?；撬釥I養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的影響

王力偉（無錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院體育部 江蘇 無錫 214206）

一、引言

?；撬崾且环N分布于體內(nèi)各個(gè)組織和器官的由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來的條件必需氨基酸，是機(jī)體不可或缺的生理活動(dòng)物質(zhì)。其以游離形式廣泛分布于大腦、心臟、肝、腎、骨骼肌、血液、卵巢等組織器官中，以大腦、骨骼肌、心臟等可興奮組織內(nèi)含量更高。研究發(fā)現(xiàn)牛磺酸具有重要的生理學(xué)效應(yīng)、藥理活性和營養(yǎng)學(xué)功能，對(duì)機(jī)體生長發(fā)育、損傷修復(fù)、運(yùn)動(dòng)能力等方面有著重要影響。?；撬岵粌H參與機(jī)體代謝，還具有清除自由基、抗脂質(zhì)氧化、維持細(xì)胞內(nèi)外鈣穩(wěn)態(tài)、保護(hù)細(xì)胞膜免受損傷、調(diào)節(jié)滲透壓等功能。體育運(yùn)動(dòng)員杰出的運(yùn)動(dòng)能力是其競(jìng)技成績的基礎(chǔ)，近年來，?；撬釋?duì)于體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力影響的成果日益增多，大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明其對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力有很好地促進(jìn)和改善作用，因此，在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域牛磺酸被認(rèn)為是一種安全、必需、有效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。本文通過對(duì)?；撬岬纳韺W(xué)功能進(jìn)行概括，探討其對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的影響，以期為?；撬釥I養(yǎng)補(bǔ)充劑產(chǎn)品的使用提供一定的參考依據(jù)。

二、?；撬岬捏w內(nèi)分布與代謝特點(diǎn)分析

機(jī)體可通過外源性（直接從海洋魚蝦、貝殼等膳食中攝?。┖蛢?nèi)源性（體內(nèi)半胱氨酸、甲硫氨酸等經(jīng)過一系列的酶促反應(yīng)生成）兩條途徑獲得?；撬?，但哺乳動(dòng)物，包括人體內(nèi)合成?；撬岬拿富钚暂^低，其合成不能滿足機(jī)體正常的生理需求，需要通過膳食獲得足夠?；撬帷Ｅ；撬嵋杂坞x形式廣泛分布于機(jī)體組織和器官中，人體含?；撬峥偭繛?2 g～18 g，其中75%左右存在于骨骼肌內(nèi)參與機(jī)體運(yùn)動(dòng)，?；撬嵩跈C(jī)體各組織細(xì)胞內(nèi)的濃度從100∶1到50 000∶1。?；撬崤懦鲶w外有兩種途徑：以游離形式從尿液排出和以膽汁酸鹽形式從膽汁排出，其中以尿液形式為主。腎臟是機(jī)體排出?；撬岬闹饕緩剑?dāng)機(jī)體?；撬釢舛冗^高時(shí)，多余的?；撬釙?huì)通過腎臟從尿液排出，當(dāng)牛磺酸濃度降低不足以滿足身體需求時(shí)，腎臟可以通過腎小球的重吸收來減少?；撬岬呐懦?，因此，腎臟對(duì)保持體內(nèi)?；撬岷康姆€(wěn)定起主要調(diào)節(jié)作用。

三、牛磺酸的生理學(xué)功能

1.?；撬峥寡趸饔?/p>

大量研究表明，牛磺酸具有明顯的抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的作用，主要表現(xiàn)在：谷胱甘肽含量、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）及丙二醛（MDA）水平變化。有實(shí)驗(yàn)表明，大鼠力竭運(yùn)動(dòng)后，其腦內(nèi)丙二醛含量升高，超氧化物歧化酶及谷胱甘肽過氧化物酶活性降低，給予?；撬嶂?，丙二醛顯著下降，超氧化物歧化酶及谷胱甘肽過氧化物酶活性增強(qiáng)，且運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長。也有數(shù)據(jù)報(bào)道，?；撬崮芤种七\(yùn)動(dòng)后大鼠血漿、紅細(xì)胞及心肌線粒體細(xì)胞內(nèi)丙二醛含量升高，并能促使其運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)。同時(shí)，?；撬徇€可以抑制骨骼肌的脂質(zhì)過氧化，提高超氧化物歧化酶的活性。

