“燕窩第一股”沖刺背后的行業(yè)灰幕

蔣芷毓

從事燕窩食品進(jìn)口多年的黃玲玲覺(jué)得生意越來(lái)越不好做了。她一直經(jīng)銷(xiāo)印尼當(dāng)?shù)孬@華注冊(cè)工廠(chǎng)生產(chǎn)的燕窩，在過(guò)去，這些貼有“溯源碼”、通過(guò)海關(guān)正規(guī)進(jìn)口的燕窩與走私的“水貨”是完全不同的市場(chǎng)價(jià)，但現(xiàn)在，“貼碼”燕窩數(shù)量也越來(lái)越多。

從數(shù)據(jù)上看，燕窩市場(chǎng)近年來(lái)迅速做大。根據(jù)全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)，從2016年至2020年，中國(guó)燕窩進(jìn)口量從約41.5噸增加到340.4噸，同比增長(zhǎng)7倍。此外，艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2019年中國(guó)大健康消費(fèi)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，2019年中國(guó)消費(fèi)者滋補(bǔ)養(yǎng)生食材成交額占比第一位的是燕窩。2020 年燕窩電商數(shù)據(jù)調(diào)研報(bào)告顯示，2020 年天貓燕窩類(lèi)銷(xiāo)售額約為 44.6 億元。

新興的燕窩品牌如雨后春筍涌現(xiàn)，吸引資本入局。4月22日，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)披露了多達(dá)57條關(guān)于燕之屋首次公開(kāi)發(fā)行股票申請(qǐng)文件的反饋意見(jiàn)，其中矛頭直指燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等問(wèn)題。官方資料顯示，燕之屋180g碗燕禮盒（10碗裝·經(jīng)典款）價(jià)格為3980元。也就是說(shuō)，一碗碗燕價(jià)格就高達(dá)398元。配料表顯示，每碗食用燕窩投料量為≥5.6g，如果按照5.6g算，每碗燕窩含量占比低至3.11%，而剩余96.89%為純凈水和冰糖。

監(jiān)管部門(mén)還發(fā)出質(zhì)疑，要求說(shuō)明公司的業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)模式、競(jìng)爭(zhēng)策略，是否通過(guò)降低產(chǎn)品單價(jià)促銷(xiāo)、大量廣告營(yíng)銷(xiāo)支撐業(yè)績(jī)。由于燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚未受到學(xué)界普遍認(rèn)可，頭部企業(yè)大多采用重營(yíng)銷(xiāo)、輕研發(fā)的模式，商業(yè)模式既受到資本青睞能迅速搶占市場(chǎng)，又因過(guò)于倚賴(lài)營(yíng)銷(xiāo)而被質(zhì)疑未來(lái)盈利能力。

燕窩品牌商們通過(guò)資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)廣告推廣等方式捧起的，究竟是一個(gè)暴利的“智商稅”，還是一個(gè)被灰幕籠罩的行業(yè)風(fēng)口？

馬來(lái)西亞燕窩商、MAHASITI執(zhí)行董事周振來(lái)從事燕窩行業(yè)已有11年。他是馬來(lái)西亞華人，在吉打州管理著50多家燕屋，曾為幾家大品牌供貨，也與當(dāng)?shù)財(cái)?shù)家加工廠(chǎng)保持合作。

這并不是一個(gè)高門(mén)檻的行業(yè)。燕窩是金絲燕在繁殖的季節(jié)用唾液、羽毛等筑建而成的窩巢。在馬來(lái)西亞，燕農(nóng)通過(guò)建造燕屋的方式，引誘金絲燕前往筑巢。采摘下來(lái)的燕窩大多通過(guò)加工廠(chǎng)挑毛、塑形等工序后，以干燕窩的形式流入市場(chǎng)。

