糧油檢驗工作中幾種簡易方法分析

潘鳳玲

摘 要：本文以糧油檢驗為落腳點，闡述了糧油檢驗的意義，包括為人們的食品安全提供保護(hù)、保證糧油儲備安全可靠等，分析了糧油檢驗方法，內(nèi)容主要涉及快速判斷糧油是否摻偽、通過染色檢驗大米精度等方面，并對提高糧油檢驗效率的策略進(jìn)行了總結(jié)，供相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：糧油檢驗;檢驗方法;分析

Analysis of Several Simple Methods in Grain and Oil Inspection

PAN Fengling

（Tonghua Grain and Oil Health Inspection and Monitoring Station， Tonghua 134001， China）

Abstract： Taking grain and oil inspection as the foothold， this paper expounds the significance of grain and oil inspection， including providing protection for people’s food safety， ensuring the safety and reliability of grain and oil reserves， and analyzes the methods of grain and oil inspection， which mainly involve the quick determination of whether grain and oil are adulterated， the inspection of rice precision through dyeing， and so on. Finally， the strategies to improve the efficiency of grain and oil inspection are summarized for the reference of relevant personnel.

Keywords： grain and oil inspection; inspection method; analysis

糧油檢驗是對糧油進(jìn)行評定與研究的工作，其任務(wù)主要是判斷糧油品質(zhì)，為糧油進(jìn)出口、購銷等工作的開展提供理論依據(jù)，真正做到以質(zhì)論價。要想使檢驗工作發(fā)揮出應(yīng)有的作用，需要檢驗人員熟練掌握糧油的品質(zhì)檢驗方法、高效開展糧油的檢驗工作，確保檢驗結(jié)果如實反映糧油質(zhì)量。

1 研究背景

據(jù)統(tǒng)計，我國糧食人均占有量在474 kg左右，無論是從糧食的生產(chǎn)、加工，還是從糧食的交易來看，我國均處于國際社會的第一梯隊[1]。全國每日消耗糧食的總量約為10.2億kg，由此可見，我國具有糧食生產(chǎn)率高、消耗量大的特點。新形勢下，通過利用現(xiàn)有方法、技術(shù)，為糧油質(zhì)量提供有力保證，成為業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的焦點。

現(xiàn)階段，針對糧油產(chǎn)品開展的檢驗工作普遍存在以下問題。①檢驗方法、技術(shù)單一。②檢驗人員能力參差不齊。③缺少全面且明確的檢驗體系，檢驗工作難以落實到個人。④檢驗部門未能做到定期組織培訓(xùn)。在運(yùn)輸期間，糧油產(chǎn)品極易被外界因素影響，常規(guī)的靜態(tài)檢驗法所能取得的效果十分有限，但在檢驗糧油產(chǎn)品時，仍有少數(shù)企業(yè)選擇以往的靜態(tài)檢驗法，未意識到抽檢的優(yōu)勢，導(dǎo)致檢驗工作難以取得應(yīng)有的成效。還有部分企業(yè)過度夸大自身銷售糧油的營養(yǎng)價值，長此以往，消費者對糧油市場的依賴性和信任度均會受到影響，若不盡快解決該問題，將導(dǎo)致市場環(huán)境迅速惡化。

綜上，要想確保糧油安全，糧油質(zhì)量、營養(yǎng)成分及其他特征均能達(dá)到行業(yè)要求，應(yīng)靈活運(yùn)用現(xiàn)有方法對糧油進(jìn)行檢驗。糧油檢驗的速度和準(zhǔn)確性，不僅影響著人們的身體健康，對社會穩(wěn)定也有一定程度的影響，要想推動社會和諧穩(wěn)定的發(fā)展，應(yīng)充分重視糧油檢驗相關(guān)工作。

2 糧油檢驗的意義

2.1 為人們的食品安全提供保護(hù)

常見食物的制作都需用到糧油，只有保證糧油品質(zhì)達(dá)到要求，才能避免人們的身體健康受到不良影響。無論是種植糧食作物、還是對糧油產(chǎn)品進(jìn)行加工，均需檢驗人員進(jìn)行把關(guān)，從而最大程度地避免糧油產(chǎn)品受外界因素的影響出現(xiàn)霉變或其他質(zhì)量問題。因此，對糧油進(jìn)行檢驗很有必要，在開展相關(guān)工作時，檢驗人員應(yīng)充分利用現(xiàn)有設(shè)備及方法，對糧油進(jìn)行全面且系統(tǒng)的檢驗，以保證市面上銷售的糧油產(chǎn)品質(zhì)量均能達(dá)到行業(yè)要求。