2.?；撬岽龠M(jìn)肌肉增長的作用

?；撬釋?duì)肌肉的增長有快速促進(jìn)作用，其能增強(qiáng)肌肉收縮力，加快新陳代謝，提高運(yùn)動(dòng)效率。在餐后1小時(shí)、餐前半小時(shí)、睡前補(bǔ)充含牛磺酸及鈣、鎂、鉀的復(fù)合制劑，會(huì)使肌肉變得更大、更強(qiáng)。在大量抗阻訓(xùn)練中，適當(dāng)補(bǔ)充富含牛磺酸及維生素C的復(fù)合營養(yǎng)制劑除了可促進(jìn)體育運(yùn)動(dòng)員肌肉的生長，還可增強(qiáng)其骨質(zhì)，從而提高其運(yùn)動(dòng)能力。

3.?；撬嵴{(diào)節(jié)Ca2+濃度的作用

Ca2+是參與機(jī)體各項(xiàng)正常生理功能不可或缺的元素，其能維持細(xì)胞膜內(nèi)外的生物電位，保持神經(jīng)傳導(dǎo)功能正常進(jìn)行，并參與肌肉收縮和舒張，維持神經(jīng)-肌肉的正常傳遞。牛磺酸對(duì)機(jī)體Ca2+具有雙向調(diào)節(jié)作用。有實(shí)驗(yàn)表明，?；撬崮苌逤a2+濃度不足小鼠神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)的Ca2+濃度，亦能降低高鈣狀態(tài)下小鼠神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)Ca2+濃度，將Ca2+穩(wěn)定在一定水平。

4.?；撬釋?duì)細(xì)胞膜的保護(hù)作用及維持滲透壓平衡的作用

?；撬峥杀苊饧?xì)胞膜上不飽和脂肪酸的酯化、氧化等，從而維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性和正常功能。?；撬徇€可調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，改變細(xì)胞的容積，進(jìn)而維持身體體液平衡。有報(bào)道指出，?；撬崮苷{(diào)節(jié)大鼠骨骼肌、腦和血小板的滲透性，為維持機(jī)體正常的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)提供基礎(chǔ)。

5.?；撬釋?duì)體內(nèi)代謝的影響

牛磺酸能調(diào)節(jié)機(jī)體糖代謝，有一定的降血糖效應(yīng)，促進(jìn)機(jī)體組織對(duì)血糖的利用，加速糖酵解，增加糖異生，從而緩解中樞性疲勞的產(chǎn)生，提高運(yùn)動(dòng)能力。?；撬峥商岣邫C(jī)體產(chǎn)能支鏈氨基酸的含量，從而提高ATP及興奮性神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺的含量，延緩運(yùn)動(dòng)疲勞，提高運(yùn)動(dòng)能力。?；撬釋?duì)下丘腦-垂體、甲狀腺、腎上腺、性腺、胰島素等器官內(nèi)分泌功能均有調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力，達(dá)到抗疲勞、抗損傷的效果。

6.?；撬岬钠渌砉δ?/p>

?；撬峋哂卸喾N生理功能，可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞的生長和發(fā)育，維持正常的視覺功能；調(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化，抑制白內(nèi)障的發(fā)生；促進(jìn)嬰幼兒大腦和智力發(fā)育；防止動(dòng)脈粥樣硬化等。

四、牛磺酸營養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的影響

1.?；撬釥I養(yǎng)補(bǔ)充劑能改善體育運(yùn)動(dòng)員耐力

?；撬崮苊黠@提高人體運(yùn)動(dòng)能力，給體育運(yùn)動(dòng)員不同劑量的?；撬幔? g～6 g），可以增強(qiáng)其耐力。體育運(yùn)動(dòng)員在馬拉松或者其他耐力運(yùn)動(dòng)中，大量的?；撬釓募∪庵斜会尫懦鰜硪匝a(bǔ)充血漿中的消耗維持其正常的運(yùn)動(dòng)能力。有實(shí)驗(yàn)表明，去除小鼠體內(nèi)牛磺酸轉(zhuǎn)運(yùn)體基因后，其體內(nèi)將不再產(chǎn)生牛磺酸，其負(fù)荷運(yùn)動(dòng)能力比野外正常小鼠低80%。也有研究表明，給大鼠灌胃補(bǔ)充?；撬崮苌咂溲迮；撬岬暮?，提升其運(yùn)動(dòng)能力。因此，機(jī)體內(nèi)?；撬岬暮繉?duì)保持運(yùn)動(dòng)能力是必需的，而外源性?；撬岬墓┙o能使運(yùn)動(dòng)能力進(jìn)一步得到提升。

