熱播劇《夢華錄》讓人重溫宋代茶文化

走大女主勵志路線的《夢華錄》是2022年到目前為止最火爆的電視劇。隨著劉亦菲飾演的茶坊掌柜趙盼兒在劇中打拼事業(yè)的進(jìn)程，宋代茶文化也因其極致的風(fēng)雅與考究引發(fā)了觀眾的驚嘆。

制茶器具里的“十二先生”

與今天的茶葉不同，宋代的茶是團(tuán)餅形式，飲茶之前需要研磨茶粉，茶事流程包括碎茶、碾茶、羅茶、茶末置盒、撮末于盞、點茶、攪拌茶末、置茶托等步驟，過程十分繁瑣，由此也催生了眾多制茶器具。

先有茶籠，保護(hù)遠(yuǎn)方運(yùn)來的茶葉不受潮濕;后有茶鈐，用來炙茶，文火將茶葉烤干;再用砧椎來碎茶;茶葉碎后，用茶碾將茶葉一點點磨成粉末;接著用茶羅，將磨碎的茶末再篩一遍，獲取更細(xì)膩更純凈的茶粉。茶粉制作完成，準(zhǔn)備茶匙（量粉）、建盞（盛茶）、執(zhí)壺（熱水）、茶筅（擊拂），才算材料備齊。

南宋審安老人著作《茶具圖贊》，按照宋代的官制對茶具進(jìn)行“授銜”，稱為“十二先生”，分別是：金法曹（茶碾）、漆雕秘閣（茶托）、石轉(zhuǎn)運(yùn)（茶磨）、湯提點（湯瓶）、竺副帥（茶筅）、陶寶文（茶盞）、羅樞密（茶羅）、木待制（茶臼）、宗從事（茶帚）、韋鴻臚（茶籠）、胡員外（水杓）、司職方（茶巾）。

茶百戲比咖啡拉花更高妙

宋人愛茶，既有獨自小憩，也風(fēng)行聚會斗茶。

宋代斗茶以點茶為主。

點茶最高妙者，不但茶湯咬盞持久，茶水清香幽漫，還能用清水在乳白的茶湯上點畫出圖案，叫做茶百戲，也叫水丹青。

茶百戲見功力，見審美，能在茶湯上以清水點出各種花鳥魚蟲，山川樹木，甚至是整句詩句?！肚瀹愪洝分杏涊d，名僧福全能夠在每盞茶中點出一句詩句，四盞茶就湊成一首詩，十分神奇。宋徽宗也是水丹青高手，他點湯的時候，可以使茶面上浮出朗月疏星，意境高妙。

“茗粥”配料最多能有二十幾種

點茶、茶百戲上升到了藝術(shù)的高度，普通百姓則喜歡“茗粥”。

《水滸傳》是明人所寫，講的卻是宋代故事。書中王婆就是在清河縣紫石街開茶坊為生的。王婆賣的茶，也類似擂茶。西門慶對茶的要求是要甜些，于是王婆“點道濃濃的茶，抓了白松子和胡桃肉放進(jìn)去”?！督鹌棵贰分械闹饕宋镆膊缓惹宀?。每一回目中出現(xiàn)的茶，都是加了各種堅果，甚至是水果煮出來的，最多的一次，茶湯里的配料有二十幾種。喝茶時，將這些配料也一起吃下去，像吃粥一樣。

江南的七寶擂茶滋味更加復(fù)雜，各種食物之外，還要加鹽、花椒、酥油餅等，混合煮成茶粥吃。

茶坊夜間不打烊，有的專供女士

由皇帝帶領(lǐng)，兩宋時期從皇宮到民間，茶都是生活必需品。孟元老所著《東京夢華錄》記載了東京茶坊的盛景：“朱雀門外除東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚。”

北宋時期，夜市繁華，茶樓至夜?fàn)I業(yè)，不但供應(yīng)茶果，還掛畫、焚香、插時令鮮花，游客熙熙攘攘，甚至還有專門供女士喝茶的北山子茶坊，里面有仙洞、仙橋，出門游玩的女人們，夜間就去那里喝茶、享樂。

底層百姓沒錢進(jìn)入茶館享受，街上也有提壺叫賣熱茶的小販，可謂一時之盛。

（摘自《北京青年報》）