“豹紋”芒果不能吃

李建

“豹紋”出現(xiàn)的原因很多，較常見的是“芒果炭疽病”，這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。

芒果，營養(yǎng)豐富、嫩滑香甜，素有“熱帶果王”的美譽。眼下正是芒果飄香的時節(jié)，一條“豹紋芒果”的熱搜短視頻引發(fā)熱議。芒果穿“豹紋”，到底是咋回事兒？吃芒果，您還應(yīng)該掌握點啥知識？不妨聽聽熱帶水果研究領(lǐng)域的專家如何說。

那是生了“炭疽病”

金黃的果皮上“點綴”著大大小小的黑色斑點，乍一看和“狂野霸氣”的豹紋確實有幾分相似。近日，網(wǎng)傳廣西南寧一家水果店售賣2元一斤的“豹紋芒果”，著實收獲了一波流量。

芒果穿“豹紋”，其實是因為它病了。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所吳婧波在接受記者采訪時分析說，“豹紋”出現(xiàn)的原因很多，較常見的是“芒果炭疽病”，這是一種由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。它是一個“破壞家”，可以危害芒果葉片、花序、果實和枝梢，造成采前失收;它還是一個“潛伏者”，田間看似無病果實，常在采后貯藏期發(fā)病，發(fā)病初期果皮上出現(xiàn)褐色小斑點，周圍有黃暈，數(shù)個病斑融合后形成大斑，就出現(xiàn)了市場上的“豹紋芒果”。

不過，芒果炭疽病和人的炭疽病完全是兩碼事，這種只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全。對熱帶水果來說，“炭疽病”很常見。比如，熟透了的香蕉，表皮上就有很多黑褐色的斑點，這也和果皮上“潛伏”的炭疽病菌有關(guān)。

除了炭疽病菌這種病原性病害可引起芒果的黑斑，一些生理性病害也會引發(fā)類似“癥狀”，最常見的是低溫貯藏造成的冷害或運輸過程中被擠壓的傷痕。同時，芒果果皮含有多酚氧化酶，遇到上述兩種情況后，果皮內(nèi)的細胞就會受到損傷，細胞中的酚類物質(zhì)會被氧化成褐色的醌類物質(zhì)釋放出來，形成小黑斑。

因此，“豹紋芒果”并非新品種，而是芒果品質(zhì)等級下降或貯藏過久的表現(xiàn)。

至于這種芒果能不能吃，吳婧波認為，應(yīng)區(qū)別對待。如果僅是由生理性病害引起的，大多數(shù)情況下果肉無變質(zhì)情況，撕掉表皮后是可以放心食用的。若是由病菌引起的病變，芒果表皮上的黑點已有指甲大小，且分布較多，或果皮有裂紋、分泌物滲出，就建議大家不要再食用了。病菌本身或者其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物雖不一定危害人的生命，但有可能對人體健康造成威脅。吳婧波提醒消費者，無論是生理性還是病理性芒果病害，都會使芒果的品質(zhì)大打折扣。誤食變質(zhì)芒果會引起食物中毒，并出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。消費者如果無法辨別“豹紋”的病因，應(yīng)該慎食。

不能光看表皮顏色

買芒果，很多人都青睞外表美艷的黃色，更有不少人把果皮顏色作為判斷芒果是否成熟的“金標(biāo)準(zhǔn)”。那么，這樣判斷到底靠不靠譜呢？

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所王松標(biāo)研究員表示，全世界約有2000多個芒果品種，遺傳多樣性很豐富，果皮顏色方面就有綠色、黃綠色、黃綠色蓋紅色或艷紅色。雖然大多數(shù)芒果成熟后果皮呈金黃色，但也有品種是呈現(xiàn)黃紅色、黃綠色或青綠色的。比如，原產(chǎn)于美國的凱特芒，果皮大部分呈淡綠色，向陽面和果肩呈淡紅色;紅象牙芒，果皮是淡淡的粉紅色和綠色相間;桂七芒、椰香芒以及泰國的青皮芒，在采摘時果皮呈青綠色，有的后熟過程中呈青綠色或綠黃色。

