食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果影響因素與控制研究

孫信宇

摘要：食品是否安全直接關(guān)系到人們的身體健康，因此食品檢驗(yàn)是確保食品安全的關(guān)鍵因素。食品檢驗(yàn)包括多方面的內(nèi)容，食品抽取;食品配置;儀器配置;檢查方法制定;實(shí)驗(yàn)條件等都是食品檢驗(yàn)中的關(guān)鍵因素，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能導(dǎo)致食品結(jié)果不準(zhǔn)確，造成食品安全問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;控制因素

1控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的現(xiàn)實(shí)價(jià)值分析

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為向社會(huì)提供公正數(shù)據(jù)的實(shí)驗(yàn)室，因此核心競(jìng)爭(zhēng)力在于數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)檢測(cè)能力驗(yàn)證作為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理，提高檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的一項(xiàng)重要措施，是判斷和提升檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力的重要方式。目前，人們對(duì)于食品安全的重視程度大幅提升，需要提前完成對(duì)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)，避免有重金屬和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題的不合格食品流入市場(chǎng)。以此來(lái)看，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著重要的作用，需要重點(diǎn)提升檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，并且實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全性的強(qiáng)化維護(hù)。

2食品安全現(xiàn)狀以及食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不斷深化的大背景下，由于人們的生活質(zhì)量不斷提高，市場(chǎng)對(duì)食品的需求量持續(xù)增加，食品也逐漸趨于多元化方向發(fā)展，極大滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的生活需求。但一些商家受利益的驅(qū)使，在食品加工中違法使用添加劑，不僅影響人們的健康，還嚴(yán)重?cái)_亂社會(huì)的正常秩序，成為危害社會(huì)穩(wěn)定的重要原因。例如一些肉制品，水果和蔬菜，雖然外表看著美觀，在生產(chǎn)中一些商家加入了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及化肥等物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的安全性帶來(lái)巨大影響。同時(shí)，一些食品加工生產(chǎn)基地靠近生活污染區(qū)和工業(yè)污染區(qū)，產(chǎn)品受到環(huán)境污染的影響，其中重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，當(dāng)這類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，消費(fèi)者難以及時(shí)分辨，對(duì)人們的健康帶來(lái)巨大影響。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在食品進(jìn)入市場(chǎng)之前，通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)方法可以分析食品的物質(zhì)構(gòu)成，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的有害物質(zhì)，避免其進(jìn)入市場(chǎng)危害消費(fèi)者的身體健康。

3食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題

3.1食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程存在問(wèn)題

食品檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)人員選擇科學(xué)恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，采用相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備完成檢驗(yàn)工作。就目前的檢驗(yàn)工作來(lái)看，食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都或多或少地存在某些問(wèn)題。首先，檢驗(yàn)方法的選擇比較單一，難以提供全面的食品質(zhì)量數(shù)據(jù)。其次，檢測(cè)設(shè)備的狀況也會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，設(shè)備儀器管理出現(xiàn)問(wèn)題，設(shè)備升級(jí)不及時(shí)等都會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。

3.2檢驗(yàn)人員操作不當(dāng)

檢驗(yàn)人員操作不當(dāng)，是造成檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性下降的重要原因。一方面，由于檢驗(yàn)人員的檢測(cè)技術(shù)水平不足，因此對(duì)設(shè)備儀器、試驗(yàn)原理、檢驗(yàn)機(jī)理等一系列內(nèi)容了解不夠，無(wú)法對(duì)其檢測(cè)內(nèi)容和結(jié)果負(fù)責(zé)。另外，檢驗(yàn)人員操作不當(dāng)，不僅會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)還會(huì)造成更加嚴(yán)重的事故產(chǎn)生，從而引發(fā)一系列的檢測(cè)問(wèn)題，特別是檢驗(yàn)一些不合格食品時(shí)，如果檢驗(yàn)人員檢測(cè)水平不足，無(wú)法發(fā)現(xiàn)存在的食品安全隱患，并且必然導(dǎo)致問(wèn)題食品流向市場(chǎng)，造成惡劣影響?，F(xiàn)如今，食品安全事故頻繁發(fā)生，會(huì)引發(fā)人們的恐慌情緒，甚至?xí)?duì)某一類(lèi)產(chǎn)品造成極為嚴(yán)重的影響。

3.3檢測(cè)方法錯(cuò)誤

錯(cuò)誤的檢測(cè)方法通常是指對(duì)某一類(lèi)食品相對(duì)固定的檢測(cè)方法。如果檢測(cè)方法選擇不當(dāng)，可能會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)方法的選擇有明確規(guī)定。誤用檢測(cè)方法會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。因此，在食品檢測(cè)之前，檢測(cè)人員必須對(duì)檢測(cè)方法有深入地了解。同時(shí)，在檢測(cè)過(guò)程中，當(dāng)檢測(cè)食品存在檢測(cè)方法不明確等問(wèn)題時(shí)，可對(duì)食品進(jìn)行初步檢驗(yàn)，制定總體檢測(cè)方案，并上報(bào)檢測(cè)方案，以防止檢測(cè)方法選擇錯(cuò)誤。

