心理學(xué)對食品專業(yè)高等教育改革的指導(dǎo)意義

張銳 王衛(wèi) 張佳敏 吉莉莉

心理學(xué)對大學(xué)高等教育改革有著重大指導(dǎo)意義，是大學(xué)高等教育改革的重要組成部分，是對本科生德智體美勞全面培養(yǎng)的重要補充。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為融合食品科學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)等多門學(xué)科的高等教育，擔(dān)負(fù)著為社會培養(yǎng)能夠面對多重工作環(huán)境和復(fù)雜生產(chǎn)流程的創(chuàng)新型專業(yè)人才。一名從事食品專業(yè)高等教學(xué)的優(yōu)秀教師應(yīng)該掌握一定的心理學(xué)基本理論和應(yīng)用知識，指導(dǎo)學(xué)生面對大學(xué)生活中的各種挑戰(zhàn)。心理學(xué)的重要性主要體現(xiàn)在三個方面：第一，維護大學(xué)生心理健康;第二，支撐大學(xué)生全面立體發(fā)展;第三，優(yōu)化教師與學(xué)生溝通方式。將心理學(xué)融入食品專業(yè)高等教育改革，不僅進一步豐富了食品專業(yè)教育理念，而且推動社會高速且和諧平穩(wěn)發(fā)展。

1. 心理學(xué)在食品專業(yè)高等教育改革中的重要性

隨著我國改革開放挺進深水區(qū)，中國經(jīng)濟迎來了新時代，經(jīng)濟總量和人民生活水平也發(fā)生了驚天巨變。在物質(zhì)生活得到滿足的大背景下，心理健康也得到越來越多的重視。大學(xué)生，尤其是一年級新生，更需要在心理健康層面得到更多的幫助。一方面，大學(xué)生離開了生活十八年的熟悉環(huán)境，來到一個全新的大學(xué)環(huán)境，面對著新的老師和同學(xué)，承擔(dān)著獨自生活的壓力。另一方面，從高中生轉(zhuǎn)變?yōu)榇髮W(xué)生，從相對簡單的高中生活跳躍到較為豐富且有著更多選擇的大學(xué)生活。面對外在和內(nèi)在的雙重改變，會有相當(dāng)一部分大學(xué)生在心理上產(chǎn)生較大的波動，部分大學(xué)生不能及時地做好自我調(diào)整，在缺乏家人關(guān)懷和老師溝通的情況下，有可能發(fā)生極端情況，例如，馬加爵殺人案、劉海洋硫酸潑熊案、林森浩投毒案等。

成都大學(xué)在食品科學(xué)與工程專業(yè)（以下簡稱“食品專業(yè)”）高等教育開展了多項教育改革。食品專業(yè)高等教育相較于緊張的高中教育，可以提供更多元化和專業(yè)化的大學(xué)校園文化、更豐富的校園生活、更多維度的發(fā)展空間，大學(xué)生要應(yīng)對更為復(fù)雜的外界環(huán)境，包括更復(fù)雜的食品專業(yè)多學(xué)科知識學(xué)習(xí)、更復(fù)雜的人際關(guān)系、更多層次的社會環(huán)境等。而大學(xué)教師作為食品專業(yè)的大學(xué)生全新旅程上傳道授業(yè)解惑者，應(yīng)掌握更多的心理學(xué)知識，更深入地了解大學(xué)生心理特點，在學(xué)習(xí)上、生活上、心理上，做一名合格的指引者，為社會培育具有強烈社會責(zé)任感的食品專業(yè)大學(xué)生。