牛磺酸可顯著提高機(jī)體細(xì)胞GSH-Px和SOD的活性，減少脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而減少自由基對(duì)機(jī)體細(xì)胞的侵害，提升運(yùn)動(dòng)耐力。有研究表明，運(yùn)動(dòng)力竭小鼠體內(nèi)的GSH-Px及SOD含量均降低，其心肌線粒體結(jié)構(gòu)被破壞，給其補(bǔ)充一定量外源性?；撬嶂螅∈篌w內(nèi)這兩種酶的含量均逐漸升高，運(yùn)動(dòng)能力也相應(yīng)地得到提升。除此之外，?；撬峥商岣邫C(jī)體促進(jìn)乳酸分解的乳酸脫氫酶的含量，減少大量運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后乳酸在體內(nèi)堆積，減輕運(yùn)動(dòng)員長時(shí)間運(yùn)動(dòng)后出現(xiàn)酸脹等身體不適，延長運(yùn)動(dòng)時(shí)間。給小鼠補(bǔ)充不同劑量牛磺酸后，小鼠負(fù)重游泳時(shí)間及力竭后存活時(shí)間延長，體內(nèi)乳酸含量明顯降低，研究人員發(fā)現(xiàn)?；撬峥梢栽黾有∈篌w內(nèi)肝糖原含量，延長其運(yùn)動(dòng)時(shí)間，降低小鼠體內(nèi)乳酸含量，從而延長其運(yùn)動(dòng)時(shí)長并提高其運(yùn)動(dòng)能力。也有報(bào)道指出，訓(xùn)練中給予游泳運(yùn)動(dòng)員富含牛磺酸的復(fù)合性飲料，能提升其有氧耐力水平和運(yùn)動(dòng)水平。

2.?；撬釥I養(yǎng)補(bǔ)充劑能維持體育運(yùn)動(dòng)員骨骼肌正常功能

體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后，其骨骼肌中的?；撬岷棵黠@下降。有研究發(fā)現(xiàn)，牛磺酸可增強(qiáng)骨骼肌的伸縮力，其通過增加肌肉隱鈣素蛋白表達(dá)來促使骨骼肌鈣釋放通道關(guān)閉，從而維持肌漿網(wǎng)中較低的鈣濃度并降低F2-異前列腺素的含量來減少脂質(zhì)過氧化，進(jìn)而保持骨骼肌收縮能力。同時(shí)，?；撬崮苷{(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，促進(jìn)骨骼肌細(xì)胞對(duì)血糖和支鏈氨基酸的攝取和利用，增加供能，減緩骨骼肌的運(yùn)動(dòng)性疲勞；此外，?；撬峥蓽p少自由基產(chǎn)生及維持胞漿鈣濃度，可促進(jìn)運(yùn)動(dòng)損傷修復(fù)。因此，?；撬崮芫S持骨骼肌正常功能，并能抵御骨骼肌高頻損傷并促進(jìn)損傷修復(fù)，從而保持骨骼肌的收縮特性和運(yùn)動(dòng)能力。

3.?；撬岣纳企w育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞

體育運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，自由基使機(jī)體細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化導(dǎo)致機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力下降，免疫力下降，影響機(jī)體健康。運(yùn)動(dòng)機(jī)體給予?；撬嶂?，除了能減少自由基的產(chǎn)生，還加速體內(nèi)自由基的清除，減少自由基對(duì)機(jī)體組織細(xì)胞的侵害，抵抗疲勞，提高運(yùn)動(dòng)能力。實(shí)驗(yàn)表明，在運(yùn)動(dòng)力竭前給予大鼠?；撬?，運(yùn)動(dòng)后，其體內(nèi)MDA含量明顯降低，GSH-Px和SOD活性明顯增強(qiáng)。也有研究證實(shí)，?；撬峥商岣咝∈筮\(yùn)動(dòng)后肝、腦等組織中SOD的活性，降低小鼠運(yùn)動(dòng)后組織中MDA含量，達(dá)到抗疲勞的效果。

