雙匯入局預(yù)制菜

郭秀娟 ?王曉

單身經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)和高強(qiáng)度社會(huì)節(jié)奏都對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生助推作用，加上中國(guó)人口基數(shù)大，所以預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力巨大。

預(yù)制菜有多火？肉制品企業(yè)雙匯發(fā)展也盯上了它。6月1日，記者從雙匯發(fā)展相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，雙匯發(fā)展已經(jīng)推出家宴系列、筷樂(lè)星廚系列預(yù)制產(chǎn)品，未來(lái)雙匯發(fā)展將通過(guò)線上線下聯(lián)合推廣，加強(qiáng)B端和C端的市場(chǎng)開(kāi)拓。

預(yù)制菜賽道正處于黃金發(fā)展期。近期，山東、江蘇等多地加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)整治，出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)10720億元。

對(duì)于營(yíng)收、凈利雙下滑的雙匯發(fā)展來(lái)說(shuō)，入局預(yù)制菜或許是為尋求業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。不過(guò)，萬(wàn)億賽道中已有各路玩家瘋狂試水，如得利斯、新希望等同行肉制品大佬，以及餐飲企業(yè)、電商平臺(tái)、調(diào)味品企業(yè)均在布局，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，雙匯發(fā)展能否分得一杯羹仍是未知。

好食材成就好菜品

預(yù)制菜不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模是雙匯發(fā)展進(jìn)入該領(lǐng)域的重要原因。雙匯發(fā)展相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，近幾年的疫情催生了“半成品”食材的消費(fèi)熱潮。雙匯了解到消費(fèi)者備菜的煩惱，直擊痛點(diǎn)，著力為消費(fèi)者解決廚房煩惱。為此，雙匯成立了餐飲事業(yè)部，立足于“好食材成就好菜品”，打造出以食材銷售為主、餐廚用品為輔，建立起全國(guó)領(lǐng)先的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)。

“在產(chǎn)品布局方面，雙匯已經(jīng)推出家宴系列、筷樂(lè)星廚系列預(yù)制產(chǎn)品?！彪p匯發(fā)展相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步向記者介紹，雙匯筷樂(lè)星廚系列中式菜肴采用的低溫速凍方式，最大限度保留了菜品口感、口味。

資料顯示，雙匯發(fā)展注冊(cè)地為河南省漯河市，以屠宰業(yè)和肉類加工業(yè)為核心，向上游發(fā)展飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，向下游發(fā)展包裝業(yè)、商業(yè)，配套發(fā)展外貿(mào)業(yè)、調(diào)味料業(yè)等，王中王作為該公司明星產(chǎn)品，暢銷多年。

“通過(guò)延伸肉食領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，雙匯發(fā)展可以順利進(jìn)入預(yù)制菜業(yè)務(wù)。單身經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)和高強(qiáng)度社會(huì)節(jié)奏都對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生助推作用，加上中國(guó)人口基數(shù)大，所以預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力巨大?！毕沩炠Y本董事沈萌表示。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜行業(yè)將成為下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將保持20%以上增速。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布報(bào)告顯示，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上。

積極尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)

入局預(yù)制菜背后是營(yíng)收凈利下滑的雙匯發(fā)展尋找業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，2021年雙匯發(fā)展實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為666.82億元，同比下降9.72%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為48.66億元，同比下降22.21%。值得一提的是，這是自1998年上市以來(lái)，雙匯發(fā)展全年業(yè)績(jī)降幅最大的一次。據(jù)悉，上市以來(lái)，雙匯發(fā)展僅在2017年年度業(yè)績(jī)上出現(xiàn)營(yíng)收、凈利雙下滑的情況，分別為2.45%、1.95%。

雙匯發(fā)展將業(yè)績(jī)下滑的原因歸結(jié)為“生豬價(jià)格走低，對(duì)凍品節(jié)奏把握出現(xiàn)偏差”?！?021年因生豬產(chǎn)能恢復(fù)，生豬供應(yīng)量增加，生豬價(jià)格大幅下降，雙匯發(fā)展生鮮產(chǎn)品銷價(jià)同比下降超過(guò)30%，影響集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入同比下降165億元。此外，由于2021年生豬行情超預(yù)期波動(dòng)，雙匯發(fā)展對(duì)凍品節(jié)奏把握出現(xiàn)偏差，造成國(guó)產(chǎn)凍品和進(jìn)口豬肉出現(xiàn)虧損，導(dǎo)致生鮮凍品業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比大幅下降?！彪p匯發(fā)展在財(cái)報(bào)中解釋。