2. 大學(xué)生心理健康的主要隱患

2.1 不適應(yīng)大學(xué)生活中自主的學(xué)習(xí)環(huán)境

高考是我國最為公平公正和嚴(yán)格的考試之一，它在最大的廣度上為絕大多數(shù)人提供了相對公平的競爭環(huán)境，同時也被稱為人生最險峻的“獨木橋”。對于大多數(shù)學(xué)生而言，通過九年義務(wù)教育和三年高中教育的十二年“長征式”寒窗苦讀，終于在通過高考這座“獨木橋”后，迎來了學(xué)習(xí)生活的階段性節(jié)點。這種普遍存在的心理使得不少進入大學(xué)階段的學(xué)生，在相當(dāng)一段時間內(nèi)，降低了對自己的要求，開始自我放松，出現(xiàn)遲到、早退、逃課、不能按時完成課程作業(yè)的現(xiàn)象。更有甚者，部分學(xué)生沉迷于網(wǎng)絡(luò)和電子游戲，學(xué)習(xí)成績一落千丈，同時也和同學(xué)與老師之間的關(guān)系逐漸疏遠(yuǎn)，對于參加集體活動表現(xiàn)出抗拒的情緒，久而久之成為大學(xué)生活的邊緣人，大多數(shù)伴有不同程度的心理健康問題。

2.2 不適應(yīng)自我管理和多元發(fā)展的大學(xué)生活

相對于九年義務(wù)教育和高中教育的簡單而充實的學(xué)習(xí)生活，在各種學(xué)科的課堂學(xué)習(xí)之外，大學(xué)生活提供了更多元的選擇，比如，體育運動、社團活動、社會實踐、科學(xué)研究以及其他各種自我愛好的追求等眾多的發(fā)展方向。面對如此多的選擇，部分同學(xué)會亂了陣腳，什么都想做，都想嘗試，多頭出擊，導(dǎo)致大學(xué)生活沒有被合理地安排，常常把自己忙得一團糟，課程學(xué)習(xí)沒取得好成績的同時，其他多元發(fā)展也收效甚微，對大學(xué)生的自信心打擊很大，很容易出現(xiàn)氣餒、一蹶不振、自暴自棄的心理健康問題。

2.3 不適應(yīng)從零開始、再出發(fā)的大學(xué)生活

大多數(shù)情況下，進入同一所學(xué)校的大學(xué)生有可能來自全國各個不同的地區(qū)，有城市的也有農(nóng)村的，有內(nèi)陸的也有沿海的，有北方的也有南方的。大多數(shù)時候，同一所大學(xué)的學(xué)生高考成績會在一個相對集中的區(qū)間內(nèi)，除此之外，你會發(fā)現(xiàn)你和你的同學(xué)、舍友之間存在諸多不同，有時候甚至是巨大的差距。這時，有一部分大學(xué)生不能正確地處理這些差異的存在，不能做到從零開始、再出發(fā)，從而導(dǎo)致一些心理健康上的問題。

2.4 不適應(yīng)人際關(guān)系更為復(fù)雜的大學(xué)生活

相對于義務(wù)教育和高中教育的生活，大學(xué)生活具有更為豐富多彩和更為復(fù)雜的人際關(guān)系。對大學(xué)復(fù)雜人際關(guān)系的適應(yīng)可以幫助大學(xué)生更好地適應(yīng)將來進入社會后的復(fù)雜工作環(huán)境，這個適應(yīng)的過程對于部分大學(xué)生而言有一定的壓力。一邊是高年級的學(xué)兄學(xué)姐，一邊是低年級的學(xué)弟學(xué)妹，中間還有自己的同年級同學(xué)，更不必說部分同學(xué)還要參與學(xué)院工作，與學(xué)院老師協(xié)同工作。這些復(fù)雜的人際關(guān)系，使得部分同學(xué)疲于應(yīng)對，不僅會分散大學(xué)生在課業(yè)上的精力，更甚者可能打擊大學(xué)生在將來參加工作后與同事和領(lǐng)導(dǎo)共事時的自信心。

2.5 不適應(yīng)離開校園、融入社會的畢業(yè)生活

每年的畢業(yè)季，都會看到大學(xué)畢業(yè)生忙碌奔波在各大招聘會上。經(jīng)過四年的大學(xué)生活的食品專業(yè)畢業(yè)生，要經(jīng)過多輪的面試，才有可能找到自己心儀的工作。面試的過程中，有不少大學(xué)生會受到打擊，畢竟食品專業(yè)課程教授的內(nèi)容和當(dāng)下市場的需求和迅速發(fā)展的食品行業(yè)現(xiàn)狀之間存在不小的差異，使得很多食品專業(yè)畢業(yè)生在剛?cè)肼殨r的薪資水平偏低，所以會給大學(xué)生造成一定的挫敗感，使得大學(xué)生在接下來的面試中缺乏足夠的信心，對食品行業(yè)喪失信心，進一步導(dǎo)致面試結(jié)果不理想。這個時候，食品專業(yè)畢業(yè)生能否及時做好心理狀態(tài)調(diào)整，對畢業(yè)季大學(xué)生的心理健康是至關(guān)重要的。