“燕窩加工廠(chǎng)沒(méi)有什么特別的秘密，只取決于企業(yè)是否用心監(jiān)督與堅(jiān)持純手工挑毛?！敝苷駚?lái)介紹，傳統(tǒng)加工燕窩需要手工挑毛。燕窩出貨所要求的清潔度不同，一般來(lái)說(shuō)，一名普通員工一天也就能挑80至100克，加工費(fèi)約為一公斤1500馬來(lái)西亞林吉特，折合人民幣約2279元。

燕窩制品按品類(lèi)可以分為燕盞、燕條、燕餅、燕角、燕碎等，盡管營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)差異，只是口感不一樣，但由于燕盞耗費(fèi)成本高，價(jià)格也相對(duì)較高。周振來(lái)指出，由于得盞率（毛燕產(chǎn)出燕盞的比率）大概只有五成，燕盞批發(fā)價(jià)約為15000～16000元/每千克，而燕角批發(fā)價(jià)則為11000～12000元/每千克。

《中國(guó)新聞周刊》采訪(fǎng)數(shù)名中國(guó)燕窩經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)現(xiàn)，通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)口的干燕窩價(jià)格不一。長(zhǎng)期從印度尼西亞進(jìn)口燕窩的燕窩商袁清稱(chēng)，大圓盞17.5元/克，小盞16.2元/克，大三角盞15.5元/克，小三角盞14.5元/克。另一名進(jìn)口商黃玲玲稱(chēng)價(jià)格為小燕盞零售價(jià)為18元/克，100克起售。

燕窩在中國(guó)有較長(zhǎng)的食用歷史，但實(shí)際上仍是一個(gè)小眾市場(chǎng)。公開(kāi)資料顯示，2016年馬來(lái)西亞獸醫(yī)服務(wù)部門(mén)稱(chēng)，該國(guó)燕窩年產(chǎn)量為350噸;根據(jù)新思界行業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年馬來(lái)西亞燕窩市場(chǎng)深度調(diào)研分析報(bào)告》，2019年，馬來(lái)西亞屋燕產(chǎn)量約為367.9噸。也就是說(shuō)，近年來(lái)全球燕窩產(chǎn)量沒(méi)有較大增幅。

但在消費(fèi)端，中國(guó)燕窩市場(chǎng)的爭(zhēng)奪卻越來(lái)越激烈。燕之屋創(chuàng)始人黃健于1997年開(kāi)始從事燕窩行業(yè)代銷(xiāo)，隨后發(fā)展出多地經(jīng)銷(xiāo)商并于2002年創(chuàng)立品牌“燕之屋”，在廈門(mén)成立第一家連鎖店。2011年，燕之屋卷入“毒血燕”事件，燕窩被檢測(cè)出高濃度亞硝酸鹽。但不久后，黃健推出即食燕窩“碗燕”，讓燕之屋業(yè)績(jī)一路走高。按照可溯源燕窩進(jìn)口數(shù)量排名，2019 年和 2020 年燕之屋均位居國(guó)內(nèi)燕窩進(jìn)口商首位。

周振來(lái)合作加工廠(chǎng)的工人在手工挑毛。

周振來(lái)合作加工廠(chǎng)生產(chǎn)的燕窩制品。本版圖/受訪(fǎng)者提供

近年來(lái)，燕窩品牌小仙燉也參與了激烈競(jìng)爭(zhēng)。2018年小仙燉營(yíng)收2億元，到2020年僅618和雙11期間就實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.86億元。鮮燉燕窩的出現(xiàn)讓燕之屋的主營(yíng)產(chǎn)品“碗燕”遭受沖擊，營(yíng)銷(xiāo)占比開(kāi)始下滑。

作為頭部品牌，燕之屋開(kāi)始謀求資本市場(chǎng)的成功。燕之屋在2021年赴港上市無(wú)果后，將上市目標(biāo)投向A股資本市場(chǎng)。但上市過(guò)程并不順利。今年4月22日，證監(jiān)會(huì)在對(duì)燕之屋招股說(shuō)明書(shū)的反饋意見(jiàn)中問(wèn)詢(xún)，是否涉嫌虛假宣傳。

