天南地北醒酒食兒

璞生

自制面茶獨(dú)有風(fēng)味

毫不避諱，我是個(gè)好酒之人，但并不酗酒。

20來(lái)歲，剛剛出了校門兒又進(jìn)單位門兒，同學(xué)、同事、交友、娛樂(lè)……仿佛任何人、任何事都可以發(fā)起一頓酣暢;30來(lái)歲，喝酒這一酣暢的事情，卻多了不少其他概念?？蛻?、朋友、自己，利益、雙贏、解郁……喝酒的次數(shù)多了，酣暢卻少了不少;進(jìn)入40歲，我仍舊好酒，但飲酒的次數(shù)卻少得可憐，甚至于一年也沒(méi)幾次。不是因?yàn)楦星槭柽h(yuǎn)，反而是因愛(ài)而要求更高。首先，喝酒分人，正所謂喝酒不談事，談事不喝酒，酒這東西本來(lái)就是追求純凈之物，為何摻雜很多不同的味道？其次，喝酒有品，這里所說(shuō)的品，與價(jià)格絲毫無(wú)關(guān)，面對(duì)商場(chǎng)超市中從幾十到上千的各類美酒，我反而更覺(jué)山中土灶所出的酒醇厚香濃，因此只認(rèn)口感不論出身。最后，喝酒有量，歲月如一把“殺豬刀”，越來(lái)越明白身體是革命本錢的道理，因此適可而止，方可品出酒中真味。

前一日酒性正濃，次日卻腸胃不適、精神不爽，相信不少酒友與我有著同樣的經(jīng)歷，伴隨著人生維度與腳步的不斷延伸，也發(fā)現(xiàn)了各地的不少“醒酒食兒”。它們多以早點(diǎn)出現(xiàn)，絲毫不霸占你前一日的把酒言歡，但卻恰到好處地在次日為你送上溫存呵護(hù)。

北京，叫茶不是茶

不少人將中國(guó)稱之為茶的王國(guó)，中國(guó)人好飲茶，以至于將其早已融入生活細(xì)節(jié)，更將文化情感融入這飄散著濃濃茗香的中國(guó)樹(shù)葉中。然而，北京小吃中也有一樣以茶為名的吃食——面茶，卻與生活中的茶兩回事，正可謂叫茶不是茶。

“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！边@句有關(guān)面茶的詩(shī)句，在食界可謂家喻戶曉。從制作角度來(lái)說(shuō)，面茶取糜子面與小米面1：1混合加水，待攪至成糊狀，沒(méi)有結(jié)塊后，伴隨著沸水的滾開(kāi)徐徐入鍋。經(jīng)過(guò)3至5分鐘熬煮，黏稠度恰到好處，出鍋可食。喝面茶少不了麻醬調(diào)料的加盟，取二八醬為原料，用香油澥開(kāi)，均勻覆蓋面茶表面，最后撒上熟芝麻與鹽花兒。此時(shí)，面茶余溫未了，熱度促進(jìn)著麻醬的香氣四溢，熟芝麻更因特意搟碎，又為這唇齒之間增添了不少回味。

現(xiàn)而今的生活好了，人們?cè)俨挥孟裨?shī)中所云，午睡后方能品嘗面茶滋味，護(hù)國(guó)寺等小吃店全天有售，這也為其成為“醒酒食兒”帶來(lái)了天時(shí)。

京人的酒桌除了美酒佳肴，少不了侃侃而談。北京侃爺平日里本來(lái)就已經(jīng)打下了良好的語(yǔ)言基礎(chǔ)，幾兩酒下肚兒，三五“侃”友你方唱罷我登場(chǎng)。話題伴隨著醉意逐步擴(kuò)大，前幾分鐘或許僅僅圍繞老婆孩子展開(kāi)，后面甚至?xí)由斓浆斞盼幕c天文學(xué)，話也成了下酒菜兒，甚至到了“你說(shuō)前門樓子我說(shuō)胯骨軸子”的地步，哥兒幾個(gè)也能在推杯換盞中找到共鳴。

次日，酒桌上的“大將軍”頓失之前的大馬金刀，睡了一覺(jué)吐了半夜，酒精讓胃騰了空，全身上下哪哪兒都較勁。

此時(shí)，若是來(lái)上一碗面茶，對(duì)于緩解酒后不適當(dāng)為佳品。糜子性味甘、平、微寒、無(wú)毒，是中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥之一，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥?！叭肫ⅰ⑽?、大腸、肺經(jīng)”，補(bǔ)中益氣、健脾益肺。還可以治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛等癥。而小米更是“個(gè)兒小本領(lǐng)大”，中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》在論述食物時(shí)，將五谷列在第一位，即所謂“五谷為養(yǎng)”，意思是五谷是生命的基礎(chǔ)，是最養(yǎng)人的。而小米，是五谷之首。小米益五臟、厚腸胃、壯筋骨、長(zhǎng)肌肉，小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。