2.2 協(xié)助開展糧油執(zhí)法工作

在農(nóng)業(yè)體系、糧油市場的發(fā)展期間，糧油檢驗具有重要的作用。隨著糧食體制改革的持續(xù)推進(jìn)，以往所采取的經(jīng)營模式逐漸退出了歷史的舞臺，糧油市場變得更開放?；诖?，有關(guān)部門先后針對糧油收購、加工和存儲等環(huán)節(jié)，提出了相應(yīng)的規(guī)定。此外，面向糧油產(chǎn)品制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也更嚴(yán)格[2]。在此背景下，糧食部門作為糧油銷售的主要渠道，需充分發(fā)揮自身的監(jiān)管作用，避免市場出現(xiàn)不合格的糧油，確保各項質(zhì)檢政策均能落到實處。

2.3 獲得消費者認(rèn)可

很長一段時間內(nèi)，消費者在糧油市場處于相對被動的地位，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度分析發(fā)現(xiàn)，雖然從事糧油產(chǎn)品加工的企業(yè)數(shù)量較少，但存在著壟斷的情況，少數(shù)企業(yè)為牟取更多利益，選擇夸大產(chǎn)品營養(yǎng)功效、對產(chǎn)品進(jìn)行無效包裝或隨意更改產(chǎn)品標(biāo)簽，對消費者的健康構(gòu)成較大威脅。對糧油產(chǎn)品進(jìn)行全方位檢驗，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量，有助于消費者了解產(chǎn)品指標(biāo)及其背后的意義，可在極大程度上提高消費者的認(rèn)可度，對糧油行業(yè)發(fā)展具有重要意義。

2.4 保證糧油儲備安全可靠

要想做到科學(xué)存糧，就要保證產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對糧油產(chǎn)品進(jìn)行出入庫或其他操作時，檢驗人員應(yīng)密切關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，確保糧油產(chǎn)品存儲安全、可靠。若檢驗工作存在紕漏，將導(dǎo)致大量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品入庫，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)蟲害等情況，會對糧庫存糧造成不利影響。因此，定期對糧油進(jìn)行檢驗及排查十分重要，既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能使糧油倉儲水平得到明顯提高。

2.5 降低市場監(jiān)管糧油難度

我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對物質(zhì)生活也提出了更高的要求，確保糧油質(zhì)量既是人們提出的需求，同時也是社會對相關(guān)行業(yè)及企業(yè)提出的要求。要想使糧油品質(zhì)達(dá)到理想水平，關(guān)鍵是要對糧油進(jìn)行系統(tǒng)且全面的檢驗，只有憑借現(xiàn)有方法對糧油進(jìn)行檢驗，才能徹底杜絕以次充好的情況出現(xiàn)，從而降低糧油行業(yè)風(fēng)險[3]。

2.6 避免出現(xiàn)糧食貿(mào)易爭議

糧油產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況時有發(fā)生，運(yùn)輸產(chǎn)品或進(jìn)行進(jìn)出口貿(mào)易時，極易因意外情況引發(fā)貿(mào)易糾紛，若貿(mào)易雙方難以就糾紛或爭議達(dá)成共識，便可要求檢驗機(jī)構(gòu)介入并調(diào)解，即以檢驗機(jī)構(gòu)出具報告為依據(jù)，對貿(mào)易糾紛進(jìn)行仲裁。在此過程中，糧油檢驗發(fā)揮著極為重要的作用。

3 糧油檢驗方法討論

糧油與人們的生命安全密切相關(guān)。隨著我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，人們對糧油檢驗提出了更高的要求，有關(guān)部門應(yīng)將重心向開發(fā)、升級檢驗方法傾斜，為日后相關(guān)工作的有序推進(jìn)奠定良好基礎(chǔ)。