3.4測(cè)試設(shè)備的問(wèn)題

測(cè)試設(shè)備的問(wèn)題通常很難被測(cè)試人員檢測(cè)到。因此大多數(shù)異常只有在測(cè)試某些特定項(xiàng)目時(shí)才能發(fā)現(xiàn)。設(shè)備問(wèn)題具有一定的隱蔽性，檢查人員需要提高警惕，制定詳細(xì)的工作計(jì)劃，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和日常維護(hù)。在設(shè)備投入使用前，需要對(duì)設(shè)備的性能進(jìn)行測(cè)試，以確保設(shè)備在測(cè)試過(guò)程中的所有數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效，確保測(cè)試儀器能夠保質(zhì)保量地完成相應(yīng)的測(cè)試工作。隨著食品工業(yè)的繁榮和發(fā)展，檢測(cè)方法也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，相應(yīng)的設(shè)備需求也逐漸增加。因此有必要不斷引進(jìn)新的檢測(cè)設(shè)備，升級(jí)和優(yōu)化現(xiàn)有的檢測(cè)儀器，提高設(shè)備的檢測(cè)效率。

4食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的解決方案

4.1科學(xué)制定和完善檢測(cè)方案

結(jié)合食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和檢測(cè)案例，制定了適合食品檢測(cè)需求的方案。對(duì)于食品樣品，在使用化學(xué)分析方法的過(guò)程中稍有不慎就會(huì)產(chǎn)生誤差。如果遇到成分含量低的食品樣品，用化學(xué)分析方法很難獲得可靠地檢測(cè)數(shù)據(jù)。根據(jù)食品檢測(cè)樣品的需要，參考食品的性質(zhì)和實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，有效減少實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的不可靠反應(yīng)，最終有效減少檢測(cè)環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的不必要干擾。

4.2強(qiáng)化檢測(cè)監(jiān)督管理

強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督，不僅需要監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督力度，也需要社會(huì)大眾對(duì)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)督，促使監(jiān)督體系得到進(jìn)一步完善，逐漸形成完善的食品檢測(cè)鏈條。同時(shí)鼓勵(lì)相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)完善內(nèi)部組織工作，定期自檢，以提升監(jiān)管力度和整體工作質(zhì)量，更加有效地對(duì)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)防，對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行更加充分的應(yīng)用，以促使食品安全情況得到客觀地反映和切實(shí)的改善。

4.3加強(qiáng)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性

為了保證食品安全過(guò)關(guān)，必須提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，這需要檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的正確抽樣;及時(shí)制樣;保證制備樣品的均勻;檢測(cè)中試劑的合理使用以及檢驗(yàn)人員的檢測(cè)技能和綜合素質(zhì)的加強(qiáng)。在進(jìn)行食品抽樣時(shí)，要實(shí)施分區(qū)域的分層抽樣，在操作過(guò)程中注意規(guī)范化操作，才能確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品不宜長(zhǎng)期保存，因此在取樣時(shí)，要及時(shí)有效地進(jìn)行制樣工作，在確保制備樣品均勻的同時(shí)，還要注意檢測(cè)中試劑的合理規(guī)范化使用，確?；瘜W(xué)試劑的保質(zhì)期沒(méi)有問(wèn)題才能得到科學(xué)性和精準(zhǔn)性的食品檢驗(yàn)結(jié)果。

4.4加強(qiáng)人才培養(yǎng)和隊(duì)伍建設(shè)

對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，要求具體操作人員具有高度負(fù)責(zé)的意識(shí)，所以新時(shí)期食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要重視人員培訓(xùn)，提高樣品抽樣和檢驗(yàn)人員的樣品采集;數(shù)據(jù)分析等能力，以此打造出一支專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng);職業(yè)素養(yǎng)高的檢測(cè)隊(duì)伍。在積極開(kāi)展培訓(xùn)工作開(kāi)展的同時(shí)，還可以融入技能競(jìng)賽，之后進(jìn)行階段性考評(píng)，以此有效提升檢驗(yàn)檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的健康發(fā)展。

4.5確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的整潔

在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，環(huán)境條件也會(huì)對(duì)很多物理實(shí)驗(yàn)和化學(xué)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，因此，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境也是食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)。在實(shí)施食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，要做好實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、粉末以及氣壓等因素的控制，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的干凈、整潔以及規(guī)范，盡量減少外界環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。對(duì)于有特殊要求的食品檢驗(yàn)，一定要嚴(yán)格地按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)操作的規(guī)范化

結(jié)語(yǔ)：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，因此人們對(duì)自身的健康也更為關(guān)注。目前，由于食品質(zhì)量問(wèn)題層出不窮，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來(lái)越高。食品檢驗(yàn)是食品安全的重要環(huán)節(jié)，對(duì)人們的身體健康也有著重要的影響，食品檢驗(yàn)包括多個(gè)方面的工作，在食品檢驗(yàn)中要做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，減少不必要因素的影響，才能確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，提高食品安全。

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