食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的質(zhì)量控制及問(wèn)題探究

胡艷秋

摘 要：食品檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題受到人們的廣泛關(guān)注，其會(huì)影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和參考價(jià)值，導(dǎo)致質(zhì)量不合格的食品商品流入市場(chǎng)，影響消費(fèi)者的身體健康，所以食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制至關(guān)重要。本文主要分析了食品檢測(cè)的重要性和常見(jiàn)的檢測(cè)方式，總結(jié)了可能產(chǎn)生的質(zhì)量問(wèn)題，并提出了一些詳細(xì)的質(zhì)量控制策略，以期為相關(guān)人員提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);食品檢測(cè);質(zhì)量控制;問(wèn)題;對(duì)策

Quality Control and Problem Exploration in Food Inspection and Testing

HU Yanqiu

（Shandong Nordson Testing Co.， Ltd.， Yantai 264006， China）

Abstract： The quality of food inspection is widely concerned， which will affect the accuracy and reference value of food inspection results， leading to the inflow of unqualified food goods into the market， and affect the health of consumers， so the quality control of food inspection and testing is very important.This paper mainly analyzes the importance of food testing and the common detection methods， summarizes the possible quality problems， and proposes some detailed quality control strategies， in order to provide some reference for relevant personnel.

Keywords： food inspection; food testing; quality control; problems; countermeasures

食品衛(wèi)生情況和質(zhì)量安全與人們的身體健康密切相關(guān)。為確保食品的安全，務(wù)必嚴(yán)格管控食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，利用科學(xué)的技術(shù)和方法，進(jìn)一步加強(qiáng)檢測(cè)工作。食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)工作人員必須對(duì)自己的工作有足夠的了解，采取有效措施實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量的有效控制。但在具體檢測(cè)環(huán)節(jié)，受多種原因的影響，普遍存在檢測(cè)工作人員專(zhuān)業(yè)技能低、檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步遲緩、檢測(cè)流程不標(biāo)準(zhǔn)及管理信息系統(tǒng)不健全等問(wèn)題，嚴(yán)重影響食品檢測(cè)質(zhì)量結(jié)果的精確性，導(dǎo)致食品存在安全隱患。因而，企業(yè)應(yīng)重視這一問(wèn)題，聯(lián)系實(shí)際狀況組織整體規(guī)劃工作，有針對(duì)性執(zhí)行質(zhì)量控制措施，加強(qiáng)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)工藝的引入和運(yùn)用，提升食品檢測(cè)和檢測(cè)工作的質(zhì)量。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要意義

現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題受到人們的廣泛關(guān)注，一旦發(fā)生將會(huì)影響人們的身體健康，因此在食品流入銷(xiāo)售市場(chǎng)前，有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須做好食品檢測(cè)工作。具體而言，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的作用表現(xiàn)在下述幾個(gè)方面。①有利于保證食品的安全。因?yàn)槭称窓z測(cè)可以提前查驗(yàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以妥善處理，以保證食品的安全。②提升檢驗(yàn)和檢測(cè)水準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)和檢測(cè)工作的快速發(fā)展，在較大水平上推動(dòng)了檢測(cè)方法的不斷進(jìn)步和快速發(fā)展，提高了檢測(cè)水準(zhǔn)，促進(jìn)了檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的新發(fā)展。③維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。質(zhì)量不過(guò)關(guān)食品會(huì)對(duì)購(gòu)買(mǎi)者的身體健康造成較大的危害，也會(huì)給顧客帶來(lái)不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)和檢測(cè)具備重要的意義，可以更好地維護(hù)消費(fèi)者的利益。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)程中檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 原子吸收分光光度法