3.1 快速判斷糧油是否摻偽

棕櫚油、玉米油以及葵花籽油的價格相對較低，少數(shù)不良商家會將上述糧油摻入市場價格偏高的花生油或小磨油中，以此來增加自身收入。以往檢驗人員更傾向于借助氣相色譜對糧油是否摻偽進(jìn)行判斷，其原理為不同油脂的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成往往存在明顯差異，對應(yīng)出峰情況也有所不同。但該方法的化驗步驟相對煩瑣，因此相關(guān)人員提出以下解決方法：如果僅對糧油是否摻入紅薯湯或米湯進(jìn)行檢驗，可先取少量樣品，加水充分振蕩后，再酌情滴加一定數(shù)量的KI-I2，若溶液整體呈現(xiàn)出藍(lán)色，則代表該樣品含有淀粉物質(zhì);如果對糧油是否摻入棕櫚油進(jìn)行檢驗，可采取冷凍降溫法，在將樣品溫度降至0 ℃后，觀察樣品性狀是否發(fā)生明顯改變，由于棕櫚油在0 ℃環(huán)境下會發(fā)生冷凍，因此含棕櫚油樣品將出現(xiàn)冷凍現(xiàn)象，反之則表示樣品不含棕櫚油。通過冷凍實驗，判斷糧油是否摻偽的準(zhǔn)確性相對較高，除特殊情況外，均無需利用定量分析法對不同成分的具體含量進(jìn)行測定，該方法不僅需要花費大量時間，還難以保證測定結(jié)果與實際含量一致。

3.2 通過染色檢驗大米精度

以染色反應(yīng)為依據(jù)，利用甲基紅、次甲基藍(lán)對大米精度進(jìn)行檢驗。隨機(jī)取50粒整粒米，將其轉(zhuǎn)移到玻璃器皿內(nèi)并沖洗干凈。滴加適量次甲基藍(lán)，等待2 min，清除溶液，利用潔凈水反復(fù)沖洗米粒。滴加適量甲基紅并等待2 min，重復(fù)上述清洗步驟。利用3%的H2SO4重復(fù)浸泡米粒，浸泡結(jié)束后，清洗米粒并觀察其留皮的程度、胚乳顏色及皮層顏色，一般情況下，胚乳為淡紅色，皮層則呈較為明顯的藍(lán)色[4]。該方法所顯現(xiàn)出紅、藍(lán)二色的對比度較強(qiáng)，可為后續(xù)工作的開展提供便利。利用石碳酸、品紅進(jìn)行檢驗的方法，無法保證大米表皮、稻皮顏色存在明顯差異，而利用酒精、蘇丹進(jìn)行染色的方法，操作步驟煩瑣、對檢驗現(xiàn)場的條件要求嚴(yán)格，推廣難度較大。

3.3 解決堿液顏色易變的問題

對面粉脂肪酸值、油脂酸值進(jìn)行檢測時，工作人員通常選擇乙醇溶液作為滴定劑。堿液為無色液體，但在接觸乙醇所含醛類和其他氧化物質(zhì)后，堿液將由無色變?yōu)辄S色，此時再使用該試劑對樣品進(jìn)行滴定，不僅會增加檢驗人員觀察終點的難度，還會影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。要想解決該問題，最有效的方法便是提前對乙醇進(jìn)行重蒸餾處理，再利用處理所得乙醇配制堿液。一般情況下，按照該方法配制的堿液的顏色可保持30～40 d，解決了堿液顏色對滴定終點帶來的干擾問題。此外，該方法的便捷之處還包括無需現(xiàn)配堿液，避免了試劑被大量浪費的情況。雖然利用重蒸餾乙醇配制的堿液的物化性質(zhì)相對穩(wěn)定，但仍要將溶液保存在密閉的遮光瓶內(nèi)，并存放于干燥、陰涼處。

3.4 對糧油粗蛋白質(zhì)進(jìn)行測定

在使用凱氏定氮法對粗蛋白質(zhì)進(jìn)行測定時，樣品消化環(huán)節(jié)應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，避免測定期間產(chǎn)生SO2等氣體對周圍環(huán)境造成污染。如果現(xiàn)場未布設(shè)相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備，可借助吸收裝置，對檢驗環(huán)節(jié)產(chǎn)生的SO2或其他廢氣進(jìn)行吸收。

測定期間所用指示劑pH值<5.5時，整體為紫紅色，pH值=5.5時，指示劑為無色，pH值>5.5時，整體為綠色。對濃度為1%、pH值=5.5的指示劑進(jìn)行配制前，先要徹底煮沸蒸餾水，待蒸餾水體積減少至原體積的3/5時，便可利用其清洗實驗所需器具。要想保證配制的指示劑始終呈現(xiàn)無色的狀態(tài)，應(yīng)嚴(yán)格控制指示劑性能，確保配制所用蒸餾水、甲基紅和次甲基藍(lán)均已經(jīng)過相應(yīng)的處理，以免指示劑出現(xiàn)顏色變綠等情況。如果指示劑的顏色與要求不符，則需重新配制。要避免發(fā)生類似問題，關(guān)鍵是要靈活運(yùn)用中和反應(yīng)原理，先向溶液內(nèi)滴加適量HCl，待其顏色變?yōu)闊o色，再依次完成蒸餾以及吸收等操作?？紤]到經(jīng)吸收處理的硼酸，其顏色往往會發(fā)生明顯改變，可通過滴加HCl的方式，將硼酸顏色變?yōu)樵碱伾?，根?jù)滴加HCl總量對相關(guān)參數(shù)進(jìn)行計算。通過堿吸收裝置對廢氣進(jìn)行吸收及消化，通常能取得較為理想的效果，同時還能避免室內(nèi)空氣、附近環(huán)境被污染，對尚未布設(shè)通風(fēng)櫥的實驗室具有重要的意義。此外，該方法還能起到降噪、節(jié)約電耗的效果，與社會提倡的節(jié)能減排相符。