證監(jiān)會(huì)指出，燕之屋前代言人劉嘉玲的廣告語(yǔ)中曾宣傳，其保養(yǎng)的秘訣是“吃燕窩只選燕之屋碗燕”，稱(chēng)自己“每天吃一碗燕之屋的碗燕”，此外，燕之屋部分宣傳廣告中也曾寫(xiě)道，“清朝的皇帝因食用燕窩而長(zhǎng)壽，慈禧太后也靠燕窩進(jìn)行滋補(bǔ)，使得太后年過(guò)六旬容顏依舊”，暗示燕之屋燕窩延年益壽功效。對(duì)此，證監(jiān)會(huì)要求燕之屋列表說(shuō)明公司廣告等相關(guān)宣傳材料的具體宣傳口徑，說(shuō)明燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹等相關(guān)材料、數(shù)據(jù)來(lái)源，是否有權(quán)威出處，相關(guān)宣傳是否存在虛假宣傳等合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，以及公司是否因此受到行政處罰。

“燕窩作為食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍有爭(zhēng)議，因此缺乏更高的利潤(rùn)空間和成長(zhǎng)性?！毕沩炠Y本執(zhí)行董事沈萌告訴《中國(guó)新聞周刊》，食品行業(yè)是低估值行業(yè)，市場(chǎng)潛力存在天花板，在競(jìng)爭(zhēng)者眾多的情況下，不會(huì)受投資者青睞，從而導(dǎo)致一些商家希望將燕窩打扮成高估值、市場(chǎng)廣闊的醫(yī)藥保健行業(yè)，在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中暗示燕窩的藥效價(jià)值。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官網(wǎng)顯示，燕之屋經(jīng)營(yíng)食品類(lèi)別為“罐頭、飲料”，并未獲得藥品、保健食品的批號(hào)。燕之屋在招股書(shū)則提示，由于燕窩行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多、管理水平參差不齊，若經(jīng)營(yíng)者存在嚴(yán)重非法經(jīng)營(yíng)、虛假宣傳、產(chǎn)品質(zhì)量瑕疵等問(wèn)題，進(jìn)而導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)燕窩行業(yè)產(chǎn)生不信任或者相關(guān)主管機(jī)關(guān)對(duì)行業(yè)監(jiān)管政策發(fā)生較大調(diào)整，燕窩行業(yè)均可能面臨較大波動(dòng)，公司也將可能受到波及進(jìn)而對(duì)公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響。

沈萌提醒，燕窩企業(yè)若因虛假宣傳被立案處罰，造成產(chǎn)品下市，或者營(yíng)銷(xiāo)手段被限制，例如不允許宣傳它的某種功能，都會(huì)對(duì)企業(yè)估值甚至IPO產(chǎn)生極大影響。

燕之屋的數(shù)據(jù)看上去很“漂亮”，根據(jù)其招股書(shū)，燕之屋2018年至2020年?duì)I業(yè)總收入由7.24億元增加到12.99億元，同比增長(zhǎng)均超30%。但在燕窩行業(yè)“暴利”的一面之外，燕之屋近年來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鍪詹辉隼?，?bào)告期內(nèi)，歸屬于燕之屋母公司股東的凈利潤(rùn)分別只有6329萬(wàn)、7910萬(wàn)、1.2億和6369萬(wàn)元，凈利率均不足10%。

錢(qián)都花在哪了？相較于研發(fā)費(fèi)用的低投入，燕之屋砸了重金在廣告費(fèi)用上。根據(jù)燕之屋招股書(shū)，2021年上半年，研發(fā)費(fèi)用僅占營(yíng)業(yè)收入1.35%。截至 2021 年 6 月末，燕之屋共有員工 1724 人，其中技術(shù)研發(fā)類(lèi)人員僅為40 人。相反，2018年至2021年上半年，廣告宣傳費(fèi)用分別為1.36億元、1.87億元、2.37億元和1.22億元，一直占營(yíng)收的17%～20%。

