食品質(zhì)量安全問題及質(zhì)量管控措施分析

劉宏志

現(xiàn)階段，食品安全問題是人民群眾關(guān)注的重點話題，通過社會輿論媒體的監(jiān)督作用，對于加強食品質(zhì)量安全問題的重視有良好的引導(dǎo)作用。同時，食品質(zhì)量安全問題如果得不到有效處理，不僅影響人民群眾身體健康，還會對生產(chǎn)企業(yè)的社會聲譽造成不良影響，必須針對食品質(zhì)量安全問題加強相應(yīng)的質(zhì)量管控工作。為此，本文首先闡述食品質(zhì)量安全問題質(zhì)量管控的主要價值，通過分析食品安全隱患的相關(guān)原因，闡述具體的管控策略，旨在為提升食品質(zhì)量管控力度提供一定參考。

隨著我國經(jīng)濟基礎(chǔ)建設(shè)的完善，大眾生活水平顯著提升，人民群眾的菜籃子和餐桌食品種類豐富，但這些食品食用時質(zhì)量安全問題發(fā)生頻次較高，在一定程度上影響食用者的身體健康。同時，食品生產(chǎn)受多種因素影響，食品生產(chǎn)企業(yè)食品原材料采購、加工及運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)存在一定的問題，導(dǎo)致實際食品質(zhì)量難以得到有效保證，這樣也會影響生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭力以及社會聲譽。所以，應(yīng)認(rèn)真分析食品質(zhì)量安全問題及產(chǎn)生的原因，重點把關(guān)各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有效控制質(zhì)量問題，提高食品安全監(jiān)管水平。

一、食品質(zhì)量安全問題質(zhì)量管控的主要價值

當(dāng)前常見的食品安全相關(guān)問題存在隱蔽性強、不可控以及層次感明顯等特點，這些問題長期得不到有效解決，則會影響消費者的人身安全，甚至引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。因此，針對這種情況，相關(guān)政府部門需要加強食品質(zhì)量管控，針對食品安全問題的相關(guān)特點，利用先進的檢測儀器設(shè)備實施有效檢測，并確定問題成因分析，明確食品中具體的有害元素，然后針對性制定相應(yīng)的預(yù)防性措施，為食品消費者營造安全的飲食環(huán)境?，F(xiàn)階段，我國食品行業(yè)發(fā)展較快，但內(nèi)部競爭壓力明顯增加，一些企業(yè)為了加快發(fā)展，鋌而走險，出現(xiàn)了違規(guī)違法行為。針對這一現(xiàn)狀，應(yīng)增強食品安全監(jiān)督意識，加大懲處力度，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)增強質(zhì)量意識、責(zé)任意識及法律意識，從而使得食品生產(chǎn)企業(yè)能夠更加適應(yīng)當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展的要求，保障食品生產(chǎn)安全。在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，相關(guān)政府部門做好食品質(zhì)量管控工作意義重大，可針對食品加工生產(chǎn)過程中存在的相關(guān)問題進行及時應(yīng)對處理，消除食品安全隱患，提升食品安全質(zhì)量，彌補傳統(tǒng)食品生產(chǎn)過程中的缺陷及不足，建立健全食品安全生產(chǎn)體系，從而為食品企業(yè)健康發(fā)展提供有效保障。

二、當(dāng)前我國食品主要的質(zhì)量安全問題成因分析

1. 自然因素

一般來說，自然界微生物種類及數(shù)量較多，很多種類的微生物均屬于致病性細菌，而食用者食用微生物污染的食品后，可能會出現(xiàn)各種食源性疾病，而當(dāng)前常見的食品致病菌包括肉毒桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)作為我國的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，為加快經(jīng)濟發(fā)展，一些農(nóng)民在種植階段經(jīng)常使用大量的化肥以及農(nóng)藥，導(dǎo)致這些農(nóng)藥及化肥在農(nóng)作物體內(nèi)殘余量較多，從而對農(nóng)作物形成顯著的污染效應(yīng)?，F(xiàn)階段，常見的農(nóng)藥超標(biāo)的食品具體包括蔬菜、水果等。而畜牧動物生長繁殖階段，使用的相關(guān)食料中激素及相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)含量超標(biāo)，雖然能夠促進養(yǎng)殖動物的生長繁殖，但也會大量殘余在動物體內(nèi)，如果食用者食用這些動物后，則會對自身健康產(chǎn)生負面影響。另外，環(huán)境問題突出。環(huán)境污染具體表現(xiàn)為大氣、土壤及水污染等，會對食品原料帶來一定的污染問題，具體表現(xiàn)為重金屬或放射性物質(zhì)超標(biāo)，進而影響食用者的身體健康。

