食物中的“隱形威脅”需防范

劉瀟瀟 石蘭

淡水魚中最常見的寄生蟲是肝吸蟲。人食用含肝吸蟲囊蚴的生魚蝦后，可能染上肝吸蟲病。

塔糖”是很多網(wǎng)友的童年回憶，作為“蛔蟲克星”，它的主要功效是麻痹腸道內(nèi)蛔蟲，使其隨大便排出體外。隨著人們生活衛(wèi)生水平的提高，“寶塔糖”越來越少見，但蛔蟲離我們遠(yuǎn)了嗎？對(duì)此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生日前接受記者采訪時(shí)表示，其實(shí)，寄生蟲一直在我們身邊，可能就藏在我們常吃的某些食物里。

人到底為什么會(huì)長寄生蟲？馬冠生舉例表示，人感染肺吸蟲多是因?yàn)槌粤税肷南?、蛄。人感染肺吸蟲后，可出現(xiàn)咳嗽、咯血、痰帶腥味、呼吸困難等癥狀，侵犯腦部時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)共濟(jì)失調(diào)、癲癇或癱瘓。

“淡水魚中最常見的寄生蟲是肝吸蟲。人食用含肝吸蟲囊蚴的生魚蝦后，可能染上肝吸蟲病。肝吸蟲主要引起肝臟損傷，表現(xiàn)為肝區(qū)隱痛、肝臟腫大、消化不良、食欲減退、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重感染者可能發(fā)生肝硬化、腹水，甚至死亡。”馬冠生說，兩廣、福建等地人們愛吃魚生，是患肝吸蟲病的高危人群。

淡水螺和管圓線蟲也是寄生蟲中比較厲害的種類。人吃了含幼蟲的生的或半生的福壽螺可能引起廣州管圓線蟲感染。2006年北京有近百人感染了廣州管圓線蟲病，罪魁禍?zhǔn)渍沁@些人食用的“涼拌螺肉”或“麻辣螺肉”。

廣州管圓線蟲侵入人體后主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重時(shí)，可致殘，甚至致死。

據(jù)介紹，動(dòng)物肉類中常見的有旋毛蟲、囊蟲、弓形蟲等?！叭顺粤松幕虬肷暮行x幼蟲囊包的肉制品可引起旋毛蟲感染。食用野豬肉、豺肉、獾肉、熊肉、松鼠肉、田鼠肉等野味會(huì)大大增加染旋毛蟲病的風(fēng)險(xiǎn)?！瘪R冠生表示，豬肉是我國居民患旋毛蟲病的首要傳染源。

囊蟲又叫囊尾蚴，“米豬肉”是指含有囊尾蚴的豬肉。人吃了含囊尾蚴的生的或半生的豬肉或牛肉后，幼蟲在腸道內(nèi)發(fā)育成絳蟲，使人患上絳蟲病。囊蟲病輕者可能毫無癥狀，重者能使病人痛苦萬分，甚至死亡。

弓形蟲讓很多孕婦“聞蟲色變”。人吃了含弓形蟲包囊而未煮熟的禽畜肉、蛋、奶可引起弓形蟲感染，而孕婦感染弓形蟲后可引起早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎或胎兒畸形等嚴(yán)重后果。

其實(shí)，寄生蟲不只是寄生在動(dòng)物身體中，姜片蟲就是寄居在水生植物中的寄生蟲。菱角、荸薺、茭白、水芹等水生植物容易被布氏姜片吸蟲（簡稱姜片蟲）的囊蚴污染，生吃被污染的水生植物就可能引起姜片蟲感染。姜片蟲寄生在人的小腸內(nèi)，輕者可能沒有明顯癥狀，嚴(yán)重感染時(shí)，會(huì)出現(xiàn)消化道癥狀，包括消化不良、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。

針對(duì)寄生蟲的預(yù)防問題，馬冠生給出了幾點(diǎn)建議，首先，不吃生的食物，不吃生的或半生的肉類、魚蝦、螺類、蛋奶等食物，不要隨便吃野味;其次，菱角、荸薺、茭白、水芹等水生植物最好不要生食，其他瓜果蔬菜也應(yīng)認(rèn)真清洗后再食用;同時(shí)，徹底加熱食物、生熟分開，處理生食后，徹底洗手，防止廚房內(nèi)交叉感染;最后，不給寵物吃生的食物。寄生蟲病多為人畜共患病，除了自己不能吃生肉外，還應(yīng)該避免給貓狗等寵物或飼養(yǎng)的禽畜喂食生魚生肉。