豆的慷慨

黃祺

上期封面

我們常常對身邊之物視而不見，比如豆，如果不是采寫上期封面報道，我從來沒有去仔細(xì)閱讀關(guān)于豆的資料，盡管我算是豆制品愛好者。

上海封控期間，牛奶不好買，生鮮電商平臺的豆?jié){也要靠搶的，每次搶到一瓶，早餐時熱一熱，醇香的味道容易讓人想起童年。其實(shí)不只是味道，豆?jié){的營養(yǎng)價值并不次于牛奶，但平常，大概是廣告洗腦讓我們形成了牛奶優(yōu)先的選擇。

中國人對豆制品的開發(fā)，據(jù)說可以算不亞于四大發(fā)明的歷史貢獻(xiàn)，豆通過物理或者化學(xué)的變化，演化為形態(tài)各異、滋味不同的美食。最尋常的是豆?jié){、豆腐、豆花、豆干、豆豉……這還只是大類，光是豆腐，又以老、嫩不同分為許多的品種。

中國人都愛吃豆制品，但內(nèi)地山區(qū)的人們對豆的依賴要勝于其他地方，因?yàn)檫^去靠山吃山靠水吃水，內(nèi)地山區(qū)肉類缺乏，大家就靠豆來攝取蛋白質(zhì)。我老家在山區(qū)，連豆豉都分好幾種，貴州老干媽也是以豆豉辣椒為主要產(chǎn)品風(fēng)靡世界。貴陽的豆米火鍋，獨(dú)樹一幟，其中的美妙還需吃過才能領(lǐng)略。

日本也是吃豆大國，超市里豆腐的種類比中國還多。納豆算是日本人在中國豆制品基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，像榴蓮一樣愛的人愛死恨的人恨死。日本人將豆制品當(dāng)做自己美食文化中很重要的一部分，而且創(chuàng)新不斷。

除了直接吃豆制品，我們現(xiàn)在的食用油中大豆油占了很大的比重，生活水平提高，食用油攝取量就是重要指標(biāo)。

豆這么慷慨，但我們對豆的關(guān)注其實(shí)是不夠的。一位專家介紹，我國對大豆的科研投入大約只有水稻科研投入的10%，大豆的價值可能還沒有被充分發(fā)掘。

如今大豆作為一種戰(zhàn)略產(chǎn)品，又是大國博弈中的重要砝碼，想起這些，下次喝豆?jié){時是不是態(tài)度要鄭重一點(diǎn)才對。

詩書中國

予獨(dú)愛蓮之出淤泥而不染，

濯清漣而不妖，中通外直，

不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，

可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉。

做編輯工作的時候，恰巧看到有位投稿作者寫了篇追憶挖藕往事的小文，伴著荷香幽幽，仿佛沁人心脾。最近天氣愈發(fā)悶熱無端，于是也便愈發(fā)地想到周敦頤這篇婦孺皆知的《愛蓮說》來。

蓮，花之君子者也。夏初，荷葉開始挺出水面，一片賽一片的高且大?；ò鷿u漸退去青澀之感，頰染粉霞，或在某個清晨悄然綻放。秋風(fēng)起，草木搖落;冬雪降，殘柄枯萎。而白白胖胖的藕會睡在淤泥深處，來年春天，等待著生命再次的輪回，不驕不躁，極有風(fēng)度。

荷花和它的“水貨”朋友們，既好看，又好吃。藕、菱、茭白、雞頭米等水中八仙清雅香甜，是點(diǎn)綴了江南四季餐桌、深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏鄣谋P中八鮮。

溽暑時節(jié)，何妨誤入藕花深處，沉醉不知?dú)w路。