食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的方法與應(yīng)用

張濤

隨著食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度的不斷加快，我國(guó)的食品種類(lèi)越來(lái)越多，不僅有各種天然食品，還有更多的加工食品，這對(duì)于食品的安全和質(zhì)量帶來(lái)了較大的挑戰(zhàn)，出現(xiàn)食品安全事件屢見(jiàn)不鮮。為了更好地保證食品的售賣(mài)品質(zhì)，其中會(huì)應(yīng)用到大量的食品檢測(cè)技術(shù)，而生物檢測(cè)技術(shù)是應(yīng)用最廣泛的一種檢測(cè)方法，在食品檢測(cè)中有著重要的意義，能夠大大提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。為了更好地保證食品檢測(cè)效果，本文對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的重要性、方法以及實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。

通過(guò)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，能夠?yàn)槭称窓z測(cè)行業(yè)帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是十分明顯的，不僅能夠使食品檢測(cè)能力得到提高，保證檢測(cè)速度和檢測(cè)數(shù)量，也能夠更好地對(duì)食品安全進(jìn)行保障，而且在檢測(cè)過(guò)程中能夠根據(jù)不同的檢測(cè)需求選擇合適的生物檢測(cè)技術(shù)，也能夠同時(shí)對(duì)多種生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行綜合使用，確保檢測(cè)的完善性。在檢測(cè)水平得到完整提升的情況下，對(duì)于我國(guó)的食品經(jīng)濟(jì)將會(huì)產(chǎn)生重要的促進(jìn)作用，同時(shí)也能夠?yàn)閲?guó)家的進(jìn)出口貿(mào)易帶來(lái)助益。因此，各大食品加工以及檢測(cè)企業(yè)要意識(shí)到生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用的重要性，并且對(duì)其進(jìn)行學(xué)習(xí)、掌握和利用，檢測(cè)過(guò)程中還要遵守行業(yè)規(guī)則和相關(guān)法規(guī)，嚴(yán)格按照檢測(cè)規(guī)范來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，充分地發(fā)揮生物檢測(cè)技術(shù)的作用，保證食品安全，為人們的身體健康提供最大保障。

1. 食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的重要性

許多食品在加工、生產(chǎn)以及售賣(mài)過(guò)程中之所以會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題，正是由于部分廠(chǎng)家和企業(yè)沒(méi)有意識(shí)到生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的重要作用，因此難以確保食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)性和有效性。因此，要想更好地加強(qiáng)各大食品廠(chǎng)家和企業(yè)在生產(chǎn)食品時(shí)的檢測(cè)效果，就要讓其意識(shí)到生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的重要性。

1.1 提高檢測(cè)能力

在當(dāng)下的食品檢測(cè)過(guò)程中，由于檢測(cè)技術(shù)的不到位，難以確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性，因?yàn)樵谑称窓z測(cè)過(guò)程中對(duì)食品的質(zhì)量和安全產(chǎn)生影響的因素是很多的，所以需要檢測(cè)的內(nèi)容也有許多，如果難以確保檢測(cè)能力，就無(wú)法保證檢測(cè)的全面性和準(zhǔn)確性。

通過(guò)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，首先，能夠保證檢測(cè)范圍的普及性。在食品檢測(cè)過(guò)程中要對(duì)各種微生物和其他有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)楫?dāng)下的農(nóng)產(chǎn)品在種植過(guò)程中會(huì)使用大量的農(nóng)藥和肥料，而這些物質(zhì)的使用會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的最終品質(zhì)帶來(lái)一定的影響，如果農(nóng)藥殘留問(wèn)題較為嚴(yán)重，甚至?xí)绊懙绞称钒踩?。而在生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用之下，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中的各種物質(zhì)存在進(jìn)行全面檢測(cè)，對(duì)其中各種殘留物的性質(zhì)和影響進(jìn)行分析，確保最終檢測(cè)出的食品標(biāo)準(zhǔn)能夠符合相關(guān)食品檢測(cè)規(guī)定。

其次，能夠加快檢測(cè)效率。因?yàn)樵谖覈?guó)的食品檢測(cè)中，檢測(cè)包含的食品類(lèi)型和數(shù)量都是巨大的，普通的檢測(cè)技術(shù)難以確保檢測(cè)效率，而食品檢測(cè)作為食品生產(chǎn)中的重要流程，如果食品檢測(cè)效率低，就會(huì)影響到食品生產(chǎn)以及加工的整體效率。所以，通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠根據(jù)不同的檢測(cè)類(lèi)型選取相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，確保檢測(cè)效率的加快，使得食品整體生產(chǎn)和出口效率能夠得到提升。