“消費(fèi)品行業(yè)大多重營(yíng)銷(xiāo)、輕研發(fā)?！鄙蛎雀嬖V《中國(guó)新聞周刊》，投資者以盈利為目的，在消費(fèi)品行業(yè)投資上，企業(yè)通過(guò)快速?gòu)?fù)制產(chǎn)品或服務(wù)，利用資本杠桿達(dá)到快速擴(kuò)張，達(dá)到一定規(guī)模后進(jìn)入資本市場(chǎng)，投資者再退出獲利。符合這種標(biāo)準(zhǔn)化、短時(shí)間高速成長(zhǎng)的套路，投資者都愿意參與。

2021年上半年，燕之屋燕窩采購(gòu)成本平均為11.27元/克。而在燕之屋天貓官方店，本月銷(xiāo)量最好的70g/瓶即食冰糖燕窩折扣售價(jià)約為53.8元/瓶。該產(chǎn)品燕窩投料量大于等于1.5g/瓶，按上述采購(gòu)價(jià)計(jì)算，成本僅為16.91元/瓶。

財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，燕之屋的毛利率為51%。由于燕窩企業(yè)同質(zhì)化程度高，各企業(yè)毛利率并沒(méi)有太大差別。沈萌分析稱(chēng)，由于所有市場(chǎng)主體主要以營(yíng)銷(xiāo)驅(qū)動(dòng)營(yíng)收，收益率就只能在越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中逐步走低。

“由于燕窩整體市場(chǎng)規(guī)模并不算大，拋開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)支出，進(jìn)入門(mén)檻也不是太高，這會(huì)讓投資者對(duì)于燕窩企業(yè)未來(lái)的盈利能力產(chǎn)生擔(dān)憂(yōu)。”沈萌認(rèn)為，由于缺乏研發(fā)和創(chuàng)新能力，燕窩行業(yè)的營(yíng)收與營(yíng)銷(xiāo)投入具有很強(qiáng)的正相關(guān)性，一旦它的營(yíng)銷(xiāo)投入降低，營(yíng)收就有可能大幅度下降?！耙霐U(kuò)大盈利，必然要削減成本，而砍營(yíng)銷(xiāo)成本會(huì)影響營(yíng)收?！?/p>

燕窩行業(yè)此前即受過(guò)行業(yè)波動(dòng)的嚴(yán)重影響。2011年6月，廣州消費(fèi)者送檢燕窩中，測(cè)出亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)， 據(jù)報(bào)道，當(dāng)時(shí)馬來(lái)西亞和印尼商家將白燕窩放在裝滿(mǎn)燕子糞便的箱子中，制成“血燕”賣(mài)高價(jià)，因此被稱(chēng)為“毒血燕”事件。此后食用燕窩在國(guó)內(nèi)的價(jià)格跌至谷底，印尼和馬來(lái)西亞的燕窩產(chǎn)品也被禁止入境，至2013年底才陸續(xù)解禁。

中國(guó)海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局顯示，截至2021年10月22日，馬來(lái)西亞毛燕、燕窩產(chǎn)品加工企業(yè)在華注冊(cè)數(shù)量為41家，印尼為29家，正規(guī)注冊(cè)的企業(yè)數(shù)量不多。

“正規(guī)進(jìn)口”意味著進(jìn)口企業(yè)經(jīng)馬來(lái)西亞、印尼政府主管部門(mén)注冊(cè)，同時(shí)在中國(guó)海關(guān)總署注冊(cè)登記，而未經(jīng)注冊(cè)的加工廠(chǎng)則被稱(chēng)為“小作坊”?！靶∽鞣槐榈囟际?。”黃玲玲說(shuō)，“藥水貨是暴利，小作坊把重毛燕用藥水洗，洗毛、漂白，當(dāng)好貨賣(mài)，利潤(rùn)能翻兩倍?！?/p>

