圣奧清真食品 藏在預(yù)制菜中的青州味道

吳瓊

5月的青州，花香彌漫。位于青州市昭德民營(yíng)工業(yè)園豐收一路的圣奧食品有限公司（下稱(chēng)“圣奧食品”）生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)卻是一片忙碌景象，汆水、分切、腌制（鹵制）、分裝、速凍、包裝入庫(kù)……工人正在無(wú)菌生產(chǎn)線上加緊生產(chǎn)。

“目前，訂單很滿，4條加工生產(chǎn)線火力全開(kāi)，今天生產(chǎn)線上的生產(chǎn)的是參雞湯、牛肉等特色預(yù)制菜。我們出口產(chǎn)品涵蓋肉類(lèi)罐頭、谷類(lèi)罐頭、果蔬罐頭、醬鹵肉制品、牛肉辣醬、其他罐頭以及混合食品包裝，年生產(chǎn)能力1500多噸?！笔W食品總經(jīng)理趙俊超告訴記者，這些特色預(yù)制菜出廠后將直接銷(xiāo)往韓國(guó)、新加坡、泰國(guó)、老撾、越南等周邊國(guó)家，以及非洲地區(qū)、中東及伊斯蘭國(guó)家和地區(qū)，開(kāi)啟它們的全世界之旅。

從2005年開(kāi)始，圣奧食品一直致力于清真特色預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，走出了一條清真食品特色發(fā)展之路，逐步成長(zhǎng)為清真預(yù)制菜生產(chǎn)銷(xiāo)售的領(lǐng)軍企業(yè)。

圣奧食品的預(yù)制菜全部為清真食品。眾所周知，清真食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格?！拔易约壕褪腔刈?，公司車(chē)間的加工工人超過(guò)60%都是回族人，所有的原材料都是十幾年的試用及反復(fù)甄選走到今天的?！壁w俊超告訴記者，2009年他們公司為韓國(guó)制作“最初”的預(yù)制菜——參雞湯，因?yàn)樵牧腺|(zhì)量過(guò)硬，韓國(guó)直接將工藝傳授，由圣奧食品進(jìn)行加工出口。從此，國(guó)外很多商家慕名而來(lái)，為日本加工雞肉串、牛肉干，為新加坡定制牛肉套餐等，中國(guó)的清真預(yù)制菜遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

“以前沒(méi)有預(yù)制菜這個(gè)概念，但是預(yù)制菜我們已經(jīng)做了十幾年?！壁w俊超笑得很燦爛。目前公司有雞系列、牛肉系列、醬系列、韓國(guó)料理系列以及糗糕系列幾十種產(chǎn)品。其中老湯牛肉和清真糗糕被列為青州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行保護(hù)。無(wú)論是真空包裝或者商業(yè)無(wú)菌處理，都是沒(méi)有添加劑的健康食品。因?yàn)槌隹冢瑲W盟標(biāo)準(zhǔn)的要求很?chē)?yán)格，尤其是食品類(lèi)更是如此，所以圣奧食品在發(fā)展國(guó)內(nèi)預(yù)制菜時(shí)，輕車(chē)熟路即可達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。

眼看原材料以及各項(xiàng)工藝日漸成熟，慕名而來(lái)的商家更是數(shù)不勝數(shù)。幾年前，香港一家公司看好了圣奧食品的清真牛肉產(chǎn)品，便委托公司研發(fā)新口味的牛肉醬，考慮到客戶的要求，趙俊超幾次到香港、廣東等地考察，終于研發(fā)出了一個(gè)口味獨(dú)特、價(jià)格實(shí)惠的牛肉醬，備受好評(píng)。

“原材料把關(guān)嚴(yán)格，工藝成熟，還有十幾年的經(jīng)驗(yàn)，這些就是我們做預(yù)制菜最好的保證?！壁w俊超說(shuō)。

趙俊超最初是1983年建立的青州市清真罐頭廠的一名銷(xiāo)售員，當(dāng)時(shí)的罐頭廠是山東為數(shù)不多的食品企業(yè)，出口主要針對(duì)韓國(guó)、俄羅斯和阿聯(lián)酋。針對(duì)韓國(guó)出口的產(chǎn)品主要是牛排罐頭和牛尾罐頭，3kg/罐的馬口鐵罐。以牛排罐頭為例，當(dāng)時(shí)客戶要求的是將牛肋排切成 3厘米的塊，每罐要求45%的固形物，牛排數(shù)量必須為36塊。只需簡(jiǎn)單的步驟，就可以把鮮嫩美味的牛排端上餐桌，這樣方便配餐，這也是最初的預(yù)制菜。

由于建設(shè)需要，青州市清真罐頭廠于2000年注銷(xiāo)。2001年，趙俊超與罐頭廠曾經(jīng)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人法永凡一拍即合，新建了青州市新奧食品廠，繼續(xù)從事該類(lèi)產(chǎn)品出口。單一產(chǎn)品的生產(chǎn)，趙俊超總覺(jué)得風(fēng)險(xiǎn)較大，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，他立即著手增加產(chǎn)品多樣性。當(dāng)時(shí)在跟韓國(guó)生草堂樸社長(zhǎng)溝通后，樸社長(zhǎng)邀請(qǐng)趙俊超和法永凡去韓國(guó)學(xué)習(xí)考察，在當(dāng)時(shí)的參觀交流過(guò)程中趙俊超敏銳地觀察到韓國(guó)料理參雞湯在韓國(guó)非常有名，屬于韓國(guó)特色美食，在當(dāng)時(shí)的中國(guó)還沒(méi)有這類(lèi)產(chǎn)品。這樣，就在韓國(guó)的車(chē)間學(xué)習(xí)一周時(shí)間，掌握了該產(chǎn)品的制作工藝，回國(guó)后與法永凡及當(dāng)時(shí)廠里的質(zhì)量研發(fā)人員研究，制作出適合中國(guó)口味的參雞湯，目前該產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的韓餐領(lǐng)域享有盛名。