3. 心理學(xué)理論對食品專業(yè)高等教育改革的指導(dǎo)意義

3.1 善用“本我”“自我”和“超我”的理論體系

在弗洛伊德的結(jié)構(gòu)理論中，本我、自我與超我構(gòu)成了相互支撐、相互制約的關(guān)系，用于解釋意識和潛意識的形成和相互關(guān)系。“本我”完全是人潛意識的體現(xiàn)，代表了人內(nèi)心的欲望，同時“本我”又受意識調(diào)控;“自我”大部分是人意識的體現(xiàn)，負(fù)責(zé)處理現(xiàn)實世界的事情;“超我”中有部分是意識的體現(xiàn)，主要基于良知或內(nèi)在的道德判斷。

在大學(xué)生的教育過程中，食品專業(yè)老師要充分考慮大學(xué)生群體“本我”的訴求，盡量不通過制度手段來強制約束，而是在尊重大學(xué)生的群體“自我”的前提下，充分發(fā)揮大學(xué)生“超我”的作用，通過溝通糾正和觀念改造的教育方式，在大學(xué)生“超我”層面進行修正和重塑，提升“超我”的意識管理體系，從而實現(xiàn)對大學(xué)生“本我”的約束，建立大學(xué)生的自我指導(dǎo)、自我管理、自我提升的能力。食品專業(yè)老師特別要在食品安全層面提高學(xué)生的社會責(zé)任感，對“食品質(zhì)量安全無小事”有充分的心理層次的新認(rèn)知。

相對于傳統(tǒng)的大學(xué)生制度管理和批評訓(xùn)誡的教育方式，心理學(xué)教育改革賦能大學(xué)教育者直面大學(xué)生“本我”需求的合理性，通過與大學(xué)生建立對等的有效溝通，讓大學(xué)教育參與者認(rèn)識到，解決大學(xué)生心理健康問題，疏導(dǎo)優(yōu)于堵遏的規(guī)律，認(rèn)識到“自我”的管理混亂源于“超我”的價值觀不完善，讓大學(xué)教育摒棄腳疼醫(yī)腳、頭疼醫(yī)頭的方式，透過現(xiàn)象看本質(zhì)，透過“本我”看“超我”，提升“超我”，解決“自我”的困惑。同時，大學(xué)教育改革，也要在心理層面幫助大學(xué)生建立自我指導(dǎo)、自我管理、自我提升的調(diào)控體系，幫助大學(xué)生應(yīng)對比高中生活更復(fù)雜的大學(xué)生活，以及大學(xué)畢業(yè)后更加紛繁的社會環(huán)境，進而幫助食品專業(yè)學(xué)生，堅守食品安全底線不動搖，不賺“昧良心”錢，并在心理上進行食品安全底線思維的強化。

3.2 善用門檻效應(yīng)調(diào)動大學(xué)生持續(xù)進步的積極性

大學(xué)考試成績已不再是單一的追求目標(biāo)，不少大學(xué)生僅僅要求自己的課程考試合格即可，導(dǎo)致很多大學(xué)生在大學(xué)生活中缺乏積極性，對大多數(shù)課程提不起興趣，做不到全力以赴，更不能保持持續(xù)性進步。因此，存在部分學(xué)生需要老師給予一定的指導(dǎo)來擺脫這種低積極性狀態(tài)。