燕窩根據(jù)挑毛方式不同可分為干挑、半干挑、濕挑?！案蓛舳蓉埬伓啵瑵裉艨梢宰龅交靖蓛??！秉S玲玲說(shuō)，“干挑燕窩的干凈度會(huì)低一些，如果一點(diǎn)絨毛都沒(méi)有，可能就是漂洗的?！?/p>

除了挑毛上“走捷徑”，燕窩重量也能造假。珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局邵建宏等人發(fā)表于2018年的論文稱(chēng)，毛燕加工中非法使用化學(xué)試劑或摻假使用食品添加劑進(jìn)行染色的情況仍普遍存在，漂白、刷膠、補(bǔ)碎、鎖水等方法也成為低價(jià)食用燕窩的行業(yè)潛規(guī)則，摻假原料包括動(dòng)植物產(chǎn)品銀耳、豬皮、血海藻等。

一些印尼、馬來(lái)西亞加工廠(chǎng)則認(rèn)為，正因?yàn)槭忻嫔嫌行枨螅艜?huì)導(dǎo)致劣質(zhì)燕窩的產(chǎn)生。“有些批發(fā)商不看品質(zhì)，只看價(jià)格?！瘪R來(lái)西亞一名不愿意具名的燕窩商告訴《中國(guó)新聞周刊》，“我曾經(jīng)遇到一位客戶(hù)，對(duì)產(chǎn)品的要求是‘吃不死人就可以’?！?/p>

燕窩行業(yè)一直以來(lái)走私泛濫。在過(guò)去，這些未經(jīng)當(dāng)?shù)睾椭袊?guó)海關(guān)檢驗(yàn)的燕窩經(jīng)過(guò)越南、香港等地大量走私進(jìn)入內(nèi)地。袁清此前就賣(mài)“水貨”，她當(dāng)時(shí)走私燕窩的運(yùn)費(fèi)約為450元/每千克，但近年來(lái)水貨越來(lái)越難以進(jìn)入內(nèi)地，運(yùn)費(fèi)已經(jīng)翻倍?！氨缓ｊP(guān)抓一次罰五倍，人也會(huì)被關(guān)進(jìn)去，”她說(shuō)，“2017年、2019年被抓兩次之后，我們就再也不賣(mài)水貨了?！?/p>

《中國(guó)新聞周刊》采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，市面上仍有賣(mài)“水貨”的經(jīng)銷(xiāo)商，未貼有溯源認(rèn)證系統(tǒng)，價(jià)格為燕盞12元/克至19元/克，燕條7元/克-8元/克不等。黃玲玲認(rèn)為，走私商家的存在，使得“價(jià)格戰(zhàn)”盛行，加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

現(xiàn)在，袁清只銷(xiāo)售標(biāo)有溯源碼的燕窩。通過(guò)溯源碼進(jìn)口意味著要多交13%的稅費(fèi)。由于利潤(rùn)下降，她的許多“代理”——經(jīng)銷(xiāo)商都跑了。

毒血燕事件后，為規(guī)范燕窩進(jìn)口，2012年，國(guó)家質(zhì)檢總局分別與印度尼西亞、馬來(lái)西亞的主管部門(mén)簽訂了《檢驗(yàn)檢疫和衛(wèi)生條件議定書(shū)》，要求對(duì)輸入到中國(guó)的燕窩產(chǎn)品建立追溯體系，“溯源碼”便出現(xiàn)了。

“溯源碼”由第三方提供，市面上現(xiàn)有的兩套溯源體系分別由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院（CAIQ） 和中檢集團(tuán)（CCIC）提供?！吨袊?guó)新聞周刊》記者掃描某品牌燕窩產(chǎn)品溯源碼發(fā)現(xiàn)，CAIQ溯源碼提供產(chǎn)品信息、流通信息、防偽信息和評(píng)價(jià)投訴四大板塊，干燕窩產(chǎn)品流通信息會(huì)追溯到具體的燕屋和生產(chǎn)企業(yè)。

