高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育探討

葉娜

“匠人精神”主張的是精益求精。新時代下各行各業(yè)都發(fā)生了較大的變化，餐飲業(yè)若要在新形勢下取得良好發(fā)展，就必須要有“匠人精神”，而作為培養(yǎng)技能型人才的主陣地，高職必須肩負起培育匠人的重任，積極探索有利于促進高職烹飪專業(yè)學生培養(yǎng)“匠人精神”的路徑。本文主要對“匠人精神”進行介紹，繼而探討“匠人精神”在高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要性，并提出“匠人精神”培育路徑，以期可為高職烹飪專業(yè)培養(yǎng)出更多復(fù)合型人才提供有效參考。

餐飲業(yè)現(xiàn)代化步伐不斷加快，促使行業(yè)競爭日益激烈，為了在競爭激烈環(huán)境下長久保持競爭力，餐飲企業(yè)必須要積極融入“匠人精神”。若要培養(yǎng)出更多有較高職業(yè)素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才，高校就應(yīng)在學生教育過程中融入“匠人精神”，充分挖掘?qū)W生潛力，使得學生能夠更好應(yīng)對職業(yè)挑戰(zhàn)，提升職業(yè)自豪感，為整個餐飲業(yè)的發(fā)展儲備更多優(yōu)秀人才。

一、“匠人精神”的內(nèi)涵

“匠人”實際上就是有一技之長的“手藝人”。盡管我國先秦時期就已有“匠人”，但所受的重視度并不高，其真正受到高度關(guān)注是在2016年李克強總理提出的大國工匠精神?！敖橙司瘛睂嶋H上就是追求最高質(zhì)量的敬業(yè)精神，是職業(yè)素養(yǎng)的最高體現(xiàn)，擁有該精神的職業(yè)人都會做到高度敬業(yè)?！敖橙司瘛痹谌毡疽驯煌瞥缍嗄?，其本質(zhì)是敬業(yè)，日本在戰(zhàn)后能夠走向繁榮和匠人文化有著密切關(guān)系?！敖橙司瘛痹谌毡疽蜒莼陕殬I(yè)文化，是日本的職業(yè)靈魂所在，正是秉承著該精神，使得東京的米其林餐廳數(shù)量蟬聯(lián)世界之首。這值得我國烹飪行業(yè)借鑒參考，對高職烹飪教育可起到深刻的啟發(fā)，高職應(yīng)積極將“匠人精神”融入烹飪專業(yè)人才培育中，通過借鑒日本在此方面的經(jīng)驗，再結(jié)合自身的實際情況，創(chuàng)造出一條有益的“烹飪匠人”培育路徑，繼而培養(yǎng)出更多優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，為我國烹飪行業(yè)的發(fā)展提供強大助力。

二、高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育的重要性

將“匠人精神”融入高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中，具有下述意義：

（一）順應(yīng)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展

前幾年，我國餐飲企業(yè)數(shù)量與日俱增，現(xiàn)已漸漸放緩增長速度，重心轉(zhuǎn)移到品牌塑造上，不再一味地追求數(shù)量。在此階段，餐飲企業(yè)都應(yīng)注重提升產(chǎn)品質(zhì)量，打開品牌知名度，引導全體人員樹立“匠人精神”。國人到日本哄搶電飯煲的事件，體現(xiàn)出了國人對日本產(chǎn)品精雕細琢的認可，也從側(cè)面體現(xiàn)出國人生活水平提高后，更為注重產(chǎn)品的質(zhì)量。在人們生活水平越來越高的同時，也悄然地發(fā)生餐飲消費需求，更為注重產(chǎn)品的創(chuàng)意、品質(zhì)、服務(wù)，而不是單一的考量產(chǎn)品的味道，更強調(diào)附加值。所以，餐飲企業(yè)除了要讓顧客有高品質(zhì)的味覺享受，還要有感官上的愉悅，只有兼顧味蕾與精神的滿足感，才可在激烈競爭下脫穎而出。