2. 人為因素

根據(jù)當(dāng)前我國食品質(zhì)量安全問題發(fā)生原因來看，人為因素是關(guān)鍵性影響因素之一，其具體表現(xiàn)為，人為造假，這種食品造假行為會對消費者身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。例如，白酒使用工業(yè)酒精勾兌，消費者飲用后會導(dǎo)致失明，甚至嚴(yán)重時死亡;一些奶粉中化學(xué)添加劑量過多，會對嬰幼兒生長發(fā)育產(chǎn)生不良影響;一些膨化食品中食品添加劑量超標(biāo)，也會對消費者身體健康產(chǎn)生負面影響。

3. 食品加工環(huán)節(jié)

當(dāng)前食品加工過程中，很多生產(chǎn)企業(yè)并未嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)食品加工標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生要求開展作業(yè)活動，如原材料采購及儲存環(huán)境不達標(biāo)，原材料極可能出現(xiàn)變質(zhì)情況。而食品生產(chǎn)階段，生產(chǎn)人員未采取有效措施防止微生物繁殖以及病蟲害，導(dǎo)致食品生產(chǎn)過程中存在一定的安全風(fēng)險。同時，食品儲存及運輸階段，相關(guān)工作人員沒有依據(jù)食品的特性對衛(wèi)生、環(huán)境、溫濕度等因素進行精準(zhǔn)控制，尤其是一些食品儲存要求嚴(yán)格，例如，冷藏或冷凍，如果工作人員沒有依據(jù)相關(guān)要求實施分類儲存，便可能會影響食品品質(zhì)，從而為消費者帶來一定的安全隱患。

三、現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全問題管控過程中的主要問題

1. 管理制度有待完善

當(dāng)前我國食品質(zhì)量安全管理制度在逐步完善，但由于我國食品安全管理起步較晚，管理制度自身存在一些缺陷及不足，而很多食品生產(chǎn)企業(yè)基于提升自己市場競爭力以及降低生產(chǎn)成本的目的，原料及生產(chǎn)過程管理不嚴(yán)格，這對正常的食品加工生產(chǎn)有一定的干擾，影響我國食品的質(zhì)量安全性。例如，2017年的海底撈事件，其食品加工區(qū)域存在臟亂差的問題，很多餐具及工具并未實現(xiàn)分開清洗，還有一些員工使用消費者用餐工具清洗下水道。另外，很多食品生產(chǎn)企業(yè)對于食品生產(chǎn)質(zhì)量安全問題重視程度嚴(yán)重不足，相關(guān)質(zhì)量安全制度不健全，導(dǎo)致市場上存在大量的“三無”產(chǎn)品，這也增加了食品質(zhì)量安全風(fēng)險。

2. 食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性不足

當(dāng)前我國食品質(zhì)量安全問題備受關(guān)注，食品安全關(guān)系著人民群眾的日常生活。在三鹿奶粉事件后，國內(nèi)政府部門、行業(yè)機構(gòu)及生產(chǎn)企業(yè)提高了對食品安全的重視程度，但通過該事件也在一定程度上顯示我國食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面存在不足及缺陷。很多生產(chǎn)企業(yè)在具體生產(chǎn)過程中存在明顯的僥幸心理，大量使用過期或質(zhì)量不合格的原材料，導(dǎo)致食品存在安全風(fēng)險。與西方國家比較，我國食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面需要進行深入修改以及優(yōu)化，并組織相關(guān)部門制定切實可行的安全標(biāo)準(zhǔn)落實措施，實現(xiàn)對生產(chǎn)企業(yè)食品加工過程的全程監(jiān)控，進而提升食品質(zhì)量安全性。