袁清認(rèn)為，近兩年由于海關(guān)嚴(yán)查，轉(zhuǎn)而銷(xiāo)售溯源碼燕窩的商家越來(lái)越多。根據(jù)國(guó)燕委調(diào)研，進(jìn)口商企業(yè)反映，因海關(guān)嚴(yán)厲打擊水貨，維護(hù)溯源貿(mào)易正常經(jīng)營(yíng)秩序，2022年第一季度市場(chǎng)對(duì)溯源燕窩需求量加大，進(jìn)口量與訂單量均有明顯上漲。中國(guó)燕窩溯源管理服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2022年第一季度采用CAIQ溯源的進(jìn)口食用燕窩116.5噸，較2021年第一季度同比增長(zhǎng)21.4%。

長(zhǎng)期盛行的“水貨”無(wú)法進(jìn)入內(nèi)地，消費(fèi)者對(duì)溯源碼的認(rèn)知也在逐步提升，這導(dǎo)致貼有溯源碼的進(jìn)口燕窩產(chǎn)品需求量逐漸走高。然而，具有溯源碼資格的燕屋、工廠(chǎng)數(shù)量并未提升。

根據(jù)CAIQ《2021年度燕窩溯源報(bào)告》，2021年全年，馬來(lái)西亞和印度尼西亞分別新增6家獲華注冊(cè)燕窩加工企業(yè)。截至2021年12月，僅在馬來(lái)西亞有41家、印度尼西亞29家、泰國(guó)2家燕窩生產(chǎn)企業(yè)獲華注冊(cè)。根據(jù)CAIQ要求，僅在華注冊(cè)企業(yè)才有資格申請(qǐng)溯源碼。

貼碼問(wèn)題隨之而來(lái)。在過(guò)去，水貨和貼有溯源碼正規(guī)進(jìn)口的貨涇渭分明，而現(xiàn)在，貼碼的也可能是“水貨”?！艾F(xiàn)在貼牌的燕窩太多了”，長(zhǎng)期從事燕窩經(jīng)銷(xiāo)的劉勇告訴《中國(guó)新聞周刊》，“溯源碼由每個(gè)注冊(cè)工廠(chǎng)配額自己貼，有些工廠(chǎng)通過(guò)增加燕屋的數(shù)量來(lái)增加配額，就可以貼更多的貨。即使貼有溯源碼，消費(fèi)者也沒(méi)法確定買(mǎi)的貨就是那家工廠(chǎng)生產(chǎn)的?！?/p>

“市面上流通的低價(jià)‘溯源碼’定制貨，大多就是貼碼貨?！秉S玲玲說(shuō)，“一些加工廠(chǎng)也不在意口碑，只要出貨量大，就愿意給你貼碼。”

一位曾參與溯源系統(tǒng)制定工作的專(zhuān)家對(duì)《中國(guó)新聞周刊》說(shuō)，溯源系統(tǒng)與注冊(cè)制度關(guān)系緊密?！叭绻辉诤ｊP(guān)做檢驗(yàn)，由于進(jìn)口食品數(shù)量大，口岸的壓力也很大，抽檢的費(fèi)用、效率也會(huì)受影響，”上述專(zhuān)家認(rèn)為，“注冊(cè)制度和溯源系統(tǒng)將監(jiān)管延伸到境外，注冊(cè)實(shí)際上就是報(bào)備，在對(duì)工廠(chǎng)食品安全等基礎(chǔ)設(shè)施審查合格后，才能獲華注冊(cè)。”

“企業(yè)獲得注冊(cè)號(hào)之后，把它變成一種資本，即便自己不生產(chǎn)，也可以憑借溯源碼獲利?！鄙鲜鰧?zhuān)家稱(chēng)，貼碼貨并不一定意味著質(zhì)量不好，但會(huì)導(dǎo)致注冊(cè)制度失效，也無(wú)法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追溯，燕窩漂白等問(wèn)題會(huì)再次變成監(jiān)管盲區(qū)。劉勇透露，貼碼價(jià)格為一克0.5到1元，而CAIQ溯源碼價(jià)格本身僅0.12到0.2元。