與此同時(shí)，也能夠保證檢測(cè)水平。因?yàn)樯餀z測(cè)技術(shù)在檢測(cè)過(guò)程中，無(wú)論檢測(cè)樣本中的含量多么微小，都能夠保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性，同時(shí)也能夠?qū)ζ渲械母鞣N物質(zhì)可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行分析，在保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的同時(shí)，也能夠保證其所涵蓋范圍的全面性，為人們提供更有參考性的檢測(cè)結(jié)果。

由此可見(jiàn)，生物技術(shù)的應(yīng)用能夠提高食品檢測(cè)的整體檢測(cè)能力，為食品安全提供保障。

1.2 保障經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

食品作為人們賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，每年人們?cè)谑称飞系幕ㄙM(fèi)都是必不可少的支出內(nèi)容之一，因此，各大企業(yè)和商家會(huì)大力地開(kāi)發(fā)各種食品的種植、生產(chǎn)以及加工，以滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖黾拥氖称沸枨蠛筒粩嗵岣叩氖称芬?，食品?jīng)濟(jì)已經(jīng)成為我國(guó)的重要經(jīng)濟(jì)內(nèi)容，在此情況下，只有保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全提供，才能夠保證國(guó)家經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

在食品檢測(cè)難以得到保障的情況下，食品的安全和品質(zhì)都難以得到有效保障，所以，食品的售賣(mài)就會(huì)成為問(wèn)題，而且如今人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)不只要求飽腹感，更對(duì)食品的包裝品質(zhì)等有著較高的要求，通過(guò)生物檢測(cè)能夠保證所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性，同時(shí)也能夠?qū)ζ淦焚|(zhì)進(jìn)行分類(lèi)和升級(jí)，為人們提供不同的食品購(gòu)買(mǎi)需求，進(jìn)而帶動(dòng)食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。僅對(duì)國(guó)家內(nèi)部而言，在我國(guó)食品質(zhì)量得到統(tǒng)一提高，且能滿(mǎn)足國(guó)家內(nèi)部人口的大量需求情況下，人們?cè)谙M(fèi)過(guò)程中會(huì)盡可能地選擇自己國(guó)家的產(chǎn)品;反之，如果國(guó)家在某一產(chǎn)品生產(chǎn)方面有所缺失，就會(huì)失去消費(fèi)者信心。所以，通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠更好地保證食品的安全性，提高食品品質(zhì)，為我國(guó)人民的食品需求提供更多選擇，保證我國(guó)食品的進(jìn)出口貿(mào)易，進(jìn)而提高我國(guó)整體的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)水平。

1.3 促進(jìn)政治穩(wěn)定

在上述中說(shuō)到，食品檢測(cè)中的生物檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)ξ覈?guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)產(chǎn)生影響，在此情況下，也有助于國(guó)家的政治穩(wěn)定，因?yàn)橐粋€(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和政治總是相關(guān)聯(lián)的，在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)能夠得到保障的情況下，國(guó)家就會(huì)有更加充足的資金去進(jìn)行其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括在政治上的相關(guān)調(diào)節(jié)，所以生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和創(chuàng)新能夠?yàn)槲覈?guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)提供助力，進(jìn)而促進(jìn)國(guó)家的政治穩(wěn)定性。

而且生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠保證食品安全，從而促進(jìn)國(guó)家社會(huì)穩(wěn)定。因?yàn)槿绻称钒踩y以得到保障的情況下，社會(huì)會(huì)發(fā)生恐慌，當(dāng)社會(huì)陷入混亂時(shí)，國(guó)家政治也容易發(fā)生動(dòng)蕩。因此，通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠保證食品檢測(cè)效果，確保我國(guó)生產(chǎn)食品的安全性，使得社會(huì)中不會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，進(jìn)而促進(jìn)政治穩(wěn)定。

與此同時(shí)，更有一部分國(guó)外資本勢(shì)力會(huì)利用食品安全大做文章，如果我國(guó)的食品檢測(cè)方面出現(xiàn)問(wèn)題，那么國(guó)外這些別有用心的勢(shì)力就會(huì)據(jù)此編造一些不實(shí)報(bào)道，抹黑我國(guó)形象，破壞我國(guó)在世界中的政治地位。

除此之外，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展是一個(gè)國(guó)家軟實(shí)力的體現(xiàn)。我國(guó)生物檢測(cè)技術(shù)能夠得到提高，也代表著我國(guó)科學(xué)技術(shù)能力的增強(qiáng)，是對(duì)國(guó)家軟實(shí)力的一種提升，能夠更好地穩(wěn)定我國(guó)在世界中的科技地位以及政治地位。

2. 食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的方法

隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度的不斷加快，生物檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越多，能夠滿(mǎn)足更多的食品檢測(cè)需求，因?yàn)樵趯?duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不僅要檢測(cè)其中的有害物質(zhì)，更要對(duì)其中的成分和含量進(jìn)行檢測(cè)，如此才能夠滿(mǎn)足人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物中的需求。