3. 食品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管不到位

我國食品質(zhì)量監(jiān)管過程中存在很多漏洞與不足，其中對政府監(jiān)管部門來說，對食品加工環(huán)節(jié)抽檢相對片面，僅現(xiàn)場進行生產(chǎn)樣品抽檢，對現(xiàn)場生產(chǎn)的相關(guān)證件資料進行審核，這樣導(dǎo)致實際監(jiān)管工作過于表面化，難以對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程進行嚴(yán)格管控，從而帶來嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全問題。實際食品生產(chǎn)企業(yè)在日常運營階段，其原材料選擇標(biāo)準(zhǔn)相對降低，對原材料性能僅做抽樣檢測，無法實現(xiàn)全部檢測，這在一定程度上影響食品原料的質(zhì)量。對于一些小型食品生產(chǎn)企業(yè)來說，大多采用粗放式生產(chǎn)方式，存在原材料性能不合格或農(nóng)藥殘余量較大的情況，這樣也增加了食品質(zhì)量安全風(fēng)險。

4. 食品加工及儲存運輸條件不達標(biāo)

針對食品生產(chǎn)企業(yè)日常運營情況來說，很多食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營階段食品質(zhì)量安全意識及標(biāo)準(zhǔn)落實不到位，部分食品生產(chǎn)企業(yè)管理層并未對食品質(zhì)量安全引起足夠的重視。食品加工儲存及運輸過程中，未嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)以及落實相關(guān)處理措施，導(dǎo)致實際生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生情況不達標(biāo)，尤其表現(xiàn)為生產(chǎn)現(xiàn)場蚊蟲及細菌數(shù)量超標(biāo)，這樣會導(dǎo)致食品加工過程中存在一定的污染的風(fēng)險。同時，食品儲存及運輸階段，衛(wèi)生條件也存在不達標(biāo)的情況，管理人員沒有根據(jù)食品儲存要求對環(huán)境溫濕度進行控制，而且經(jīng)常采用混裝存放方式，導(dǎo)致不同食物之間相互污染，從而影響食品質(zhì)量。另外，部分食品具有特殊性，實際儲存條件要求較為嚴(yán)格，例如，一些食品需冷凍儲存，而一些食品則需要常溫儲存，如果將這些食品進行混放儲存，則會嚴(yán)重影響食品質(zhì)量安全性。

四、提升食品質(zhì)量安全問題質(zhì)量管控質(zhì)量的優(yōu)化措施

1. 完善食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)

為了提升食品質(zhì)量安全管控質(zhì)量，我國相關(guān)政府部門應(yīng)對于相關(guān)法律法規(guī)進行適當(dāng)優(yōu)化及修改，提升這些法律法規(guī)的完善性，要求各級政府根據(jù)自身的實際情況制定切實可行的執(zhí)行制度，保證這些法律法規(guī)得到充分落實，重點明確違規(guī)企業(yè)的處罰方式，針對違規(guī)違法企業(yè)實施嚴(yán)格處罰，引起這些食品生產(chǎn)企業(yè)對質(zhì)量安全的重視程度。同時，實際食品生產(chǎn)企業(yè)運營階段，相關(guān)運營活動均應(yīng)在食品企業(yè)質(zhì)量控制體系的基礎(chǔ)上有序開展，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，重點提升全員食品安全意識，從而顯著提升整個企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量安全管理質(zhì)量。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)提升食品質(zhì)量安全重視程度，并定期召開專門會議，介紹國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀以及相關(guān)違規(guī)案例，通過認(rèn)真分析和總結(jié)食品安全問題，來強化整個管理層對食品安全的重視，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范和條例，對違規(guī)企業(yè)應(yīng)堅決處罰，這樣才能營造安全可靠的食品生產(chǎn)、運輸以及儲存環(huán)境。