2021年，印尼注冊(cè)號(hào)為“024”的企業(yè)PT. Bait Citra Abadi被要求暫停出口。多名燕窩行業(yè)從業(yè)者稱(chēng)，背后原因是其出貨量大幅超出原定額度，有“貼碼”嫌疑。劉勇說(shuō)，印尼數(shù)家加工廠(chǎng)從事“貼碼”，將溯源碼和水貨燕窩兩個(gè)領(lǐng)域連成一片，導(dǎo)致貼碼燕窩價(jià)格降到10元檔，形成嚴(yán)重內(nèi)卷。

“監(jiān)管貼碼問(wèn)題的方式是進(jìn)行核量?！鄙鲜鰧?zhuān)家提到。“通過(guò)對(duì)原料和加工廠(chǎng)情況的核實(shí)，判定每個(gè)工廠(chǎng)每年出貨量的區(qū)間，數(shù)量超出太多的工廠(chǎng)需要被重點(diǎn)關(guān)注?！彼J(rèn)為，由于燕窩生產(chǎn)方式特殊，金絲燕無(wú)法飼養(yǎng)，每年毛燕的數(shù)量是限定的;另一方面，在注冊(cè)制下，加工廠(chǎng)的員工、場(chǎng)地變更都需要報(bào)備，監(jiān)管部門(mén)以此核定其產(chǎn)能。

長(zhǎng)期以來(lái)，燕窩行業(yè)的另一頑疾是缺乏統(tǒng)一應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)。目前，行業(yè)應(yīng)用最為廣泛的是溯源碼，不過(guò)，“溯源碼不是質(zhì)量標(biāo)簽”。上述專(zhuān)家認(rèn)為，溯源碼的作用是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追溯，出現(xiàn)問(wèn)題可以迅速確定責(zé)任方，企業(yè)也可以將產(chǎn)品盡快召回。

根據(jù)范群艷等今年發(fā)布在《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》上的研究，CAIQ 碼在實(shí)現(xiàn)進(jìn)口燕窩“一盞一碼”上發(fā)揮了重要作用， 但是該標(biāo)識(shí)為付費(fèi)使用， 導(dǎo)致在燕窩銷(xiāo)售過(guò)程， 常常出現(xiàn)“一碼多貼”“以假亂真”的現(xiàn)象。

黃玲玲所在公司溯源碼曾被他人盜用?！坝腥速I(mǎi)了我們的燕窩，把溯源碼撕下來(lái)，貼在他們生產(chǎn)的燕窩上銷(xiāo)售，”她說(shuō)，“消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)貨不對(duì)碼后舉報(bào)，結(jié)果追到了我們公司?！?/p>

為解決此問(wèn)題，CAIQ將綠標(biāo)溯源碼改為“易碎”材料生產(chǎn)，無(wú)法完整揭開(kāi)，以此避免“一碼多貼”問(wèn)題。

此外，盡管中國(guó)要求進(jìn)口燕窩強(qiáng)制使用溯源系統(tǒng)，但并未規(guī)定使用哪套溯源碼，市面上除了CAIQ、CCIC兩套溯源碼，還有部分企業(yè)自身采用的溯源系統(tǒng)。范群艷等稱(chēng)，目前中國(guó)溯源系統(tǒng)中存在缺乏統(tǒng)一、權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)， 這就不可避免地導(dǎo)致了溯源系統(tǒng)之間不能實(shí)現(xiàn)信息共享， 溯源系統(tǒng)彼此間不兼容， 使得溯源系統(tǒng)整體運(yùn)行效率低，因而急需制定規(guī)范、統(tǒng)一的溯源體系， 完善溯源過(guò)程。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅告訴《中國(guó)新聞周刊》，溯源碼對(duì)打擊走私效果顯著，但其溯源內(nèi)容有限，局限于燕屋、加工廠(chǎng)等信息，“溯源碼對(duì)燕窩制品的真實(shí)性、安全性有保障，但并不意味著產(chǎn)品就是高品質(zhì)的?！?/p>