食品檢測(cè)和檢測(cè)方法較多，其中常用的為原子吸收分光光度法，通過(guò)加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)和檢測(cè)水平。原子吸收分光光度法應(yīng)先設(shè)定光源，隨后測(cè)算實(shí)際波長(zhǎng)中光的吸收能力，檢測(cè)食品的具體成分，加強(qiáng)對(duì)食品中有效成分的合理控制，為之后的檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析提供充足的數(shù)據(jù)信息依據(jù)。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法也是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的常見(jiàn)技術(shù)工藝方式之一，主要是借助經(jīng)典的色譜法和氣相色譜分析設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的技術(shù)工藝[1]。高效液相色譜法是以髙壓液體為流動(dòng)相，有利于食品檢驗(yàn)和檢測(cè)。此外，薄層色譜應(yīng)用非常廣泛，具備分析速度好、分離效率高、自動(dòng)化程度快等優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)階段，普遍應(yīng)用于違禁添加成分的檢測(cè)。

2.3 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)工藝具備很多優(yōu)勢(shì)，有機(jī)溶液的運(yùn)用非常少，是一種環(huán)保工藝[2]。超臨界萃取技術(shù)的應(yīng)用降低了提取時(shí)間、試劑制造和獲取費(fèi)用，該技術(shù)工藝主要是依據(jù)超臨界流體的溫度和壓強(qiáng)開(kāi)展選擇性調(diào)節(jié)，可在檢測(cè)熱敏性和氧化物質(zhì)時(shí)應(yīng)用[3]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

3.1 檢驗(yàn)人員工作能力不高

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程中，檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的工作質(zhì)量和工作能力十分重要。專(zhuān)業(yè)能力不足容易發(fā)生檢測(cè)錯(cuò)亂等狀況，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有參考意義，嚴(yán)重影響真實(shí)檢測(cè)結(jié)果?，F(xiàn)階段，食品安全隱患受到高度重視，對(duì)檢測(cè)工作人員的專(zhuān)業(yè)能力也提出了越來(lái)越高的要求，檢驗(yàn)工作人員需要具有健康的職業(yè)道德規(guī)范素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)工作能力，有效保障食品質(zhì)量，防止影響到生產(chǎn)加工企業(yè)的健康發(fā)展。但在具體檢驗(yàn)流程中，仍存在檢測(cè)有誤、責(zé)任心弱、專(zhuān)業(yè)能力差等問(wèn)題，無(wú)法提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)水準(zhǔn)。

3.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)更新慢

食品檢驗(yàn)和檢測(cè)工作的進(jìn)步需要技術(shù)支持。但是，在食品檢驗(yàn)和檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中，存在技術(shù)升級(jí)遲緩的問(wèn)題。技術(shù)升級(jí)遲緩，之前的檢測(cè)技術(shù)工藝不能滿(mǎn)足真實(shí)的檢測(cè)要求，造成食品檢測(cè)質(zhì)量和檢測(cè)效率較差，難以得到精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)信息和檢測(cè)結(jié)果。因此，將來(lái)還要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技術(shù)工藝的科學(xué)研究，逐步完善相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)工藝。5C8F148E-E448-4D93-B607-8796433F5E33

3.3 食品檢測(cè)過(guò)程不規(guī)范

食品檢驗(yàn)的過(guò)程不標(biāo)準(zhǔn)也是食品檢驗(yàn)中常碰到的問(wèn)題。相關(guān)的檢測(cè)工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的操作步驟開(kāi)展檢測(cè)，并在專(zhuān)用實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展檢測(cè)。但檢測(cè)單位也無(wú)法確保作業(yè)流程的規(guī)范化，未合理運(yùn)用一些技術(shù)方式和基礎(chǔ)設(shè)施，造成檢測(cè)不合理、不規(guī)范等問(wèn)題的出現(xiàn)，影響食品檢測(cè)的真實(shí)結(jié)果。

3.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理體系不健全

現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)組織暫未建立公認(rèn)、健全、完善的管理系統(tǒng)，運(yùn)營(yíng)職責(zé)分工不明確，管理質(zhì)量較低。除此之外，各個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)組織之間缺少交流和聯(lián)絡(luò)。在監(jiān)管不過(guò)關(guān)的情形下，食品安全性檢驗(yàn)檢測(cè)無(wú)法發(fā)揮出自身的作用。