2. 提升質(zhì)量檢測水平

我國食品生產(chǎn)企業(yè)日常運營階段，為了提升食品質(zhì)量安全控制力度，這些企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)自身情況提升食品質(zhì)量檢測水平，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)出發(fā)制定切實可行的生產(chǎn)規(guī)劃，并對相關(guān)生產(chǎn)工序制定嚴(yán)格的質(zhì)量管控要求，明確相關(guān)工序的具體責(zé)任，定期對企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量檢測人員進行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，了解及掌握當(dāng)前國內(nèi)外先進的質(zhì)量檢測方法，確保質(zhì)量人員的專業(yè)技術(shù)水平滿足食品生產(chǎn)質(zhì)量檢測相關(guān)要求。同時，對于政府部門來說，應(yīng)重點加強食品質(zhì)量監(jiān)督以及檢測工作，增加抽檢數(shù)量及頻次，對不合規(guī)的食品進行嚴(yán)格處理，并對相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進行相應(yīng)的處罰。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)對自身質(zhì)量體系進一步完善，加強原材料選購、運輸、儲存、加工等諸多過程的全程監(jiān)控力度，防止低劣產(chǎn)品進入食品市場。

3. 加強食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)力度

在食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)提升食品生產(chǎn)質(zhì)量，相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，諸如分離、殺菌劑、干燥等，這樣才可確保生產(chǎn)質(zhì)量以及生產(chǎn)效率。因此，為保證食品質(zhì)量管控效果，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)實際情況，加強自身生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)工作，對現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)進行更新升級，并適當(dāng)引入先進生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)全部生產(chǎn)流程的實時管控。

4. 完善食品質(zhì)量風(fēng)險管控機制

對于我國政府相關(guān)部門來說，重點要建立健全食品安全質(zhì)量風(fēng)險評估機制，整合當(dāng)前市場內(nèi)各類評估機構(gòu)資源，做好安全風(fēng)險系統(tǒng)頂層設(shè)計工作，針對食品問題應(yīng)進行深入調(diào)研，掌握市場中存在的食品質(zhì)量安全問題，為風(fēng)險管控機制提供參考。同時，應(yīng)保證風(fēng)險評估部門的獨立性和權(quán)威性，建立完善新型第三方評估機制，從而提升風(fēng)險管控的科學(xué)性以及合理性。同時，根據(jù)當(dāng)前我國食品生產(chǎn)的具體情況，政府部門及行業(yè)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)構(gòu)建完善性的食品生產(chǎn)安全評估數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)相關(guān)評估數(shù)據(jù)行業(yè)內(nèi)部共享，并將相關(guān)評估結(jié)果進行合理轉(zhuǎn)化，提升整個食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的可操作性以及公平性。政府部門及行業(yè)機構(gòu)還應(yīng)加強行業(yè)內(nèi)部相關(guān)企業(yè)之間的交流及合作，并引入媒體及大眾監(jiān)督模式，從而提升全行業(yè)以及社會大眾對食品質(zhì)量安全問題的重視。

5. 構(gòu)建食品質(zhì)量問題預(yù)警及處理機制

在食品質(zhì)量管控過程中，政府部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)食品安全法律法規(guī)對食品質(zhì)量管控機制進行科學(xué)優(yōu)化，明確質(zhì)量管控主體、范圍及其他內(nèi)容，構(gòu)建科學(xué)合理的預(yù)警體系。同時，政府部門應(yīng)對其掌握的各種資源實施有效整合，建立健全食品質(zhì)量預(yù)防體系，將現(xiàn)有法律法規(guī)與生產(chǎn)突發(fā)事件進行有機結(jié)合，提升食品質(zhì)量管控效果，嚴(yán)格執(zhí)行食品召回制度以及溯源制度。

結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前我國食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，為此，質(zhì)量安全問題的影響后果嚴(yán)重，如果這些食品質(zhì)量安全問題得不到有效解決則會影響消費者的身體健康，甚至引發(fā)嚴(yán)重的社會問題。因此，針對這種情況，我國政府相關(guān)部門以及食品生產(chǎn)企業(yè)要認(rèn)真履行自身職責(zé)，加強食品生產(chǎn)加工、儲存、運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，重點確保食品生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)開展生產(chǎn)活動，并定期加強工作人員的相關(guān)培訓(xùn)工作，提升這些人員的安全意識，完善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體制，加強企業(yè)內(nèi)部食品質(zhì)量檢測力度，這樣才能從根本上保證食品質(zhì)量安全。