2.1 生物酶技術(shù)

生物酶檢測(cè)技術(shù)是當(dāng)下食品檢測(cè)中最常用的生物檢測(cè)方法之一。這種檢測(cè)技術(shù)最主要的是對(duì)生物酶的相關(guān)特征進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)生物酶所展現(xiàn)出的一些特征檢測(cè)食品中的農(nóng)藥和微生物。該技術(shù)主要的檢測(cè)內(nèi)容有兩個(gè)方向，第一個(gè)方向是對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，第二個(gè)方向是對(duì)食品中的微生物含量進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)方法在實(shí)際的檢測(cè)中最常用的便是酶聯(lián)免疫檢測(cè)，對(duì)酶的作用原理和免疫學(xué)的作用原理進(jìn)行利用，其優(yōu)勢(shì)也十分明顯。首先，這種檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)靈敏度較高，即便是相關(guān)含量極其微小，也能夠檢測(cè)出來(lái)。其次，這種檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性有保障，能夠檢測(cè)的單位非常小，能夠滿(mǎn)足任何微小物質(zhì)的微量檢測(cè)。除此之外，這種檢測(cè)方法也擁有較高的選擇性，所以在食品檢測(cè)中非常喜歡使用這種方法，特別是在檢測(cè)農(nóng)藥在蔬菜和水果中的殘留度時(shí)。

2.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)所應(yīng)用的原理與生物酶技術(shù)所運(yùn)用的原理相同，都是通過(guò)對(duì)酶的作用原理和免疫學(xué)的作用原理進(jìn)行結(jié)合。這種技術(shù)的中文名稱(chēng)叫做聚合酶檢測(cè)技術(shù)，主要是對(duì)酶在生物中的各種變化情況進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)依據(jù)是聚合酶的劣勢(shì)反應(yīng)特征。這種技術(shù)最開(kāi)始的檢測(cè)目的是檢測(cè)轉(zhuǎn)基因和基因克隆，但是隨著技術(shù)發(fā)展的不斷成熟，其應(yīng)用范圍也在不斷增多，目前能夠?qū)Ω鞣N轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)也能夠?qū)κ称分械奈⑸镞M(jìn)行研究。

2.3 生物傳感器

生物傳感器在檢測(cè)過(guò)程中所應(yīng)用的檢測(cè)原理相對(duì)較為繁瑣，不僅應(yīng)用了生物技術(shù)，還應(yīng)用了傳感技術(shù)。通過(guò)對(duì)檢測(cè)物體的生物特征進(jìn)行收集，然后利用傳感器對(duì)其進(jìn)行識(shí)別，進(jìn)而達(dá)到檢測(cè)目的。這種檢測(cè)在檢測(cè)過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)主要有四點(diǎn)。其一，是檢測(cè)速度方面，能夠快速地檢測(cè)出各種生物指標(biāo)。其二，是準(zhǔn)確度方面，最終的檢測(cè)結(jié)果能夠保證高度的準(zhǔn)確性。其三，是實(shí)際應(yīng)用方面，在檢測(cè)時(shí)會(huì)更加的方便快捷。其四，是普遍性方面，這種技術(shù)的使用能夠應(yīng)用于更多的食品檢測(cè)中，適用范圍相對(duì)更加廣泛。

2.4 生物芯片

這是一種新型的生物檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)過(guò)程中不僅能夠保證檢測(cè)速度的提高，也能夠保證檢測(cè)數(shù)量，在一次檢測(cè)過(guò)程中能夠保證檢測(cè)數(shù)量的最大化，而且這是應(yīng)用范圍最為廣泛的一種檢測(cè)技術(shù)。這種技術(shù)的檢測(cè)原理是對(duì)生物芯片的相關(guān)信息進(jìn)行應(yīng)用，主要應(yīng)用到食品的進(jìn)出口貿(mào)易中，在一些對(duì)檢測(cè)要求較高的食品檢測(cè)中，也會(huì)應(yīng)用到該技術(shù)。

3. 食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.1 檢測(cè)有害微生物

在食品的檢測(cè)過(guò)程中，會(huì)存在各種有害微生物，無(wú)論是天然生長(zhǎng)的植物抑或是動(dòng)物中都會(huì)存在大量的有害微生物，對(duì)人的身體健康帶來(lái)威脅。如果在生產(chǎn)食品過(guò)程中沒(méi)有對(duì)其中的微生物含量進(jìn)行控制，那么這些有害微生物就有可能隨著食品進(jìn)入到人類(lèi)的身體中，對(duì)人體的基本機(jī)能產(chǎn)生較大的破壞。通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中各種有害微生物的存在，并且以此為依據(jù)，對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行消除，確保最后流入市場(chǎng)中的食品產(chǎn)品能夠保證微生物達(dá)標(biāo)，不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。

