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    一半棕色的香蕉

    2022-07-13 21:22:56
    中國科技教育 2022年5期
    關鍵詞:燉鍋竹簽爐子

    未成熟的香蕉是綠色的,成熟的香蕉是黃色的,而過熟的香蕉是棕色的。你能把一根香蕉變成一半棕色一半黃色嗎?

    注意事項:本次活動會使用熱爐子和燒開的水,請一位成年人監(jiān)督實驗。

    實驗條件及材料

    ● 燉鍋

    ● 竹簽

    ● 香蕉

    ● 水

    ● 食品夾

    ● 爐子

    活動步驟

    (1)檢查竹簽是否比燉鍋的直徑長,如果不是,看能否找到一根更長的竹簽或者小一點的燉鍋(圖1)。

    (2)在香蕉長度一半的位置,把竹簽穿過香蕉,將竹簽的兩端架在燉鍋的鍋沿上(圖2)。

    (3)把香蕉從鍋里拿出來,往燉鍋里加入約2/3 的水,打開爐子,將鍋里的水加熱到沸騰(圖3)。

    (4)用食品夾子夾住香蕉放在燉鍋上,確保香蕉的一端浸在水里(圖4)。

    (5)等待30 秒,然后把香蕉從鍋里拿出來,觀察一下,你能分辨出香蕉哪一部分被浸在水里嗎(圖5)?

    (6)5 分鐘后觀察香蕉,看它有沒有發(fā)生變化(圖6)。

    (7)把皮剝開,觀察開水是否影響了香蕉可食用部分(圖7)。

    活動概述

    當香蕉越來越成熟時,就會漸漸變成棕色。當它們被碰傷時也會變成棕色,到底是什么因素導致了這種變化呢?這要歸功于一種叫作多酚氧化酶(簡稱PPO)的化學物質。這種化學物質會氧化(也就是增加氧氣)一種叫作苯酚的化學物質。這些被氧化的苯酚會與其他化合物結合,從而形成棕色。

    植物細胞的某些部位通常含有多酚氧化酶。當細胞受損時,多酚氧化酶會發(fā)生逃逸并開始褐變過程,這就是為什么被碰傷的香蕉會變成棕色,這也是本次活動中觀察到的現象。有幾種辦法可以阻止褐變。多酚氧化酶在沒有氧氣的情況下不能氧化任何物質,正如本次活動中,香蕉在離開水一段時間后才變成棕色。同時,也可以在PPO 開始氧化前破壞它阻止褐變,破壞PPO 的方法之一是將其加熱幾分鐘。你可以試試把香蕉煮10 分鐘,看看香蕉皮是否會變成棕色呢?

    現實生活中的科學

    很多水果因為小碰傷,或是被切開后放置在空氣中變成棕色而被扔掉。為了減少食物浪費,澳大利亞聯邦科學與工業(yè)研究組織(CSIRO)開發(fā)了可以防止褐變的抗PPO基因,目前已被用于北極地區(qū)的特殊蘋果品種。也許不久之后,你也能吃到不會變色的蘋果片了!

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