對于所有餐飲企業(yè)來說，除了要注重菜品的精美，還應(yīng)積極建設(shè)飲食文化，真正從精神層面吸引消費者。在消費者更為注重高品質(zhì)的大背景下，提倡“匠人精神”是必然趨勢，這不僅是順應(yīng)消費者的需求，也是促進餐飲業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的良方。餐飲企業(yè)應(yīng)積極開發(fā)與應(yīng)用先進技術(shù)，不斷改良加工工藝，創(chuàng)造新型的商業(yè)模式，為人才提供更多培訓機會。而對于餐飲優(yōu)秀人才的培養(yǎng)，必須要高職烹飪專業(yè)教育的助力。高職烹飪職業(yè)教育開展過程中，應(yīng)更為注重學生“匠人精神”的培養(yǎng)，讓學生能夠為自身的烹飪技能而感到自豪，為創(chuàng)造出高品質(zhì)餐飲產(chǎn)品而不懈努力，儲備更多優(yōu)質(zhì)的人才，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供保障。

（二）錘煉學生的“匠人精神”，提升烹飪職業(yè)自豪感

高職烹飪專業(yè)學生很多都不是真正熱愛烹飪職業(yè)的，而是在高考時成績較差，專業(yè)分數(shù)線不高，因而盲目地選擇該專業(yè)，不僅對專業(yè)學習認知不清，對自身未來的職業(yè)目標也并未明確，有種得過且過的想法。同時，對于烹飪類職業(yè)，社會上也存在很大的偏見，導致高職烹飪學生對自身專業(yè)缺乏認同感，不會樹立正確的職業(yè)意識，在學習過程中自然也不會花費更多的時間與精力，很多學生在學校期間就想著畢業(yè)后該轉(zhuǎn)哪個行業(yè)更合適。若是將“匠人精神”融入烹飪教學中，強調(diào)學生的人格培養(yǎng)，強化職業(yè)尊重感，提升手工技能的同時，心智也能更為成熟。所以，高職院校必須肩負起重任，在未來教改過程中側(cè)重融入“匠人精神”，旨在讓學生能夠?qū)λ鶎W專業(yè)有高度認同感，并明晰未來的就業(yè)方向。

（三）提升學生的綜合素質(zhì)

在社會日益進步的同時，市場對人才的要求也在不斷提升，企業(yè)招聘已不再是單一的以技能水平為標準，還包含了工作態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)等標準。由此也表明了，企業(yè)不是僅重視職業(yè)技能水平，綜合素質(zhì)才是其更看重的內(nèi)容。而目前高職院校招生范圍不斷拓寬，數(shù)量日益增加，生源質(zhì)量參差不齊已是既定現(xiàn)實。所以，為了使培養(yǎng)出的人才能夠和市場需求相符合，高職院校就應(yīng)在學生培養(yǎng)過程中融入“匠人精神”，使得學生能夠接受更為優(yōu)質(zhì)的精神教育，從而不斷提升個人素養(yǎng)?！敖橙司瘛睆娬{(diào)高度熱愛自己的職業(yè)，嚴格要求產(chǎn)品品質(zhì)，其在烹飪專業(yè)方面中的體現(xiàn)，就是對于選材、服務(wù)、加工等各方面都有著自身的看法，可在不損害消費者利益的基礎(chǔ)上，盡可能滿足消費者需求，為企業(yè)增加更多的效益。所以，在教學過程中，“匠人精神”的融入是勢在必行的，高職烹飪專業(yè)教師應(yīng)對此方面引起高度重視，使得學生能夠通過教學獲得職業(yè)技能，提升綜合素質(zhì)，正確看待自己的職業(yè)，有明確的職業(yè)生涯定位，理性分析個人適合哪個崗位。學生在此模式下接受教育，可養(yǎng)成良好的習慣，為綜合素質(zhì)的發(fā)展提供有效助力。

（四）優(yōu)化學生的道德品質(zhì)

道德品質(zhì)涉及很多的內(nèi)容，和個人的行為息息相關(guān)。當前市場非常重視人才的道德品質(zhì)，企業(yè)員工的道德品質(zhì)情況會給企業(yè)的誠信產(chǎn)生一定的影響。若是員工不誠信，消費者也會隨之抵觸企業(yè);若員工得到消費者的信任，消費者必然也會認可該企業(yè)，企業(yè)也由此獲得利益。所以，在日常教學中，烹飪專業(yè)教師需要注重培養(yǎng)學生的“匠人精神”，使他們意識到誠實守信的重要性，并自覺做到愛崗敬業(yè)、誠信待人，真正成為企業(yè)所需的優(yōu)秀人才，順應(yīng)社會現(xiàn)代化的發(fā)展。