3.2 檢測(cè)農(nóng)藥殘留

現(xiàn)在人們?cè)诔砸恍┺r(nóng)產(chǎn)品時(shí)，已經(jīng)不像以前那樣能夠直接進(jìn)食，或者是沖水即食，通常會(huì)在削皮后再進(jìn)食，這是由于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，給人們的日常飲食安全帶來(lái)了較大的隱患。因?yàn)樵诋?dāng)下的農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，會(huì)在此期間向農(nóng)產(chǎn)品的種植土壤或者是農(nóng)產(chǎn)品之上噴灑一些農(nóng)藥或者是化肥，這是為了保證農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量提高。因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于天氣或者環(huán)境原因，容易發(fā)生病蟲(chóng)害或者是倒伏，而通過(guò)農(nóng)藥或者是化肥的使用能夠減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，同時(shí)增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的抗倒伏能力，使得農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量都能夠得到有效提升。但是，由于農(nóng)民在使用過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥用量的把握不足，也容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的情況，所以，通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)Ω鞣N農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，減少農(nóng)藥殘留對(duì)人體帶來(lái)的傷害。目前主要使用生物酶技術(shù)來(lái)對(duì)農(nóng)藥殘留的成分以及殘留量進(jìn)行檢驗(yàn)，有時(shí)還會(huì)用到生物傳感器。

3.3 檢測(cè)成分和品質(zhì)

對(duì)于成分檢測(cè)而言，不同食物的成分有所不同，特別是對(duì)于一些加工生產(chǎn)的食品，會(huì)添加許多添加劑來(lái)保證食品的保質(zhì)期以及在此過(guò)程中的食品安全性，但是超標(biāo)食品添加劑的添加，又會(huì)影響到食品本身的安全。如果人體攝入了過(guò)多的添加劑將會(huì)給身體健康帶來(lái)不可挽回的損傷，所以，國(guó)家對(duì)于加工食品中的成分做了規(guī)定，以此來(lái)確保食品的安全。與此同時(shí)，在一些產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)偷換概念，難以確保食品中有效成分的添加，而通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)κ称芳庸ぶ械膶?shí)際成分進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的品質(zhì)。

對(duì)于品質(zhì)檢測(cè)而言，當(dāng)下食品的售賣(mài)通常情況下會(huì)根據(jù)品質(zhì)來(lái)進(jìn)行定級(jí)和定價(jià)，以滿(mǎn)足不同人群的購(gòu)買(mǎi)需求，但是在實(shí)際的產(chǎn)品售賣(mài)過(guò)程中，并不會(huì)嚴(yán)格要求產(chǎn)品本身的品質(zhì)，而是通過(guò)包裝的更換決定產(chǎn)品的價(jià)格，雖然食品內(nèi)容沒(méi)有變化，但是換了更高級(jí)的包裝之后，似乎給食品的品質(zhì)進(jìn)行了升級(jí)，其實(shí)食品本身的品質(zhì)并沒(méi)有得到提高。通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)能夠保證食品品質(zhì)提高的準(zhǔn)確性，為人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)，提供更多的參考，能夠挑選其所需要的食品。

3.4 檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品在當(dāng)下的食品行業(yè)中爭(zhēng)議頗多。有的人認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品是一種食品的升級(jí)，能夠?yàn)槿祟?lèi)的發(fā)展進(jìn)步提供更多助力;而有的人認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品會(huì)對(duì)人體的身體健康帶來(lái)破壞，而且食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)遭到破壞。轉(zhuǎn)基因食品究竟是好是壞，目前也沒(méi)有一個(gè)明確的科學(xué)依據(jù)作為標(biāo)準(zhǔn)，只在于人們本身的選擇。而通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品的品質(zhì)進(jìn)行更加準(zhǔn)確的檢測(cè)，包括其中的各種成分和含量。在此情況下，人們?cè)谶x擇時(shí)能夠更好地根據(jù)其對(duì)轉(zhuǎn)基因的看法來(lái)決定是否選購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品，減少食品的轉(zhuǎn)基因帶來(lái)的爭(zhēng)議和糾紛。

結(jié)束語(yǔ)

雖然當(dāng)下的食品市場(chǎng)中存在著較多的安全問(wèn)題，但是通過(guò)有效食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)@些食品安全問(wèn)題予以解決。企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工和生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)加以應(yīng)用，認(rèn)真地對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，保證食品售賣(mài)的安全性、健康性，為人們提供不同的品質(zhì)需求。只有如此，才能夠?yàn)槭称沸袠I(yè)的繁榮提供有效助力，帶動(dòng)整體食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并且為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和政治發(fā)展提供幫助。