“信”。

這是古人為了總結(jié)二十四節(jié)氣中小寒至谷雨期間的花事所提出的節(jié)氣概念。

程大昌《演繁露》卷一：“三月花開時，風(fēng)名花信風(fēng)?！?/p>

宋人吳文英《水龍吟用見山韻餞別》：“西園已負(fù)，林亭移酒，松泉薦茗。攜手同歸處，玉奴喚、綠窗春近。想驕驄、又踏西湖，二十四番花信。”

在我國古代，一百二十日，八個節(jié)氣，每五日為一候，計二十四候。人們在每一候內(nèi)開花的植物中挑選一種花期最準(zhǔn)確的植物為代表，應(yīng)一種花信，這就是“二十四番花信”。

小寒：一候梅花、二候山茶、三候水仙;

大寒：一候瑞香、二候蘭花、三候山礬;

立春：一候迎春、二候櫻桃、三候望春;

雨水：一候菜花、二候杏花、三候李花;

驚蟄：一候桃花、二候棣棠、三候薔薇;

春分：一候海棠、二候梨花、三候木蘭;

清明：一候桐花、二候麥花、三候柳花;

谷雨：一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。

二十四番花信風(fēng)之后，以立夏為起點(diǎn)的夏季便來臨了。

二十四番花信風(fēng)，不僅反映了花開與時令的關(guān)系，更重要的是可以利用這種現(xiàn)象來掌握農(nóng)時、安排農(nóng)事。