（五）提高學生的專業(yè)能力

工匠精神看似是對精神品質(zhì)方面的要求，但其對學生專業(yè)能力產(chǎn)生的影響也不容忽視。若是學生具有“匠人精神”，則會自行約束個人的行為，有著較好的職業(yè)操守，自然也會有更精湛的技能技藝。所以，烹飪專業(yè)教師在課堂教學中有意無意地滲透“匠人精神”，可對學生進行正向引導，讓其對資格有著更為嚴格的要求，注重提升專業(yè)能力，優(yōu)化道德素養(yǎng)，成為真正滿足社會需求的高技能人才。

三、高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育路徑

（一）堅持培育“匠人精神”

高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)，一定要遵循以德為先的原則，除了對學生政治認同的培養(yǎng)，還需要注重其職業(yè)道德的培養(yǎng)。加強專業(yè)技能培養(yǎng)的同時，核心素養(yǎng)培育也是必不可少的，而“匠人精神”強調(diào)的是精益求精、愛崗敬業(yè)，和核心素養(yǎng)培育恰好相符，所以在人才培育過程中，應(yīng)當滲透“匠人精神”?；谝缘聵淙死砟钌吓嘤龑W生的“匠人精神”，加強學生內(nèi)涵建設(shè)，切實的在人才培養(yǎng)整個過程貫穿匠人精神，把握好人才的質(zhì)量關(guān)，力爭培養(yǎng)出更為優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，為餐飲業(yè)提供強大的人才儲備力量，為該行業(yè)的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

（二）建立現(xiàn)代學徒制，促進校企融合

高職烹飪教育在近些年提出的現(xiàn)代學徒制，強調(diào)的是傳統(tǒng)“匠人精神”的傳承?，F(xiàn)代學徒制的實施，使得高職院校和餐飲企業(yè)能夠加強合作，通過校企融合的形式來實現(xiàn)雙贏。餐飲企業(yè)可以安排優(yōu)秀的烹飪名廚到合作的高職院校為學生提供指導，并參與到課程的制定中。同時，餐飲企業(yè)可提供實習場所，讓高職學生能夠到企業(yè)中實習，更選出德藝雙馨的大師作為烹飪專業(yè)學生的師傅，提供一對一的指導，傳承匠人精神?，F(xiàn)代學徒制的實施，可使烹飪匠人們能夠采取手口相傳的形式，將自己畢生所學傳授給徒弟，讓精湛的烹飪技藝能夠一代代傳承下去。傳承并非只是知識與技藝的傳承，也會在教授徒弟的過程中磨煉其匠人精神?？傊?，新時代下校企融合的模式對于任何專業(yè)都適用，烹飪專業(yè)也必須充分利用該模式，基于現(xiàn)代學徒制之上，培養(yǎng)出更多具有匠人精神的優(yōu)質(zhì)餐飲人才。

（三）提升教師職業(yè)素養(yǎng)，積極建設(shè)專業(yè)師資隊伍

高職烹飪專業(yè)若要培養(yǎng)出德藝雙馨的優(yōu)秀人才，教師是最為重要的影響因素。烹飪專業(yè)所培養(yǎng)出的人才都是在餐飲行業(yè)一線崗位的，所以更為注重這些人才的工作技能培養(yǎng)，但新時代對社會就業(yè)人才的要求越來越高，不僅要有匠藝，還需要有匠心，因而只注重工作技能培養(yǎng)是不夠的。為了順應(yīng)社會的人才需求，高職院校的人才培養(yǎng)需兼顧技能與品德，而負責培養(yǎng)工作的教師，必然也是德藝雙馨的，不僅有著較高的職業(yè)技能，還需要在教學工作開始時始終秉承一顆匠心。所以，高職院校應(yīng)積極引進優(yōu)秀的烹飪教師，并做好教師的培訓工作，使得教師能夠成為在行業(yè)中具有較大影響力的烹飪大師，并通過自身的“匠人精神”對學生產(chǎn)生影響。除此之外，還可通過激勵措施吸引餐飲企業(yè)的優(yōu)質(zhì)人才到高校兼職，為學生傳授實踐技能，促進匠人精神的培育。