為了公司的進(jìn)一步擴(kuò)大發(fā)展，在當(dāng)時(shí)政策引導(dǎo)下，趙俊超于2005年在昭德民營(yíng)工業(yè)園投資新建山東圣奧食品有限公司。此時(shí)的他清晰地意識(shí)到，中國(guó)的市場(chǎng)一點(diǎn)都不比外國(guó)市場(chǎng)差，但是在當(dāng)時(shí)公司生產(chǎn)的產(chǎn)品不適合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，都不適合在中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售。

“我本家世代都是做清真小吃的，口味特別好，當(dāng)時(shí)在附近家喻戶曉，如果將現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的醬牛肉、牛腱子、牛肉醬、糗糕、扒雞、牛肉干這類(lèi)散裝食品批量化生產(chǎn)，不又是一次新的改革嗎？”趙俊超說(shuō)干就干，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，功夫不負(fù)有心人，預(yù)包裝的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。為了把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，法永凡建議做質(zhì)量管理體系，于是2008年2月13日山東圣奧食品有限公司首次通過(guò)HACCP質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

2012年青州市大力發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)，青州花卉和山楂、柿餅等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，但是來(lái)青州旅游卻沒(méi)有合適的旅游產(chǎn)品銷(xiāo)售，在與青州市文旅局領(lǐng)導(dǎo)的溝通和交流過(guò)程中，趙俊超提議把傳統(tǒng)的清真糗糕開(kāi)發(fā)成一款地方旅游特色食品。至此開(kāi)始，清真糗糕系列產(chǎn)品一度成為青州古城旅游必買(mǎi)特色小吃，帶動(dòng)了青州市地方特色食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

正是這種孜孜不倦的工匠精神，趙俊超也在2015年5月被青州市政府授予“清真糗糕”和“老湯牛肉”兩項(xiàng)制作工藝的非遺傳承人。

2011年日本福島7.3級(jí)地震，遠(yuǎn)在新加坡客戶找到趙俊超，尋求救災(zāi)物資，當(dāng)時(shí)要求的產(chǎn)品價(jià)格必須低廉，而且還要滿足每日生存需求。于是趙俊超聯(lián)合質(zhì)量研發(fā)人員在幾天之內(nèi)迅速研發(fā)出紅豆粥、綠豆粥和紅薯大米粥三個(gè)口味的粥，添加純白糖，通過(guò)商業(yè)無(wú)菌技術(shù)操作，滿足了應(yīng)急救災(zāi)日常能量需求、而且方便快捷，為當(dāng)時(shí)的應(yīng)急救援解了燃眉之急。

預(yù)制菜的星星之火正成燎原之勢(shì)。在預(yù)制菜新賽道上，濰坊不斷添柴、加油，動(dòng)作不斷。圣奧食品也借著預(yù)制菜的“東風(fēng)”，進(jìn)一步發(fā)展其清真食品優(yōu)勢(shì)。

目前，清真預(yù)制菜在我國(guó)還是比較少見(jiàn)的，而且圣奧食品研發(fā)的預(yù)制菜品滿足常溫儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)囊?，?yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。清真糗糕、老湯牛腱子、醬香牛肉、紅燒牛肉、牛尾湯、參湯雞、牛肉醬、農(nóng)家小公雞、云門(mén)山燉雞等一系列特色清真預(yù)制菜品，消費(fèi)者反饋極好。圣奧食品搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新風(fēng)向，把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提檔升級(jí)的突破點(diǎn)，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持錯(cuò)位發(fā)展，引導(dǎo)和鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，不斷延長(zhǎng)和鞏固產(chǎn)品鏈、供應(yīng)鏈、銷(xiāo)售鏈，全鏈條推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化食品化，叫響“青州味道”預(yù)制菜品牌，特色鮮明、輻射力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群逐步壯大。

目前在青州市政府、發(fā)改局和辦事處的支持和引導(dǎo)下，圣奧食品加大投入發(fā)展清真預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，走出了青州特色清真預(yù)制菜的新路線。下一步，圣奧食品將計(jì)劃增加生產(chǎn)規(guī)模，擴(kuò)建預(yù)制菜中央廚房，使預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間達(dá)到3000平方米。另外將繼續(xù)加大研發(fā)投入，爭(zhēng)取年底實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜品種類(lèi)翻番。用他們的專(zhuān)業(yè)，讓中國(guó)的老百姓吃上美味、健康、方便、快捷的清真菜品。

Th e p r e p a r e d d i s h e s o f Sheng’ao food are all halal food. Because halal food has strict standards， product quality assurance has been fundamental.“I am a member of the Hui nationality myself. Over 60% of the workers in the company’s processing workshops are Hui people. All the raw materials we use are obtained after decades of trial and repeated selections，” says Zhao Junchao， the head of Sheng’ao Food. In 2009， the company began to make Gingsen Chicken Soup， its “earliest” prepared dishes， for South Korea. For the excellent quality of the raw materials， South Korea authorized the processing technology directly so that Sheng’ao could process and export the dishes. Since then， the company has attracted many foreign enterprises and begun to process chicken kebabs and beef jerky for Japan and customize beef set meals for Singapore. China’s prepared halal dishes are well sold in overseas markets.