加強微生物種質資源開發(fā)與應用

陳之秀

喬曉玲說，微生物種質資源的豐富性、多樣性和全面性是評價傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵食品行業(yè)生產水平與發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦藴省?/p>

喬曉玲作為食品科技界代表，政協(xié)第十三屆全國委員會農業(yè)和農村委員會委員，榮膺2019年度國家科學技術進步獎二等獎——傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關鍵技術及產業(yè)化主要完成人，北京食品科學研究院副院長、總工程師。她在食品科學領域已經工作30多年，一直盡職盡責，堅持深入一線調查研究，積極為政府相關部門建言獻策。在2022年“兩會”期間，喬曉玲在接受媒體記者采訪時提到，加強微生物種質資源開發(fā)與應用，不僅能助力食品科技創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展，還是解決菌種“卡脖子”問題的關鍵。

微生物種質資源在食品領域的重要性

“我國地域遼闊，自然環(huán)境復雜多樣，蘊含著豐富的微生物種質資源。傳統(tǒng)釀造、發(fā)酵食品生產多沿用開放式的環(huán)境，最大程度地網羅自然界中的有益微生物，通過微生物的繁殖代謝產生特殊的風味與豐富的營養(yǎng)物質，從而賦予傳統(tǒng)釀造食品營養(yǎng)價值與生理功效?！眴虝粤嵴f，微生物種質資源的豐富性、多樣性和全面性是評價傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵食品行業(yè)生產水平與發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦藴省?/p>

據了解，2019年12月30日，國務院發(fā)布了《國務院辦公廳關于加強農業(yè)種質資源保護與利用的意見國辦發(fā)〔2019〕56號》，將農業(yè)種質資源保護與利用工作的提升到了空前的重視程度。其中，微生物種質資源不僅在農業(yè)領域具有重要作用，在食品工業(yè)中也發(fā)揮著其核心的作用。除傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵類的食品外，新興的益生菌類食品、保健品及特醫(yī)類食品等應用生物技術加工制造的產品，其食品的風味、品質、營養(yǎng)、功能和安全質量都離不開微生物的發(fā)酵作用。

微生物種質資源是國家重要戰(zhàn)略資源

喬曉玲提到，微生物種質資源是國家經濟與社會發(fā)展的重要戰(zhàn)略資源。當前，全球生物技術經濟已進入快速成長期，現(xiàn)代新型發(fā)酵技術正受到世界各主要經濟強國的廣泛關注和高度重視。采用現(xiàn)代新型發(fā)酵技術可實現(xiàn)微生物的精確繁殖，并獲得高營養(yǎng)價值、高功能特性和良好感官特性的高質量食品。在大健康的國家戰(zhàn)略背景下，益生菌產品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品和高端調味品產業(yè)成為我國食品工業(yè)中科技創(chuàng)新密集、經濟增長較快的產業(yè)，特別是功能性發(fā)酵乳、發(fā)酵肉和益生菌等相關產品已形成千億元的龐大市場。雖然我國在傳統(tǒng)釀造和發(fā)酵食品的微生物資源已有不同程度的開發(fā)利用，取得了一定效果。但是，與發(fā)達國家相比，我國食品微生物種質資源在菌種開發(fā)與保護、性狀研究與安全性評價等方面還存在很大差距，尚未形成一個完善的微生物種質資源支撐體系。發(fā)酵乳制品和發(fā)酵肉制品發(fā)酵劑菌種其核心種源嚴重依賴國外進口，給我們帶來了較大的安全風險。鼓勵和支持食品微生物種質資源的開發(fā)與保護，強化科技創(chuàng)新投入，加快食品微生物種質資源保障體系建設，形成自主知識產權池，提升國際影響力具有重要意義。

關鍵要解決菌種“卡脖子”問題

為此，喬曉玲提出了以下四項建議：

一、加強食品微生物種質資源開發(fā)利用的規(guī)劃布局，強化頂層設計，統(tǒng)籌我國食品微生物種質資源開發(fā)與應用工作。綜合考慮地域、專業(yè)、品類等因素，優(yōu)化專業(yè)機構設置，統(tǒng)一規(guī)劃部署基礎性的微生物種質資源的挖掘、保護、開發(fā)與應用工作，建立資源共享機制和公眾服務保障機制。建立國家食品微生物種質資源庫、微生物菌種保藏庫等分類保藏和共享平臺，加大對微生物種質資源的保藏和利用管理，加強知識產權保護，統(tǒng)籌推進食品微生物的綜合利用和資源的開放共享。

二、加快食品微生物種質資源保障體系建設，出臺相關法規(guī)與標準。微生物種質資源是國家的核心戰(zhàn)略資源，食品微生物種質資源更是關系到食品安全與國民健康。要以新興健康食品產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展為前提，瞄準世界前沿，研究制定食品微生物種質資源挖掘保護與開發(fā)應用的相關法律法規(guī)，建立食品微生物種質資源功能性狀和安全性評估標準，為食品微生物種質資源的高效利用，加快現(xiàn)代生物制造技術在食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中的應用提供法律保障。

三、加強政策支持，強化科技有效供給。要設立專項資金，圍繞食品微生物種質資源技術創(chuàng)新鏈布局，突出國家戰(zhàn)略目標和任務，加大食品微生物種質資源的科研力度，加強對地方特色食材中功能性益生菌和發(fā)酵菌種選育、保藏和應用研究，加強對我國傳統(tǒng)釀造食品微生物資源發(fā)掘保護與開發(fā)應用，深入研究其功能特性、微生態(tài)菌落互作及益生作用機制，構建或擴大專業(yè)菌種庫及信息庫，重點培育高效轉化工業(yè)微生物菌種，為實現(xiàn)工業(yè)化利用，加快產業(yè)升級，提升國際競爭力提供堅實的種質資源保障。

四、完善微生物種質資源信息量化、標準化和數(shù)字化的指標體系，加快菌種到發(fā)酵劑產業(yè)化的進程。持續(xù)開展菌株性狀指標的量化和標準化研究，建立涵蓋菌種基礎信息、功能信息、使用權限信息等在內的標準化指標體系，提高菌株的研究和應用效果，最大化的實現(xiàn)菌種資源價值。加大發(fā)酵劑制造技術的研究和產業(yè)扶持力度，推動我國高活性發(fā)酵劑產業(yè)的健康發(fā)展，解決菌種領域“卡脖子”的問題，提升我國科技創(chuàng)新水平和國際競爭能力。

本期人物：

喬曉玲，全國政協(xié)委員，教授級高工，現(xiàn)任北京食品科學研究院副院長，農業(yè)部農產品加工標準化技術委員會委員。受聘為科技部農村領域項目評審專家、農業(yè)部技術成果推廣專家、農業(yè)部加工預警平臺專家、國家自然基金項目評審專家、中國博士后科學基金評審專家。長期從事肉品基礎科學、肉類加工與質量控制領域的科學研究和管理工作，作為主持人或技術負責人完成了“九五”至“十三五”國家及省部級以上科研項目近30項。近年來，榮獲國家科學技術進步獎1項，省部級、行業(yè)科學技術獎19項，獲得授權發(fā)明專利30項，發(fā)表科技論文100余篇，主編或參加出版專業(yè)書籍6冊。