事實(shí)上，雙匯發(fā)展所在的肉制品行業(yè)近年來(lái)銷售業(yè)績(jī)難言樂(lè)觀。據(jù)了解，肉制品公司得利斯2021年和2022年一季度營(yíng)收均出現(xiàn)下滑，同期新希望凈利也出現(xiàn)大幅下滑。此外，龍大美食、金字火腿等2021年業(yè)績(jī)甚至出現(xiàn)營(yíng)收、凈利雙下滑的窘境。

“2021年和2022年一季度，經(jīng)濟(jì)下行壓力和疫情因素對(duì)雙匯的成本結(jié)構(gòu)影響仍然很大，涉足預(yù)制菜存在開(kāi)辟新業(yè)務(wù)的需要，但也是現(xiàn)有業(yè)務(wù)根據(jù)消費(fèi)偏好變化的自然延伸。雙匯在預(yù)制菜或部分預(yù)制菜品類上，有自身的成本與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，同時(shí)可以通過(guò)預(yù)制菜進(jìn)一步平衡行業(yè)周期性波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)?！鄙蛎确Q。

賽道已聚集大量“選手”

在萬(wàn)億紅利驅(qū)使下，各行各業(yè)都瞄向這一賽道。雙匯發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不僅有肉制品同行，還有直觸C端的老餐館、深諳渠道的電商平臺(tái)以及掌握味蕾的調(diào)味品業(yè)等。

據(jù)了解，雙匯發(fā)展的老對(duì)手龍大肉食早在2021年就開(kāi)始著手布局預(yù)制菜，并把營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成中以往的“肉制品行業(yè)”替換為“食品行業(yè)”;徽菜百年老字號(hào)也已成立子公司重點(diǎn)發(fā)展預(yù)制菜;與此同時(shí)，美團(tuán)、盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等電商平臺(tái)和海天味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)也同步釋放出布局預(yù)制菜的信號(hào);此外，預(yù)制菜賽道上專業(yè)的玩家如味知香、千味央廚等上市、融資等動(dòng)作也不斷。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬(wàn)家，近十年來(lái)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)。從區(qū)域分布來(lái)看，山東以0.82萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名全國(guó)第一。根據(jù)《天貓2022年五一消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，天貓預(yù)制菜的銷售額同比增長(zhǎng)超80%，小酥肉、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)成為年輕人的最愛(ài)。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，雙匯發(fā)展以生豬屠宰行業(yè)起家，進(jìn)軍食品加工行業(yè)有著一定的原料資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。在其業(yè)績(jī)連番下滑的背景下，有著萬(wàn)億市場(chǎng)紅利的預(yù)制菜自然成了“香餑餑”，也成了其改善業(yè)績(jī)的希望。但從目前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況看，雙匯發(fā)展想身兼“屠夫”“廚師”雙職，并借此實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)新增并非易事。

值得一提的是，在各路玩家涌入預(yù)制菜賽道的同時(shí)，各地也開(kāi)始逐步出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。例如，山東省飯店協(xié)會(huì)日前制定和發(fā)布全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也于今年4月宣布由廣東湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng)并進(jìn)入公示階段。此前，江蘇省消保委聯(lián)合20余家單位共同起草發(fā)布了全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

朱丹蓬稱，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展有一定促進(jìn)作用，但是沒(méi)有保障性，因?yàn)閳F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不具備強(qiáng)制性，對(duì)整個(gè)行業(yè)亂象沒(méi)有太多幫助。整體來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜從幕后走向臺(tái)前受到了消費(fèi)端的追捧、資本端的關(guān)注、政策端的加持以及產(chǎn)業(yè)端的蜂擁而至，未來(lái)整個(gè)預(yù)制菜會(huì)是熱門賽道，但關(guān)鍵問(wèn)題在于如何把趨勢(shì)變現(xiàn)，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)難題。