4 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制措施

4.1 提高員工素質(zhì)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢測(cè)工作繁雜，精準(zhǔn)度高，但其本質(zhì)依然是以人為中心的工作。相關(guān)企業(yè)應(yīng)確保工作人員的質(zhì)量和工作能力，保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。①做好招聘工作。招聘員工時(shí)，應(yīng)考察其專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)歷，確定滿(mǎn)足相關(guān)的規(guī)范后才可入職開(kāi)展工作。②提升在職員工的專(zhuān)業(yè)能力，積極安排他們參與各種各樣學(xué)習(xí)培訓(xùn)和再教學(xué)活動(dòng)，向員工詳細(xì)介紹領(lǐng)域內(nèi)出色的技術(shù)和使用規(guī)范，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)員工專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平的提升。③在實(shí)際的工作過(guò)程中，主動(dòng)實(shí)施員工獎(jiǎng)懲制度，使用實(shí)驗(yàn)室簽字等方式，將食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，明確職工的義務(wù)分配方式，保證每一個(gè)職工都能在工作中恪盡職守。除此之外，還能夠運(yùn)用績(jī)效考核制度，將職工的利益與食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的精確性緊密結(jié)合，確保食品檢測(cè)的有效性。

4.2 做好設(shè)備引進(jìn)維護(hù)，提升試劑保存效果

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)務(wù)必及時(shí)更新食品檢驗(yàn)設(shè)備，與此同時(shí)引入和替換配套設(shè)施輔助設(shè)備，主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)方式，確保食品檢測(cè)的精確性，減少食品檢測(cè)工作時(shí)間，縮小差距[4]。檢驗(yàn)工業(yè)設(shè)備的質(zhì)量和具體運(yùn)作效果會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，因而校正實(shí)驗(yàn)儀器也特別關(guān)鍵。例如，一般的檢驗(yàn)和檢測(cè)設(shè)備具備自動(dòng)校正功能，但自動(dòng)校正結(jié)果很有可能存在一定的偏差。因而，相關(guān)人員需定時(shí)手動(dòng)式校正設(shè)備、查驗(yàn)其零部件的連接、對(duì)比指針的規(guī)范部位等。例如，定期維修食品檢驗(yàn)和檢測(cè)中常見(jiàn)的蒸餾設(shè)備，應(yīng)用一段時(shí)間后，蒸餾設(shè)備的密閉性會(huì)略微降低，再次應(yīng)用會(huì)導(dǎo)致信息不精確，需留意其密封性并立即調(diào)節(jié)，保證后面檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作也至關(guān)重要，需要安排專(zhuān)職工作人員開(kāi)展維護(hù)保養(yǎng)。與此同時(shí)，做好試劑的存儲(chǔ)，避免周?chē)h(huán)境污染造成的異常檢測(cè)。不同的化學(xué)試劑有不同的特性，職工必須明確儲(chǔ)存時(shí)間、物理特性，隨后按照實(shí)際特性明確儲(chǔ)存方式，部分實(shí)驗(yàn)試劑揮發(fā)性強(qiáng)，必須封閉式儲(chǔ)存;部分實(shí)驗(yàn)試劑會(huì)溶解，必須用棕色試劑瓶?jī)?chǔ)存，全面深入分析其特性，依據(jù)其特性，進(jìn)行合適的保存處理。