“溯源碼還做不到讓消費(fèi)者閉眼買(mǎi)的效果?！敝煲阏f(shuō)，“對(duì)于燕窩的規(guī)格、品質(zhì)，溯源碼還沒(méi)有鑒定。比如燕窩潔凈度，是否刷膠，重量、氣味等感官品評(píng)都比較缺乏。”

由于燕窩是自然生產(chǎn)的產(chǎn)物，其本身不規(guī)范化程度較高。長(zhǎng)久以來(lái)，關(guān)于燕窩是否具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值備受爭(zhēng)議，也因此缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。朱毅指出，目前燕窩行業(yè)有較多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了燕窩的等級(jí)、清潔程度、檢測(cè)方法等，但每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都大不相同，且根據(jù)法律法規(guī)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行的廣度、力度都不能保證。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，燕窩相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)繁多。在2014年，供銷(xiāo)合作社發(fā)布對(duì)干燕窩等級(jí)評(píng)定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1092-2014《燕窩質(zhì)量等級(jí)》。2020年，中國(guó)食品發(fā)酵研究部門(mén)聯(lián)合燕之屋牽頭制定輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《燕窩罐頭》，廈門(mén)海關(guān)技術(shù)中心與燕之屋牽頭起草《供廈食品即食燕窩》、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鮮燉燕窩》。

“所有標(biāo)準(zhǔn)都是多方博弈后出臺(tái)的結(jié)果?！敝煲阏f(shuō)，“要想有一個(gè)生產(chǎn)者、消費(fèi)者、監(jiān)管者都滿(mǎn)意，還能強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，用來(lái)判定原料的真實(shí)性、安全性和品質(zhì)好壞，難度很大。”

即便是在馬來(lái)西亞、印尼、泰國(guó)對(duì)出口食用燕窩的檢驗(yàn)項(xiàng)目及限值要求中，也各不相同。馬來(lái)西亞是唯一要求檢測(cè)唾液酸的國(guó)家，但缺乏對(duì)感官要求、羽毛雜質(zhì)的檢測(cè)，印尼、泰國(guó)則缺乏鉛、汞等微量元素的檢測(cè)。朱毅稱(chēng)，唾液酸也只能用來(lái)檢測(cè)燕窩是否摻假，現(xiàn)在有不法商販在燕窩中非法添加唾液酸，這影響了唾液酸作為燕窩質(zhì)量鑒別標(biāo)志物的信度。

中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江對(duì)《中國(guó)新聞周刊》說(shuō)，目前鮮燉燕窩的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)不太完善，也缺乏相關(guān)研究證明燕窩產(chǎn)品具有特殊營(yíng)養(yǎng)功效。一些商家趁著行業(yè)不太完善時(shí)夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，明顯涉嫌虛假虛假宣傳。

陳音江建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)燕窩產(chǎn)品進(jìn)行深入調(diào)研，明確燕窩產(chǎn)品屬性和是否具備相應(yīng)功效，在權(quán)威調(diào)研的基礎(chǔ)上健全標(biāo)準(zhǔn)體系，為監(jiān)管部門(mén)提供監(jiān)管依據(jù)，也為經(jīng)營(yíng)者劃定經(jīng)營(yíng)“紅線(xiàn)”。此外，監(jiān)管部門(mén)也要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，一旦發(fā)現(xiàn)存在虛假宣傳或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，要依法嚴(yán)厲查處并向社會(huì)公開(kāi)曝光。

（應(yīng)受訪(fǎng)者要求，袁清、黃玲玲、劉勇為化名）