門檻效應(yīng)是指個體為了保持對外的一致形象，而在先前接受過一個相對低難度的任務(wù)后，更有可能接受難度更大甚至是不太可能完成的任務(wù)。在和大學(xué)生溝通的過程中，大學(xué)老師要善于運用門檻效應(yīng)，不斷地為學(xué)生設(shè)立合適的目標(biāo)，持續(xù)地調(diào)動學(xué)生的積極性，激勵學(xué)生持續(xù)學(xué)習(xí)、不斷進步。例如，對于課程成績有待提高的同學(xué)，特別是持有“60分萬歲”觀念的同學(xué)，可以首先設(shè)立68分的課程成績目標(biāo)，通過設(shè)立這樣一個比較容易達(dá)到的目標(biāo)，調(diào)動和激勵同學(xué)努力學(xué)習(xí)的動力，使這一部分同學(xué)擺脫原來的狀態(tài)，而進入更為積極地完成一個小目標(biāo)的狀態(tài)。在同學(xué)達(dá)68分的小目標(biāo)后，再設(shè)立90分的較難的目標(biāo)。這樣，利用門檻效應(yīng)設(shè)立不同難易程度的階段性目標(biāo)，更容易調(diào)動大學(xué)生的積極性，培養(yǎng)大學(xué)生養(yǎng)成持續(xù)進步習(xí)慣。舉一反三，逐漸培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生對食品安全的敬畏之心，固守食品安全工作的職業(yè)道德底線。

3.3 善用期望效應(yīng)鼓勵大學(xué)生全方位立體發(fā)展

師者，以傳道授業(yè)解惑也。大學(xué)老師作為大學(xué)教育的主要輸出端口，最大的目標(biāo)就是培育出更多更優(yōu)秀的大學(xué)畢業(yè)生。大學(xué)高等教育相較于九年義務(wù)教育和高中教育，在選拔學(xué)生方面的功能要弱很多，而更多的是要為社會各行各業(yè)培育出合格的人才，持續(xù)地提供合格的勞動者。也正是基于此，單以成績論優(yōu)異的標(biāo)準(zhǔn)化評價體系已不能滿足大學(xué)的核心目標(biāo)，大學(xué)對學(xué)生的評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該更加多樣化、多層次化、復(fù)合化，才能為社會培養(yǎng)出各式各樣的人才。這也是高等教育改革過程中，要更多鼓勵個體全方位、多元性、多層次發(fā)展的原因。教師和大學(xué)生都要充分認(rèn)識到多元發(fā)展的重要性。教師作為學(xué)生發(fā)展的指引者，更要主動鼓勵、協(xié)助、支持學(xué)生尋求自我實現(xiàn)。

期望效應(yīng)指出，在同樣環(huán)境里，經(jīng)常受到表揚、肯定和支持等心理暗示的參與者，和經(jīng)常被忽視的心理暗示的參與者，在一段時間后，兩部分參與者都會朝著心理暗示的方向發(fā)展。羅森塔爾效應(yīng)充分表明，教師作為指引方和評價方，對于學(xué)生的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。因此，教師和學(xué)生交流時，應(yīng)更多地保持積極、鼓勵和指引等正面的態(tài)度，而避免使用批評、指責(zé)和奚落等消極的態(tài)度，引導(dǎo)學(xué)生向積極的方向發(fā)展。在高等教育改革過程中，要借鑒羅森塔爾效應(yīng)的效果，摒棄對學(xué)生使用單一的課程考試成績評價體系，使用更多元的評價系統(tǒng)，老師更多承擔(dān)起引導(dǎo)和鼓勵的角色，在做好基本教育的基礎(chǔ)上讓學(xué)生培養(yǎng)自己的愛好，幫助大學(xué)生發(fā)現(xiàn)適合自己的領(lǐng)域，發(fā)展自己的優(yōu)勢，鞏固自己的強項，從而在大學(xué)生活和未來畢業(yè)后的工作中，有一技之長，可以獨當(dāng)一面。

結(jié)語

大學(xué)是培育人才的殿堂。食品專業(yè)高等教育改革應(yīng)本著以人為本的方針，在滿足大學(xué)生的知識和技能需求的同時，更要關(guān)注大學(xué)生心理健康，為社會培養(yǎng)理論知識扎實、實踐技術(shù)過硬、體格筋骨硬朗和心理健康成熟的食品專業(yè)畢業(yè)生。如果每個走進社會的大學(xué)生都有著健康的心理，自然會使整個社會在快速發(fā)展的同時，擁有合規(guī)合標(biāo)的食品安全，營造平穩(wěn)、成熟、友愛的社會大氛圍。

作者簡介：

張銳（1984-），男，漢族，河南安陽人，特聘副研究員/講師，農(nóng)學(xué)博士;研究方向：肉產(chǎn)品加工與貯藏保鮮。