糜子與小米兩樣“腸胃保健師”共同作用，黏稠適度的面茶散發(fā)著溫暖呵護(hù)臟腑，咸鮮的調(diào)味料激發(fā)了味覺(jué)。一碗面茶下肚，小汗一出，再來(lái)個(gè)回籠覺(jué)兒……舒坦！

云南，小河淌水的熱情

云南民歌《小河淌水》可謂流傳甚廣，歌曲的發(fā)源地——云南彌渡，這里僅有1523.43平方公里的土地，但卻像一顆璀璨的明珠，鑲嵌在云貴高原大理白族自治州廣袤的版圖上。彌渡人的歌，可謂張嘴就來(lái)。

在很多地方喝過(guò)酒，但唯獨(dú)彌渡的酒喝得最為特別。貴客臨門，小壺小杯上桌，本以為是云南當(dāng)?shù)氐暮貌?，但端到近前才發(fā)現(xiàn)是好酒，而就酒之物并無(wú)佳肴美饌，卻是那悠揚(yáng)的民歌小曲。好客的主人送上美酒的同時(shí)，也送上一首悠揚(yáng)，一首歌一杯酒成為了當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。如此“美妙的干喝”為我留下了難以忘卻的記憶。次日當(dāng)?shù)氐男丫剖硟骸愣狗?，同樣使人至今回味?/p>

制作并不繁瑣，豌豆面調(diào)制溫水，慢慢熬制成糊狀。其中配以同是豌豆面制作的鍋巴，說(shuō)是鍋巴卻并沒(méi)有那般的干脆，富有彈性的薄片被切成碎條，讓人想起了天津的著名早點(diǎn)鍋巴菜。貌似簡(jiǎn)單的豌豆粉，調(diào)料的登場(chǎng)卻并不簡(jiǎn)單。辣椒油、芝麻油、香蔥碎、香菜丁、茴香末……為這碗散發(fā)著溫暖的豌豆粉增添了豐富滋味。當(dāng)?shù)厝私榻B，以豌豆粉作為酒后的早餐已經(jīng)成為慣例。豌豆在《本草綱目》中記載有消渴、吐逆等功效，正對(duì)應(yīng)了酒后的不適狀況。清淡的豌豆粉加入透氣的小蔥，健胃消食的香菜，開(kāi)胃理氣的茴香，化身為最為呵護(hù)的醒酒早餐。

四川，點(diǎn)擊蘇醒的按鍵

我對(duì)川人與川酒的感受更多為含蓄。與川人飲酒，更具生活滋味，正像成都人民公園及文殊院如今所散發(fā)出的生活氣息，濃而不烈，品之有味。鄧哥是地道的四川人，從他的眉眼之間便傳遞出川蜀的特點(diǎn)，一手自學(xué)成才的地道川菜使他成為了小有名氣的民間高手。在鄧哥的客棧與他同飲，品著地道的家常小炒，在我認(rèn)為是一種接觸四川的最好途徑。梅子酒、自制煮啤酒……不但傳遞出川人與自然的融合，更展示出了他們的生活智慧。

每年青梅攀上枝頭，湛清碧綠的顏色已然讓觀者生津，小心采下、精心挑選、細(xì)心清洗，而后取山中農(nóng)家土灶美酒浸泡，加冰糖助陣，等待時(shí)光加工，幻化甘露入杯。一口美酒、打頭陣的是青梅的香氣，而后才是酒的肆意，冰糖所帶來(lái)的甜蜜回味讓這酒增添了不少層次。

別看工序并不繁瑣，但每家每人所泡制的青梅酒口味均有不同，這與配比、時(shí)間、經(jīng)驗(yàn)有著直接關(guān)系。煮啤酒更屬于養(yǎng)生一類，醪糟、啤酒、枸杞共同煮制，尤其是在寒冷的冬季，就連不善飲酒的女士也能喝上數(shù)杯，在不經(jīng)意間，發(fā)現(xiàn)酒勁有所反應(yīng)，粉紅飾面、周身溫暖，讓人想到了那出千古名段——《貴妃醉酒》。

醉酒不怕，川人自有妙方，在四川阿壩我便見(jiàn)到了這樣一道酸爽的早餐——酸菜面塊。四川人少不了的辣椒伴隨菜籽油的升溫，散發(fā)香氣，蔥姜蒜緊隨其后，酸菜與調(diào)料徹底“打成一團(tuán)”，加入開(kāi)水并進(jìn)行調(diào)味，之后下入面塊。酸爽的湯汁猶如點(diǎn)擊到了人體的蘇醒按鍵，柔軟的面片讓胃充實(shí)了不少，微辣的口感激發(fā)味覺(jué)重啟。一碗面下肚兒，既解了酒又開(kāi)胃暖身，可謂一舉兩得。

選自《北京紀(jì)事》