王松標(biāo)進一步解釋說，芒果果皮的顏色變化主要取決于果皮中所含的葉綠素、類黃酮以及花色素苷等呈色色素的降解與合成程度。一般來說，芒果在后熟過程中，果皮所含的葉綠素是降解的，而類黃酮及花色素苷是不降解甚至是合成的。因此，有些剛采摘時帶綠色的芒果在催熟過程中會轉(zhuǎn)成黃色或黃紅色，而如果這個過程中葉綠素降解不充分，就是綠色或黃綠色的。

和果皮不同，芒果成熟過程中，果肉內(nèi)含物是淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，酸性物質(zhì)降解、香氣物質(zhì)形成。因此，察顏觀色的辦法并不靠譜。辨別芒果是否成熟，王松標(biāo)建議，最好通過摸、聞等方法來判別。

摸：用手輕摁芒果果肩部位，觸摸時感覺果肉由硬實變成松軟或有彈性則表明后熟完成，可以食用。若仍硬實無彈性，則說明芒果沒有完全后熟，此時食用酸度較高、甜度較低。

聞：成熟的芒果有濃郁的果香，特別是靠近果蒂的部位，香味更是濃烈。

大多數(shù)時候，消費者在超市可能都會買到?jīng)]有熟透的芒果，這又是怎么回事兒呢？

王松標(biāo)解釋稱，芒果和香蕉一樣，是呼吸躍變型果實，不耐貯運，在果園若等到完全成熟軟化采摘，有些品種會大量落果，有些品種甚至?xí)霈F(xiàn)爛心，造成損失，而且完全成熟采摘的芒果無法長途運輸。因此，芒果一般達到7分熟或8分熟就能采摘，然后在運輸和銷售地集中催熟處理或者不催熟處理直接上架，由消費者自己放置軟熟再食用。

若買回家的芒果較硬還未熟透，消費者可以把它和蘋果、香蕉、桃子等一起放到紙箱等容器并密封，利用這些水果散發(fā)出的乙烯氣體來催熟芒果。一般來說，大約兩三天的時間就可以成熟，溫度越高，芒果變軟的時間就越短。夏季直接在室內(nèi)放置，也能變軟成熟。

適量少吃有益健康

芒果不僅顏值高、味道好，還含有多種營養(yǎng)成分。

吳婧波表示，芒果是胡蘿卜素、VC、硒和膳食纖維含量較高的食物，有護目養(yǎng)顏、抗氧化、抗癌和防治心腦血管疾病等保健功效。同時，芒果中含有芒果甙、槲皮素等成分，對咳嗽、痰多、氣喘等有輔助治療作用。因此，適量、常食芒果，有益健康。

吃芒果時，很多人習(xí)慣于剝開皮后直接咬食。然而，吳婧波并不推薦這種酣暢淋漓的吃法，吃芒果，最好還是“文雅”些，比如，切成小塊兒食用。

吳婧波解釋稱，芒果中含有很多易引起人過敏的物質(zhì)，且我國芒果過敏人群基數(shù)較大，過敏較為嚴重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛等現(xiàn)象。而直接咬食芒果，很容易將果汁沾到口邊或臉部皮膚上。果汁長時間殘留在皮膚上，會對皮膚產(chǎn)生刺激性作用，容易引起過敏反應(yīng)。所以，吃芒果時，最好將果肉切成小塊，直接送入口中;吃完后，應(yīng)及時用鹽水漱口、清水洗臉，避免果汁殘留。

芒果雖好吃，但食用也應(yīng)注意。首先，不要一次吃太多。芒果中含有非常豐富的蛋白質(zhì)以及糖分，一次吃太多，容易引起腹脹。其次，過敏體質(zhì)人群慎吃。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各種蛋白質(zhì)等刺激性物質(zhì)比較多，過敏或者易過敏體質(zhì)的人食用后容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。最后，建議血糖高的人群少食。芒果含糖量很高，吃多了容易導(dǎo)致高血糖，患有糖尿病、高血糖的人應(yīng)少食。