4.3 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度、創(chuàng)建和健全體系管理制度可以確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。為了更好地調(diào)節(jié)質(zhì)量檢測(cè)的工作內(nèi)容，不僅要做好傳統(tǒng)的食品質(zhì)量檢測(cè)工作，還需對(duì)比檢驗(yàn)資格證書(shū)、報(bào)告等。提升檢驗(yàn)檢測(cè)管理方案的有效性，創(chuàng)建有目的性的崗位責(zé)任制，包含食品檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程，貫徹落實(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)義務(wù)，做好相應(yīng)的宣傳策劃、整體規(guī)劃、學(xué)習(xí)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證每一個(gè)操作工作人員都能認(rèn)識(shí)工作的重要性，避免出現(xiàn)檢測(cè)異?；驕y(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確的問(wèn)題。與此同時(shí)，還需要分析當(dāng)下的食品衛(wèi)生安全隱患，了解食品衛(wèi)生安全發(fā)展趨勢(shì)，確立技術(shù)革新和創(chuàng)新發(fā)展的方向。聯(lián)系實(shí)際工作經(jīng)歷，健全目前的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，制訂科學(xué)合理的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理體系，保證食品安全檢測(cè)品質(zhì)。

4.4 規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的流程比較復(fù)雜，每一個(gè)階段都很有必要。所涉及的數(shù)據(jù)信息務(wù)必精確、詳盡，不然將會(huì)造成食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果歪曲。在這樣的情況下，為了確保食品檢驗(yàn)和檢測(cè)的質(zhì)量，需要更為重視檢測(cè)流程。

（1）樣品的采集。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的第一步是對(duì)食品開(kāi)展抽樣，同一批食品一般選用隨機(jī)抽樣的方法。隨機(jī)抽樣的試品可代表同批次食品的質(zhì)量，因而是現(xiàn)在經(jīng)常使用的樣品采集方式[5]。食品檢驗(yàn)、檢測(cè)和取樣應(yīng)考慮以下問(wèn)題。①保證試樣數(shù)量充足，假如一批產(chǎn)品只選取一個(gè)試樣，測(cè)驗(yàn)結(jié)果顯而易見(jiàn)沒(méi)有參考意義[6]。②選用分布式系統(tǒng)取樣標(biāo)準(zhǔn)，不可只挑選商品的一部分，避免不具備代表性。③在抽樣環(huán)節(jié)中，工作人員必須做好數(shù)據(jù)采集機(jī)器設(shè)備的清理，預(yù)防外源病菌污染試樣。

（2）樣品送檢。抽樣后，檢測(cè)工作人員應(yīng)及時(shí)注明的批號(hào)、數(shù)量、時(shí)長(zhǎng)和項(xiàng)目等信息內(nèi)容，隨后依照對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)存規(guī)范開(kāi)展存放和運(yùn)送，有效防止運(yùn)送環(huán)節(jié)中出現(xiàn)食品樣品變質(zhì)的問(wèn)題，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（3）樣品檢測(cè)。試驗(yàn)室實(shí)際操作工作人員必須在第一時(shí)間檢測(cè)食品樣本，依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)處理食品樣本，隨后總結(jié)反應(yīng)數(shù)據(jù)信息，記錄同一批樣本，便于在后面檢測(cè)中應(yīng)用。

（4）出具報(bào)告。通過(guò)一系列檢驗(yàn)檢測(cè)，檢測(cè)組織必須對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，并依照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向檢方出示檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告單。

（5）質(zhì)量把控。質(zhì)量把控一般由質(zhì)量監(jiān)管單位開(kāi)展。監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)管檢驗(yàn)檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程，保證檢驗(yàn)最終結(jié)果精確有效，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

為進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)和檢測(cè)的質(zhì)量控制水準(zhǔn)，檢測(cè)組織應(yīng)加強(qiáng)對(duì)違規(guī)操作的監(jiān)管和懲罰，健全有關(guān)管理制度，為未來(lái)的食品檢測(cè)工作提供有效參考。除此之外，檢測(cè)工作人員還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作的認(rèn)知，熟練掌握食品檢測(cè)操作流程和檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用點(diǎn)的各個(gè)階段，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，實(shí)現(xiàn)科學(xué)檢測(cè)，充分運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)處理食品檢測(cè)中的質(zhì)量問(wèn)題，保障食品質(zhì)量安全。

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