（四）根據(jù)餐飲業(yè)的職業(yè)技能需求，重新建立課程體系

高職烹飪專業(yè)人才在培養(yǎng)過程中，必須結(jié)合餐飲企業(yè)對人才的實際需求，確保培養(yǎng)出的人才和企業(yè)用人標準相適合，熟悉職場規(guī)則，有著較好的操作技能與職業(yè)素養(yǎng)。目前很多餐飲企業(yè)在招聘時，都是按崗招聘，對崗位勝任力強的人更為青睞。所以，為了能夠跟上時代發(fā)展步伐，高職烹飪專業(yè)也需要進行課程改革，結(jié)合職場的具體需求，建立三類課程（專業(yè)課程、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程、通識教育課程），并將三種課程進行融合，并在教學過程中，注重精準培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣，強化技能，使其能夠形成較好的匠技素質(zhì)。

（五）創(chuàng)設(shè)良好的工匠文化氛圍，弘揚“匠人精神”文化

高職院校可注重人才的先進事跡宣傳，通過此方式在潛移默化中影響學生，讓學生在良好的工匠文化氛圍中學習，繼而達到更好的學習成效。在宣傳方面，可采取報告會、圖片展、校園宣傳欄、社團活動等來進行，讓學生能夠通過多樣化的宣傳形式加深印象。同時，還可安排學生到企業(yè)中觀摩大師的工作過程，讓學生能夠?qū)ψ陨韺I(yè)形成自豪感，繼而更為主動地投入到學習中。只有擁有良好的匠人文化基礎(chǔ)，學生才會以匠人精神來要求自己，繼而不斷提升自身的技能與品質(zhì)。學生若是對自己的專業(yè)有信心，才會更好地激發(fā)內(nèi)心的自覺性，并堅定自身的專業(yè)追求，真正成為一名優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬牛谏鐣胁拍苡懈鼜姷母偁幜Α?/p>

（六）開辦技能大賽，營造工匠氛圍

技能大賽是高職院校中非常重要的活動，這對于學生專業(yè)技能的磨煉尤為重要，也是貫徹工匠精神教育的重要抓手，并有利于職業(yè)素養(yǎng)教育成效的提升。所以，高職院校應(yīng)對技能大賽的重要性有清晰的認知，積極在技能大賽中滲透“匠人精神”，使得專業(yè)育人效果達到更高。首先，高職院校應(yīng)和多方力量相配合，搭建技能大賽平臺。賽前可先開辦主題講座，將匠人精神內(nèi)涵等傳遞給學生，使得他們對匠人精神有更清晰的認知，并激發(fā)內(nèi)心的精益求精精神。在比賽過程中也應(yīng)提醒學生，需要將烹飪匠人精神始終貫徹到作品創(chuàng)造中，使其在實踐時對匠人精神有更深刻的體會。其次，烹飪技能大賽可采取小組比賽形式，學生通過集體合作完成作品，讓其消除獨斷專行，明白團隊協(xié)作的重要性，培養(yǎng)自身的交流協(xié)作能力。最后，高職院校還可建立競爭機制，激發(fā)學生在比賽過程中的匠人精神意識。例如，對于最具匠人精神的學生或小組，可設(shè)立“最佳烹飪工匠”獎，對其表示認可，用以更好地激發(fā)學生的匠人精神，使得專業(yè)育人能夠達到更高的質(zhì)量。

總結(jié)

社會對人才的要求并不是一成不變的，高校的人才培養(yǎng)體系也需要不斷調(diào)整。高職院校若要培育出具有“匠人精神”的優(yōu)秀烹飪專業(yè)人才，就應(yīng)加強校園“匠人精神”文化建設(shè)，并在專業(yè)技能教育的基礎(chǔ)上，融入人文素養(yǎng)教育，使學生能夠在良好的匠人文化氛圍中學習，提升專業(yè)認同感，成為社會所需的人才。