牛磺酸作為一種中樞抑制性神經(jīng)遞質(zhì)參與中樞性運(yùn)動(dòng)疲勞的產(chǎn)生。有研究表明，灌胃一定量?；撬岬男∈筮\(yùn)動(dòng)力竭后，與對(duì)照組相比，其腦內(nèi)興奮性神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺和5-羥色胺均明顯增加，此表明?；撬嵊幸欢ǖ囊种浦袠行赃\(yùn)動(dòng)疲勞產(chǎn)生的作用，且在一定范圍內(nèi)具有劑量相應(yīng)相關(guān)性。也有實(shí)驗(yàn)表明，給予大鼠?；撬崮苊黠@延長其運(yùn)動(dòng)力竭時(shí)間。

4.?；撬崮艽龠M(jìn)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后心臟功能恢復(fù)

運(yùn)動(dòng)后心率的恢復(fù)水平對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力有密切關(guān)系。有學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出，?；撬崮苊黠@促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后心率恢復(fù)。劇烈運(yùn)動(dòng)后，補(bǔ)充?；撬峤M3分鐘可將心率恢復(fù)至正常水平，而對(duì)照組心率下降不明顯，這說明?；撬崮艽龠M(jìn)運(yùn)動(dòng)后心率恢復(fù)，對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后心臟恢復(fù)及運(yùn)動(dòng)水平的提高有重要意義。?；撬峒s占心肌游離氨基酸的一半以上，其能促進(jìn)Ca2+內(nèi)流，從而增強(qiáng)心肌收縮力提升運(yùn)動(dòng)能力。有研究表明，長期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練可使心肌線粒體內(nèi)自由基增多而清除能力下降導(dǎo)致自由基在體內(nèi)堆積，從而使細(xì)胞膜的流動(dòng)性下降，Ca2+轉(zhuǎn)運(yùn)受到影響，從而降低呼吸鏈Ca2+依賴酶的活性，使心肌線粒體利用氧的能力下降，ATP合成減少，心肌能力下降，造成機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力下降。還有研究結(jié)果顯示，?；撬峥梢种七\(yùn)動(dòng)機(jī)體心肌線粒體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，改善自由基蓄積對(duì)心肌收縮力造成的運(yùn)動(dòng)能力下降。同時(shí)，?；撬峥梢种蒲“迥?，阻止血管內(nèi)脂質(zhì)沉積，達(dá)到抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用；牛磺酸還可以提高心肌中超氧化物歧化酶的活性，降低心肌脂質(zhì)過氧化和一氧化碳的含量，達(dá)到保護(hù)心肌的作用。

5.牛磺酸能促進(jìn)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后紅細(xì)胞恢復(fù)

紅細(xì)胞是機(jī)體輸送氧氣和營養(yǎng)最主要的物質(zhì)，其功能恢復(fù)對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力有重要關(guān)系。在長時(shí)間負(fù)荷運(yùn)動(dòng)或劇烈運(yùn)動(dòng)之后，機(jī)體會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)紅細(xì)胞膜有損傷的丙二醛和活性氧而影響機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，過度訓(xùn)練和喂食丙二醛，大鼠均發(fā)生不同程度的紅細(xì)胞形態(tài)改變，且紅細(xì)胞膜穩(wěn)定性顯著降低及紅細(xì)胞溶血度升高。再給大鼠喂食牛磺酸后，其紅細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)損傷能有效逆轉(zhuǎn)和恢復(fù)。因此，?；撬崮苷{(diào)節(jié)機(jī)體紅細(xì)胞抗氧化代謝，促進(jìn)其功能恢復(fù)。

五、小結(jié)

?；撬峋哂袕V泛的生理學(xué)功能，其生理學(xué)功能對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)體非常有利，且機(jī)體合成?；撬岬拿富钚员容^弱，而高強(qiáng)度或長時(shí)間的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì)使機(jī)體內(nèi)?；撬嵯拿黠@增多，因此，及時(shí)合理補(bǔ)充?；撬釥I養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員非常必要。但有研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入?；撬嵋部赡軐?duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響，所以運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練時(shí)對(duì)牛磺酸的攝入劑量以及方式有待進(jìn)一步探討與研究。