4 提高糧油檢驗效率的策略

4.1 加大監(jiān)督力度

無論是對糧油檢驗、還是對其他工作而言，要想使工作按照預(yù)期計劃有序推進(jìn)，均要引入監(jiān)督環(huán)節(jié)。由于糧油檢驗工作強(qiáng)度及工作量相對較大，要想避免出現(xiàn)不必要的疏忽，需委派專人對檢驗全過程進(jìn)行監(jiān)督，確保潛在問題可得到及時解決，為檢驗工作的科學(xué)性和可靠性提供保證[5]。

4.2 定期組織培訓(xùn)

隨著信息時代的到來，將信息技術(shù)用于糧油檢驗是必然的發(fā)展趨勢。事實證明，合理運(yùn)用自動檢驗儀器或設(shè)備，可使檢驗效率得到顯著提高，要想最大程度實現(xiàn)檢驗儀器的價值，需保證檢驗人員具有靈活運(yùn)用現(xiàn)有儀器、設(shè)備開展工作的能力。鑒于此，有關(guān)部門應(yīng)定期組織檢驗人員開展相應(yīng)的培訓(xùn)活動，為檢驗人員提供學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)、積累實踐經(jīng)驗的平臺，確保其能夠?qū)W(xué)習(xí)的知識靈活運(yùn)用在日常工作中，使糧油檢驗質(zhì)效最大程度地接近預(yù)期。

4.3 將責(zé)任落實到個人

導(dǎo)致糧油檢驗始終未能取得理想成效的原因主要是缺乏相應(yīng)的檢驗體系，檢驗人員難以做到信息互動或資源共享。因此，要想使糧油質(zhì)量得到有力保障，應(yīng)以相關(guān)工作的特點為依據(jù)，制定切實可行的檢驗制度，通過將責(zé)任落實到個人的方式高效開展檢驗工作。具體做法如下。①由有關(guān)部門帶頭，定期召開以經(jīng)驗分享為主題的會議，對當(dāng)前所采取的檢驗?zāi)Ｊ健⒎椒ǖ牟蛔氵M(jìn)行總結(jié)，并對提高檢驗質(zhì)效的策略展開討論，由負(fù)責(zé)人組織小組成員擬定相應(yīng)的工作方案，為檢驗效果提供保證。②盡快建設(shè)信息互通平臺，確保檢驗信息的真實性與時效性，通過已掌握的信息及時有效地處理突發(fā)情況，避免造成難以挽回的后果。

5 結(jié)語

近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，各行各業(yè)紛紛將目光聚焦于食品檢驗，希望能憑借簡單且高效的檢驗方法將安全問題扼殺在萌芽狀態(tài)。在此背景下，食品檢驗技術(shù)逐漸呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢。未來有關(guān)部門應(yīng)引入信息技術(shù)，通過建立信息管理系統(tǒng)的方式，加大對糧油質(zhì)量監(jiān)管的力度，使檢驗人員靈活運(yùn)用現(xiàn)有技術(shù)開展各項工作，在保證檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的前提下，提高檢驗速度。

參考文獻(xiàn)

[1]羅云飛，張德偉，竇鑫鑫，等.B/S架構(gòu)信息化管理軟件在糧油流程化檢驗中的應(yīng)用[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2022，47（1）：115-117.

[2]李峰，李鵬，馬宏偉，等.新時期糧油檢驗的重要性及提高檢驗效果的策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（35）：59-61.

[3]劉曉燕，蔣耀智，鐘振芳，等.淺析提高糧油企業(yè)的食品安全檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（31）：7-9.

[4]樊菲菲.加強(qiáng)糧油檢驗工作與保障糧食質(zhì)量安全的有效路徑[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2020，45（12）：48-49.

[5]張明先，萬小樂.對GB/T 5490—2010《糧油檢驗一般規(guī)則》中小麥、玉米檢驗程序的新補(bǔ)充[J].糧食加工，2019，44（6）：83-85.